CocinArte

Muslitos con setas y jengibre y ajo (versión sin lactosa y sin maiz)

2012-01-21T17:09:00.000+01:00

Esta receta ya la tenía publicada aquí, y es una receta que me encanta, pero no la podía comer por alguno de los ingredientes que llevaba. Tampoco es que pueda pueda tomarlo muy a menuda incluso con las adaptaciones, pero un capricho de vez en cuando..porque no!!

No tomo carnes, y aves sólo una vez por semana..aún así, veo que me cuesta asimilarlo..así que creo que sintiéndolo mucho quizás tenga que retirarlas también de mi dieta...pero me gustan tanto..

Esta receta es deliciosa por el sabor de las setas deshidratadas, uno de los alimentos que también he eliminado, prácticamente de mi dieta...pero de vez en cuando no hace daño.., el jenjibre y el ajo, eso si puedo tomarlo...cada día, ya sabéis sus efectos antiinflamtorios y antibióticos..entre otros... Le dan un sabor maravilloso a la salsa.

Con una pequeña modificación en la salsa, conseguimos que sea sin lactosa, y un cambio en la fécula para que sea sin harina de maíz... Añadí un nuevo descubrimiento el Kuzu. Es el almidón de la Pueraría, de origen Chino y Japonés, que se extrae de una raíz, y que en macrobiótica y desde la Tradiciona Medicina China se utiliza para curar la diarrea y gastroenteritis o bajar la fiebre y estados gripales. Algo que me sorprendió mucho, es que se utiliza para curar adicciones al tabaco y alcohol....

No contiene gluten, así que es apto para celíacos. Aporta hidratos de carbono, fibra, minerales y fravonoides.

El problema es el precio es algo caaro, ya que la dificultad para extraerlo de la raíz, hace que el precio sea elevado. Yo lo compré, porque mi doctora me lo dio como uno de los ingredientes para mi receta para curar resfriados y gripes, y mira por donde descubrí que también podría servirme para otras cosas..como para espesar una salsita y dejarla con una textura tan estupenda, gelatinosa y brillante, y lo mejor..sin grumos!. Sinceramente para hacer panes galletas y demás no. Pero para espesar es maravilloso y además es algo que a aquellas personas que tenemos problemas intestinales nos beneficia.

Por cierto, no confundir con el arruruz, que tiene los valores culinarios, pero no medicinales del Kuzu.

Si queréis saber más sobre el kuzu, os dejo un enlace de En buenas manos.

La equivalencia 1 cucharadita de kuzu equivale a una cucharada de harina de maiz o dos de trigo.

Os pongo la variación en los ingredientes:

Ingredientes (4 personas)

8 muslitos de pollo
15 o 20 gramos de setas secas (boletus, trompetas de la muerte...)
220 gramos de agua
180 gramos de leche de arroz
1/4 o algo más de cucharadita de postre de kuzu o kudzu
5 dientes de ajo
15 gramos de raíz de jengibre fresco
1 ramita de romero fresco
pimienta negra recién molida
aceite de oliva
sal

Para la receta seguimos los mismos pasos de la receta original.

Yo lo acompañé taro o malanga frita y una buena ensalada.

Menjar Blanc - Manjar Blanco - RETO COOKING CHALLENGE/DULCES DE LA PATRONA

2012-01-10T16:00:00.000+01:00

En esta ocasión el reto lo elegía Maragda, de La Quinta de Luculus..Y nuestra dicharachera compañera, optó por dulces típicos de nuestro Patrón o patrona... La verdad, parecía una tarea fácil o sencilla. Debía haber un montón de dulces típicos del patrón...más si elegías Barcelona y su patrona la Mercé, o si podías escoger entre tu lugar de origen familiar, el lugar donde habías crecido, o en el que residías actualmente...

Pero ojo!! me ha costado un montón..La verdad no sé la razón...Ignorancia o desconocimientos de los dulces típicos, quizás tiene la culpa el no visitar o ni siquiera fijarme nunca en los escaparates de las pastelerías nunca, ni siquiera en esas fechas..jaja. No lo sé, pero ni siquiera buscando en nuestro sabio google..conseguía encontrar demasiada información.

También es cierto que con mis edulcorantes e ingredientes permitidos los dulces se limitaban más, así que bueno al final opté por esta receta, que además de rica es muy sana.

Es uno de los dulces típicos catalanes, junto a la Crema Catalana y a los pastissets...pero en ningún lado he conseguido encontrar que sea de la patrona o de la Mercé.. Así que siento si no es el postre más acertado Maragda corazón, ruego me perdones.., pero estoy encantada de haberlo probado...!!

Es una receta Medieval que se conserva intacta hasta nuestros días, para mi es una receta ideal, ya que la puedo incorporar fácilmente a mi dieta.

Ingredientes

200 gramos de almendra cruda o molida
200 gramos de azúcar, o 100 gramos o menos de xilitol, o stevia o endulzante que usemos al gusto
1 rama de canela
cáscara de limón
1 pizca de sal
1 litro de agua mineral
espesante: 3 hojas de gelatina, 1 gramo de agar agar, 100 gramos de fécula de maiz...o arruruz o kudzu

Elaboración

Calentamos el agua con la canela, la piel de limón y el edulcorante ( en mi caso xilitol). Dejando cocer a fuego lento durante 5 minutos, para que infusione bien.

Picamos las almendras en un robot de cocina o picadora hasta que quede un polvo grueso.

Colamos la infusión, y mezclamos mientras está caliente con la almendra triturada. Dejamos esta mezcla que repose toda la noche en la nevera, para obtener la leche de almendras.

Por la mañana colamos la leche a través de un colador muy fino o a través de una tela fina de algodón, para extraer todo el jugo. La almendra, u okara resultante, la podemos guardar y usar para hacer galletas o bizcochos.

Volvemos a calentar el líquido resultante y añadimos en mi caso le puse agar agar, pero en la próxima ocasión probaré con el kudzu que al ser un almidón similar a la harina de maiz, le dará una textura más cremosa al Menjar blanc, en agar agar le dio una textura más como a flan, aunque con la cantidad que le puse era muy blandito.

Es un postre ligero, rico y suave. Nos ha encantado!! Repetiremos seguro..porque además si el espesante, es una leche de almendras deliciosa...

Fuente: Pepe Kitchen

Ah, y no os olvidéis pasar por las cocinas de mis Cooking Challenge que seguro que os encantarán sus propuestas...

La quinta de luculus

La cocina de Pikerita

Polvorones de espelta con manteca de coco

2012-01-04T18:54:00.000+01:00

Ya lo sé..., seguro que estáis hartos de polvorones...y estáis ya manos a la obra con los roscones de Reyes..pero aquí una pobre.. no los había probado hasta que encontré esta receta de Mijú..

Unos polvorones, ricos y sanos..elaborados sin manteca de cerdo, y sin el aceite de oliva que los deja más bien tirando a pastas duras o secas...!!! Pero y donde iba yo a encontrar la manteca de coco?? si en ninguna tienda Bio o de Dietética o Ecológica lo había visto??!!!. Pues resulta que en la tienda a la que voy del barrio y que tienen casi de todo, allí tenían botes de 350 gramos...!!

Me traje uno, y me puse manos a la obra con unos polvorones de harina de espelta y otros de harina de arroz integral (estos últimos supongo que necesitan algun tipo de almidón, de maiz o de tapioca o de patata...y nada de esto puedo usar, para que queden más suaves!!) y con poco dulce, para poder probar alguno antes de acabar las fiestas.

Que éxito!! están muy ricos, por dentro le puse poco dulce (concentrado de manzana), así podía espolvorear con el xilitol. A los demás también les ha gustado, y así yo puedo picar alguno de vez en cuando, pero comparto..que es lo que me interesa.

Ingredientes

250 gramos de harina de espelta
50 gramos almendra molida
1-2 cucharadas de sésamo tostado
1 cucharada de canela
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de concentrado de manzana, o stevia, o melaza de arroz...(o el edulcorante que utilicéis al gusto)
100 gramos aprox. de manteca de coco (esto va al gusto, si queréis que se deshaga más, debéis poner más manteca de coco). yo le puse esta cantidad más o menos)

Para decorar

xilitol en polvo y canela para espolvorear

Nota: Las cantidades son aproximadas, la manteca de coco dependerá de la consistencia que queráis darle a la masa. El dulce dependerá de como os guste, yo uso muy poco dulce.

Otra opción que yo probaré en próximas ocasiones es ponerle 1 o 2 cucharadas de almendra troceadita en lugar del sésamo, seguro que estarán buenísimos!!

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes en un bol, la harina, almendra, sésamo, canela, nuez moscada, el edulcorante. Vamos añadiendo poco a poco la manteca de coco que debe estar un poco blanda. Vamos añadiendo poco a poco a la masa, y vemos la que puede necesitar la masa.

Como he dicho antes si queremos que quede un poco que se desmorone más, debemos añadir más manteca de coco. A mi me quedó un polvorón que se desmorona un poco pero no demasiado. De sabor rico, pero no demasiado dulce debido a la cantidad de concentrado de manzana, pero con el xilitol y la canela por fuera, quedaron ideales.

Estiramos la masa, debe quedar gordita. Cortamos con un cortador redondo o con un vaso de tamaño chupito.

Colocamos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Horneamos 5 minutos aproximadamente a 250º y gratinamos 1 minuto.

Espolvoreamos con xilitol en polvo y canela o con el edulcorante que usemos. A disfrutar , sin abusar!! Hay que cuidarse..

Chutney de tomate y pasas

2012-01-02T18:32:00.000+01:00

Aprovecho para desearos un FELIZ 2012, que se cumplan todos vuestros deseos!! Mucha salud, felicidad..y que no os falte el trabajo.

Esta receta de chutney es sencillamente de escándalo, creo que ya lo había preparado las Navidades pasadas, pero por alguna razón no se publicó... incluso perdí la receta y ahora buscando recetas de chutney, volvió a aparecer. El año pasado,, hice tanto que incluso regalé, y fue un éxito.

El día de Navidad, lo preparé para acompañar los brick de puerros y gambas (que este año he preparado con obleas de arroz, y han quedado riquísimos), fue tan exitoso que se utilizó para acompañar todo, incluso las miniquiche de verduras. En fin de Año también lo utilizamos para acompañar el pato a la mandarina...ñam.. que bien combinaba.

Aquí os dejo la receta, también con mis adaptaciones Para el que se anime a prepararlo con menos azúcares, o el que como en mi caso utilice este tipo de edulcorantes.

Ingredientes

1 kilo de tomates pelados y descorazonados
1 manzana grandota golden o reineta pelada y sin corazón
1 cebolla grande
50 gramos de aceite de oliva
4 ajitos
100 gramos de pasas sultanas (yo le puse la mitad)
300 gramos de vinagre de manzana (yo le puse 100 gramos de vinagre de arroz, el otro año le puse más, y es demasiado fuerte y luego hay que edulcorar muchísimo)
200 gramos de azúcar (80 gramos de xilitol, se puede cambiar por cualquier otro edulcorante al gusto, stevia al gusto)
50 gramos de miel (en mi caso 50 gramos de concentrado de manzana)
1 guindilla
1 cucharadita de pimientas variadas
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de semilla de mostaza
2 cucharaditas rasas de sal

Elaboración en Mycook

Picamos los tomates pelados y descorazonados 3 segundos velocidad 4. Sacamos y reservamos.

Troceamos la cebolla en brunoise junto con los ajos (6 segundos en velocidad 3-4, lo dejamos en la jarra de la mycook). Añadimos el aceite y sofreímos junto con la sal, 7 minutos 120º, velocidad 2.

Agregamos el vinagre, el concentrado de manzana, el xilitol, y el resto de las especias y cocemos 5 minutos a 120º, misma velocidad , para que se deshaga el xilitol.

Agregamos el tomate, la manzana, los trocitos en trocitos, las pasas, y programar 45 minutos a 120 º velocidad 2.

A mi me quedó tipo mermelada, pero si queréis podéis triturarla un poquito, como más os guste.

La elaboración tradicional, sería siguiendo el mismo orden, pero preparándola en cacerola a fuego lento.

Lo ideal en embotarlo y dejarlo reposar un mes. Si podéis aguantar para probarlo, os aseguro que es una delicía, está de escándalo!!

Mousse de salmón .. sin lácteos

2011-12-28T22:58:00.000+01:00

El año pasado había preparado esta Mousse de langostinos (por cierto, aquí encontraréis más ideas de entrantes), pero no quedó una textura demasiado fina. También habíamos preparado panacotta de salmón y esta si que tuvo éxito. Como no tenía tiempo de preparar la Panacotta para que cuajara, pensé en preparar la mousse pero cambiando el ingrediente principal. Eso sí, para que yo pudiera tomarlo había que eliminar el lácteo y como soy práctica, era mejor cambiarlo para todos, pero que quedara tan buena que nadie notara el cambio.

Fue un acierto, no sólo nadie lo notó...sino que fue todo un éxito.

Espero llegar a tiempo y daros una buena idea para la cena de Nochevieja o comida de Año Nuevo.

Las claras de huevo se encuentran pasteurizadas en Mercadona y la leche de coco, se encuentra sin problemas en supermercados, en la parte internacional de Carrefour, Alcampo.. O en tiendas Indias, Chinas, Pakistanies..

CHUPITOS DE MOUSSE DE SALMÓN

Ingredientes

- 300 grs de salmón ahumado

- 100 o 150 gramos de leche de coco

- 2 claras de huevomontadas a punto de nieve

- 100 gramos de cebolla

- cebollino, albahaca o eneldo

- aceite

- sal

- pimienta

Elaboración

Sofreímos la cebolla enun poco de aceite de AOVE.

Ponemos en la picadora junto al salmón ahumado entrozos, las hierbas frescas, pimienta, leche de coco. Trituramos hasta quequede una crema bien fina.

Montamos las claras con una pizca de sal o unas gotasde limón a punto de nieve, con la batidora de varillas.

Agregamos la crema de salmón a las claras con mucho cuidado y movimientosenvolventes.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera y vertemos enlos vasos de chupito. Servimos la mousse fresquita y decorada con eneldo ocebollino picado.

Os aseguro que es una mousse delicada, suave y que nadienotará la ausencia de la nata. Haréis disfrutar a los intolerantes a la lactosay a los lácteos, y nadie lo notará. Hasta mis sobrinas se deleitaron con estepequeño placer.

Tronco de Navidad 2011- Mi tronco especial con bizcocho de espelta, nutella casera y edulcorado con xilitol

2011-12-25T22:12:00.000+01:00

Este año había dudas sobre la preparación del Tronco de Navidad, Tronco sí, tronco no, tronco para todos, tronco sólo para mi...no os recuerda a una canción??. Pero pensé que o lo hacía para ellos, o no lo hacía, pues para mi sola no lo iba a preparar. Al final pensé en hacerlos adaptado para todos, así no tenía que hacer dos postres, y he tenido un gran acierto..pues ha salido muy bueno y ha gustado mucho y yo he podido comer también una pequeña porción.

Pues yo aunque puedo tomar xilitol y un poco de chocolate en fiestas, no puedo abusar... No tenía muy claro si hacer un relleno de crema de castañas un poco chocolateada, o rellenar con una nutella casera, pero al final me decidí por la segunda opción, y ha sido un acierto, mis sobrinas no han dejado nada en el plato.

Bueno, no me alargo más, os cuento la receta y sólo espero que estéis disfrutando mucho de estas fiestas. Esta receta, va dedicada a todos. A los que tenéis dietas especiales y a los que no, pues seguro que os da ideas...para el año que viene, o para este, porque no es sólo para el día de Navidad, porque no hacerlo el día de Año Nuevo??

Ingredientes

Bizcocho

5 huevos
5 cucharadas de harina de espelta normal
1 cucharadita de gasificante o bicarbonato
60 gramos de xilitol en polvo (el doble si usáis azúcar o menos si no os gusta muy dulce)

Crema de nutella casera (Receta de Zuzi adaptada) para 300 ml más o menos de crema

250 gramos de avellana tostadas y peladas (1 taza y media de avellanas)
1/3 taza de xilitol en polvo (o azúcar) o el edulcorante permitido en su dieta cantidad al gusto
2 cucharadas de cacao en polvo VALOR
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
aceite de nueces, ajonjoli, linaza...
50 ml. de leche de arroz hasta que quede una cremita, espesa adecuada para el relleno

* si las avellanas son crudas y necesitáis tostarlas aquí Zuzi nos indica como hacerlo.

Fondant Chocolate

100 gramos de chocolate 70 % cobertura
leche de coco 40 ml.
40 gramos. margarina no hidrogenada ( yo uso de aceite de oliva virgen extra y girasol de primera presión)

Elaboración

Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en un bol con una pizca de sal y las montamos con las barilllas a punto de nieve. Cuando estén casi montadas incorporamos el xilitol en polvo y acabamos de montar.

Añadimos entonces una a una las yemas de huevo. y batimos hasta que se hayan incorporado bien.

Para mezclar la harina lo haremos con una espátula, incorporamos la harina tamizada y removemos con la espátula y con movimientos envolventes.

Colocamos papel de horno en la bandeja de horno. Y extendemos bien la masa extendiéndola bien.

Horneamos, durante 10 minutos a 160º. No debe estar demasiado cocido, calor arriba y abajo.

El bizcocho debe estar cocido, pero blandito y no demasiado tostado. Si se cuece demasiado, luego no se podrá enrollar.

Lo sacamos del horno, lo extendemos sobre una hoja de papel de horno fría, y sobre el bizcocho ponemos un trapo humedecido. En este momento enrollamos el bizcocho junto al trapo y lo dejamos así hasta que vayamos a rellenarlo.

Pasado ese rato, ya podemos rellenar y enrollar perfectamente el tronco, este método sirve para cualquier tipo de bracito.

Para la nutella casera, ponemos las avellanas en una picadora o procesadora y trituramos como si fuéramos a hacer una mantequilla de frutos secos. Cuando casí está a punto de hacerse mantequilla, añadimos el resto de ingrediente, el xilito, el cacao y el aceite de sésamo. Triturar un poco para incorporarlo bien y obtener la consistencia deseada.

Agregamos la leche de arroz, agregamos poco a poco hasta conseguir una crema con consistencia adecuada de crema para el relleno. No agregamos toda la leche de una vez.

Rellenamos la plancha de bizcocho, extendemos bien y vamos enrollandos y aprentando ligeramente, con sumo cuidado para que no se rompa.

Cortamos las puntitas del rollo para que quede más bonito, Luego cortamos al vies un trozo más grande para que haga de rama, y lo ponemos en un lateral, podemos poner un poquito del relleno para que se enganche al tronco o sino utilizar un poco del fondant de la cobertura sino nos ha sobrado.

Para el fondant de chocolate de cobertura, fundimos al baño maría el chocolate con la margarina y la leche de coco. Dejamos enfriar un poco y cubrimos con la ayuda de una espátula de silicona. Una vez que esté algo más fría la cobertura, con un tenedor le damos forma de los surcos del tronco.

Decoramos al gusto, yo al final no tuve ganas de hacer mazapán de colores para hacer hojitas.. pero bueno, con ramitas de pino, mirtilles y phisallis, pues quedó bonito!!

Las recetas de los REGALO CULINARIOS

2011-12-14T13:10:00.000+01:00

Y tal como prometí ayer en la entrada de los regalos culinarios del COOKING CHALLENGE, aquí vuelvo con las recetas de las propuestas dulces que preparé para regalar...Y es que no me gusta en mi blog las entradas larguísimas llenas de fotos y letras, para no cansar demasiado. Así que aquí os dejo otro montón de fotos y su receta correspondiente. Espero sinceramente que os gusten. No son recetas complicadas, y cualquiera se puede atrever a prepararlas, porque os prometo que son de resultado espectacular seguro.

DULCES DE CAFÉ

Unos dulces delicados, y sencillos de preparar..ideales para un café o un té.. Después de estas fiestas, un dulce que aún puede entrar después de una copiosa comida.

Ingredientes para 6-8 personas

Preparación 25 personas

Cocción 5 minutos

Calorias 224 x persona

Ingredientes

150 g. de almendra molida
1/2 bote pequeño de leche condensada (se podría cambiar por nata vegetal y el dulce adecuado en casa de intolerancia a la lactosa)
3 yemas de huevo
3 cucharadas de brandy (yo he usado zumo de manzana sin azúcar y aroma de ron)
azúcar o fructosa glas-

Elaboración

Disolvemos el café soluble en el brandy (o el zumo de manzana con el aroma a ron), mezclamos con leche condensada, almendras molidas y las yemas.
Introducimos la mezcla en una cacerola y cocemos a fuego lento y removemos constantemente con una espátula de madera, hasta conseguir una pasta muy espesa. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Cuando la pasta esté completamente fría, formamos bolitas y rebozamos en azúcar glas. Colocamos en cestitos de papel rizado y dejamos unas horas en la nevera.

Fuente: Revista Cocina fácil

ERIZOS DULCES
10 Erizos

Una receta ideal para que los niños jueguen, se diviertan y además se la coman...

Ingredientes

150 g. de mantequilla
160 g. de galletas
120 g. de cacao amargo en polvo (yo sólo usé la mitad del cacao, porque me daba miedo que fuera demasiado intenso el sabor del cacao, esto es cuestión de gustos)
3 yemas de huevo (yo voy a volver a probar con manzana o pera cocida o asada, porque el huevo crudo no me gusta en preparaciones que no se consumen enseguida y menos para niños)
100 g. de azúcar
4 cucharadas de zumo de naranja (yo mandarina)
50 g. de piñones
gusanitos de azúcar de colores

Elaboración

Cortamos la mantequilla en dados, disponemos en un bol y dejamos que se ablande a temperatura ambiente. Añadimos el azúcar y batimos hasta que esté cremosa y blanquecina.
Incorporamos las yemas de huevo, de 1 en una, mezclamos con cuidado. Agregamos el cacao en polvo, el zumo de mandarina y por último, las galletas desmenuzadas o trituradas.
Mezclamos bien y formamos un compuesto de 10 albóndigas, grandes. Aplanamos un poco por la parte inferior y por la parte superior la dejamos abombadas, figurando el lomo de los erizos. Estrechamos un poco un extremo simulando el hocico.
Rebozamos las figuritas con gusanitos de azúcar de colores, no cubriendo la parte del hocico y disponemos en una bandeja cubierta con papel de aluminio o de horno.
Clavamos los piñones en el lomo y los lados, como si fueran las puas del erizo y dejamos libre la zona del morro.
Mantenemos en el frigorífico durante al menos una 1 para que se endurezcan.

Por cierto, hacedlos un poco más gorditas que los míos y ponedles más puas, jaja..los míos estaban a dieta como yo..

Fuente: Revista Comer Cada día

TURRÓN DE CHOCOLATE DE ARROZ INFLADO Y FRUTOS SECOS

Y quien vuelve a comprar un chocolate en la tienda a partir de ahora??!! yo seguro que no..jeje

Ingredientes

250 g. de chocolate fondant
80 gramos de frutos secos, mejor si es praliné o garrapiñado
4 0 6 cucharadas de arroz inflado, chocolateado o no

Elaboración

Ponemos al baño maría el chocolate y los frutos secos o praliné. Removemos hasta que el chocolate esté disuelto.
Agregamos el arroz inflado.
Colocamos la mezcla en el molde adecuado, mejor si tenemos uno turronero y sino en un molde de plumcake y dejamos enfriar.
Desmoldamos y envolvemos en papel de cocina parafinado (sulfurizado).

Mis propuestas, he preparado de chocolate negro fondant con pistachos y arroz inflado de chocolate. De chocolate negro con praliné de almendra y arroz inflado y un último de chocolate blanco con arroz inflado y praliné de almendras. Pero hay infinidad de opciones...Con sabor a café, diluyendo café o esencia de café en el chocolate que más o guste, negro o con leche y poniendo el fruto seco o variedad de frutos secos que más os guste, o el arroz o trigo inflado...o cereal..tostado que queráis. El praliné o comprarlo.

PAN DE HIGOS

Delicioso, jugoso...nutritivo. Nada que ver con el que se compra. El toque del aroma de azahar le dar un toque único, pero podéis evitarlo y hacerlo sin ese sabor.

Ingredientes

400 g. higos turcos (porque no llevan harina)
150 g. de nueces
unas nueces bonitas para el relleno y para decorar
canela al gusto (media cucharadita)
un chorrito de anís (yo le puse agua de azahar, que le da un toque único)
ralladura de naranja (yo le puse de mandarina, porque no uso naranjas)
azúcar glas para decorar (yo le he puesto harina de arroz glutinoso, para evitar el azúcar)

Elaboración

Yo la preparé en thermomix

Quitamos los rabitos de los higos, lavamos y ponemos a remojo. Mínimo 20 minutos, pero mejor si los dejamos una hora o así.

Ponemos las nueces en en el vaso de la mycook, tal. Trituramos unos 20 seg./velocidad progresiva 5-10.

Ponemos los higos escurridos y volvemos a triturar, esta vez unos 10 seg./velocidad 6-7, no debe quedar muy triturado.

Ponemos la mariposa y le añadimos el resto de ingredientes, amasamos unos 15 seg./velocidad 3 o 4.

Llevamos la masa al frigorífico unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, llevamos la masa a una superfície cubierta con azúcar glas y amasamos un poco a mano hasta hacer una bola con la masa.

Formamos dos bolas del mismo tamaño y aplastamos para darle forma de torta o pan. Ponemos algunas nueces dentro de ella.

Por último, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con más nueces.

Es mejor hacerlo con unos días de anticipo porque queda más asentado, se corta mejor y también coge más el sabor.

Yo he elegido las nueces, pero se pueden poner también almendras, que es lo que había elegido Choni.

Nota: Con vino dulce es una delicia pero en mi caso, con té o una infusión..delicioso.
Yo no le he puesto azúcar glas, sino que elegí harina de arroz glutinosa, que justamente ayer descubrí que no puedo tomarlo....Soy intolerante, toma ya!!

Fuente: Cocina compartida

CHOCODOODLES

La versión sin chocolate de estas galletas las Snickerdoodles son sensacionales. Son mis galletas favoritas...son adictivas..
Pero estas..buff..sólo probé una..a pesar de que sé que todos los ingredientes que llevaban me sientan fatal, tengo que hacerlas estas fiestas adaptadas para mi..porque aunque estén adaptadas, yo no debo tomar este tipo de cosas..no me convienen por salud. El olor que invadía la casa y creo que hasta la escalera era increible...y su sabor no decepcionará a nadie y menos a los amantes del chocolate...Son tan fáciles de preparar, que no os lo podréis creer.

Ingredientes

160 g. de harina de repostería
40 g. de cacao puro en polvo
120 g. de mantequilla
75 g. de azúcar moreno
1 huevo L
!/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de sal
unas gotas de esencia de vainilla natural o polvo de esencia de vainilla

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º C, mientras preparamos la masa de las galletas.

Ponemos la mantequilla a temperatura ambiente * en un bol junto al azúcar y mezclamos con el azúcar Añadimos el huevo y la esencia de vainilla, mezclamos bien.

En otro bol, mezclamos la harina, el cacao, la nuez moscada, la levadura y la sal.

Incorporamos esta mezcla a la preparación de mantequilla y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y maleable.

Hacemos bolitas, y las pasamos por la mezcla de azúcar glas y canela.

Las colocamos en una bandeja forrada con papel de horno, separadas unas de otras, porque al hornearse crecer y se aplanan solas.

Yo necesité dos bandejas para hornearlas, salen unas 20 galletas.

Horneamos durante 15 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar en una rejilla y degustamos..

* Si no disponemos de la mantequilla a temperatura ambiente, una forma sencilla de hacerlo es rallar la mantequilla ). Gastronomía y compañía nos da aquí más formas para ablandar la mantequilla)

Fuente: Gastronomía y compañia

BOMBONES DE CHOCOLATE Y CAFÉ CON ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

Unos bombones sencillos y fáciles de preparar, ideales para sorprender y enamorar...

Ingredientes

250 g. de chocolate fondant
café molido
almendras garrapiñadas, cortadas en trozos
bomboneras

Elaboración

Fundimos el chocolate al baño maría
Ponemos el chocolate en una manga pastelera y dejamos templar un poco, lo sufiente para que se pueda tocar la manga pastelera sin quemarnos.
Mientras cortamos las almendras garrapiñadas, yo compré unas que tenían una capa muy fina de azúcar, y las corte en 4.
Cortamos la punta de la manga pastelera, pero muy poquito para que salga un chorrito muy fino.
Rellenamos las bomboneras como hasta la mitad.
Espolvoreamos una pizquita de café
Colocamos 3 trocitos de almendra garrapiñada y aplastamos.
Rellenamos el resto con chocolate
Cogemos la bombonera y le damos un golpe sobre el marmol para que se alise el chocolate.
Dejamos solidificar unas horas a temperatura ambiente para que se endurezca el chocolate y ya estará preparados.
A disfrutar!!

Nota- Si sois atrevidos, podéis probar a poner una escama o dos de sal maldon en el interior para dar contraste al chocolate

Aquí tenéis el enlace de como preparé las cositas para regalar

Regalos culinarios

Regalos culinarios- COOKING CHALLENGE

2011-12-12T16:37:00.000+01:00

Nuestra propuesta Cooking challenge de este mes ha sido elegida por nuestra dulce "llaminera" Mercé del blog de Cuina per llaminers y se trata de... REGALOS CULINARIOS. Toma ya...y yo pensé... que hago?? me dedico a hacer regalos culinarios adaptados a mi dieta...o los hago normales???...era difícil la elección, porque yo quiero publicar sólo recetas adaptadas, no quiero confundir a las personas que me visitan, pero por otro lado a las personas que voy a regalar, no tienen este tipo de intolerancias y los productos que yo puedo utilizar también son más caros, si quiero que la elaboración sea más rica, como el xilitol para endulzar, el chocolate 100% y además por el momento no dispongo de ellos (ahora quiero conseguir para Navidades). Así que al final he optado por hacer recetas normales.

Por otro lado, siempre habrá personas a las que les gusten y vengan bien estas recetas y seguro que podemos encontrar la forma de adaptarlas para sin gluten o sin lácteos o sin azúcar, que os parece??.

Os muestro hoy mis propuestos, envueltos en sus presentaciones de regalo y posteriormente, mañana sus recetas. He utilizado bolsitas o lazos, pero también unas cajas compradas en una tienda, pero que sepáis que por la red podéis encontrar hasta la forma de hacer paquetitos o cajas de regalos, si sois maños@s y disponéis de tiempo.

Aquí os dejo un video para hacer cajitas para bombones, que encontré el otro día en una web que visito.

Pero también en tiendas tipo la Bolsera, aquí en Barcelona hay cajitas de presentación, pero también en las tiendas de cosas de casa, venden estas cajitas de todos los tamaños que nos pueden servir para presentar unas galletas, unos bomboncitos, unos dulces como si fuera un precioso regalo. Las bolsas de celofán, son una forma bonita de presentarlo con un lazo...puede lucir tanto, una felicitación un adorcito navideño o una postalita de esas minis...Imaginación y gusto al poder!!

Dulces de café

Esta preparación de dulces, son ideales para estos días festivos y para regalar..Son fáciles de preparar, rápidos y el único problema para los que no podemos tomar lácteos es que lleva leche condensada. En ese caso podríamos modificarlo por una nata vegetal o leche de coco, añadiriámos el edulcorante o endulzante que podamos usar y seguro que quedan igual de ricos.

Erizos dulces

Una idea genial para hacer con los más peques de la casa. Además resulta un regalito muy especial y bonito para niños, que os parece??. Yo tenía ganas de probar, para poder hacer con mis sobrinas en estos días de fiestas, que como están un poco lejos, no disfruto con ellas muy a menudo, así que en esos días me gusta cocinar con ellas y a ellas conmigo..

Estas serán para los peques de unas amigas y compis, que están más cerca. Yo creo que para celíacos se podrán adaptar, siempre y cuando utilicemos galletas sin gluten, el cacao puro que no contiene gluten, y estos fideitos no contengan gluten (Pike, aqui necesito tu ayuda), sino los cubriremos con algo distinto. Lleva huevo crudo en su composición, pero yo creo que se puede cambiar, por manzana o pera asada o cocida, más seguro.

Turrón de chocolate con arroz inflado y frutos secos

Y que me decís de los turrones preparados en casa, son una maravilla y se preparan tan fácilmente. Además podéis hacerlos al gusto de la persona a la cual se lo vais a regalar, y para los niños!!. Yo he preparado tres, y cada uno de una forma distinta...creo que este año voy a preparar un montón jaja. He comprado un molde de silicona de turrón de chocolate, sobretodo pensando en prepararlo para mi con chocolate negro, xilitol y de frutos secos o de arroz inflado pero sin azúcar...Pero creo que después de los que he preparado, mi familia me va a pedir muchos...De todas formas no hace falta comprarlo aunque la forma de este es ideal, pensar que cualquier molde de plumcake, incluso los de aluminio sirven.

Mi hermano pequeño va a estar encantado, un turrón de arroz inflado de chocolate, con pistachos..el único fruto seco que tolera.. Pero vaya Óscar, que hay un montón de opciones..jeje..así que pide por esa boquita..que en Navidad, tiene el turrón del sabor que quieras....

Pan de higo con nueces

Un clásico, pero delicioso dulce navideño. A mis padres les gusta de siempre la mezcla de la fruta seca, el higo junto al fruto seco. Sobretodo los higos con la nuez, lo que mi abuelo Antonio llamaba siempre el "casamiento". Yo he elegido higos turcos porque no llevan harina y nueces, porque la combinación me encanta, más que con las almendras. Este pan de higo, no lleva ni harina ni azúcar glas por encima, para poderlo comer yo, sino que lleva harina de arroz glutinoso.

CHOCODOODLES DE CHOCOLATE

A estas le tenía ganas desde que probé las normales (una de mis galletas favoritas) y aunque las que he preparado hoy, no puedo probar ni una, ya me las apañaré para adaptarlas estas Navidades, porque han dejado en mi casa un aroma deliosamente maravilloso. Os animo a probarlas, yo las voy a regalar a un amiga chocolatera..que va a alucinar.

Presentado en cajita, esta es comprada o en bolsita..tomé la idea de Unodedos el otro día en sus Markshallows.

BOMBONES DE CHOCOLATE, CAFÉ Y ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

Unos sencillísimos y aromáticos bombones...a estos no llegaba...jaja. Casi no puedo presentaros fotos, pero aunque un poco tarde. Aquí estoy presentando unos bomboncitos amorosos, para alguien muy especial.. ;). Son tan fáciles y rápidos de hacer, he buscado una fórmula rapidísima y sin complicaciones, así que no os hagáis los remolones para preparar o regalar estos bombones. Las bomboneras las encontráis ya en cualquier parte.

Todos los regalitos juntos

Y esta foto se la dedico a una amiga muy especial, ella me hizo este regalito y he querido aprovechar esta ocasión especial para estrenarlo..tu sabes!! muakas..gracias por estar ahí y compartir muchos momentos.. Aunque no seas Cooking challenge jaja..

Ah, y no os olvidéis pasar por las cocinas de mis Cooking Challenge que os van a deslumbrar con sus propuestas...

Las recetas de todas estas propuestas las podéis encontrar AQUÍ.

La cocina de Pikerita

Quiche masa sablé de arroz con verduras y langostinos

2011-12-07T16:25:00.000+01:00

Seguro que más de uno/a, a estas alturas estáis pensando en los menús para estos días de fiesta que están ya a la vuelta de la esquina...Muchos de vosotros estaréis tomando ideas para innovar y variar un poquito el menú de los años anteriores, porque a los que nos gusta la cocina..nos gusta siempre sorprender a los nuestros.

Yo soy de esos que siempre les gusta hacer cositas nuevas y liarse en la cocina, quizás excesivamente... me agoto hasta límites insospechados... pero disfruto tanto, cuando les encanta lo que he preparado... Así que este año estoy algo preocupada por saber que voy a preparar, que al mismo tiempo sea también válido para mi, para no duplicar el trabajo, que sólo me faltaba!! jaja.

Además mi hermano pequeño y su novia, me dicen...pero que vas a poder comer... y ya no nos harás ese tronco de Navidad maravilloso...Este comentario es un poco egoista...!! jajaja

Yo creo que aún no me conocen, y no saben de lo que soy capaz y de las posibilidades que hay de cocinar estupendamente y muy sano, que no es necesario comer lo de siempre..para comer de forma exquisita. Además ya os digo que no voy a obligarles a comer lo mismo que yo, que habrá otras cosas, pero si es cierto que habrá cosas aptas para mi también...Que para eso fui nombrada hace años Chef de cocina de la familia...Ahora tendrán que asumir las consecuencias ;).

Y a lo que vamos....en esas investigaciones que hago..descubrí a través de Palmira , El blog de Palmira es un blog que os aconsejo por su variedad de cocina, sana , equilibrada y sobretodo variada. Una web de una mujer que cocina sin gluten, y que ha sido un filón...Biogourmand. Tiene bastantes recetas de masa, y esta masa sablé de harina de arroz y huevo, resulta crujiente y riquísima. Os aconsejo que la probéis, no es necesario tener ninguna intolerancia para hacerla.

Ingredientes

Masa sablé harina de arroz

150 gramos de harina de arroz integral
1 huevo (o cualquier sustituto del huevo no egg o dos cucharadas de linaza..)
2 cucharadas de aceite (se puede sustituir por mantequilla o margarina si podéis usarla)
1 pizca de sal

Relleno

1 calabacín pequeño a
8 tomates cherry
1 manojo de espárragos
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
8 olivas negras
4 0 5 tomates secos hidratados en aceite de oliva
3 huevos (o sustitutos del huevo no egg, linaza, harina de arroz)
10 langostinos grandes pelados y desvenados (se puede usar también rape o cualquier otro pescadito)
sal, pimienta
sal maldon
cebollino, albahaca,
caldo reducido de las cabezas y cáscara de los langostinos

LA MASA

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos en un bol grande la harina de arroz integral con la sal, y añadimos el huevo y el aceite. Mezclamos con una cuchara de madera, y luego ya con las manos vamos mezclando la mezcla arenosa, hasta que veamos que tenemos una masa unida y homogénea.

Se puede dejar en la nevera un rato para que se estire mejor. Os aviso que no se estira con facilidad,es una masa rompible, ya que no tiene gluten sobretodo si no se usa mantequilla, ya que no se endurece. Colocamos la masa entre dos papeles de horno e intercalamos un film de cocina. Aún así alguna vez me cuesta tanto así, que lo que hago es colocar la masa en el molde aplastado y voy aplastando poco a poco con la mano y se va estirando y la voy colocando bien el molde, hasta que coge su forma.

Generalmente lo hago en moldes pequeños de tartaletas, así que es más fácil darle la forma a la masa, cortar con un cortador redondo y colocar en la tartaleta, pero cuando se trata de un molde grande como este. Preferí hacerlo de la forma manual que os digo, porque se rompía al intentar colocarla..

Horneamos la masa unos minutos hasta que esté un poco dorada.

EL RELLENO

Mientras vamos preparando el relleno.

Picamos el ajo y la cebolla, sofreímos con aceite de oliva virgen en una sartén. Salpimentamos.

Lavamos los espárragos, eliminamos la parte dura (yo la reservo para hacer caldo), y cortamos las puntas que reservamos. El resto la cortamos en aros finos que añadimos junto a la cebolla y ajo para que se vayan rehogando también.

Esta verdura la reservamos en un plato.

En la misma sartén y con un chorrito de aceite salteamos los langostinos. Ponemos un poco de sal maldon. Troceamos y reservamos junto a la verdura.

Las cabezas y las cáscaras las ponemos en un cazo con un poco de agua y dejamos cocer.
En la misma sartén salteamos las puntas de espárragos con una pizca de sal maldon.
También las rodajas de calabacín.Todo ello lo reservamos en el plato
Cortamos los tomates cherry en tres rodajas quitando la punta o por la mitad.
Batimos los huevos, añadimos la cebolla, ajo, espárragos troceados, las olivas, tomates secos troceados y los langostinos troceados, vertemos un poquito del jugo de los langostinos.Añadimos también parte de las rodajas de calabacín, pero reservamos unas pocas para decorar, las más bonitas. Decoramos con rodajas de calabacín, tomates cherry y las puntas de espárrago Rectificamos de sal y pimienta. Y vertemos sobre la masa.
Horneamos durante unos 25 minutos.
Espolvoreamos las hierbas picadas y dejamos apenas 5 minutos más en el horno. Ya podemos sacarlo y dejarla entibiar antes de se. Acompañada por ejemplo de una ensalada, o utilizarla como entrante, o como uno de los aperitivos de una comida.

Nota: Esta tarta la suelo preparar sin pescado, sólo con verduras y está igual de deliciosa, pero para un día festivo y para compartir con gente acostumbrada a consumir proteínas animales ...pues está bien ponerle algo de proteína animal, no sea que les de algo si no la toman..jaja.

Ensalada templada de quinoa

2011-12-05T13:08:00.001+01:00

No sé que ha pasado con esta receta...pero inexplicablemente ha desaparecido, así que vuelvo a publicarla..

Lo he comentado más de una vez, lo mío con la quinoa no fue un amor a primera vista...vaya que no me gustó desde la primera vez que la probé. Y con esta receta que os voy a presentar, Ensalada templada de quinoa, conseguí cambiar de opinión.. Sólo era una cuestión de saber prepararla, ponerle unos ingredientes que la acompañaran bien. La receta la encontré en la web de Directo al Paladar.

La quinoa tiene un sabor muy particular, pero toma el sabor de lo que le pongas. Y si lo acompañas con ingredientes de sabor intenso, se convierte en algo delicioso, y como su textura es en mi opinión muy buena. Es perfecta!!

Esta receta, llevaba en su preparación caldo de verduras y vino, además se acompañaba de pimiento verde y bacon. En mi versión actual la cosa cambia, pero sigue siendo, bueno yo diría en mi opinión que mejora, pues lleva más verduras que hace que tenga más sabor la quinoa, ya que le añado más especias y hierbas frescas. Y en esta ocasión he puesto pollo, en lugar de bacon. Yo no suelo poner proteina animal cuando la preparo, pero hoy ha sido quinoa de fiesta..así que el pollo lo he preparado con un rebozado de harina de arroz, que lo ha dejado extracrujiente...

Para los nuevos en este ingredientes os contaré que la quinoa o quinua procede del altiplano boliviano es un pseudocereal, y es una gran fuente de hierro y proteína de alta valor biológico, ya que proporciona todos los aminoácidos esenciales.

No contiene gluten, así que es ideal para los celíacos, síndrome de intestino permeable y otras afecciones intestinales..Posee también propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.

Se puede encontrar en grano, harina, copos inflados, leche, harina...

Ingredientes (4 personas)

3 vasos pequeños de quinoa
6 vasos pequeños de agua
1 cebolla roja
1 puerro
4 ajos tiernos
2 ajos
sal
pimienta recién molida
unas hojas de cilantro
unas hojas de perejil
8 o 9 pimientos verdes grandes
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
2 pechugas de pollo cortadas a tiras finas
comino
curry
medio limón o lima
1 huevo
harina de arroz normal (en mi caso integral)
lechuga variadas
tomates cherry
vinagre de al gusto (en mi caso arroz)

Elaboración

Lavamos bien la quinoa, siempre se debe hacer, para eliminar la saponina que es la sustancia que recubre la quinoa para protegerla de las plagas.

La dejamos escurrir.

Cortamos o troceamos en una picadora, la cebolla, el puerro, los ajos tiernos, el ajo. Ponemos en una cacerola un poco de AOVE y doramos las verduras. Cuando estén un poquitas tiernas añadimos la quinoa y la doramos.

Salamos y agregamos el agua. Dejamos cocer durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida. Los sabremos porque el germen, sale hacia fuera y queda como transparente. En el último momento le añadimos las hierbas picaditas.

Mientras tanto preparamos y cortamos los pimientos. Los freímos con sal y pimienta a fuego lento, para que no se quemen. Los escurrimos bien y los ponemos en papel absorbente. También podemos preparar en el horno si lo preferimos para evitar grasas.

Cortamos el pollo en tiras fina, salpimentamos, añadimos un poco de curry y comino.

Preparamos un bol con el huevo batido y un plato con harina de arroz.

Metemos los trocitos de pollo en el huevo y luego metemos en el plato de la harina y rebozamos los trozos bien. Freimos el pollo. Si nos gusta, podemos poner unas gotitas de zumo de lima o limón.

Para servir, con una aro de emplatar, colocamos una capa de quinoa, una capa de pimientos fritos, y otra de quinoa. Por último las tiras de pollo.

Alrededor colocamos la lechuga, los tomates cherry y podemos acompañar con un poco más de pimientos y tiras de pollo. Aliñamos la ensalada con AOVE, vinagre y sal.

Nota: Los pimientos, igual que otras solanáceas no son buenas para las enfermedades inflamatorias. Así que no abuso de ellas. Aunque de vez en cuando y más en verano, cuando están en sus mejor momento y están llenas de vitaminas, si las tomo.

Nota: Cuando preparo esta receta sin proteína animal, puedo añadir en el último momento en el aceite donde he preparado los pimientos unos cherrys u otras verduritas cortadas en trocitos pequeños y colocar sobre la quinoa al servir.

Queso de nuez de macadamia

2011-12-02T17:54:00.000+01:00

Fijaros que yo pensaba que nunca más iba a volver a utilizar estos cubiertos de queso, ya que ni lácteos ni soja puedo tomar..pero un día visitando el blog de Zuzi, si.vuelvo otra vez con una receta de Más allá del gluten.. Me encontré con este magnífico queso elaborado con Nuez de macadamia y probióticos..y no me pude alegrar más a la vez que sorprender por el magnífico resultado.

La verdad es que estaba deseando probarlo, y por unas circunstancia y por otras, no había podido ponerlo en práctica, pero ya esta semana conseguí todo el material y me puse con ello. Hoy al llegar a casa, aproveché un poquito de luz natural y le hice las fotos antes de probarlo. Primero sólo, y luego un pequeño canapé en cuchara, con tomate seco con aceite de oliva y especias y tomillo. De verdad que os sorprendería lo similar que es a un queso fresco, en textura y prácticamente en sabor.

Fijaros en el corte. Os animo a todas aquellas personas que no podéis tomar lácteos o soja, pero también si os guste innovar y probar cosas nuevas..Os va a sorprender mucho.

Me sorprendió que al hacerlo y antes de dejarlo escurrir parecía queso ricotta. Una vez bien escurrido y antes de dejarlo enfríar se puede untar con facilidad, cuando más se enfría más mantiene la forma. Este queso también podría untarse, pero cuando no está tan frío.

Yo no le puse mucho aliño porque no sabía si lo usaría sólo en salado. Ya que puede servir también para dulce, o para postres. Imaginaros tartas de queso, o dulces con queso, para personas que no podemos tomar lácteos.

Ingredientes

2 tazas de nuez de macadamia (usé tipo mug)
1/4 cucharadita de cultivos lácteos o 3 cápsulas de cultivos de probióticos (usé Ferzim plus), abrimos y sacamos el polvo interior.
1 taza de agua
condimentos según el gusto- sal, ajo en polvo, nuez moscada...

Nota- en el caso de poder consumir levadura nutricional, Zuzi recomienda ponerle 1-2 cucharaditas porque le da al queso un sabor más bueno a queso.

Elaboración

Ponemos las nueces a remojo en agua fría , toda la noche y cubiertas con film de plástico. Se ponen en remojo para neutralizar los inhibidores de los enzimas y favorecer la digestión y absorber mejor las proteínas, así que este paso es importante.
A la mañana siguiente, escurrimos las nueces. Ponemos en la licuadora las nueces, junto a la taza de agua (empezamos con una taza y añadimos hasta una taza y media, si se necesita más). Agregamos los cultivos o el polvo de probióticos (tenemos que echar el polvo del probiótico.
Ponemos la tela quesera o una tela fina sobre el colador y vertemos la mezcla triturada. Lo envolvemos bien, para que quede tapado y ponemos algo encima pesado, para que haga presión y se escurra bien todo el líquido, Zuzi puso un plato y monedas, yo no tenía y puse el mortero de molde que fui desplazado cada ciertas horas.
Dejamos fermentar y escurrir durante 24 horas máximo 48 horas, en un lugar cálido. Vamos revisando el olor del queso, que debe ser similar al del queso de leche. Yo lo dejé unas 40 horas teniendo en cuenta que estamos casi en invierno. Abajo queda el agua, que es como un líquido, que tiene sabor a yogur y algo graso que me recordó a la nata agria y que creo que debe dar un resultado bueno para pan....Habrá que probar.
Desenvolvemos el queso, lo ponemos en un bol, ponemos sal, las especias y hierbas al gusto, la levadura en el caso de que podamos (yo no).
Preparamos el molde poniendo film de cocina que sobresalga del molde desmoldable, es de una medida pequeña. Lo llenamos con el queso, apretamos bien y lo cubrimos con el film de cocina. Guardamos en la nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo, ya podemos desenvolverlo y desmoldarlo.
A partir de este momento consumimos o guardamos tapado en la nevera.

Pastel de Taro o Malanga o Ñame

2011-11-19T23:15:00.000+01:00

Creo que ya comenté en Junio, al comenzar a publicar las recetas de mi nueva alimentación..que al principio había sido muy duro para mi. Que alguien que disfruta tanto con la cocina, con la comida...de pronto le digan que debe cambiar totalmente su alimentación (y eliminar una buena parte de los ingredientes más habituales...), si quiere mejorar su salud..Que hay muchos ingredientes que no sólo no tolera y le sientan mal, sino que además empeoran su enfermedad y que ese es el motivo de sus horribles dolores...

Por un lado, es una puerta abierta...a solucionar sus problemas..pero por otra es triste, porque aquello que siempre te ha gustado tanto, se te cierra..y dices, ya no voy a poder cocinar nada bueno, no voy a tener nada que ofrecer en este blog..a la gente no le atraerá lo que publique....

Pero después, poco a poco ves que la cosa funciona para tí, que buscas y encuentras cada vez más recetas, más opciones y blogs, webs...de gente que por una razón u otra, también lleva una alimentación similar o casi igual a la tuya. Que además puedes seguir siendo creativa, y ofrecer cosas ricas, novedosas y sanas, que también puedes gustar.

Así fue como descubrí a Más allá del gluten, una descubrimiento maravilloso de una madre (Zuzi) que para cuidar de la salud de su hijo y de la de si misma, aplicó una dieta libre de gluten, de lácteos, de soja y de azúcar...Y que ofrece montones de recetas y de ideas estupendas...De esta web, he sacado la idea para esta receta, pero como yo tampoco puedo comer patata, he cambiado la patata...por un ingrediente que conseguí arrancarle a mi nutricionista...en ese test que llevo en cada visita...en mi libreta de apuntes...Llevaba anotada la pregunta, de si podía sustituir la patata por yuca..y me dijo que no, pero si por TARO...Nunca había oído hablar de este alimento, ni siquiera lo había visto.

Pero al llegar a casa, investigué y me encontré con este tubérculo, buenísimo, completo y que yo podía usar igual que la patata, se puede cocer, freír, hornear. Eso sí, hay que pelarlo..porque es muy peludo. Yo le llamo patata Alf..jajaja. Y es algo más dura que la patata, así que cuesta un poco de cortar. Tiene más sabor, y es algo gelatinosa, bajo en calorías y contiene una buena cantidad de fibra.

Se suele encontrar en fruterías o tiendas de alimentación china. Y de nombre Taro o Malanga.En las Islas Canarias y Costa Rica, se llama Ñame.Los japones que saben mucho de cocina sana, lo consumen bastante, hervido, al vapor o el caldo japonés dashi.Tambien en China, en Corea,

Ingredientes

750 gramos de taro rallado
75 gramos de harina de arroz integral
1 cucharada de linaza molida con un poco de agua ( o 1 huevo pequeño) yo le puse 6 huevos de codorniz
2 dientes de ajo picados finos
1 cebolla picada fina
sal, pimienta, perejil, cebollino, albahaca...

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. Preparamos la fuente o el molde para horno forrado con papel vegetal que vayamos a utilizar. También podemos usarlos individuales, como hice yo.

Pelamos los taros. Rallamos con el rallador fino o grueso los taros, el que os vaya mejor pues es más duro que una patata. Lavamos un poco para quitar la gelatina del taro. Secamos bien.

Añadimos al taro, el huevo o la mezcla de linaza con agua, la harina de arroz, el ajo y la cebolla picada, la sal, pimienta y las hierbas frescas. Mezclamos bien todo.

Vertemos en el molde o moldes. Alisamos con una espátula.

Horneamos durante 50 o 60 minutos, algo menos si los moldes son más pequeños.

Dejamos enfriar, estar mejor templadito o frío. Acompañamos con lo que queramos o incluso sólo está riquísimo.

PD: Contiene almidón y con ello se puede hacer harina, una vez pelado, secado y deshidratado. Es un alimento fácil de digerir por el sistema digestivo y adecuado para aquellas personas con intolerancias.

El taro hervido tiene un IG de 53, mientras que el de la patata es de 78.Las calorías son más bajas, sobretodo si se cuece.

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Edito para poner que he cambiado la cabecera de mi blog, para poner mi nueva imagen, una cocinera monísima..un poco similar a mi, lo digo por el color de pelo y de ojos, y por esa sonrisa..jajaa. Es una creación que me ha hecho mi amigo Javier Hens...
Es algo que salió así de pronto esta semana, al ver que dibujaba tan bien, le sugerí si me podía hacer algo para i blog...Yo tenía pensado desde hace tiempo algo original que me identificara, no sabía muy bien qué..y al final, ha salido esta imagen tan bonita. Espero que os guste. Aún puede haber cambios..así en la cabecera, así que no os asusteís..jeje

Fondue de carne y aves y Fondue de pescado- RETO COOKING CHALLENGE

2011-11-13T20:43:00.001+01:00

Aquí estoy, la primera vez que publico el reto fuera de su fecha y lo más extraño es que me había organizado tan bien, que había preparado ya el reto dos semanas antes...Pero cosas que pasan, decidí organizarlo con invitados..y será la última vez que lo haga, pues es imposible organizarlo todo y poder hacer fotos, sobretodo cuando los invitados llegan hambrientos y tarde, y se impacientan..cuando te ven con el chiringuito preparado para las fotos...

Así que decidí a la semana siguiente, comprar los ingredientes un sábado y repetirlo al día siguiente, lo preparo todo, y cuando voy a buscar la fondue..no aparece...y diréis como puede ser??. Pues yo si lo supe enseguida, una duendecilla llamada mamá, había venido el día anterior y sabiendo que ya la había preparado dijo, pues me la vuelvo a llevar a mi casa..para que quiere trastos por en medio..frase típica de todas las madres, o sólo de la mia???. Bueno, no os podéis imaginar como me puse, me entró de todo...Ya no hubo tiempo material hasta este fin de semana para repetirla de nuevo, encima..el tema fondue no me gusta nada..luego os explico.

A la duendecilla la perdona, porque es mi madre..y porque me trajo este viernes unos regalitos en forma de trapitos para usar en mis fotos, como los que veis en las fotos..jeje. Pero menudo disgusto.

Bueno, y hablando del tema fondue..que es lo que nos interesa en este caso. Os cuento que hay infiniidad de opciones, muchas más de las que imaginaba...Cuando empecé a buscar en interent, acabé encontrando un libro sobre fondues que me sorprendió.

Las fondues se pueden hacer, creo que la más conocida es la de queso, pero también de carne o de pescado, con aceite o con caldo, las de verduras, y luego en la parte dulce con chocolate blanco o negro.

Los acompañamientos también puedes ser de pan para las de queso y de frutas o bizcochos, o soletillas para las de chocolate. En el caso de las de carne o pescado, se puede aliñar la carne o pescado con especias. Y si las hacemos de caldo, se puede hacer primero el caldo con especias y verduritas y luego al ir poniendo la carne o el pescado va dejando su sabor, de esa forma luego podemos tomarnos ese caldo.

Es recomendable, calentar el caldo o el aceite, o el queso, o el chocolate antes en el fuego. De esa forma, será más fácil mantener el calor en la fondue. Aún así, no sé si será porque mi fondue es pequeña y no tira demasiado, a mi me pareció excesivamente lenta, se enfriaba enseguida y era lentoooo...La verdad es que las veces que había probado, no me había acabado de gustar el tema de comer fondue, pero le volví a dar la oportunidad por la propuesta de nuestra Ly del Olor del café. Había tanta hambre, que nos comimos el pan con las salsas jaja..mientras esperábamos que se cocinara la comida...Preparad eso sí, cosas para picar y ensaladas mientras vais preparando la fondue..

Como no consumo queso, opté por preparar una Fondue de pescado y verduras, con unas salsas casera. Había varias que tenía preparadas, pero al final sólo hubo tiempo para dos (y otra que sirvió para la fondue de carne también) y fueron las que os cuento las elegidas:

Ingredientes fondue

rape
bacalao
langostinos
calabacín
tomates cherry
berenjena
sal maldon
5 pimientas recién molida
aceite de oliva virgen extra o caldo de pescado (depende de la opción que queráis utilizar)

Cortamos en cuadros el pescado.

Pelamos y desvenamos los langostinos.

Salpimentamos y colocamos en una fuente o bandeja cerca de la fondue, que se pueda coger cómodamente por todos los comensales.
Calentamos el caldo o el aceite en la misma cazuela de la fondue (siempre que sea posible) en el fuego. Una vez caliente, la colocamos sobre la base de la fondue con el fuego encendido para que se mantenga bien el calor.
Colocamos los pinchos con las piezas elegidas y esperamos a que estén hechas y vamos acompañando de la salsa elegida.

Mayonesa de wasabi

1 huevo
1 taza de aceite de oliva virgen (si la queréis más suave, podéis utilizar mitad de girasol, o mitad de aceite de oliva suave, o 1 taza de aceite de oliva suave)
zumo de 1/2 limón
sal al gusto
1/4 cucharada de wasabi

Ponemos en una jarra el huevo y la sal. Batimos con la batidora, sin levantar la batidora de la jarra. Vamos añadiendo poco a poco el aceite, y mantenemos el brazo de la batidora del fondo de la jarra. Cuando veamos que empieza a cuajara, entonces podemos ir subiendo y bajando el brazo de la batidora. Añadimos el zumo de limón, el wasabi y rectificamos de sal. Batimos para mezclas.

Salsa de pescado con cilantro y perejil

3 tomates
1 huevo
1 taza de aceite de oliva virgen (si la queréis más suave, podéis utilizar mitad de girasol, o mitad de aceite de oliva suave, o 1 taza de aceite de oliva suave)
zumo de 1/2 limón
sal al gusto
un puñado de olivas troceadas
un ramillete de hojas de cilantro
1/2 diente de ajo

Pelamos y despepitamos los tomates. Ponemos en la jarra de la picadora, trituramos bien hasta que quede bien fino. Añadimos las olivas troceadas, el cilantro picado y la mayonesa casera.

Para preparar la mayonesa. Ponemos en una jarra el huevo y la sal. Batimos con la batidora, sin levantar la batidora del fondo de la jarra. Vamos añadiendo poco a poco el aceite, y mantenemos el brazo de la batidora en el fondo de la jarra. Cuando veamos que empieza a cuajara, entonces podemos ir subiendo y bajando el brazo de la batidora. Añadimos el zumo de limón

Nota- En la de la foto, falta el tomate..jaja. Un despiste, pero en la primera que hice si le puse el tomate y quedó muy buena.

FONDUE DE CARNE Y POLLO

La de pescado era principalmente por mi, pero opté también por poner la opción de pollo y carne, para los que prefieren esta opción.

Ingredientes fondue

trozos de carne de ternera
trozos de pollo
trozos de pavo
verduras (cherrys, calabacín, berenjena)
sal maldon
pimientas recién molidas

Cortamos la carne en cuadros, salpimentamos y añadimos más especias que nos gusten. También podemos marinar la carne si nos apetece, pero entonces hay que tener en cuenta que se nos ensuciará más pronto el aceite.

Calentamos el aceite en la misma cazuela de la fondue (siempre que sea posible) en el fuego. Una vez caliente, la colocamos sobre la base de la fondue con el fuego encendido para que se mantenga bien el calor.

Colocamos los pinchos con las piezas elegidas y esperamos a que estén hechas y vamos acompañando de la salsa elegida.

Salsa de chile

1cebolla grande
1 kilo de tomates pelados
1 pimiento chile o menos según el gusto (yo le puse un trozo para que no picara tanto)
sal
1 cuarto de taza de vinagre (en mi caso de arroz)

Trinchar, pimientos, cebolla y tomates. Ponerlo en un recipiente con el resto de ingredientes y llevarlo a ebullición. Cocer durante 10 minutos o hasta que espese un poco la salsa.

Salsa de ajo

1 huevo
1 taza de aceite de oliva virgen (si la queréis más suave, podéis utilizar mitad de girasol, o mitad de aceite de oliva suave, o 1 taza de aceite de oliva suave)
zumo de 1/2 limón
sal al gusto
1 ajo

Ponemos en una jarra el huevo , la sal y el ajo. Batimos con la batidora, sin levantar la batidora de la jarra. Vamos añadiendo poco a poco el aceite, y mantenemos el brazo de la batidora del fondo de la jarra. Cuando veamos que empieza a cuajar, entonces podemos ir subiendo y bajando el brazo de la batidora. Añadimos el zumo de limón. Batimos para mezclar.

Ah, y si alguien no ha visto todavía los retos de mis chicas...no os los perdáis!!

La cocina de Pikerita

Bombones de dátil, avena, nueces de macadamia y coco

2011-10-12T15:45:00.000+02:00

Me acabo de dar cuenta que tenga aún recetas pendientes del anterior reto al Casatiello, el Brunch y yo publicando nueva receta...Pero es que estos bombones, han sido un gran descubrimiento para mi y no podía dejar de publicarlos...Estoy encantada con ellos, están deliciosos, son facilísimos de preparar y además no llevan azúcar ni edulcorantes...que más se puede pedir??

Quien me iba a decir a mi que yo acabaría usando los dátiles..que no me habían gustado nunca..Excepto para combinar con algo, tipo bacon o alguna verdura ( y de tanto en tanto) y para freir..porque sino, los encontraba tan dulces y pegajosos que no me atraía nada su textura. Pero he descubierto que es un gran endulzante natural y que le puedo dar mucha salida y cada vez me están gustando más.

Antes de irme de vacaciones, encontré unas barritas que llevaba una composición parecida a la de estos bombones y decidí que a mi vuelta intentaría imitarlas, ya que me había gustado mucho el sabor.

Este fin de semana, encontré por fin la receta de como preparar mantequilla de coco y como el lunes mismo la había preparado, pensé que esta mantequilla me podía ayudar a compactar los ingredientes y además de una vez darle el sabor del coco que llevaban las barritas. Como no tenía moldes para hacer barritas, se me ocurrió estrenar los moldes de bombones que tenía allí abandonados.. Y puse ingredientes sin ton ni son y salió lo que os muestro a continuación, anda si me ha salido un pareado!!

He pensado que con una cobertura de chocolate negro o sin cubrirlos demasiado, poniendolo con una cuchara o con un biberón unos hilos de cobertura de chocolate y dejando enfriar, tienen que estar de miedo!!

Por supuesto, yo recomiendo cobertura del 80 % de cacao.

Ingredientes (16 bombones)

6 dátiles
8 nueces de macadamia (o el correspondiente en el fruto seco que prefiráis)
4 cucharadas de avena fina
leche de avena (la suficiente para cubrir la avena)
4 o 5 cucharaditas de mantequilla de coco

Elaboración

Previamente hemos de tener preparada la mantequilla de coco, es bien fácil ya habéis visto en la receta que se trata únicamente de triturar el coco rallado hasta que quede la textura de mantequilla. Se debe mantener en un bote a temperatura ambiente.

Ponemos los dátiles y las nueces de macadamia en el vaso de la batidora o robot. Trituramos. Mezclamos con el resto de ingredientes. La avena, un poco remojada en la leche, y la mantequilla de coco.

Mezclamos bien. Tiene que quedar una masa pegajosa. Si veis que le falta algo de líquido o que no compacta bien, podéis añadir un poquito más de mantequilla de coco o leche. Si le falta dulce, un dátil más. Eso va en gustos.

Colocáis la masa en los moldecitos y apretáis bien con la ayuda de una cucharita.

Ponemos en el congelador un rato y luego mantenemos en la nevera, para que mantenga mejor la forma, sobretodo si hace calor.

Desmoldamos y disfrutamos!!

NON CASATIELLO SIN QUESO- Reto Cooking Challenge

2011-10-10T16:00:00.000+02:00

Otro nuevo reto de las Cooking, quizás os parezca que esta vez ha pasado muy poco tiempo de uno a otro, y así ha sido..

Es que el anterior reto, nuestro Brunch, se publicó más tarde de lo normal, y este se publica en la fecha normal, así que nos hemos tenido que dar más prisa para prepararlo. Por suerte, nuestra adorable Rosa de Quo, no eligió un reto elaboradísimo...aunque ella estaba un poco preocupada por las que debíamos adaptar la receta a sin gluten (Pikerita) o sin trigo/ sin lactosa (yo misma)...pero al final no resultó tan difícil, sólo tuve que hacerlo dos veces (las masas con harina de espelta no son tan fáciles como las de harina de fuerza...)...jaja y hacer algunos cambios...

Y es que decidió para este reto el Casatiello, una especie de torta salada (torta pascuali salate), que se prepara tradicionalmente en Semana Santa. Se prepara normalmente en forma de rosca con una masa de sabor y textura parecida al brioche, se rellena de algún tipo de carne, salami, bacon, tocino, salchichas y también de algún queso que se derrite en su interior y también en su exterior, generando una corteza crujiente y tostada. Además, también en la parte exterior se ponen unos huevos crudos, que se sujetan con una masa en forma de cruz y se cuecen mientras se hornea el casatiello.

También se puede preparar en forma de panettone, sería la versión salada del panettone. Y esta es la opción que presenta Peter Reindhar's en su libro El aprendiz de panadero y que yo he usado para preparar mi versión, que no lleva queso, pues en mi caso no tomo lácteos.

Os cuento un poco la historia del Casatiello. El Domingo de Pascua, era el día en el que se podía comer bien y en abundancia. Así que era cuando se podían preparar unas comidas más copiosas. Era entonces cuando se preparaba este Torta pascuali Salate.

El término Casatiello, viene de caso que en dialecto Napolitano quiere decir queso, y esto es por la presencia de queso de oveja en esta torta, el pecorino. Tortano, podría ser porque no es una tarta, sino algo más, pero no está claro que tenga ese significado real.

Hay muchísimas variedades de Casatiello, cada casa o familia tiene la suya. Se pueden poner diferentes ingredientes cárnicos o diferentes quesos al gusto. Los ingredientes de la masa serán prácticamente iguales.

El huevo representa la semilla primigenia, que más tarde creó el mundo, pero también, indica la creación. Esto explicaría el significado de los huevos de Pascua en muchas culturas.

Y la forma de corona,representaría la corona de espinas de Jesucristo..Así que ya veis que todo tendría su significado religioso.

En mi caso opté por la forma de pannetone, no sabía que era tan importante esta forma de corona..El tema de los huevos, no me hacía ninguna gracia...Creo que por más que lave los huevos, siempre quedarán restos y cocinarlos crudos no me hacía mucha gracia. También es cierto, que para no salirme demasiado de la receta original, ya quitaba el queso...He utilizado salchichas de pollo, y huevo en la masa, pero no quería usar más proteína animal, pues yo tomo poca... Y opté por poner en el interior, tomates secos y olivas rellenas de pimiento rojo, de esa forma seguía dando a la receta un aroma bien mediterráneo. Espero que mi propuesta os guste. Estaba delicioso, y para mi gusto nada graso. Yo creo que con el queso estará buenísimo pero quizás más graso....Además porqué no, doy opción a personas que no pueden tomar trigo, ni lácteos o los que quieren cuidar su línea...Eso sí, no debería quizás llamarle Casatiello.

ESPONJA

65 gramos de harina de panadería sin blanqueaar ( yo use mezcla harina de espelta normal)
9 gramos de levadura seca o 20 gramos de levadura fresca de panadería
240 ml. de leche entera o suero de leche templada (en mi caso leche de arroz, mejor sería nata de arroz o de cualquier otra leche vegetal)

MASA

110 gramos de salami italiano, bacon, salchicha cruda, o curada o cualquier otro elemento cárnico (yo he utilizado salchichas de pollo porque no puedo tomar soja, pero también se puede optar por tofu o embutidos de tofu si queréis optar por la opción vegetariana)
450 gramos de harina de panadería sin blanquear ( en mi caso harina de espelta)
7 gramos de sal
14 gramos de azúcar granulada (yo he usado ágave)
2 huevos grandes
170 gramos de mantequilla sin sal (yo usé la mitad de la margarina y la otra parte la completé con la completé con leche )
170 gramos de queso provolone (en mi caso no tomo lácteos, así que he sustituido este ingrediente por 5 o 6 tomates deshidratados y una latita pequeña de aceitunas rellenas de pimientos rojos)
pimienta recién molida (opcional)

El casatiello que yo he prepado está hecho con la mitad de estas cantidades. Ha quedado menos tostado, primero porque no lleva queso y segundo, porque en mi caso debo luego tostar o dextrinar el pan en el horno. De esa forma el efecto que la levadura ha hecho en la miga al fermentar, desaparece y por tanto es un pan más digestivo.así que no quería hacer demasiado el pan. Vosotros hornear a vuestro gusto.

ELABORACIÓN

Para hacer la esponja, mezclamos la harina y la levadura en un cuenco. Incorporamos la leche hasta obtener una masa parecida a la de los crepes. Tapamos con un film de cocina y dejamos que fermente una hora a temperatura ambiente. La esponja burbujeará y debería hundirse al dar unos golpecitos al cuenco.
Mientras la esponja fermenta, asamos las salchichas, las dejamos dorar un poco y las cortamos a dados (O cocinamos y corta el beicon o las salchichas crudas o los otros sustitutivos para que queden ligeramente crujientes; reservamos la grasa).
Para hacer la masa, en un cuenco ) o en el vaso del robot de cocina) combinamos la harina, la sal y el ágave con una cuchara. Añadimos los huevos y la esponja y amasamos (o mezclamos con el accesorio amasador del robot a velocidad lenta) hasta que todos los ingredientes formen una bola heterogénea. Si queda algo de harina sin ligar, echammos una pequeña cantidad de agua o leche para integrarla a la masa. Removemos (o amasamos) durante un minuto aproximadamente y luego dejamos que la masa repose 10 minutos para que el gluten pueda desarrollarse. Dividimos la mantequilla en cuatro partes. Empezamos a incoportarla a la masa por partes, una cada vez, removiendo vigorosamente con la cuchara ( o con el robot, a velocidad media). La masa quedará blanda, pero no como la del crep. Seguimos mezclando con la cuchara, o a amasamos con las manos, pero enharínatelas antes, y trabajamos la masa hasta que te quede suave y pegajosa. Tardarás unos 12 minutos. (En el robot, rasca el interior del vaso con una espátula de plástico y a los 4 mintuos pasa a usar el accesorio amasador. La masa acabará por separarse del interior del vaso. Si no, echamos más harina hasta que forme una bola y no se peque al vaso.)
Cuando la masa quede suave, añadimos los trozos de carne y amasamos (o mezclamos) hasta que queden distribuidos homogéneamente. Luego incorporamos el queso ( en mi caso añado los tomates secos y las olivas troceadas) y amasamos hasta que también quede bien repartido. La masa será blanda y elástica, adherente pero no pegajosa. Si sigue pringosa, añadimos más harina hasta que adquiera consistencia. Engrasamos un cuenco grande y metemos en él la masa, dándole vueltas para que se engrase por toda la superfície con el aceite. Cubrimos el cuenco con film de cocina.
Dejamos fermentar a temperatura ambiente unos 90 minutos, o hasta que la masa adquiera por lo menos un volumen de 1 1/2 veces el original.
Retiramos la masa del cuenco y la dejamos de una pieza para hacer un pan grande o la dividimos en dos para hacer dos panes más pequeños. Las piezas se pueden hornear en moldes forrados con papel blanco o marrón. También puedes cocerlos en un molde de pan de molde grande o dos pequeños (o usar moldes de panettone de papel o de metal, que encontrarás en tiendas de utensilios de cocina, o un molde redondo de 20 cm. de diámetro). Si horneas con moldes de papel, rocía generosamente el interior de uno o dos moldes de papel blanco o marrón con el pulverizados de aceite. Espolvoréate las manos y la masa con harina y moldea la masa ( o las diferentes piezas de masa) en forma de boule. Coloca una bola de masa en el molde preparado y gira la parte superior del papel creando una especie de reborde unos 5 cm. por encima de la masa. Colocamos el molde de papel en una lata de metal en la que quede ajustada. Si horneas en moldes, rocía uno de 23x 13 o dos de 21,5x11,5 cm. con aceite. Enharínate las manos y la masa ligeramente y dale la forma correspondiente para hacer uno o dos panes y colócala en los moldes. rocía la parte superior de la masa con el pulverizador de aceite y cubre los moldes con film de cocina o un trapo.
Dejamos reposar la masa de 60 a 90 minutos, o hasta que alcance el borde de los moldes de papel rebase el borde de los de metal.
Precalentamos el horno a 175º C y colocamos la rejilla del horno en el tercio inferior.
Colocamos los moldes o bandejas con la masa en el horno y los dejamos 20 minutos, luego los giramos 180º. Si usas moldes de lata, baja la temperatura a 160º C (no lo hagas si usas moldes de panadería normales). Hornea 20 o 30 minutos más si usas moldes de panadería o unos 40 minutos si los moldes son de lata, o hasta que los panes registren una temperatura interna de 85-88º C. La masa debe estar dorada por arriba y por los lados, y el queso ( si lo hay) sobresaldrá creando bolsas crujientes y tostadas. El pan crecerá hasta rebasar apenas los moldes.
Cuando el pan esté hecho, lo retiramos del horno y lo pasamos a un soporte de bandejas para que se enfríe. si usas moldes de metal, sácalo, si son de papel, quítalos o córtalos para que pueda salir el vapor. Deja enfriar por los menos una hora antes de cortarlo o servirlo.

No olvidéis visitar a mis chicas Cooking, seguro que habrán preparado unos fantásticos Casatiellos!

La cocina de Pikerita

La quinta de luculus

WOK MULTIVERDURAS PICANTE

2011-10-03T20:40:00.000+02:00

Si hay algo que me guste más que un buen plato de wok... es un wok multicolor, con variedad de ingredientes y de color...Cuando veo diferentes ingredientes coloridos cocinándose en un wok, todavía me parece más apetecible.

Realmente adoro las preparaciones en esta sartén especial. Debo reconocer, que la preparación es rápida, las verduras quedan crujientes, para mi gusto en su punto y las verduras o los pescados, mariscos..mantienen mucho más sus vitaminas, minerales y nutrientes. Además precisa menos grasa, así que el resultado es aún más sano.

Quizás se tarde un poco más en preparar las verduras, pero luego la preparación es rápida y vale la pena porque se puede convertir en plato único, que más se puede pedir?.

Hoy tenía todos los ingredientes y frescos, y no tenía comida pensada, así que lo preparé en un momento, corté las verduras y calenté el wok para preparar un salteado para la comida.

Ingredientes (1 persona)

2 ajos
3 o 4 rodajitas chile
1 cebolleta o cebolla
1/2 pimiento verde o pimiento rojo
1 trozo de col lombarda
3 hojas grande de col china o col rizada
1/ 2calabacín
1 buen trozo de calabaza
1 trozo de calabacin en ramilletes pequeños de brócoli
un puñado de sésamo blanco y negro
aceite de sésamo (opcional)
sal y pimienta (en mi caso de sichuan)

Elaboración

Cortamos unas rodajitas finas del chile.

Cortamos dos ajos en trocitos pequeños. y colocamos junto al chile.

Cortamos la cebolla o cebolleta por la mitad, y cortamos en tiras finas.Reservamos junto al chile y el ajo.

Cortamos el pimiento por la mitad, limpiamos de semillas y cortamos en tiras finas.Reservamos junto al pimiento, pero sin mezclar.

Cortamos un trozo de col lombarda y picamos en tiras finas. Ponemos en otro plato.

Picamos las tres hojas de col china en tiras finas. Reservamos junto a la col lombarda.

Cortamos el calabacín y la calabaza también en tiras finas. Esto lo saltearemos al final, reservamos junto a los ramilletes de brócoli.

En el wok ponemos el aceite, rehogamos el ajo y el chile. Cuando esté dorado el ajo, añadimos la cebolla y el pimiento.

Cuando esté un poco hecho. Añadimos entonces la col lombarda, y cuando esté un poco blanda, la col china. Salpimentamos y rehogamos.

Cuando estén blanditas, añadimos entonces, el calabacín, la calabaza y el brócoli. Rectificamos de sal y pimienta.

Añadimos también el sésamo y terminamos de hacer las verduras a nuestro gusto.

Servimos caliente.

Recetas del BRUNCH

2011-09-17T16:43:00.001+02:00

Disculpad que haya tardado un poco, pero es que entre que intento organizar una pequeña escapada estas vacaciones, y que aprovecho los días no sólo para descansar, sino para hacer pruebas y trámites...no he tenido tiempo para ponerme, y os debo unas cuantas recetas...

Quería hacerlas por separado..pero para no liaros, voy a poneros unas cuantas en una entrada, y el resto en otra. Os adelanto unas sin glluten...

FALAFEL

Para estos ricas hamburguesas, usé la receta de Falafel de Gastronomía y compañía, es una web de referencia para mi. Siempre están poniendo recetas y artículos con todo tipo de novedades y recetas muy interesantes. Así que estoy subscrita y no me pierdo nada. Cuando busco una receta y encuentro su versión, la verdad es que me fío, porque sus recetas siempre salen a la primera.

Estas ricas y nutritivas hamburguesas de garbanzos, podéis acompañarlas de salsa de yogur, o en caso de intolerancia a los lácteos o la soja como en mi caso..Se puede acompañar de una mayonesa casera con cebollino, zumo de limón, pepinillos...o quizás una salsita con leche de coco...Creo que más adelante probaré esa opción..

COOKIES DE SÉMOLA DE ARROZ INTEGRAL, ALMENDRA, CON NUECES Y CHOCOLATE NEGRO

Estas galletas, las volví a repetir ayer. Porque las que preparé el domingo, quedaron muy buenas. Pero la masa había quedado demasiado pegajosa. Así que he querido preparlas, para revisar cantidades y contaros mejor la receta. He añadido más sémola de arroz, que puede ser normal o integral, yo prefiero la integral porque me conviene más y esta vez he probado con azúcar moreno, y así también os cuento más o menos las cantidades con azúcar moreno, aunque esto también van en gustos y tendréis que probar la masa.

Han quedado deliciosas, crujientes el primer día, luego ya se quedan más blanditas, pero igualmente deliciosas.

Son aptas para personas celíacas e intolerantes al gluten. Así que os animo a probarlas. Para mi mil y un intolerante (Rob), yo sé que mi chica Kifr.. sabe como solventarlo...

Quo, ha sido un gran descubrimiento...se parecen muy mucho a las Snikerdoodles...así que voy a cambiar ingredientes y me quito el deseo de comerlas...buff!!

Ingredientes

2 huevos
125 gramos sémola arroz (integral en mi caso)
50 gramos de harina de almendras
1 cucharadita de cremor tártaro
1/2 cucharadita de bicarbonato
chocolate 85 % cacao (troceado) unos 100 gramos, yo no le pongo tanto no me gusta abusar
80 gramos nueces troceadas
extracto de vainilla
1 cucharadita de stevia o 50 gramos de azúcar moreno (esto al gusto)
1 cucharada y media de mermelada de mango o compota de manzana sin azúcar
sémola de arroz integral (para rectificar la masa, según el tamaño de los huevos o la cantidad de compota, puede que nos haga falta)

Elaboración

Batimos bien los huevos con las barillas. Añadimos el edulcorante que vayamos a utilizar. Seguimos batiendo. Añadimos la mermelada de mango sin azúcar o la compota de manzana sin azúcar.

Mezclamos los ingredientes secos, la harina, la almendra, la levadura, el cremor tártaro, el bicarbonato. Pasamos por un cedazo si hace falta para quitar posibles grumos.

Añadimos a los huevos y batimos bien. Añadimos también el extracto de vainilla..

Se formará una mezcla pegajosa. Tapamos bien y metemos en la nevera, una hora.

Sacamos de la nevera. Nos debe permitir formar bolas con las manos, si aún sigue siendo muy pegajosa, añadimos un poquito más sémola de arroz en un plato y giramos la masa.

Hacemos bolitas, y las aplastamos entre las manos, que no sean muy finas. Tienen que quedar algo gorditas.

Colocamos en una bandeja forrada con papel de horno.

Horneamos a 180º, durante 15 minutos aproximadamente.

Colocamos en una rejilla y dejamos enfriar.

Degustamos de un vaso de leche (en mi caso de arroz con coco) con cacao...uhmmm

MERMELADA o COMPOTA DE MANGO

Esta receta es una maravilla, yo apenas utilizo mermelada para untar en el pan, pero esta mermelada es una un acierto para endulzar postres sin necesidad de utilizar o casi sin utilizar endulzantes. El mango, sobretodo si elegís mangos de buena calidad (yo compro unos que traen de sudamérica por avión o del pakistán ahora en veranno), y bien maduros. No será necesario que los endulcéis para fabricar una mermelada, o más bien una compota..porque no necesita que le añadáis ningún tipo de endulzante o edulcorante, así que en este caso no sería adecuado darle el nombre de mermelada sino más bien de compota.

Para conservar, yo por seguridad congelo en lugar de envasar. Una idea perfecta, para no usar grandes cantidades, por ejemplo guardar en cubiteras, que os parece??. Así lo hago también para guardar la leche de coco (porque si abro un bote y no lo uso todo, se me estropea enseguida)...o incluso la crema pastelera, ya os contaré en la receta de los hojaldres dulces...

Ingredientes

800 gramos de mango sin piel ni hueso
1 limón sin piel ni pepitas
Stevia al gusto, si los mangos no son demasiado dulces

Elaboración en mycook

Colocamos el mango pelado y troceado y el limón pelado y sin pepitas en la jarra de la Mycook.

Troceamos 10 segundos a velocidad 5-7-9, progresivamente. Bajamos con ayuda de la espátula los residuos de paredes y tapas.

Añadimos stevia al gusto, si lo creeis necesario. Programamos 30 minutos, 100º a velocidad 2. Si queremos que quede más espesa, podemos programar unos minutos más.

Se puede poner en botes esterilizados o para más seguridad congelar, porque al no llevar azúcar, no durará mucho tiempo.

CREMA DE SALMÓN SALVAJE y PATÉ DE ATÚN Y PIMIENTO ASADO

2011-09-14T16:25:00.000+02:00

Recetas del BRUNCH

Una crema deliciosa, elaborada con pescado fresco en mi caso con pescado congelado. Por dos razones, porque este salmón salvaje sólo lo encuentro congelado (en 2 porciones en el Lidl), y la segunda razón, porque mi sistema digestivo sólo permite tomarlo previamente congelado.

Pero os recomiendo que hagáis esta crema..Es deliciosa..Mucho mejor que las cremas preparadas con salmón ahumado o marinado. Es una crema suave, y con el delicado aroma de las especias le da un toque especial.

La receta está extraída del maravilloso blog de mi amiga Kifr de Chef Dashita.

Ingredientes

1 filete de 250 gramos de salmón salvaje
55 gramos de gambas
75 ml. de leche (en mi caso de arroz)
1 hoja de laurel
1 pellizco de nuez moscada
3 o 4 pimientas variadas (esto se lo añadí yo)
3 semillas de mostaza (eso se lo añadí yo)
1 cucharada de mayonesa suave (yo le añadí casera)
sal y pimienta
escamas de sal maldon ( o albahaca picada)

Preparación

Colocar el salmón, la leche, la nuez moscada, las pimientas, las semillas de mostaza y la hoja de laurel en una sartén a fuego medio.

Cocer durante unos minutos hasta que el salmón se haga.

Dejar que se enfríe.

Triturar con la batidora el salmón con las gambas.

Añadir la mayonesa y seguir batiendo.

Salpimentar.

Ir añadiendo la leche sin las hierbas sin el laurel poco a poco para formar la crema.

Pasarlo a un cuenco e ir removiendo y mezclar.

Guardamos en la nevera para que la creme quede firme, mejor tapada para que no se reseque.

Espolvoreamos con escamas de sal o con albahaca picada.

Consumimos en el mismo día.

PATÉ DE ATÚN CON PIMIENTO ASADO

Ingredientes

1 bote de atún en aceite de oliva virgen
1 pimiento rojo asado
2 o 3 pimientas rosas
un poquito de sal maldon

Elaboración

Ponemos en el vaso de la batidora, el atún escurrido, con un poco del aceite del bote si es de aceite de oliva virgen, sino lo escurrimos bien y añadimos AOVE, el pimiento asado y pelado, 2 o 3 pimientas, y la sal maldom.

Trituramos bien, hasta que quede un paté bien fino.

BLINIS DE ESPELTA CON COPOS DE WAKAME

2011-09-14T16:10:00.000+02:00

Recetas del BRUNCH

Estos blinis me atrajeron en cuantos los vi en el libro ALGAS de Anne Brunner. Estaba buscando recetas para el Brunch, y esta receta era ideal, se preparaba con harina de espelta, no llevaba mantequilla y además llevaba un ingrediente especial..las algas!!

Yo antes utilizaba las algas sólo cuando hacía sushi, o para alguna receta asiática..pero ahora es algo que debo comer a diario, así que compré este libro para encontrar recetas nuevas. Los blinis era algo que quería preparar desde hacía tiempo y al ver esta receta, y además tan original, me pareció buena idea para incluir en el brunch..y la verdad, me encantó la textura de los blinis y el sabor original del wakame.

También se pueden preparar con alga nori.

Estos blinis se deben servir calientes y acompañados de diversas guarniciones, cebolla confitada, puré de puerros, tártaro de algas...pero en mi caso lo acompañé de un poquito del paté de salmón, tomate, pepino, lechuga, canónigos y salmón ahumado...Una delicia y un contraste de sabor con el alga, delicioso!!

Ingredientes

300 gramos de harina de espelta o trigo sarraceno o la harina de vuestro gusto o necesidad
1 cucharada rasa de levadura química (yo usé cremor tártaro)
1 pizca de sal
1 cucharadita de miel o jarabe de ágave (yo usé una mezcla de agua con agar agar espesita y unas gotas de stevia, es una fórmula que me dio Unami y que me vino de perlas)
1 cucharada sopera de AOVE
300 ml. de leche (yo usé de espelta)
3 huevos
2 cucharadas soperas de copos de wakame ( yo los tenía en tiras y los trituré con el mortero)

Elaboración

Mezclamos la harina, con la levadura (o cremor tártaro) y la sal.

Formamos un cráter en el centro y vertemos la miel y el aceite.

Incorporamos un poco de leche, trabajamos o incorporamos el resto de la leche hasta formar una masa homogénea.

La dejamos reposar por lo menos una hora a temperatura ambiente o cerca de una fuente de calor si es invierno.

Cuando la masa haya reposado y se formen ampollitas, separamos las yemas de las claras.

Batimos las yemas e incorporamos a la masa, junto con los copos.

Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos delicadamente a la masa.

Calentamos en una sartén con aceite y vamos echando cucharadas de la masa.

Cocemos a fuego vivo y damos la vuelta a cada blinis para que se despeguen. Procedemos del mismo modo hasta que se acabe la masa.

SOBRE EL WAKAME:
El alga wakame tiene sabor a ostras y su consistencia es untuosa, la lámina es fina pero contrasta con su nervio carnoso y crujiente. Igual que el kombu, ayuda a acelerar la cocción de las legumbres y cereales. Pero al ser un alga de elevado precio, invita más a ser usado como elemento principal.

Le basta una cocción rápida, su sabor marino y su untuosidad, le da un sabor muy bueno a las sopas.

EL BRUNCH- COOKING CHALLENGE

2011-09-14T16:00:00.000+02:00

Después de las vacaciones (para unos..., para otras más afortunadas...jeje...por fin nos toca iniciarlas!!)...las Cooking volvemos con un nuevo reto. Esta vez tocaba la elección a Elvi...y claro, esta campeona que no tiene fin a la hora de cocinar para un reto, pues no podía elegir otra cosa que un super reto...Un BRUNCH...

La verdad es que me encantó la idea, aunque tengo que reconocer que fácil no me lo ponía con mi alimentación actual..pero si que era algo que siempre había querido hacer y nunca había preparado en serio. Una vez con mi amiga Andy lo preparamos, pero no fue con tanto despliegue (el tiempo no dio para más..)...He estado durante todo este mes de Agosto, aunque no he tenido mucho tiempo...intentando guardar recetas o ideas que me podían servir. Pero hasta el final no he decidido que recetas o ingredientes iba a incluir.

El Bruch es una contracción de Breackfast (desayuno) y lunch (comida). Sería en castellano como un tentempié entre el desayuno y el almuerzo.

Se toma a media mañana y está compuesto por ingredientes tanto dulces como salados. Es algo así como un desayuno tardío para los fines de semana, cuando uno se acuesta tarde y se levanta tarde al día siguiente, pero ahora también se ha puesto de moda en el mundo de los negocios y se utiliza para los buffets.

Aunque se incluyan dulces del desayuno (bollería, croissants, magdalenas, galletas..), también panes de todo tipo, cereales..Bebidas, zumos naturales, cafés, tés, infusiones...e incluso algún cóctel (en el caso de que queráis hacer un bruch totalmente ortodoxo).

Se pueden incluir embutidos, verduras crudas, frutas, patés..y algún tipo de comida ligera, los huevos en cualquiera de sus preparaciones también, como los huevos benedictine. Las variedades son múltiples..porque también va a depender de vuestros gustos y costumbres...y por supuesto de vuestra alimentación, como es mi caso...

Tiene que haber diferentes aderezos (aceites, vinagres, sal, pimienta, especias..) diferentes tipos de edulcorantes o endulzantes.

La mesa debe estar bien preparada, con un bonito mantel y todo el servicio de cuberteria, platos, copas y la comida servida en platos, bandejas, boles... dispuesta para que las personas pueda servirse con facilidad.

Los bizcochos o magdalenas, mejor en porciones pequeñas, para que la gente pueda probar o degustar de toda la variedad.

Aquí os pongo las cosas que preparé para mi bruch..

Galletas de sémola de arroz integral y harina de almendra con nueces y chocolate negro
Bizcochitos de espelta de mango con stevia
Hojaldres de crema, chocolate blanco y negro (no aptos para mi)
Falafel

Blinis de espelta con wakame
Paté de salmón salvaje
Paté de atún con pimiento asado
Mermelada de mango sin azúcar
Huevos revueltos con pesto (en este entrada)
Además incluía, pan normal, pan tostado de espelta y grissini de espelta
Lechugas variadas, canónigos..
Tomate cor de bou, cherrys de rama...
Papaya, grosellas
Cereales de espelta y arroz integral
zumos, café, infusión de rooibos y especias (os contaré como la preparo..)
Fruta...

Me hubiera encantado tener más tiempo para realizar más recetas, pero en mi caso todo necesita adaptaciones y resulta más complejo. También me hubiera gustado decorar más la mesa, ya que queda genial, hacer este tipo de decoraciones. Que me decís de este centro??

Imagen de internet

Os adelanto la primera receta:

HUEVOS REVUELTOS CON PESTO

Batimos un par de huevos por persona, con un chorrito de leche (en mi caso vegetal de arroz o espelta), una pizca de sal maldon y de pimienta recién molida). Ponemos un poquito de AOVE en una sartén y cuajamos los huevos revueltos, pero dejándolos jugosos.

Preparamos el pesto, colocando uno o dos dientes de ajo, eso lo dejo al gusto.. en el mortero, con una pizca de sal. Machacamos bien, luego añadimos los piñones y la albahaca y seguimos machacando bien. Vamos agregando el AOVE. y dejamos que se forme bien el pesto.

Servimos los huevos acompañados de una cucharada de pesto, acompañada de pan caliente y tostado.

Están riquiísimos!!

He decidido para no saturaros de recetas en el mismo día, voy a ir publicando las recetas en los siguientes días. Así que estad atentos. Hoy de momentos, os suelto un par.

No olvidéis visitad a mis chicas Cooking, vais a alucinar con sus propuestas, seguro!!!

La cocina de Pikerita

EL BRUNCH- COOKING CHALLENGE

2011-09-04T20:39:00.000+02:00

El Bruch es una contracción de Breackfast (desayuno) y lunch (comida). Sería en castellano como un tentempié entre el desayuno y el almuerzo.

Tiene que haber diferentes aderezos (aceites, vinagres, sal, pimienta, especias..) diferentes tipos de edulcorantes o endulzantes.

Los bizcochos o magdalenas, mejor en porciones pequeñas, para que la gente pueda probar o degustar de toda la variedad.

Aquí os pongo las cosas que preparé para mi bruch..

Galletas de sémola de arroz integral y harina de almendra con nueces y chocolate negro
Bizcochitos de espelta de mango con stevia
Hojaldres de crema, chocolate blanco y negro (no aptos para mi)
Falafel

Blinis de espelta con wakame
Paté de salmón salvaje
Paté de atún con pimiento asado
Mermelada de mango sin azúcar
Huevos revueltos con pesto (en este entrada)
Además incluía, pan normal, pan tostado de espelta y grissini de espelta
Lechugas variadas, canónigos..
Tomate cor de bou, cherrys de rama...
Papaya, grosellas
Cereales de espelta y arroz integral
zumos, café, infusión de rooibos y especias (os contaré como la preparo..)
Fruta...

He decidido para no saturaros de recetas en el mismo día, voy a ir publicando las recetas en los siguientes días. Así que estad atentos. Hoy de momentos, os suelto un par.

No olvidéis visitad a mis chicas Cooking, vais a alucinar con sus propuestas, seguro!!!

La cocina de Pikerita

Pissaladiere de tomate

2011-08-23T19:26:00.002+02:00

Esta receta, la descubrí en el blog mi amiga Ly no dejéis de visitar su blog El olor del café..que encontraréis muchas delicias.

En cuanto vi esta delicia supe que la haría enseguida, y es que me dio una gran idea para un desayuno de fin de semana...Y eso no es fácil ahora que con mi nueva alimentación, mis desayunos son más limitados... tienen que ser desayunos vegetarianos, tengo intolerancias, no puedo tomar azúcar, ni levaduras, ni trigo (solo puedo la espelta, aunque sea también un tipo de trigo, contiene menor cantidad de gluten)... Y claro esta Pissaladiere de tomate era perfecta, y tenía preparada una masa para hacer piadinas, que me servía como base...la podía hacer enseguida!!

Ese mismo sábado la preparé y os puedo decir que me encanta!! la hice más ligera..baja en grasas, pero aún así la disfruté mucho. Así que esta receta inaugura un nuevo apartado que se llamará Desayunos saludables. Donde se incluirán recetas, que podrán servir como entrantes, como aperitivo o como desayunos saludables.

Espero que probéis la pissaladiere, que tiene por supuesto muchisimas posibilidades. Según Ly la receta era con anchoas pero ella no tenía, atún, gambas...buff, infinitas posibilidades...

Ingredientes

Para la base (uso una masa de piadina, pan italiano sin levadura)

400 g. de harina (de espelta)
70 g. de aceite de oliva virgen o de coco
215 de agua de botella templada
7 g. de bicarbonato
10 g. de sal

Receta de gastronomía y compañía

Para el relleno

tomates cherry de rama o en su defecto rodajitas de pera (es que raro..pero ese día no había cherry en mi nevera..)
paté de aceitunas negras o tapenade
piñones (o en este caso una mezcla de pipas de girasol, calabaza y sésamo triturado todo), albahaca y aceite de oliva para preparar el pesto
aceite de oliva virgen

Receta del relleno Revista Telva

Elaboración

Preparación en Mycook

Ponemos los líquidos en la jarra, luego la harina, la sal y el bicarbonato. Ponemos el programa de amasado, hasta que tengamos una masa homogénea, unos dos minutos aproximadamente.

Preparación manual. Colocamos la harina en un molde. Hacemos un hueco en el centro, y ponemos el agua, el aceite y mezclamos un poco. Añadimos entonces el bicarbonato y la sal. Amasamos hasta que tengamos una masa homogénea.

Estiramos la masa, dándole la forma que nos guste y finita, que queda crujiente y muy rica. La dividimos en dos para poner un relleno en cada una.

En mi caso lo quise hacer en una los dos rellenos..así que como más os gutes.

Yo he preparado el pesto, se puede hacer con piñones. o como en mi caso que desayuno cada día semillas de sésamo, pipas de girasol y pipas de calabaza..he querido hacer un pesto diferente.

En el mortero ponemos 1 ajito pelado y sin el brote , machacamos, añadimos dos cucharadas de semillas trituradas en el mortero o de piñones, después las hojas de albahaca fresca y entonces empezamos a añadir poco a poco el aceite y removemos para mezclar con el resto de ingredientes.

Untamos el paté de olivas en una de las masas. Yo he puesto poquito de una y otra crema para no abusar de las grasas, pero vosotros sed tan generosos como queráis o podáis...jeje.

Entonces decoramos generosamente, esto sí con tomates cherry o rodajas de tomate... Sobretodo si estamos en verano, que es cuando tenemos que disfrutar de esta solanácea (fruto de verano).

Se puede también rociar con un chorrito de aceite, yo no lo hice y quedó riquísima igual.

Hornear a 200º C unos 15 minutos aproximadamente.

Taboulé de trigo sarraceno

2011-08-17T19:23:00.000+02:00

Aprieta el calor..Y tengo que decir, que este verano no puedo quejarme del calor intenso, porque en Barcelona estamos disfrutando (sí, disfrutando!! para mi gusto..) de un verano muy light...Pero igualmente, siempre apetecen estas comidas fresquitas y ligeras...Además en estas semanas el calor aprieta mucho y ahora no me digáis que no apetece un taboulé con verduritas.

Mi propuesta es con trigo sarraceno, y porqué no ?? Si no lo habéis probado os animo, siempre es interesante probar ingredientes nuevos, pero sino también podéis cambiarlo por cous cous normal, integral, de espelta, de trigo sarraceno, trigo tierno...

El trigo sarraceno o alforfón es un pseudocereal (aunque se considera un cereal en realidad no lo es) , originario de Asia Central. No es una gramínea, sino una poligonácea.

Se puede consumir en grano (tiene forma de forma piramidal o triangular), y en forma de harina. De su harina se puede hacer pasta, los japoneses elaboran unos fideos que se llaman Soba con esta harina. Pero se pueden elaborar crepes, pasteles..

No contiene gluten y por ello es ideal en dietas para celiacos e intolerantes al gluten.

Cuesta amasar esta harina, al no contener gluten así que para hacer una masa con ella se necesitará huevo, gomar guar o mezclarla con harinas más ligeras como la de maiz o arroz.

Propiedades nutricionales:

Su vitamina del grupo B y el aporte de Hierro lo hace muy bueno para la anemia.
Alto nivel proteíco un 10 o 13% y se asimila el 70% y rico en aminoácidos.
Se utiliza como espesante y sustituto de grasas porque tiene un 70 % de almidón
Tiene una función antiinflamatoria, es buena para varices, problemas circulatorios..
Parece ser que ayuda a reducir y estabilizar de azúcar en sangre.

Información extraida de la web " En buenas manos"

Ingredientes (2 personas)

2 vasos pequeños (yo uso la medida del vaso de vino) de trigo sarraceno
1 pepino
2 tomates grandes
1 cebolleta ( yo la pongo en remojo durante medio o 1 hora en agua con vinagre de arroz, de esta forma no repite tanto)
3 o 4 hojas de menta
perejil o cilantro fresco picado algunas ramitas
cebollino picado 2 0 3
pimiento rojo
sal
zumo de 1 limón o lima
aceite de oliva virgen

Elaboración

Lavamos el trigo sarraceno y lo dejamos escurrir en un colador.

Lo cocemos con el doble de cantidad de agua que de trigo sarraceno, durante veinte minutos. Refrescamos con agua fría y escurrimos.

Cortamos el pimiento, la cebolleta, y el pepino en cuadritos pequeños.

Pelamos, despepitamos y cortamos en cuadritos pequeños los tomates.

Lavamos las hierbas y cortamos muy finas las hierbas frescas.

Aliñamos con aceite de oliva y zumo de limón o lima.

Ponemos a enfriar la ensalada.

Sorbete de papaya y mango

2011-08-10T20:57:00.009+02:00

Traigo fruta fresquitaaa! y bien fresquitaaa...más bien congelada. Esta vez os traigo una fruta que quizás no sea muy atrayente para muchos o quizás desconocida.., yo creo que porque la habéis probado poco..porque no le habéis encontrado el punto y porque sobretodo no habéis descubierto los múltiples beneficios que tiene la PAPAYA para la salud....jeje. Parece que os la quiero vender, verdad??? pues sí...un poco..pero es que vale la pena.

Yo descubrí la papaya hace unos meses, apenas la había probado y alguien me dijo.

- Sabes que la papaya es muy bueno para lo tuyo..

- Y que es lo mío...

- Pues eso para la artrosis, los dolores...

- ....grrr....yo no tengo artrosis...tengo artritis...

- Bueno, eso la artritis, es más o menos lo mismo , no?? bueno, que es bueno para mejorar la inflamación, calmar los dolores y también regula el transito intestinal...

- ah... vale..es bueno saberlo!

Hice como si nada...pero acto seguido, me fui a Don Google y busqué información (hice lo mismo con la información del jengibre..jeje). Inmediatamente encontré un montón de propiedades, confirmadas también por mi nutricionista (que me la recomienda altamente, para calmar el dolor y para el sistema digestivo)...Así que sigo tomándola todas las semanas...En postre, en ensalada, sola...

Os describo brevemente algunos de sus beneficios:

Facilita la digestión, estimula los jugos del páncreas.
Calma el dolor e inflamación del estómago, diarrea, estreñimiento
Elimina parásitos del intestino
Se recomienda a personas hipertensas, anémicos...
Recomendada para personas con enfermedades reumáticas (artritis, artrosis...), reduce la inflamación y calma el dolor
Para enfermos de vesícula
Facilita el bronceado
Alto contenido en Vitamina C
La papaina tiene propiedades calmantes del dolor

Os parece poco....??

La papaya tiene una forma casi redonda (aunque yo diría algo más bien alargada), y es de color amarillo verdoso..cuando se pone un poquito anaranjada y facilita un poco la presión, es que ya está madura. La pulpa es algo blanda y de color naranja. Contiene unas pepitas redondas de color negro.

De la pulpa se extrae la papaina, que es una enzima que ayuda a las digestiones. Esta pulpa es la que se come, y la que es muy versatil para realizar postres también.

Fuentes : Internet

Ha sido un gran descubrimiento para mi en este sorbete. La papaya tiene una textura tan cremosa que hace que el sorbete apenas haga hielo, así que no me puedo imaginar como resulta si a este sorbete le añades grasa y lo convierte en un helado. Y no es por el mango, porque ya he trabajado con él antes.

No tiene nada de grasa y escasos azúcares. Totalmente recomendable para gente que quiera cuidar su línea.

Ingredientes

500 gramos de papaya cortada en trozos (congelada previamente)
250 gramos de mango maduro cortado en trozos (congelado previamente)
zumo de 1 lima o limón

Elaboración

Pelamos, cortamos y congelamos previamente la fruta. Mínimo unas doce horas antes.

Siempre es mejor triturar las frutas ya congeladas, porque así conseguimos que adquiera aire la mezcla.

Sacamos la fruta y dejamos a temperatura ambiente un poquito antes, pasamos un poco por agua si estuviera demasiado congelada.

Colocamos la fruta y el zumo de la lima o limón en la jarra de la my cook o del vaso de la batidora.

Batimos hasta que esté bien triturada la fruta.

Servimos en copas y disfrutamos a tope!!!

Que me decís del color que tiene este sorbete, y notáis el brillo y la cremosidad??!!!

-Nota- Yo no he necesitado añadir nada de Stevia, porque tanto la papaya como el mango estaban en un punto de madurez estupendo. Además los mangos que uso son de un tipo que viene de Pakistan y son muy dulces.

Hamburguesas de pollo y pavo con salsa de manzana

2011-08-05T20:30:00.000+02:00

Aunque la receta original, extraída del especial Cocina de Otoño de la revista Lecturas es con filetes de pavo..yo la he preparado con hamburguesas de pollo y pavo porque era lo que tenía en casa, y además sinceramente me gusta más la carne así picada ya que ha quedado muy jugosa. Y además son unas hamburguesas que me preparan con la carne recién picada y son muy buenas.

Elaboración

8 hamburguesas de pollo y pavo o filetes de pavo o de pollo
3 manzanas golden (preferiblemente)
1 cucharadita de jengibre rallado, 1/2 limón
1 cucharada de mantequilla (en mi caso aceite de coco)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 copita de sidra (yo le puse vinagre de sidra)
sal y pimienta
cebolla (esto se lo añadí yo)
perejil y cilantro (también fue a mi gusto)

Elaboración

Pelamos dos manzanas, las troceamos y las cocemos en un cazo a fuego lento con el aceite de coco, el jengibre y el zumo de medio limón, durante 10 minutos. Trituramos hasta que quede una crema fina y reservamos.
Cortamos la manzana restante en láminas finas muy finas (yo usé la mandolina, pero también se podría usar un rallador de esos que tiene opción para hacer rodajas) y deshidratamos en el horno a 100º durante 90 minutos, hasta obtener finos chips de manzana.
Salpimentamos las hamburguesas de pavo y pollo y las freímos en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén doradas. Las retiramos y reservamos. Añadimos otra cucharada de aceite y rehogamos la cebolla hasta que esté tranparente.
Vertemos el vinagre de sidra en la sartén para desglasar (disolvemos los jugos de la cocción) y dejamos reduccir 30 segundos. Añadimos las hamburguesas de pollo y el perejil y cilantro picado.
Servimos las hamburguesas con la reducción de sidra, los chips de manzana y la salsa de manzana.

Nota- Las hierbas frescas aromáticas como el perejil y el cilantro, es mejor añadirlas un minutos antes de finalizar la cocción para conservar al máximo el perfume y sabor que liberan y todas sus vitaminas y propiedades.

Nota- El perejil se ha convertido en mi hierba la pongo en todo, incluso en las ensaladas. No sólo porque sea un buen condimento que acompañe a casi todo, sino por sus propiedades y beneficios para la salud. Es antioxidante, porque contiene mucha vitamina C, y depurante porque ayuda a eliminar líquidos de una forma natural, ayuda a combatir la presión arterial y limpia nuestros riñones. Además tiene un alto contenido en hierro, así que es ideal para las personas que padecen de anemia...no os parece suficiente para añadir perejil fresco a todos vuestros platos..incluso a vuestras ensaladas frescas de verano...??

Una buena planta de perejil en casa no nos puede faltar!!

Sorbete de sandía y frambuesa

2011-07-31T21:34:00.002+02:00

Que mejor en estas época de calor que ideas refrescantes, sanas y sencillas como ésta. Los sorbetes de fruta son una delicia, porque además son ideales para todo el mundo, y una idea genial para que los niños tomen fruta.

Si además estamos a dieta. Es una opción para tomarla de una forma distinta y tomar un postre sin necesidad de utilizar azúcares añadidos. Si la fruta es dulce, ni siquiera hará falta que le añadamos ni siquiera una edulcorante.

Esta mezcla la escuché el otro día en el programa de cocina de las Mañana de la 1. Creo que prepararon uno de melón y papaya, pero luego dieron ideas, y me quedé con una que era sandía y frambuesa...uhmmm me dije, que maravilla. Así que ayer cuando encontré frambuesas hermosa y frescas en el mercado, no dudé en comprarlas. Sería mi postre del domingo...

No me enrollo más y voy a la preparación que como veréis es bien simple. Una cosa que os comento es que la fruta es fresca, pero vamos a congelarla antes, porque es mejor que como comentaron, trituremos la fruta congelada para hacer el sorbete ya que coge aire y hace que el sorbete tengo un resultado más cremoso.

Ingredientes

500 gramos de sandía troceada y congelada
150 gramos de frambuesas congeladas
zumo de 1 limón o 1 lima
1 pizca de stevia (solamente si la fruta lo necesita), o el edulcorante o endulzante que utilicéis..pero ya os digo que no es necesario si la sandía es dulce.

Elaboración

Sacamos la fruta del congelador un rato antes, para que esté a temperatura ambiente y no esté tan congelada.

Expimimos el limón o la lima y ponemos el zumo en la jarra de la batidora o de la mycook. Colocamos la fruta.

Batimos hasta que esté bien triturada, si utilizamos la batidora de vaso.

En la thermomix o mycook. 1 minuto a velocidad 6.

Ponemos el sorbete en copas o vasos altos y servimos con una cañita.

Yo lo he disfrutado a tope, estaba delicioso!!! Si la sandía es dulce, no se necesita ningún endulzante. Disfrutad del sabor de la fruta.

Pollo Tikka Masala (Murgh Tikka Masala)

2011-07-18T22:34:00.004+02:00

Bueno, supongo que con tantas ausencias...idas y venidas, pocos me echan de menos. Pero aquí estoy de vuelta.

Reconozco que entre mi falta de ordenador, mi salud, mi cambio de dieta...Me ha costado un poco ponerme al día y volver a ponerme las pilas y publicar.

También es cierto, que me cuesta un poco meterme en mi nueva manera de cocinar y encontrar platos atractivos. Tengo que reconocer que además los dos primeros meses fueron más extrictos y que ahora tengo un poquito más de variedad en mi alimentación.

El domingo suelo reservar el único día de la semana que suelo comer carne blanca, y me apetecía mucho preparar algún plato especiado. Así que cogí uno de los dos libros de cocina India que tengo en casa y elegí el pollo Tikka Masala. Este pollo adaptándolo un poco y sin exagerar las especias, podía estar bien...Ha resultado delicioso, muy rico y nada fuerte de sabor, eso sí yo no he puesto picante y el Tikka o Garam Masala, puesto con mucho cuidado.. El resto de especias, cúrcuma, comino, jengibre..como son especias que puedo tomar y sé que no me dañan, sin problemas.

El plato considerado el más popular de la India, fue en realidad una creación de un chef benzalí que trabajaba en una cocina del Reino Unido.

Acompañado con un arroz basmati jazmín, esta vez ha sido normal..pero la próxima vez será integral, que también lo tengo..unas verduras a la plancha. Y por supuesto, de primero mi ensalada. Ha resultado una comida deliciosa, os animo a probar y si nunca lo habéis probado, por favor...animaros, no os vais a arrepentir!!

Ingredientes

Receta del libro Todo el sabor de la India Manju Malhi

4 raciones

preparación 15 minutos

2 horas de macerar

cocción 15-20 minutos

4 tomates troceados
6 cucharadas de nata para montar ( yo usé 4 de leche de coco)
un trozo de raíz de jengibre de 5 cm. pelado y rallado
4 dientes de ajo troceados
3 cucharadas de aceite vegetal (yo he usado de coco)
3 hojas de laurel o mejor si teneís de curry
2 cebollas troceadas finas
2 guindillas verdes troceadas finas (opcionales, yo no he usado)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro seco molido
1/2 cucharadita de pimentón
1/4 cuchararadita de curcuma
1/4 cucharadita de sal
una pizca de garama o tikka massala (mezcla de especias), yo he usado muy poquito porque mi estómago está delicado..
pollo en cuadros tipo brocheta
Perejil y cilantro fresco picado

Elaboración

Meter los tomates, la nata, el jengibre y el ajo en la batidora y batimos hasta obtener una salsa espesa, reservamos.
Calentamos el aceite en una cazuela o en mi caso un wok grande con una tapa que encaje bien, a fuego medio. Añadimos el laurel o las hojas de curry secas y las cebollasy freimos, removiendo constantemente, durante 6-8 minutos, hasta que las cebollas estén bien doradas.
Añadimos las guindillas, el comino, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma, la sal y la Garam o tikka masala y removemos durante 1 minuto, o hasta que las especias. desprendan aroma. Vigilamos que la mezcla no se queme.
Incorporamos el pollo y freimos, removemos de vez en cuando, durante 3 minutos. Añadimos la mezcla hecha con el tomate, tapamos la cazuela o wok y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos 5 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho.
Llevamos a ebullición 125 ml. de agua mientras el pollo se cuece. Luego añadimos el agua hirviendo al pollo y dejamos cocer otro minuto, removiendo, o hasta que aparezcan gotitas de aceite en la superfície. Picamos el perejil y el cilantro y añadimos en el último momento, el sabor y las
Servimos caliente por ejemplo con un arroz basmati jazmín (cocinado con sal y 2 0 3 vainas de cardamomo) y unas verduras a la plancha.

Nota: Tanto la cúrcuma como el jengibre tienen propiedades antiinflamatorias. Por eso utilizo la cúrcuma como colorante y el jengibre rallado tanto en ensalada como en infusión. Y mucho más si alguna receta lo lleva en su elaboración.

Nota: Es un buen antivírico y antibactericida. El aceite de coco ayuda a mejorar los problemas de hipotiroidismo y además acabo de descubrir que ayuda a perder peso, supongo que tiene que ver que ayuda a la tiroides. Y además es el único aceite que no se oxida al calentarlo. Siempre debe ser aceite virgen extra de primera presión en frío para que tenga todas estas propiedades. Se encuentra en tiendas de diétetica o internet y su precio es algo más elevado.
Se puede utilizar también en bollería o dulces, para sustituir las mantequillas o margarinas.

Nota: Por la parte de las hojas y semillas de cilantro, comentaros que se utilizan incluso medicinalmente como tónico estomacal. Infusiones de hojas y semillas son buenos para trastornos digestivos como gastritis, flatulencias, indigestión, problemas de pancreas...Pero sin excederse, porque dicen que un exceso podría provocar un efecto parecido al de una borrachera!!

Cooking Challenge PAVLOVA CON CREMA DE ALBARICOQUE Y FRUTAS ROJAS con STEVIA

2011-06-10T16:30:00.000+02:00

Bueno, después de no sé cuantos meses sin publicar...aparezco en un reto Cooking Challenge...y no sabéis lo que me ha costado..y no hacer el reto, que me salió a pesar de la dificultad, y no de la receta...sino de la dificultad que yo le añadí...luego os cuento.

Mi ausencia ha sido debida a dos causas...Mi falta de ordenador personal. No dejaba de fallar desde hace tiempo pero hace algo más de un mes, decidió morir...definitivamente. Y aunque lo hemos intentado, no hemos conseguido que reviva. Quisieron cobrarme 90 € por un formateo, aunque no me garantizaban que se pudiera solucionar el problema....y asi ha sido. Ahora tendré que ponerme a mirar nuevo ordenador, esto en cuanto me recupere de una boda de un familiar...jeje...y de un montón de gastos médicos..mi segunda razón.

La segunda razón...algunos de los que me conocéis sabéis que arrastro desde hace bastante tiempo, problemas de salud. Demasiado tiempo, en los últimos meses había empeorado y el bajón había sido como nunca. Que si tu artritis psoríasica ha empeorado, que si tus manos y pies están en mal estado, tienes demasiado inflamación..se une un síndrome que se llama sjödren...yo sólo sabía que mi estado físico y anímico empeoraba...a pesar de que yo intentaba estar fuerte. Mis visitas médicas, mis tratamiento de acupuntura...unidos a los que ya llevaba de tipo hospitalario...no me dejaban tiempo ni salud para mucho más...que trabajar y descansar. Así que dejé mi actividad de visitar y de continuar con mi blog.

Pero hace seis semanas y después de mucho insistir conseguí una buena nutricionista, a la que hice caso en cuanto me dijo que mi alimentación me estaba afectando y dañando mucho, que mi aparato digestivo estaba dañado y que por supuesto también estaba afectado por mi enfermedad...pero que si cambiámos la alimentación...Eso mejoraría, porque sino nunca estaría bien...fuera lácteos, fuera trigo, fuera azúcares de todo tipo, menos proteína animal...duro, MUY DURO...un cambio total de vida, de alimentación...que haría yo ahora con mi blog, con mi pasión..que iba a cocinar???

El caso es que tres semanas después noté el cambio no sólo en mi físico, sino en mis dolores...y ahora todavía más...poco a poco incluyo alimentos, algunos distintos a los de antes...Mi blog cambiará, pero espero seguir aportando platos que os gusten, y seguro que otra gente distinta me visitará. El caso es que mi receta es del reto, pero con un tipo de edulcorante que se llama stevia y que puede que algunos conozcais y otro no, pero os aseguro que es interesante para todo el mundo.

Un edulcorante natural que se trata de una hierba, que se puede utilizar como infusión pero también se puede encontrar en formato líquido, en polvo, en pastilla. Se utiliza desde hace siglos en algunos países de sudamérica. Es un edulcorante natural, sin calorias y que es totalmente apto para diabéticos. Además se puede utilizar también para personas que no toleren los azúcares e incluso para personas que tienen candidiasis y tienen completamente prohibidas los azúcares y edulcorantes porque no es reconocida como un azúcar.

De momento os dejo sin receta...y es que estoy haciendo esto desde un ciber...y me cierran..jaja. Mañana más....prometido.

El reto de este mes es la Pavlova, y lo propuso nuestro querida Mª José del blog Dit i Fet, la verdad es que aunque no soy muy de merengue, tengo que decir que es un postre fácilmente adaptable a mi alimentación actual...y aunque pensé que nunca conseguiría un merengue sin azúcar...se portó como un campeoón, se quedó crujiente y aguantó en pie. hasta cuando le puse la crema y el relleno. No queda igual que un merengue con cantidad de azúcar, pero quedó bien y bastante bueno. En cuanto pueda os cuento la receta, porque se puede hacer con stevia o con edulcorante.

Ingredientes

Merengue (receta de gastronomía&cia)

7 claras de huevo
1 pizca de sal
100 0 150 gramos de azúcar glass (en mi caso stevia al gusto)
esencia de media vaina de vainilla
zumo de medio limón
1 cucharada sopera de harina de maizena (yo le puse harina de arroz)

Para la crema pastelera de albaricoque

250 gramos de leche (yo le puse leche de arroz)
250 gramos de albaricoque triturado
2 huevos enteros
100 gramos de azúcar (yo le puse stevia al gusto)
40 gramos de harina de maiz (yo le puse unos 20 gramos de harina de arroz)
piel de 1 limón

Para decorar

cerezas, fresas y frambuesas (ecológicas en mi caso)

Un primer plano de la pavlova...

Elaboración

Ponemos en el vaso de la batidora las claras y la sal. Batimos con las barillas hasta que hagan puntas. Entonces añadimos el zumo de limón, la stevia, la vainilla y la harina. Continuamos batiendo hasta que todos los ingredientes se integren y tengamos un merengue fino y brillante.

Mycook

Ponemos en el vaso de la mycook las claras y la sal. Ponemos la paleta mezcladora y programamoos 7 minutos, a velocidad 5. Añadimos entonces el zumo de limón, la stevia, la vainilla y la harina. Programamos 1 minuto, a velocidad 5.

En una bandeja de horno, colocamos un papel vegetal, y vertemos el merengue formando un círculo. No es necesario que quede liso Si quieres hacerlas individuales, puedes hacer montoncitos y aplanar un poco la superfície para poner el relleno.

Horneamos el merengue a 120-130ª durante 1 y 1/4 aproximadamente, debe quedar cremoso por dentro y por fuera duro y con una crosta crujiente por fuera. Cuando apaguemos el horno, debemos dejarlo enfriar dentro, con la puerta del horno semiabierta.

Una vez que el merengue está frío, pero antes de servir, para que no se ablande demasiado el merengue. Colocamos el relleno y la decoración.

Mientras horneamos el merengue, podemos ir preparando la crema...

Preparamos la crema pastelera. Trabajamos las yemas de huevo con el azúcar en un cazo que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina y un poco espesa. Entonces mezclamos la harina, cuando ya esté bien unido, volcamos la leche hirviendo y la crema de albaricoques (albaricoque pelado y triturado), perfumada con una vaina de vainilla. Removemos continuamente con la ayuda de un batidor, hasta que empiece a hervir. Entonce la retiramos del fuego y seguimos removiendo de vez en cuando, hasta que se haya enfriado.

Mycook

Pelamos y trituramos los albaricoques, velocidad 10 hasta que sea una crema fina. Dejamos la crema en la jarra.

Ponemos la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche y programe 10 minutos, 100º, velocidad 3. Comprobamos que la crema haya espesado, si no es así, programamos un minuto más a la misma temperatura y velocidad.

Pasado ese tiempo programamos 1 minuto, velocidad 2, para que enfríe y así evitar grumos.

Dejamos enfriar la crema.

Montaje de la pavlova

Montamos la pavlova, poco antes de servir y cuando la crema y el merengue estén ya fríos.

Colocamos la crema sobre el merengue y decoramos con las frutas.

La cocina de Pikerita

ZUCOTTO- Reto Cooking Challenge

2011-04-10T16:30:00.017+02:00

Otro reto Cooking Challenge más y esta vez me tocaba a mi proponer, y que difícil es...y es que estas chicas cocinan tanto y tan magnífico, que es casi imposible encontrar algo que no hayan probado, que realmente sea un reto, algo nuevo...Además, ni siquiera sabía que esta vez me tocaba hasta que nuestra Elvi, que lo lleva todo anotada en su agenda ("cabeza") me dijo, Núria te toca a tí...buff....

Así que tomé alguno de los libros de casa y me puse a hojear, hasta que encontré alguna opción y después de dar vueltas y vueltas, me decidí por el zucotto, porqué...pues porque me encantó la foto del zucotto de mi libro de postres. Porque me llamó la atención esa forma que tenía. Porque el relleno era congelado y adoro los helados y porque no era algo que hubiera visto por la red...

El zucotto es un postre italiano, parecido a la cassata, zuppa inglese y el tiramisu. Se sirve como tarta helada semifría. Tiene forma de bóveda y se confecciona usando bizcocho o soletillas humedecidas en algún licor, se rellena de una buena capa de nata, que también puede ser sustituido por queso o requesón aromatizada de vainilla con frutas, frutos secos, chocolate...y se acaba cubriendo de bizcocho.

Se mete en el congelador y se sirve semifrío. Según la información que encontré en el blog de Margarida del Mon de la Cuina, es un postre típico de la zona de Florencia y tiene forma de cúpula y su forma está inspirada en la cúpula redondeada de Il Duomo di Firenze, construida en el siglo XV por Brunelleschi.

De ella he copiado su bizcocho y el añadir mascarpone a la nata, pues la nata sola no es mi fuerte. Pero el relleno ya lo había escogido a mi gusto antes de llegar a su zucotto, y la forma de prepararlo también , he cogido un poco de aquí y de allí y me he quedado con lo que más me apetecía.

No es necesario tener un molde en forma de cúpula para hacer este postre, basta con una ensaladera . Yo tenía estas ensaladera medianas que había comprado hace poco y estas he hecho servir, pero estaba temiendo que se estropearan...porque son de madera jajaja y las he metido en el congelador!! pero han aguantado como campeonas. He preparado al final dos zucottos para probar dos rellenos distintos, espero que os gusten algunas de mis dos propuestas...o las dos!! ;)

ZUCOTTO CORAZÓN DE TRUFA CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes Bizcocho para un bizcocho grande

6 huevos

200 gramos de azúcar

180 gramos

2 cucharaditas de levadura

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno de trufa

200 ml. de nata para montar

200 gramos de queso mascarpone a temperatura ambiente

150 gramos de chocolate para fundir

perlitas o trocitos de chocolate blanco

Para el relleno de nata

300 ml. de nata para montar

450 gramos de mascarpone a temperatura ambiente

50 gramos de frutos secos picados (yo le puse avellanas tostadas)

50 gramos aproximadamente de chocolate rallados gordo (tanto el chocolate como los frutos secos ponerle al gusto)

50 gramos de azúcar glass

Para decorar

Queso mascarpone

azúcar glass

cacao en polvo

frutas rojas o fresas

Elaboración

Podemos elaborar el relleno de dos formas, bien colocar primero el relleno de nata y luego el de trufa, y congelarlo todo al mismo tiempo.

O bien preparar primero el de trufa (la noche de antes o unas horas antes), congelarlo en un molde más pequeño al del zucotto y cual se monta el zucotto, ponemos el de trufa como si fuera un helado con su forma encima de la nata y acabamos de rellenar con manga pastelera. De esta manera queda más perfecto el corte.

Para ayudaros os dejo un video que encontré en internet. Si lo preparamos antes, empezamos preparando antes el relleno de trufa.

Fundimos el chocolate. Trocemos el chocolate y fundimos en el microondas a 600w de potencia, durante 1 minuto. Al sacarlo, removemos con una espátula de silicona hasta que se acabe de fundir. Mezclamos entonces con el mascarpone a temperatura ambiente.

Finalmente añadimos la nata montada y el chocolate blanco y removemos lentamente y con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Colocamos en un molde más pequeño y que tenga una forma similar al molde que vamos a utilizar para hacer el zucotto y metemos en el congelador. Unas horas después, podemos preparar las dos placas de bizcocho y el otro relleno.

Hacemos un bizcocho grande en un molde redondo de unos 24 cm. Montamos las claras a punto de nieve. Una vez montadas, añadimos el azúcar poco a poco y siempre removiendo con una espátula y con movimientos envolventes.

Después añadimos las yemas, una a una, y seguimos removiendo con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada con levadura, poco a poco a la mezcla.

Engrasamos el molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos ligeramente con harina, vertemos la mezcla.

Horneamos durante aproximadamente unos 30 o 40 minutos, a 160º y con la opción de ventilador, en caso de que vuestro horno tenga esa opción.Tiene que quedar blanquito y esponjoso, pero bien cocido. Mientras se hornea el bizcocho, preparamos el otro relleno.

Montamos la nata, le añadimos el azúcar, y el mascarpone con mucho cuidado. Por último le añadimos los frutos secos picados y el chocolate rallado. Reservamos en la nevera.

Una vez cocinado el bizcocho y algo frío.Cortamos el bizcocho por la mitad, una capa la partimos por la mitad, luego por la mitad y después, hacemos otros dos cortes para conseguir 4 triángulos de cada media parte. La otra mitad, la dejamos entera, y la cortamos a la medida del bol que vayamos a utilizar para preparar el zucotto, esta es la parte que cerrará, así que tiene que encajar.

Cubrimos las paredes del molde con film de plástico de forma que sobresalga también. entonces colocamos las tiras de bizcocho, ponemos una capa generosa de la crema de nata y queso.

Sacamos la crema de trufa del congelador y la desmoldamos, la colocamos en el centro del zucotto y apretamos bien, para que quede colocada en el centro.

Ponemos el resto de crema de nata en una manga pastelera y cubrimos bien por los lados y por encima de la trufa, cubriendo bien todos los espacios.

Tapamos entonces con la tapa de bizcocho. Presionamos bien y cubrimos con el fim de plástico. Ponemos algo plano sobre ello y si es posible algo de peso.

Cuando ya está congelado. Lo desmoldamos. Mezclamos queso mascarpone con azúcar glass y esparcimos una capa fina sobre el zucotto. Y volvemos a dejar congelar un poco. Cuando la capa exterior está congelada, ponemos dos tiras de papel de horno finas sobre el y podemos espolvorear con cacao en polvo con cuidado lo quitamos.

ZUCOTTO DE FRESAS CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes

Ingredientes Bizcocho Para dos láminas

6 huevos (3+3)

200 gramos de azúcar (100+100)

180 gramos (90+90)

2 cucharaditas de levadura (1+1)

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de cacao valor (1+1)

Elaboración

Después añadimos las yemas, una a una, y seguimos removiendo con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada con levadura y cacao, poco a poco a la mezcla.

Engrasamos el molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos ligeramente con harina, vertemos la mezcla.

Horneamos durante aproximadamente unos 30 o 40 minutos, a 160º y con la opción de ventilador, en caso de que vuestro horno tenga esa opción.Tiene que quedar blanquito yesponjoso, pero bien cocido. Mientras se hornea el bizcocho, preparamos el otro relleno.

Preparamos el relleno. Con ayuda de las barillas montamos la nata, cuando esté casi montada ponemos el azúcar glas.

Con ayuda de la espátula incorporamos poco a poco el queso mascarpone. Por último incorporamos las fresas troceadas, los frutos secos picados y el chocolate troceado.

Forramos el molde con film de plástico.

Empezamos a forrar las paredes del molde. Después cubrimos todo el interior con la crema de mascarpone y nata. Bien apretadito para que no quede hueco. Tapamos con la tapa de bizcocho y con el fim del plástico.

La cocina de Pikerita

Baguette francesa y ganador del sorteo 3º aniversario blog

2011-04-03T20:46:00.007+02:00

Aprovecho que el ordenador me da una tregua..., y se mantiene encendido...para colgar una entrada y poner el resultado del sorteo. Ayer ni siquiera conseguía encenderlo y es que lleva semanas fallando y bueno.., aunque me resistía esta semana tendrá que ir al taller...necesita una reparación...pero es que yo sin él, no sé vivir..jeje.

Bueno, como no sabía que hacer para sacar el nombre del afortunad@ me decidí por el método tradicional...y listé los 71 nombres en papelitos, y aquí está grabado en video para que veais que no hay trampas. En lugar de mano inocente, hubo pinza inocente..jaja.

Y el afortunad@ es...tenéis que ver el video completo para saberlo y voy primero a avisarl@ para que sepa antes que nadie, que le han tocado los regalitos.

Todos los papelitos...

Y la ganadora es Quo, del blog Quolilecocina

Y os dejo unas fotos de la baguette francesa, que según la pareja de l'exquisit es la auténtica baguette francesa. Os tengo que decir, que es mi primer intento y que deja mucho que desear, y que tengo mucho que perfeccionar, para que se parezcan a esas auténticas barritas que ellos hacen...tengo que decir que son una auténtica maravilla, son ligeras, de sabor deliciosa...miga maravillosa y con unos agujeros...uhmmm...Tengo que probarla hasta que me queden tan magníficas. No voy a poner receta, porque su paso a paso es tan bueno, que no podría mejorarlo.

La auténtica baguette francesa, L'exquisit

Cumpleaños,Tercer cumpleblog +sorteo

2011-03-21T15:10:00.011+01:00

Hoy estamos de celebración en CocinArte, es mi 38 cumpleaños y hace una semana fue el 3º cumpleaños de mi bebé, mi blog cumplió 3 añitos. No me puedo creer que haya pasado ya tanto tiempo desde entonces...Supongo que pasa como con todo aquello que nos gusta, que pasa demasiado rápido, y es que el blog me ha dado inmensas satisfacciones. Si ahora no está demasiado activo, es por falta de tiempo y porque necesito más descanso, pero no por falta de interés.

Cuando abrí el blog, ya lo he comentado otras veces, no sabía nada de este mundo y nunca imaginé que llegara a tener 387 seguidores ( y mucho más que me visitan y que no quedan registrados) y 464.988 visitas...en tres años, no sé si es mucho o poco comparándolo con otros, pero a mi me parece demasiado!! Nunca me imaginé, ni soñé que tanta gente pudiera seguirme e interesarle lo que yo pudiera compartir...Así que muchas gracias por hacerlo.

La verdad es que he mejorado tanto, que a veces me da hasta verguenza ir a mis primeras entradas y sobretodo a mis primeras fotos...porque no le daba ninguna importancia..y aunque sigo encontrándo que debo mejorar mucho, las primeras las encuentro tan horribles que a veces pienso en borrar hasta las recetas, sino fuera porque encuentro que pueden ser de utilidad..

La semana pasada se me pasó el día 15 celebrar mi cumpleblog, así que esperé a poderlo hacer con calma y celebrar esta fecha de forma especial, con un pastelito digno para la celebración y con algún regalo especial para mis seguidores. He querido hacer un sorteo con unos regalos de esos que nos pueden gustar a aquellos que nos dedicamos al mundo bloggero y aquellos que les gusta cocinar y se mueven por este mundillo.

1 libro 200 recetas de chocolate
1 molde de bombones
5 plantillas decoradoras para bizcochos

Para poder participar, tenéis que ser seguidores (tengáis blog o no), y dejarme un comentario en esta entrada. El día 1 de Abril haré un sorteo y el ganador lo publicaré el día 2, se llevará estos regalitos que enviaré a su dirección. Venga animaros a participar.

Y hoy ha sido mi cumpleaños, así que cambiamos las velas para celebrarlo.

La tarta de cumpleaños que he preparado esta vez, ha sido el bizcocho y la crema de relleno del Boston Cream Pie de Food & Cook y la glasa de chocolate de esta receta de Boston Cream Pie de William Sonoma. El aspecto ha quedado más como una tarta que como la real tarta Boston, por eso el aspecto definitvo no me gustó tanto, pero el sabor es magnífico. La textura del bizcocho Victoria Sponge de las mejores que he probado y la glasa espectacular...

COOKING CHALLENGE- Terrinas

2011-03-10T16:00:00.011+01:00

Ya ha pasado otro mes y estamos con un nuevo Cooking Challenge. Esta vez le ha tocado la elección a Maragda de La Quinta de Luculus, y su propuesta...Terrinas. En principio, no sabía cual elegir..pues cuando empecé a mirar recetas aparecieron cientos de recetas diferentes unas más vistosas que otras con diferentes ingredientes.

Las terrinas son unas elaboraciones que pueden sorprender por sus presentaciones, se pueden elaborar, con carne, pescado, verduras y siempre con un buen sabor resultante.

Estas preparaciones se suelen preparar en unas cazuelas de tierra cocida para cocer en el horno, de ahí su nombre...pero también se pueden preparar como yo lo he hecho en un molde de plumcake.

Siempre que preparemos una terrina de carne es conveniente que se envuelva con unas láminas de tocino, para que mantenga la humedad y no se reseque en exceso. Las terrinas aunque se cuezan, siempre deben servirse frías (fuente Web directo al paladar).

No había preparado nunca ninguna así que no podía imaginar cual me gustaría más, pero cuando vi esta terrina fría, sin cocción y con estos ingredientes supe, sin ninguna duda que esta me gustaría. La verdad es que aunque las terrinas se toman siempre en frío, no sé si le puede llamar terrina a una preparación que se prepara en una terrina pero que no se cuece, pero las dos preparaciones que os presento son así. Espero que os gusten mis propuestas.

TERRINA DE SALMÓN Y PEPINO

Ingredientes

480 gramos de salmón ahumado (de buena calidad que tenga lonchas grandes)
300 gramos de queso crema de hierbas (tipo philadelphia)
pimienta negra recién molida
ralladura de 1 limón (2 o 3 limones para servir)
1 pepino o pepinillos grandes en rodajas

Elaboración

Humedecemos el molde y colocamos film de plástico sobresaliendo del molde.
Forramos todo el molde con láminas de salmón ahumado, sobresaliendo también del molde con unos 180 o 200 gramos de salmón debería haber suficiente. Debemos escoger las mejores lonchas, por eso es conveniente elegir un salmón ahumado de buena calidad.

El resto de la mezcla se tritura con el queso de hierbas, la cáscara de limón y la pimienta negra.

Coloca 1/3 parte del relleno.

Corta rodajas bien finas de pepino , pon unas lonchas encima del relleno.

Coloca otra parte del relleno encima, coloca entonces otras lonchas de pepino o de pepinillo.

Por fin, coloca el redsto del relleno y cierra con los sobrantes del salmón ahumado.

Tapa con el film de cocina y pon algún cartón de leche o algún cartón de la medida del molde y coloca latas o algo que pese para que selle la terrina y de forma.

Mi propuesta de terrina dulce...

TERRINA DE CHOCOLATE Y FRESAS

Ingredientes

1 paquete de galletas fingers de mantequilla
30 gramos de mantequilla
180 gramos de chocolate blanco o negro (según preferencia)
250 gramos de queso blanco (tipo philadelphia)
100 ml. de leche
200 gramos de fresas para el relleno y alguna más para decorar
2 hojas de gelatino o 9 gramos de agar-agar

Elaboración

Preparamos el postre, la noche o la mañana de antes si es para la cena.

Tapizamos un molde de cake con papel film alimenticio.

Desmigamos o aplastamos con un rodillo de pastelería las galletas.

Mezclamos con una espátula las galletas con la mantequilla para obtener una pasta arenosa como para un crumble.

Adornamos el fondo del molde con esta preparación.

Fundimos el chocolate al baño maria o en el microondas si lo preferimos un minuto a 600W de potencia. Calentamos la leche por otro lado, para fundir la gelatina (remojada previamente en agua fría) o el agar agar.

Añadimos la gelatina o el agar agar fundido en la leche con el chocolate y después el queso blanco.

Vertemos la mitad de la preparación en el molde sobre la mezcla de las galletas.

Añadimos entonces las fresas partidas por la mitad o si son muy grandes en rodajas, cubrimos todo el molde y añadimos la otra mitad de la mezcla.

En mi caso como usé chocolate negro y me quedé algo corta de mezcla añadí un poco de chocolate blanco fundido, pero os advierto que quedó demasiado dura, así que lo conveniente es volver a mezclar con queso, con leche y con gelatina o agar agar, para que quede blandito como la mezcla de chocolate negro y tenga una capa de crema blanca con una textura igual de suave.

Colocamos en el refrigerador hasta que quede bien cuajado. En el momento de servir, desmoldamos sobre un plato y retiramos suavemente y retiramos el film de plástico.

No os pensaréis quedar sin visitar las cocinas y las propuestas de terrinas del resto de cookings, no??

La cocina de Pikerita

Snickerdoodles

2011-02-27T17:26:00.005+01:00

Aparezco por aquí, porque hay gente que empieza a pensar que he dejado el blog, y no es así, sólo que publicaré cuando pueda o cuando el tiempo y la salud me lo permita, y eso sí, lo suelo hacer para lo retos de las cooking, porque me encanta participar con ellas en esos eventos. Eso sí, dejar de cocinar y de visitaros de vez en cuando, no dejaré de hacerlo aunque no siempre pueda comentaros.

Además el avance de una primavera adelantada y el hecho de que la primavera se acerque me anima un poco...El mes de marzo me trae también dos celebraciones, primero mi cumpleblog y luego mi cumpleaños..aunque no sé si alegrarme..jajaja...que me estoy haciendo mayor!! es broma...que lo bueno es seguir cumpliendo años..

Tenía alguna receta y foto pendiente, y me apetecía mucho compartir estas galletas, que conocí gracias a unos regalos de mi querida amiga Quo. Todos me gustaron, pero sus regalos culinarios más y este en particular...buf. Además es que cuando vi la receta, le comenté enseguida que daría cualquier cosa por probarlas...y cuando vi que me había enviado ya unas pocas no me lo podía creer. No tardé nada en probar la receta y ya las he preparado varias veces, porque además de ricas son facilísimas y rápidas de preparar. Os animo a probarlas, no os arrepentiréis, o sí...porque no podréis dejar de probarlas..son adictivas con ese sabor a canela y el toquecito de la nuez moscada. Son crujientes por fuera ytiernas por dentro.

La receta, la encontráis en el blog de Quo.

COOKING CHALLENGE- Dulces de Carnaval (Dulces de Carnaval Italiano)

2011-02-12T11:40:00.001+01:00

Como pasan los meses, y sin darme cuenta apenas publico sino es para los retos de mis queridas Cooking..no es que haya dejado de apasionarme por la cocina, para nada...pero reconozco que tengo poco tiempo, y que cada vez me cuesta más publicar recetas. Me gustaría hacerlo, pero mi salud no me lo permite. Hace pocos días he publicado una receta, que he tardado semanas en editar. Y cocino mucho, platos nuevos pero tener tiempo para hacerle fotos al plato y luego descargar las fotos, editarlas y sobretodo redactar la receta cuesta lo suyo. Los que lleváis un blog, sabéis todo el trabajo que lleva ésto.

Bueno, que voy con el tema y no me enrollo más...este mes el tema propuesto ha sido idea de Mercé de Cuina per llaminers y como se acercan los Carnavales, el tema propuesto ha sido dulces de Carnaval. En mi caso, como en un principio se había pensado en preparar Cannolis...pues me decidí por los dulces italianos de Carnaval, así que mi elección han sido dos dulces italianos, los Cannoli Sicilianos y los Galani al forno (aunque yo también freí unos poquitos para ver el resultado).

Como no tengo tiempo, hoy os dejo como muestra las fotos y el fin de semana con calma, os prometo que habrá receta y explicación sobre los postres. Os prometo que son deliciosos y nada complicados de preparar.

CANNOLIS SICILIANOS de chocolate

Los cannoli, son un dulce que se prepara durante la época de Carnaval. Es un dulce originario de Sicilia (aunque hay una creencia popular sobre que este dulce es herencia de la estancia de los árabes en la zona), y es tan típico que es rara la pastelería de Sicilia que no los vende.

Tengo un compañero de trabajo que viajó hace pocos años allí, y que volvió de allí hablando de cannolis todo el tiempo (había ingerido tantos en su estancia...jejeje, así que desde entonces tenía pensado prepararlos, pero estoy segura de que si no hubiera sido por el reto, todavía no me hubiera puesto con ello. La verdad es que aunque no soy mucho de dulces fritos, este postre, no resulta nada pesado...sino todo lo contrario. Es ligero, no es demasiado dulce y al menos con este relleno resulta delicioso.

Antiguamente, la masa se enrollaba en unas cañas y luego se freía. Ahora se venden unos moldes de tubo redondo especiales para preparar los cannolis.

El rango de tamaño, puede ir desde los cannulicchi, no más grande de un dedo hasta los más grandes encontrados en el sur de Palermo, que hacen de 15 a 20 cm., con un diamétro de 4-5 cm!!,

Ingredientes para los cannoli de chocolate (para unos 12 cannolis) de Recetas de cocina

La receta es de Recetas de cocina, para Thermomix, pero la adapté un poco a mi gusto y le añadí cacao para que fueran de chocolate.

150 gramos de harina
20 gramos de mantequilla (esto modificado por mi)
10 gramos de azúcar
80 gramos de vino tinto (marsala u oporto)
1 pizca de sal
2 cucharaditas de cacao valor (esto modificado por mi)
aceite de girasol para freir (lo prefiero al de oliva para freir, pues es más suave de sabor)

Para el relleno Receta de Marikeli

Elegí un relleno de otra receta, porque me gustaba más. Ya que como el cannoli no es nada dulce, preferí darle un relleno algo más dulce y con sabor a vainilla.

500 gramos de queso ricotta
80 gramos de azúcar
un pellizco de canela
media cucharadita de esencia de vainilla
una cucharadita y media de ralladura de chocolate
una cucharadita y media de frutos secos picados (pistachos, almendras, nueces...)
azúcar glass para decorar

Elaboración

Para la elaboración en la Mycook, ponemos todos los ingredientes en la jarra, y programamos 30 segundos velocidad 6. Envolvemos la masa en film de plástico para dejarlo reposar hasta que endurezca un poco la masa si fuera necesario.

Para la elaboración manual, mezclamos la harina, el azúcar, el cacao y la sal.

Añadimos la mantequilla fundida, el vino como para obtener una masa consistente.

Amasamos un par de minutos y lo envolvemos en film de plástico para dejarlo reposar hasta que endurezca un poco la masa si fuera necesario.

La masa se puede estirar o bien con rodillo o como yo lo hice con una máquina para hacer pasta. Si lo hacéis con esta última, es mucho más fácil, pues la masa se estira más fina y por un igual. Yo elegí, un número intermedio ni fino ni grueso y quedó muy bien.

Elegí un aro de emplatar cuadrado mediano, y corté la masa, estiré un poco más de un lado para darle forma de rombo. Esa parte más larga puse la parte más larga del tubo (previamente engrasado) y enrollé la masa.

Freimos en abundante aceite la masa hasta que veamos que está dorado y colocamos en un plato con papel absorbente. Una vez que ya no estén tan calientes, los desmoldamos.

Relleno y decoración

Preparamos el relleno, mezclando el queso (este queso tiene bastante suero, así que es mejor escurrirlo en un colador y un trapo fino, cuanto más tiempo mejor, antes de hacer el relleno), el azúcar, la canela y la vainilla. Dejamos enfriar un rato para que coja más consistencia. Colocamos en una manga pastelera, y rellenamos el cannoli, empezando desde el centro a una punta y luego giramos el cannoli y vamos desde el centro a la otra punta.

Colocamos en unos boles o platitos el chocolate rallado, los frutos secos.

Para decorar cogemos el cannoli y con cuidado, pasamos la punta por el platito del chocolate por ejemplo y untamos para que se pegue el chocolate al relleno de queso, giramos el cannoli y hacemos lo mismo con la otra punta. Servimos en los platos y decoramos bien con azúcar glass.

Por cierto, podéis ver que en el plato hay unos cannoli que son más claros que otros, y es que los más claros están preparados en el horno. Esta preparación no me quedó tan bien, pues se rompían al desmoldar y era más dura, quizás porque me pasé un poco con la cocción, pensando que se tenían que dorar más, así que si los preparaís que no se tuesten tanto.

Nota-Una vez fríos y antes de rellenar, también se puede derretir chocolate y pasar las puntas de los cannolis por ese chocolate.

GALANI AL FORNO

Receta de Buenos platos extraida de la revista Sale&Pepe.

Galani, chiacchiere, frappe, crostoli…

Todos estos nombres para este dulce de Carnaval, un fino dulce de Carnaval que se llama Galán en Veneto (Cinta), que es lo que parecería si se anudaran.

Hay dos tipos los Galani Veneti, que se frien y los Galani al forno, que como habréis entendido se hacen en el horno, yo hice los segundos, pero hice unos poquitos fritos para ver el resultado. Son más sabrosos los segundos, pero más sanos los primeros y también muy buenos. El sabor es muy rico, ligero y fino. Y otra cosa...se comen solos estos galani...son tan finos.

La masa fue también estirada en la máquina de hacer pasta, así que si la tenéis ni se os ocurra amasar, que es una maravilla estirar la masa así de fácil, y luego se puede cortar con un cortador de pasta de estos dentados, yo como no tenía utilicé un cortador de galletas rectangular.

Ingredientes

250 gramos de harina de reposteria
50 gramos de azúcar
25 gramos de manteca de cerdo (yo usé mantequilla)
2 huevos pequeños
2 cucharadas de marsala
la piel rallada de un limón
una pizca de aroma de vainilla
una pizca de sal
media cucharada de levadura de repostería
media cucharada de bicarbonato
azúcar glass para decorar

Elaboración

Tamizamos la harina, añadimos el bicarbonato, la vainilla, el azúcar, la levadura y la sal.. Añadimos entonces los ingredientes líquidos y amasamos hasta formar una bola compacta, parecida a la que se forma cuando hacemos pasta fresca.

Si se hace con el rodillo, tenemos que trabajarla más y además podría quedar más gruesa. En este tipo de galleta es ideal que quede fina pues sino quedarán algo mazacotes entonces o se trabaja y queda muy fina o es mejor utilizar la máquina para hacer pasta.

Cortamos la masa en rombos de unos 6x10 cm. con la rueda cortapasta con la misma rueda, en el medio de cada galano, hacemos un corte de unos pocos centímetros.

Horneamos a 170º, si es con ventilador y si es un horno estático a 180º C, hasta que estén dorados.

Espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Duran unos tres días y se conserva al aire libre en ambiente seco.

Y por supuesto, no dejéis de visitar las maravillosas recetas del resto de Cookings:

La cocina de Pikerita

Pollo con salsa de setas, jengibre y ajos

2011-02-06T15:09:00.000+01:00

Este plato lo descubrí uno de aquellos domingos, en los cuales no te apetece liarte demasiado en la cocina, pero si te apetece comer algo nuevo, rico y diferente. Me metí en internet, y busqué pollo y setas (siempre tengo ceps deshidatados), dos de los ingredientes que tenía a mano me encontré de pronto con una receta de gastronomía y cia. que no me dejó indiferente. Pollo con salsa de setas, jengibre y ajos...Por suerte, hasta el jengibre fresco lo conseguí bajando a una tienda paquistaní del barrio, así que me puse manos a la obra y conseguí este plato, que os aseguro que es espectacular de sabor y no se tarda demasiado en prepararlo.

Ingredientes (4 personas)

4 pechugas de pollo
15 gramos de setas secas (boletus, trompetas de la muerte...)
220 gramos de agua
180 gramos de leche
1,5 cucharadita de postre de maizena
5 dientes de ajo
15 gramos de raíz de jengibre fresco
1 ramita de romero fresco
pimienta negra recién molida
aceite de oliva
sal

Elaboración

Primero rehidratamos las setas, colocándolas en un bol con agua tibia, hasta que estén blandas. Podéis utilizar las que más os gusten o una mezcla.

Pelamos los dientes de ajo, y reservamos dos para el pollo. Pelamos el jengibre y rallamos este, y los tres dientes de ajo. Esta pasta la ponemos en una sartén con un poco de aceite caliente, a fuego medio, para que no se queme. Se tiene que hacer lentamente y cuando ya vaya adquiriendo color, entonces añadimos las setas con el agua en la que las hemos hidratado. Este agua le dará un sabor intenso a nuestra salsa. Añadimos también el romero fresco.

Dejamos que hierva, y despues bajamos el fuego para que vaya reduciendo la salsa. Añadimos entonces la maizena disuelta en la leche, esto hará que la salsa espese. Salpimentamos.

Mientras la salsa espesa y se reduce. Nosotros calentamos una sartén con un poco de aceite para asar las pechugas de pollo.

Hacemos las pechugas, primero a fuego fuerte para que se doren bien y luego reducimos el fuego para que se hagan bien por dentro. Salpimentamos y en el último momento añadimos los dos dientes de ajo picados.

Servimos en el plato las pechugas cortadas en forma de semicírculo y napadas con la salsa de setas por encima. Podemos acompañar con patatas, o con arroz o pasta hervida.

COOKING CHALLENGE- RED VELVET CAKE O PASTEL DE TERCIOPELO ROJO

2011-01-17T16:00:00.001+01:00

Y nuestro reto de este mes propuesto por Ly , del Olor del Café.. es el Red Velvet Cake. Reconozco que aunque lo había visto por la red, no me atraía en exceso, quizás por ese color rojo de su bizcocho y por esa cobertura blanca que para mi gusto debía ser demasiado dulce. Quizás el colorante me echaba un poco para atrás, pero después del reto y de haberlo probado dos veces, la primera para el cumpleaños de mi hermano y la segunda vez, para ver si conseguía que el bizcocho me quedara más rojo...jeje..cosa que no he conseguido, quizás por mi miedo al uso de ingredientes artificiales.. Tengo que decir que el sabor y aroma de este pastel es exquisito, pero me sigue pareciendo que es demasiado dulce para mi gusto.

Tanto a mi familia como mis amigos, les ha encantado y es que el sabor y textura del bizcocho es excelente y el frosting es delicioso. Os recomiendo que lo probéis, además este frosting es muy adecuado para relleno y cobertura de pasteles o de muffing.

Con lo que he tenido más problemas es en conseguir un frosting firme y no sé si es que no he conseguido una nata bien montada o que tenía que poner algo menos de nata, la próxima vez probaré a poner algo más de queso y menos de nata, porque he preparado esta última vez el frosting la noche de antes, dejándolo toda la noche en la nevera y aún así me costaba untarlo con lo cual no he conseguido una cobertura totalmente lisa.

Os cuento que este pastel que está formado por un bizcocho del rojo brillante, al rojo, o rojo-marrón se preparaba tradicionalmente con remolacha para darle ese color, y también se usa cacao. La cobertura y relleno se hace con crema de queso y es un frosting blanco.

El uso del ácido del vinagre y del suero de la leche, hacen que se incremente el rojo del colorante de esta receta.

Bueno, os dejo ya la receta y las fotos. Espero que os guste.

La receta la extraje de este blog.

Ingredientes

250 gramos de harina
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de cacao en polvo
113 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
300 gramos de azúcar glass
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
240 ml. de buttermilk
2 cucharadas de colorante rojo ( en mi caso resultó poco y no quedó muy rojo)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de bicarbonato

Crema de queso (frosting)

360 ml. de nata para montar
227 gramos de queso philadelphia, a temperatura ambiente
227 gramos de queso mascarpone, a temperatura ambiente
3/4 partes de cucharadita de extracto de vainilla
115 gramos de azúcar glass

Preparación

Precalentamos el horno a 170º C y podemos engrasar 2 moldes de 23 cm. o uno, si hacemos dos, podemos partir cada bizcocho en dos, si hacemos uno, tendremos que hacer tres o cuatro capas.

Tamizamos la harina, el cacao y la sal y reservamos.

Batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que esté suave 1-2 minutos, y añadimos el azúcar, batimos unos 2-3 minutos hasta que esté suave y esponjoso. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Agregramos la vainilla y volvemos a batir.

En un bol, agregamos el buttermilk ( o lo preparamos en caso de no tenerlo *) y lo mezclamos con el colorante rojo. Ponemos la batidora a baja velocidad y vamos alternando la mezcla de harina y mantequilla al buttermilk, en tres adiciones acabando por la de harina.

Por última añadimos en un bol pequeño el vinagre y el bicarbonato esperamos a que haga la efervescencia y añadimos a la mezcla del pastel, mezclamos bien y ya podemos dividir la masa en los dos moldes o poner en un sólo molde.

Horneamos durante 25-30 minutos si lo hacemos en dos moldes o 45 minutos, si es en un molde. Nos aseguramos que está bien cocido si al pinchar con un palillo este sale totalmente limpio.

Dejamos enfriar un poco antes de sacarlo del molde, apagando el horno y dejando la puerta entreabierto. Después dejamos enfriar un poco dentro del molde y luego sobre una rejilla el bizcocho desmoldado.

Para que el bizcocho resulte más fácil de cortar, es preferible que se semicongele un poco el bizcocho pues es muy tierno y se desmiga y rompe con facilidad.

Glaseado o frosting de crema de queso

Batimos el queso crema de queso y el queso mascarpone hasta que esté suave, agregamos la vainilla y el azúcar glas y continuamos batiendo hasta que quede suave.

En un bol montamos la nata. Con una espátula suave, agregamos suave pero de forma rápida la nata poco a poco a la crema de queso. Si el glaseado, no es lo suficiente espeso como para extenderlo, lo pondremos en el frigorífico hasta que suficientemente firme para espacirlo.

Montaje de la tarta

Cortamos las capas con un cuchillo de sierra.

Colocamos las capas sobre papel de horno o sobre platos.

Ponemos la primera capa sobre papel de horno y colocamos sobre la base donde vayamos a trabajar. Poner una capa de frosting sobre el bizcocho, yo lo extendí con manga pastelera sin llegar a cubrir el borde, porque luego se expardirá la crema.

Colocamos otra capa de bizcocho y hacemos lo mismo, hasta acabar con la última capa de bizcocho.

Cubrimos también con frosting los lados del pastel y la parte superior hasta que todo quede cubierto de blanco y quede una cubierta lisa.

Se puede cubrir con coco rallado o virutas de chocolate blanco y decorar con fresas o con cualquier otra fruta roja.

* El buttermilk, no es un ingrediente fácil de encontrar, así que si es así, podéis prepararlo fácilmente. Ponemos en un bol 240 ml. de leche y agregamos 1 cucharada de vinagre de vino o de zumo de limón. En unos 10 minutos, la leche tendrá un aspecto de leche cortada..no os asustéis porque eso es el aspecto del buttermilk. La textura húmeda y esponjosa de este pastel se lo da este ingrediente.

Como siempre, no dejéis de deleitaros con los retos de mis queridas Cooking!!

La cocina de Pikerita

Seguimos presumiendo de nuevo logo, este trabajo hecho por Rosa Marrero, en esta página podéis encontrar algunos de sus trabajos, podéis deleitaros con ellos y podéis además adquirir alguno de sus trabajos, para vosotros, para un regalo especial y exclusivo. Queda nada para el día de los Enamorados, que mejor que sorprender a vuestros amores, con un regalo tan original como los que podéis encontrar en la página de Rosa Marrero.

COOKING CHALLENGE- Dulces de Navidad

2010-12-08T16:00:00.004+01:00

Como pasan los meses, 10º reto de las cooking y último mes del año. Ya tenemos las Navidades encima y por eso Rosa de Quocinando, ha propuesto para este reto de las Cooking Challenge que preparemos postres o dulces navideños, para ofrecer ideas para estos días festivos que se nos acercan.

Mis propuestas, dulces muy tradicionales y algo sencillos, pero con los que nunca me había puesto...Siempre cocino postres más novedosos y los tradicionales... siempre los voy dejando de lado... en la lista de pendientes, y esta propuesta ha sido ideal para probarlos. Además este tipo de dulces, nunca se elaboran en casa en mi infancia, pues al tener comercio siempre teníamos de sobras...pero ahora desde que mis padres se jubilaron si podemos permitirnos elaborarlos en casa y prescindir de los comerciales...y que gusto!!

Como me sucede últimamente, cocino mucho pero dispongo de poco tiempo para fotos y para redactar, así que siento publicar tan poco últimamente. Quizás un día me organice mejor y consiga publicar con más asiduidad que una o dos veces mensuales.

Sin más, os dejo las recetas...

COQUITOS CUBIERTOS DE CHOCOLATE

Este es uno de mis dulces favoritos de Navidad, quizás porque adoro el chocolate. La textura del coco rallado te gusta o no te gusta nada, y a mi me encanta. Además con el contraste de la cobertura de chocolate me parece una delicia. Era una receta que tenía pendiente desde hace mucho tiempo, pero ahora al pensar en dulces Navideños, no me vino a la cabeza hasta el último momento...así que me puse a buscar por la red y encontré esta receta y me puse manos a la obra. Creo que mi hermano va a estar encantado con estos coquitos...Verdad Óscar?? Te guardaré unos poquitos...

Ingredientes

1 lata de leche condensada
200 gramos de coco rallado
100 gramos de mantequilla en pomada
zumo y ralladura de 1 limón
chocolate de cobertura

Elaboración

Mezclamos la leche condensada y la mantequilla en pomada , agregamos el zumo y la ralladura de limón.

Por último ponemos el coco. Mezclamos bien y conseguimos una masa espesa. Enfriamos una o 2 horas, hasta que la masa quede dura y se puedan formar bolitas.

Formamos bolitas, yo he puesto las bolitas en el congelador y después las he ido pasando por el chocolate derretido al baño maría o en el microondas ( 1 minuto a 600 W de potencia), dejamos secar y colocamos en papel de bombones.

Para pasar las bolitas por la cobertura, os recomiendo que lo hagáis de la siguiente forma. Ponéis la bolita congelada en el bol del chocolate fundido y aún caliente. Rápidamente y con ayuda de una cuchara, giráis la bolita para que se cubra por el otro lado. Entonces con la cuchara, sacáis rápidamente la bolita que pondréis sobre papel de horno o de aluminio y así haréis con el resto de bolitas.

Que me decís, sencillísima y podéis prepararla con los niños!! Por cierto, que gusto es comer coquitos elaborados en casa y recién hechos, no os podéis imaginar lo jugosos que están y el sabor tan increible que tienen.

FIGURITAS DE MAZAPÁN

Había multitud de recetas, pero me he decidido por la receta de Directo al paladar porque siempre salen bien.

Ingredientes

1/2 kilo de almendra molida
1/2 kilo de azúcar
1 vaso de agua
1 clara de huevo

Elaboración

Preparamos el almibar, para ello ponemos el agua y el azúcar en una cacerola y cocemos a fuego lento sin dejar de remover, diez minutos o hasta que consigas un almíbar de color claro. Seguidamente añadimos la almendra molida y removemos enérgicamente hasta que conseguimos formar una pasta bien espesa y homogénea.

Seguimos con la cocción removiendo constantemente, entonces retiramos del fuego y pasamos la mezcla a un bol grande para que se enfríe. Cuando el mazapán este frío, amasamos durante 15 minutos o hasta que veamos que la masa empieza a brillar, entonces dejamos de amasar.

Le damos formar haciendo figuritas de la forma que queramos, con las manos o ayudándonos de moldes. Colocamos las figuras de mazapán en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Las pintamos de clara de huevo, y las horneamos en horno previamente precalentado a 210º C. Sólo deben estar doradas. Yo le puse sólo calor arriba y en cuanto estuvieron doradas las retiré del horno.

No las saquéis de las bandeja hasta que se hayan enfriado, pues el mazapán está aún tierno y se romperá. Se endurece un poco al enfriar.

ROSCÓN DE REYES

Y por último, la más elaborada pero no más complicada...Aunque yo siempre lo he pensado, pues las masas dulces no me salían bien. Pero desde la coca de San Juan, que ya veo que no son tan difíciles sólo se trata de darle su tiempo y de tratarlas con cariño. Con darle su tiempo me refiero a trabajar siempre con prefermentos, o sea, poolish, masas madres, masas de arranque, y darle los tiempos de levados correspondientes...nunca saldrá igual una masa con un prefemento que una masa directa y con poco tiempo de levado.

En esta ocasión he utilizado una receta de Las recetas de mamá, receta original de Mafalda una forera de Mundorecetas. Se puede hacer en Thermomix, pero yo la he adaptado a Mycook. Por supuesto, con los mismo ingredientes, podéis hacerlo también con amasado a mano.

Por supuesto, os pido que no dejéis de visitar a mis queridas compañeras cookinianas que como siempre os deleitarán con sus recetas:

La cocina de Pikerita

Seguimos presumiendo de nuevo logo, este trabajo hecho por Rosa Marrero, en esta página podéis encontrar algunos de sus trabajos, podéis deleitaros con ellos y podéis además adquirir alguno de sus trabajos, para vosotros, para un regalo especial y exclusivo. Además ahora que llegan las Navidades, que mejor que sorprender a vuestros seres queridos, con un regalo tan original como los que podéis encontrar en la página de Rosa Marrero.

ENTRANTES- COOKING CHALLENGE

2010-11-08T16:00:00.007+01:00

Aquí estamos de nuevo con otro reto para las cooking challenge, en esta ocasión le tocó la elección a Elvira de Los Cerezos en flor, anticipándose a las fechas Navideñas..nos propuso preparar unos 6 entrantes, que siempre vienen bien como ideas para esos días festivos o también para cualquier otra ocasión especial.

Ha sido difícil decidirme, pues quería hacer algo original... pero este mes, entre las vacaciones y que desde mi reincorporación al trabajo, dispongo de muy poco tiempo libre, no encontraba ni un segundo para pensar, buscar en internet, en mis recetas pendientes, en revistas...pero al final esta semana me puse un día con ello y estoy encantada de haber encontrado estos entrantes tan interesantes, con buenas combinaciones...y deliciosos!

Creo que en mi familia cualquiera de estas recetas les va a parecer de lujo, pues tengo que decir que somos muy pero que muy de entrantes y aperitivos. La pega, es lo mucho que se tarda en preparar y lo rápido que se come todo...

Sino que se lo digan a mi amiga Núria, que ha compartido cocina conmigo y hemos acabado comiendo a las 17:00 horas...santa paciencia!!! . Pues los platos además tenían que pasar su sesión fotográfica...jeje..No todo el mundo lo aguantaría, gracias mi niña!!

BRICK DE LANGOSTINOS Y VERDURAS

Brick

hojas de brick
zanahoria
puerro
1 langostino de los grandes o 2 0 3 de los pequeños para cada rollito.
hierbas de provenza (yo le pongo albahaca, cebollino, perejil, tomillo...en fresco)
sal

Chutney

1 kg. tomates maduros
1 cebolla
100 g. azúcar moreno
50 g. vinagre de manzana
sal

Elaboración

Os dejo un video de la preparación de esta receta en la web cocinar para los amigos.

Preparamos el chutney primero. Ponemos aceite en una cacerola y rehogamos la cebolla picada. 10 minutos después añadimos los tomates pelados y despepitados, cortados en trozos medianos.

Dejamos cocer durante 10 minutos y añadimos el azúcar moreno y el vinagre de manzana. Lo dejamos cociendo 2 horas, cuidando que no se pegue sobretodo al final de la cocción cuando el jugo se haya reducido.

Añadimos un poco de sal.

Pelamos, lavamos y cortamos en juliana las verduras. Escaldamos las verduras unos segundos en agua hirviendo, colamos del líquido y reservamos.

Pelamos los langostinos, desvenamos. Le añadimos sal y las hierbas, salteamos a la plancha con aceite de oliva.

Cortamos las hojas de brick por la mitad, colocamos las verduras, los langostinos y formamos unos rollitos.

Pintamos los rollos de brick con mantequilla fundida y horneamos unos minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Presentamos los rollitos acompañados del chutney de tomates. El chutney que preparé me quedó mucho más triturado, porque lo preparé en un robot de cocina, pero es mejor que la textura sea más con trocitos como la mermelada.

Fuente: Cocina para los amigos

TEMPURA DE SEPIA

Esta tempura se puede hacer también con gambas o langostinos y queda absolutamente deliciosa. Con verduras, tenéis aquí la receta.

Preparáis la tempura tal cual se indica en la receta de arriba y pasáis la sepia, calamar, gamba o langostino por la tempura. Freimos en abundante aceite que debe estar muy caliente. Así el rebozado nos quedará crujiente y nada graso.

Dejamos en papel absorbente y acompañamos por ejemplo del chutney de tomates de la receta anterior.

CANAPÉ DE SOLOMILLO IBÉRICO con piña caramelizada

Ingredientes

1 solomillo de cerdo ibérico de 300 g.
1 piña
1 granada
50 g. de berros
1 cucharada de azúcar moreno
300 ml. de pedro ximenez
pan de barra
mantequilla
aceite de oliva
pimienta
sal en escamas
sal

Elaboración

Salpimentamos el solomillo, doramos en una sartén por todos lados y reservamos. Retiramos la grasa de la sartén y añadir el Pedro Ximénez. Pasamos a un cazo y dejamos que reduzca durante unos minutos. Reservamos.

Untamos con mantequilla una sartén. Cortamos trozos de piña un poco más pequeños que las lonchas de solomillo, ponemos el azúcar moreno y caramelizamos por ambos lados, hasta que veamos que coge un tono dorado. Reservamos.

Cortamos el pan en rebanaditas, ponemos un hilo de aceite de oliva y un poco de pimienta. Tostamos por ambos lados el pan. Mientras tanto, abrimos la granada y separamos los granos.

Cortamos el solomillo de cerdo y montamos los montaditos, poniendo una rodaja de solomillo sobre cada tostada de pan y encima la piña caramelizada. Añadimos un hilo de reducción de Pedro Ximenez, un poco de sal en escamas y terminamos con unos berros aliñados (en esta ocasión yo le puse canónigos) y unos granos de granada.

Fuente: Revista Cocinar con TMX

VIEIRAS Y GAMBAS SALTEADAS SOBRE LECHO DE PUERRO

Ingredientes

8 vieiras (yo compré la carne por un lado y las conchas rellenas por otro)
4 gambas rojas
1 puerro
100 ml. de nata líquida
2 cucharadas de aceite de oliva
20 g. mantequilla
50 ml. de vino blanco
sal
pimienta
hojaldre (si presentamos el entrante en unas conchas de hojaldre)

Elaboración

Eliminamos la parte verde del puerro y la raiz, y cortamos en rodajas finas. Calentamos la mantequilla en una sartén y rehogamos el puerro lentamente 2 minutos. Añadimos el vino, sal y pimienta, y cocemos unos diez minutos más hasta que esté tierno.

Abrimos las vieiras con cuidado, separamos el coral de la carne de las vieiras y eliminamos el resto. Limpiamos bien cuatro de las conchas cóncavas (si servimos en las conchas). En mi caso sólo encontré la carne de vieira, así que las conchas compré de las que venden rellenas y luego las limpié y utilicé como molde para el hojaldre, o se pueden servir directamente en la concha.

Separamos las cabezas de las gambas y pelamos el cuerpo.

Calentamos el aceite y doramos las gambas peladas y las vieiras salpimentadas durante 1 o 2 minutos. Introducimos la mitad del puerro en las conchas de la viera limpias y disponemos encima de cada concha una gamba y dos vieiras.

Añadimos la nata y el jugo de las cabezas de las gambas al puerro restante, calentamos unos instantes más, rectificamos de sal y repartimos sobre las conchas.

Nota: se puede dejar acabado el plato dentro de las vieiras y en el último momento, espolvorear con un poco de queso parmesano y gratinar en el horno.

Otra opción es la que yo presento, cubrir la concha con hojaldre, recortar bien alrededor dándole la forma, pinchar para que no suba demasiado y hornear hasta que esté dorado. Esa será la base comestible de nuestro entrante de vieiras.

Fuente : Revista Cocina Otoño de Lecturas

SORPRESAS DE QUESO BRIE CON BERROS Y MANDARINA

Ingredientes

200 g. de queso brie
4 láminas de pasta brick
100 g. de berros
8 mandarinas
1/2 cebolla roja
4 almendras tostadas
4 cucharadas de aceite de oliva
50 ml. de vinagre de módena
1 cucharadita de azúcar
sal

Elaboración

Lavar los berros. Pelar y picar las almendras. Rallar un poco de piel de mandarina. Pelar las mandarinas al vivo (quitando la piel blanca del alrededor) y dejando los gajos y el zumo que desprendan. Pelamos la cebolla y cortamos en juliana.

Preparamos la vinagreta: mezclamos el zumo y la ralladura de la mandarina con el aceite, una cucharada de vinagre de módena, las almendras, unas hojas de berro picadas, una pizca de sal y otra de azúcar.

Ponemos en un cazo a fuego bajo el vinagre de módena y el azúcar restantes y reducimos a la mitad su volumen. Dejamos enfriar.

Cortamos el queso brie en 12 trozos del mismo tamaño y cada lámina de pasta brick en tres. Envolvemos los trozos de queso con la pasta y horneamos a 180º C durante 5 minutos (deben quedar dorados por fuera y el queso fundido en el interior).

Dibujamos unas líneas con la reducción de vinagre de módena en cada plato y colocamos encima tres paquetitos intercalados con berros, cebolla y gajos de mandarina. Aliñamos con la vinagreta.

Fuente : Revista Cocina Otoño de Lecturas

CHUPITO DE AGUACATE CON GAMBAS Y CEBOLLETA

Ingredientes

2 aguacates
10 gambas rojas
1 limón
5 cucharada de aceite de oliva
1 cebolleta
sal
1 pizca de 5 bayas

Elaboración

Partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso, y con una cuchara, extraemos la pulpa. Exprimimos el limón y filtramos el zumo. Mezclamos con la pulpa del aguacate, 1 vasito de agua, 1 pizca de sal y 2 cucharadas de aceite. Trituramos hasta obtener una crema homogénea y rectificamos el punto de sal si es necesario. Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico.

Separamos las cabezas de las gambas, lavamos y reservamos Pelamos las colas, dejándoles el extremo, y salteándolas en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite durante 1 minuto. Retiramos y reservamos.

Calentamos el aceite restante en la misma sartén y freimos las cabezas unos 2 minutos. apagmos y dejamos templar. Limpiamos la cebolleta y cortamos en tiras a lo largo. Las sumergimos en agua fría con hielo para que se ricen.

Vertemos la crema de aguacate en vasitos o copas de cristal, repartimos sobre ellas las gambas, espolvoreamos con 1 pizca de bayas de pimienta y servimos decorada con la cebolleta escurrida y el aceite de freir las cabezas, previamente colado.

Fuente: Revista Comer bien número 176

Por supuesto, os pido que no dejéis de visitar a mis queridas compañeras cookinianas que como siempre os deleitarán con sus retos:

La cocina de Pikerita