Cooking Challenge PAVLOVA CON CREMA DE ALBARICOQUE Y FRUTAS ROJAS con STEVIA

Bueno, después de no sé cuantos meses sin publicar...aparezco en un reto Cooking Challenge...y no sabéis lo que me ha costado..y no hacer el reto, que me salió a pesar de la dificultad, y no de la receta...sino de la dificultad que yo le añadí...luego os cuento.

Mi ausencia ha sido debida a dos causas...Mi falta de ordenador personal. No dejaba de fallar desde hace tiempo pero hace algo más de un mes, decidió morir...definitivamente. Y aunque lo hemos intentado, no hemos conseguido que reviva. Quisieron cobrarme 90 € por un formateo, aunque no me garantizaban que se pudiera solucionar el problema....y asi ha sido. Ahora tendré que ponerme a mirar nuevo ordenador, esto en cuanto me recupere de una boda de un familiar...jeje...y de un montón de gastos médicos..mi segunda razón.

La segunda razón...algunos de los que me conocéis sabéis que arrastro desde hace bastante tiempo, problemas de salud. Demasiado tiempo, en los últimos meses había empeorado y el bajón había sido como nunca. Que si tu artritis psoríasica ha empeorado, que si tus manos y pies están en mal estado, tienes demasiado inflamación..se une un síndrome que se llama sjödren...yo sólo sabía que mi estado físico y anímico empeoraba...a pesar de que yo intentaba estar fuerte. Mis visitas médicas, mis tratamiento de acupuntura...unidos a los que ya llevaba de tipo hospitalario...no me dejaban tiempo ni salud para mucho más...que trabajar y descansar. Así que dejé mi actividad de visitar y de continuar con mi blog.

Pero hace seis semanas y después de mucho insistir conseguí una buena nutricionista, a la que hice caso en cuanto me dijo que mi alimentación me estaba afectando y dañando mucho, que mi aparato digestivo estaba dañado y que por supuesto también estaba afectado por mi enfermedad...pero que si cambiámos la alimentación...Eso mejoraría, porque sino nunca estaría bien...fuera lácteos, fuera trigo, fuera azúcares de todo tipo, menos proteína animal...duro, MUY DURO...un cambio total de vida, de alimentación...que haría yo ahora con mi blog, con mi pasión..que iba a cocinar???

El caso es que tres semanas después noté el cambio no sólo en mi físico, sino en mis dolores...y ahora todavía más...poco a poco incluyo alimentos, algunos distintos a los de antes...Mi blog cambiará, pero espero seguir aportando platos que os gusten, y seguro que otra gente distinta me visitará. El caso es que mi receta es del reto, pero con un tipo de edulcorante que se llama stevia y que puede que algunos conozcais y otro no, pero os aseguro que es interesante para todo el mundo.

Un edulcorante natural que se trata de una hierba, que se puede utilizar como infusión pero también se puede encontrar en formato líquido, en polvo, en pastilla. Se utiliza desde hace siglos en algunos países de sudamérica. Es un edulcorante natural, sin calorias y que es totalmente apto para diabéticos. Además se puede utilizar también para personas que no toleren los azúcares e incluso para personas que tienen candidiasis y tienen completamente prohibidas los azúcares y edulcorantes porque no es reconocida como un azúcar.

De momento os dejo sin receta...y es que estoy haciendo esto desde un ciber...y me cierran..jaja. Mañana más....prometido.

El reto de este mes es la Pavlova, y lo propuso nuestro querida Mª José del blog Dit i Fet, la verdad es que aunque no soy muy de merengue, tengo que decir que es un postre fácilmente adaptable a mi alimentación actual...y aunque pensé que nunca conseguiría un merengue sin azúcar...se portó como un campeoón, se quedó crujiente y aguantó en pie. hasta cuando le puse la crema y el relleno. No queda igual que un merengue con cantidad de azúcar, pero quedó bien y bastante bueno. En cuanto pueda os cuento la receta, porque se puede hacer con stevia o con edulcorante.

Ingredientes

Merengue (receta de gastronomía&cia)

• 7 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 100 0 150 gramos de azúcar glass (en mi caso stevia al gusto)
• esencia de media vaina de vainilla
• zumo de medio limón
• 1 cucharada sopera de harina de maizena (yo le puse harina de arroz)

Para la crema pastelera de albaricoque

• 250 gramos de leche (yo le puse leche de arroz)
• 250 gramos de albaricoque triturado
• 2 huevos enteros
• 100 gramos de azúcar (yo le puse stevia al gusto)
• 40 gramos de harina de maiz (yo le puse unos 20 gramos de harina de arroz)
• piel de 1 limón

Para decorar

• cerezas, fresas y frambuesas (ecológicas en mi caso)

Un primer plano de la pavlova...

Elaboración

Ponemos en el vaso de la batidora las claras y la sal. Batimos con las barillas hasta que hagan puntas. Entonces añadimos el zumo de limón, la stevia, la vainilla y la harina. Continuamos batiendo hasta que todos los ingredientes se integren y tengamos un merengue fino y brillante.

Mycook

Ponemos en el vaso de la mycook las claras y la sal. Ponemos la paleta mezcladora y programamoos 7 minutos, a velocidad 5. Añadimos entonces el zumo de limón, la stevia, la vainilla y la harina. Programamos 1 minuto, a velocidad 5.

En una bandeja de horno, colocamos un papel vegetal, y vertemos el merengue formando un círculo. No es necesario que quede liso Si quieres hacerlas individuales, puedes hacer montoncitos y aplanar un poco la superfície para poner el relleno.

Horneamos el merengue a 120-130ª durante 1 y 1/4 aproximadamente, debe quedar cremoso por dentro y por fuera duro y con una crosta crujiente por fuera. Cuando apaguemos el horno, debemos dejarlo enfriar dentro, con la puerta del horno semiabierta.

Una vez que el merengue está frío, pero antes de servir, para que no se ablande demasiado el merengue. Colocamos el relleno y la decoración.

Mientras horneamos el merengue, podemos ir preparando la crema...

Preparamos la crema pastelera. Trabajamos las yemas de huevo con el azúcar en un cazo que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina y un poco espesa. Entonces mezclamos la harina, cuando ya esté bien unido, volcamos la leche hirviendo y la crema de albaricoques (albaricoque pelado y triturado), perfumada con una vaina de vainilla. Removemos continuamente con la ayuda de un batidor, hasta que empiece a hervir. Entonce la retiramos del fuego y seguimos removiendo de vez en cuando, hasta que se haya enfriado.

Mycook

Pelamos y trituramos los albaricoques, velocidad 10 hasta que sea una crema fina. Dejamos la crema en la jarra.

Ponemos la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche y programe 10 minutos, 100º, velocidad 3. Comprobamos que la crema haya espesado, si no es así, programamos un minuto más a la misma temperatura y velocidad.

Pasado ese tiempo programamos 1 minuto, velocidad 2, para que enfríe y así evitar grumos.

Dejamos enfriar la crema.

Montaje de la pavlova

Montamos la pavlova, poco antes de servir y cuando la crema y el merengue estén ya fríos.

Colocamos la crema sobre el merengue y decoramos con las frutas.

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