Charlota salada y dulce- Reto Cooking Challenge

El reto de este mes lo eligió nuestra siempre divertida Maragda de la Quinta de Luculus. Y me sorprendió con la elección no esperada de una opción dulce (no es demasiado golosa).., y pensé no habrá opciones saladas????!!!...Hacía mucho tiempo que no preparaba charlota, y tampoco la tengo en el blog, pero siempre hacíamos una en casa con melindros o bizcochos blandos de soletilla, crema de nata y mantequilla y fresas...ñam

La charlota (en francés charlotte) o carlota, es una tarta de origen francés que se elabora forrando un molde con paredes altas con bizcochos de soletilla o genovesa, y eso moldea la parte exterior del pastel, es la forma clásica, por la red he visto otras formas distintas con bizcochos de soletilla, pero como la preparo yo es como aprendí de jovencita.

Es un postre que se sirve frio o bien frio. En algunos países de habla hispana se hace incluso congelado con capas de galletas y textura de helado.

Se cree que tiene su origen en un postre llamado Charlotte ruse que inventó un chef francés Marie-Antoine Careme, quien le nombró en honor de la cuñada del Zar Alejandro,  ya que trabajaba para él.  Es un pastel relleno de crema bávara y frutas.

En un recetario que teníamos en casa había varias, pero la de fresas me tenía conquistada y lo preparaba siempre que estaban en su mejor época, pero en esta ocasión quería buscar una opción que no fuera dulce y al final se me ocurrió aprovechando que tenía pan de molde de espelta en casa y salmón. Pero al final no me resistí a adaptar la dulce ;).

CHARLOTA SALADA DE SALMÓN, AGUACATE Y PEPINILLOS

Ingredientes

• rodajas de pan de molde (en mi caso de espelta)
• mayonesa casera ( en mi caso usé una de aceite de oliva virgen extra que es muy buena y viene en brick)
• queso fresco de leche de cabra ( o también la opción de queso casi vegano)
• cebollino
• salmón ahumado
• aguacate
• pepinillos en vinagre

Elaboración

Forrais un molde con film de cocina, para tapar bien la charlota y ayudaros a desmoldar después.

Cortamos las rebanadas como mejor se adapten al fondo y las paredes del pastel. También hay que hacer para el interior, capas alternadas con la crema, el aguacate, pepinillos y salmón.

Le hice una foto a la hora de rellenar, para que os hagáis una idea de como se va haciendo.

Ponemos primero una capa en el fondo y forramos el resto del recipiente. ponemos entonces una capa de la crema que es una mezcla de queso con margarina y cebollino (cortadito a trocitos con las tijeras).

Luego colocamos rodajas de aguacate, y de pepinillos y unas tiritas finas de salmón ahumado. 

Ponemos entonces otra capa de pan de molde, crema y aguacate, pepinillos y salmón, y así hasta acabar con pan de molde. 

Entonces doblamos los sobrantes de los laterales de forrar el molde, tapamos con el film de plásticos y ponemos algo o varias cosas que pesen y hagan que el pastel coja la forma y se demolde bien.

Al día siguiente, desmoldamos, cubrimos con la crema de queso y margarina, decoramos con salmón, cherrys, pepinillos, o con las hierbas frescas que se os ocurran.

Acompañamos de una buena ensalada.

Y aquí la opción dulce...

CHARLOTA DE FRESA Y CEREZAS SIN LÁCTEOS

Ingredientes

• bizcochos de soletilla o melindros (yo hice los bizcocho de soletilla de P.Ay F
• fresas y cerezas (yo ecológicas)
• leche de coco montada (1 hora antes metemos el bote de leche de coco en el congelador boca abajo) y las barillas si podemos también.
• margarina de aceite de oliva virgen extra
• zumo de manzanas sin azúcar
• mermelada de fresa, de frambuesa, de arándanos ..frutas rojas o cualquier que os guste y haga contraste

Elaboración


Si tenemos bizcochos de soletilla, pues nada..pero si tenemos que hacerlos porque tienen que ser sin trigo común, sin gluten o sin lactosa, adaptaremos las recetas que os indico en ingredientes.

Yo pongo la masa en una bolsa de manda pastelera, metiendo la bolsa en un bote de batidora, así no se vierte nada y puede una arreglarse sola.

Extendemos con la boquilla más gruesa o cortando el plástico directamente como 1 cm. de diámetro.

Extendemos tiras sobre una lámina de silicona o papel de horno, y horneamos según la receta.

Mientras enfriamos los bizcochitos, preparamos la crema y las frutas.

Mezclamos un queso fresco de leche de cabra ecológico como 200 0 250 gramos con margarina no hidrogenada y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, yo en este punto no le pongo dulce, porque entre las fresas y el almíbar de zumo de manzana, ya me pareció exagerado.

Ponemos en un cazo las fresas troceadas y las cerezas deshuesdas y partidas por la mitad, con zumo de manzana a cocer durante 5 minutos. 

La fruta la ponemos en un platito y el almibar se guarda para bañar el bizcocho.

Se pasan por el almibar, se ponen en el molde cubierto por film de cocina, se cubre fondo y paredes, se pone una buena cantidad de crema, las frutas cortadas y semicocidas. Bizcochos, crema, frutas...y asi hasta acabar con bizcochos.

Al dia siguiente desmoldamos, cubrimos con el relleno, y por encima ponemos el coulis de mermelada (mermelada puesta al fuego con un poco de agua y luego colada).

Yo usé una casera de fresas ecológicas y xilitol

Y como hoy es reto cooking, no podéis dejar de visitar a mis colegas y amigas.

Cuina per llaminers
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Quocinando
La quinta de Luculus