Dos propuestas refrescantes con cous cous (cuscús)

El otro día os comentaba que Dolorss me había enseñado dos propuestas muy ricas con cous cous, una de ella sabía que la prepararía enseguida (Cuscús con escalivada)...pues me parecía que con escalivada tenía que quedar riquisima esa ensalada y además muy refrescante y apetecible para este tiempo que tenemos de tanto calor. Ayer venía una amiga a casa..y teniendo pocas ganas de cocinar y de comer...se me ocurrió preparar esta propuesta con escalivada, la presentación en vaso me parece tan fantástica, tan bonita. Hoy que tenía más sémola de sobra...se me ocurrió preparar la ensalada con otros ingredientes que tenía en la nevera...así que tengo otra nueva propuesta...y fijaros que hay infinitas...según vuestros gustos o lo que tengáis en la nevera o despensa.

Sé que mi amiga adora la forma en la que yo preparo el cous cous la forma tradicional marroquí, pero estuvo encantada con esta ensalada. Reconozco que la primera vez que lo probé fue de la forma tradicional y me apasiona...pero la verdad es que siempre me gusta probar nuestras propuestas.

Por supuesto, se puede cambiar la sémola por quinoa o por amaranto o por arroz basmati o integral.

ENSALADA DE COUS COUS CON ESCALIVADA

Ingredientes

• 2 pimientos rojos asados
• 1 berenjena asada
• 1 cebolla asada
• sal maldon
• sémola de grano medio
• mantequilla o aceite
• tomates cherry
• anchoas (yo usé de l'escala)
• aceitunas negras
• sal
• aceite de oliva virgen

Elaboración

Lavamos las verduras, las secamos, las pintamos con un poco de aceite de oliva. Colocamos papel de aluminio en una bandeja de horno. Colocamos las verduras y horneamos a 180-200º durante 40-50 minutos, a mitad de cocción giramos las verduras.

Una vez cocidas, envolvemos las verduras individualmente en papel de periódico o papel de aluminio hasta que estén templadas. Pelamos las verduras. Las cortamos en tiras.

Para esta ensalada separamos el pimiento por un lado y la berenjena y la cebolla por otro lado. En lugar de tiras, yo preferí cortarlo en cuadritos más pequeños para poder comer mejor la ensalada.

Aliñamos con aceite de oliva y sal maldon.

Preparamos la sémola. Podemos cocerla tal como nos indica en el paquete, o prepararla al vapor.

Yo prefiero esta segunda opción para ello utilizo la mycook. Si pongo dos vasos de couscous en un bol, pongo dos vasos de agua en en bol. Dejo que absorba en agua. Entonces coloco el couscous en el accesorio de vapor de la mycook. En la jarra pongo 1 litro de agua y coloco la vaporera sobre la jarra. Programo 15 minutos, 120º, velocidad 2. A los 7 minutos, remuevo un poco la sémola.

Cuando ha terminado la cocción extraigo la vaporera, añado un poco de sal y aceite de oliva o mantequilla para que la sémola quede bien suelta.

En un vaso servimos un poquito de sémola, después ponemos pimiento, sémola, berenjena cebolla, sémola, anchoa picada, sémola y tomates cherrys. Decoramos aceitunas negras y unas hierbas frescas.

ENSALADA DE COUS COUS CON SALMÓN, PIMIENTO MORRÓN Y SURIMI

Ingredientes

• sémola de grano medio
• surimi
• salmón ahumado
• pimiento morrón
• cebollino o fresco
• aceitunas

Elaboración

Preparamos la sémola. Podemos cocerla tal como nos indica en el paquete, o prepararla al vapor.

Yo prefiero esta segunda opción para ello utilizo la mycook. Si pongo dos vasos de couscous en un bol, pongo dos vasos de agua en en bol. Dejo que absorba en agua. Entonces coloco el couscous en el accesorio de vapor de la mycook. En la jarra pongo 1 litro de agua y coloco la vaporera sobre la jarra. Programo 15 minutos, 120º, velocidad 2. A los 7 minutos, remuevo un poco la sémola.

Cuando ha terminado la cocción extraigo la vaporera, añado un poco de sal y aceite de oliva o mantequilla para que la sémola quede bien suelta.

En un vaso servimos un poquito de sémola, después ponemos surimi, sémola, pimiento morrón, sémola, salmón ahumado. Decoramos aceitunas verdes y cebollino picado.