Cancato

Un día hace más de dos años decidí iniciar este blog, con la intención de tener un espacio donde guardar mis recetas y donde " mi gente" pudiera localizarlas con facilidad. Jamás imaginé que este blog me acercara a tanta gente, me diera la oportunidad de conocer a personas tan especiales como las que gracias a este blog he conocido y con las que tengo la suerte de compartir muchos emails, muchas y largas conversaciones...encuentros maravillosos...y más que habrá en el futuro...

Tampoco imaginé que eso me permitiera darme a conocer tantas otras recetas, formas de cocinar y de vivir la cocina. Gastronomía de tantos países...nuevos ingredientes, nuevas especias...todo eso que hace que cada vez me apasione más este mundo y me guste más y más probar nuevos retos, nuevas recetas, nuevas formas de cocinar..

Además una de las cosas que creo que más me gusta, que me da más fuerzas para continuar..es cuando recibes correos de personas no tan cercanas...o en este caso de alguien muy cercano a mi, que no le gusta cocinar...pero que un día decide hacer una receta mía porque le ha dado por cocinar...!! y dice que le ha quedado genial y se anima con otra receta, y con otra...y de pronto te dice...me encanta cocinar!! y eso te da un subidón tremendo... te hace sentir maravillosamente bien...porque recibir halagos siempre gusta...pero creo que es uno de los mejores que puedes recibir, que alguien que no le guste la cocina se empiece a animar gracias a tus recetas.

Y hablando de cocinas de otros países, de otras fronteras...de eso ya sabéis algo los que me conocéis un poquito...que me encanta...que es como si descubriera un nuevo país cada vez que pruebo una nueva receta de un país distinto. En este caso copié una receta de mi comadreMilena....Me atrajo automáticamente en cuanto la vi publicada en su blog, y la he preparado dos veces. Una de ellas con salmón y otra con un pescado blanco con perca. Con ambos pescados me ha encantado, pero me decanto por la perca...suave, delicado...uhmmm...delicioso. Además creo que los pescados azules y el salmón tienen personalidad propia y esta receta le viene ideal a los pescados blancos, aquellos que tienen menos sabor. Es ideal para aquellos que no les gusta mucho el pescado, porque así seguro que se lo comen mejor.

El Cancato es un plato del sur de Chile, se utiliza un pescado de carne firme salmón o sierra, aunque también se puede usar otros pescados de carne firme (yo usé en este caso perca).

Se rellena de rodajas de tomates, cebolla, chorizo y queso.

Yo hice un pequeño cambio, en lugar del chorizo le puse jamón ibérico y como ella me recomendó utilicé Merken, una especie maravillosa de aji cacho de cabra seco y ahumado que se muele con semillas de cilantro tostadas y sal, para aliñarlo. Además utilicé esos mismo para decorar la copa junto a un poco de sal, para tomarme la coronita (o cerveza corona)...y fue un éxito total...una delicia!! Gracias Mily....

Las recomendaciones para su elaboración son las siguientes

• Se prepara un majado con ajo, 1 hoja de laurel, pimienta negra, orégano y aceite (poco) con el que se unta el pescado por ambas caras y el relleno ( a mi se me olvidaron las hierbas pero le puse el merken), también le podéis poner merken o en su defecto chile recién molido.
• No le pongáis sal porque el relleno es salado
• Se debe bridar para asarlo en el horno, ya que sino se saldría el relleno al darle la vuelta. Si lo asas en parrilla no sería necesario pero se necesitaria una parrilla de dos lados.
• Es mejor asar un poco la cebolla antes de ponerla como relleno, porque la cocción del pescado es muy rápida y quedaría cruda.

Y como yo soy realmente soy muy mala para el tema de bridar os pongo palabra por palabra lo que explica Milena sobre esto. Yo lo hice como pude...

Para bridar amarra el cordón a la cola del pescado y ve formando lazos por los cuales deberás atravezar el cuerpo del pescado sucesivamente hasta terminar en un nudo.

No cocinéis demasiado el pescado, apenas 12 o 15 minutos para que quede jugoso y no se reseque. Este es el punto.