COOKING CHALLENGE- Terrinas

Ya ha pasado otro mes y estamos con un nuevo Cooking Challenge. Esta vez le ha tocado la elección a Maragda de La Quinta de Luculus, y su propuesta...Terrinas. En principio, no sabía cual elegir..pues cuando empecé a mirar recetas aparecieron cientos de recetas diferentes unas más vistosas que otras con diferentes ingredientes.

Las terrinas son unas elaboraciones que pueden sorprender por sus presentaciones, se pueden elaborar, con carne, pescado, verduras y siempre con un buen sabor resultante.

Estas preparaciones se suelen preparar en unas cazuelas de tierra cocida para cocer en el horno, de ahí su nombre...pero también se pueden preparar como yo lo he hecho en un molde de plumcake.

Siempre que preparemos una terrina de carne es conveniente que se envuelva con unas láminas de tocino, para que mantenga la humedad y no se reseque en exceso. Las terrinas aunque se cuezan, siempre deben servirse frías (fuente Web directo al paladar).

No había preparado nunca ninguna así que no podía imaginar cual me gustaría más, pero cuando vi esta terrina fría, sin cocción y con estos ingredientes supe, sin ninguna duda que esta me gustaría. La verdad es que aunque las terrinas se toman siempre en frío, no sé si le puede llamar terrina a una preparación que se prepara en una terrina pero que no se cuece, pero las dos preparaciones que os presento son así. Espero que os gusten mis propuestas.

TERRINA DE SALMÓN Y PEPINO

Ingredientes

• 480 gramos de salmón ahumado (de buena calidad que tenga lonchas grandes)
• 300 gramos de queso crema de hierbas (tipo philadelphia)
• pimienta negra recién molida
• ralladura de 1 limón (2 o 3 limones para servir)
• 1 pepino o pepinillos grandes en rodajas

Elaboración

Humedecemos el molde y colocamos film de plástico sobresaliendo del molde.
Forramos todo el molde con láminas de salmón ahumado, sobresaliendo también del molde con unos 180 o 200 gramos de salmón debería haber suficiente. Debemos escoger las mejores lonchas, por eso es conveniente elegir un salmón ahumado de buena calidad.


El resto de la mezcla se tritura con el queso de hierbas, la cáscara de limón y la pimienta negra.


Coloca 1/3 parte del relleno.


Corta rodajas bien finas de pepino , pon unas lonchas encima del relleno.


Coloca otra parte del relleno encima, coloca entonces otras lonchas de pepino o de pepinillo.


Por fin, coloca el redsto del relleno y cierra con los sobrantes del salmón ahumado.


Tapa con el film de cocina y pon algún cartón de leche o algún cartón de la medida del molde y coloca latas o algo que pese para que selle la terrina y de forma.







Mi propuesta de terrina dulce...

TERRINA DE CHOCOLATE Y FRESAS


Ingredientes

• 1 paquete de galletas fingers de mantequilla
• 30 gramos de mantequilla
• 180 gramos de chocolate blanco o negro (según preferencia)
• 250 gramos de queso blanco (tipo philadelphia)
• 100 ml. de leche
• 200 gramos de fresas para el relleno y alguna más para decorar
• 2 hojas de gelatino o 9 gramos de agar-agar

Elaboración

Preparamos el postre, la noche o la mañana de antes si es para la cena.

Tapizamos un molde de cake con papel film alimenticio.

Desmigamos o aplastamos con un rodillo de pastelería las galletas.

Mezclamos con una espátula las galletas con la mantequilla para obtener una pasta arenosa como para un crumble.

Adornamos el fondo del molde con esta preparación.

Fundimos el chocolate al baño maria o en el microondas si lo preferimos un minuto a 600W de potencia. Calentamos la leche por otro lado, para fundir la gelatina (remojada previamente en agua fría) o el agar agar.

Añadimos la gelatina o el agar agar fundido en la leche con el chocolate y después el queso blanco.

Vertemos la mitad de la preparación en el molde sobre la mezcla de las galletas.

Añadimos entonces las fresas partidas por la mitad o si son muy grandes en rodajas, cubrimos todo el molde y añadimos la otra mitad de la mezcla.

En mi caso como usé chocolate negro y me quedé algo corta de mezcla añadí un poco de chocolate blanco fundido, pero os advierto que quedó demasiado dura, así que lo conveniente es volver a mezclar con queso, con leche y con gelatina o agar agar, para que quede blandito como la mezcla de chocolate negro y tenga una capa de crema blanca con una textura igual de suave.

Colocamos en el refrigerador hasta que quede bien cuajado. En el momento de servir, desmoldamos sobre un plato y retiramos suavemente y retiramos el film de plástico.

No os pensaréis quedar sin visitar las cocinas y las propuestas de terrinas del resto de cookings, no??

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