Empanadas de carne y champiñones con uvas pasas...y AIG 2009

Siento estar tan ausente del blog y de los vuestros, pero realmente no tengo tiempo y no me encuentro bien de salud...así que me está costando mucho llevar todo hacia adelante...por eso estoy simplificando mucho en la cocina, y no, no he dejado de cocinar...pero se me hace cuesta arriba disponer de tiempo para presentar, hacer fotos, editarlas...no hace falta que os explique a los bloggeros el tiempo que se lleva todo esto.

Hoy os voy a presentar una receta sencilla, de esas que se preparan con los ingredientes que tenemos por la nevera, y que algunos de ellos o hacemos algo con ellos, o se estropean. Hacía días que había comprado unas bases de empanadillas, pero no las había congelado..así que estaban a punto de pasarse...además el viernes di mi primera clase de cocina, en este caso era yo la profesora...jeje. Y me habían quedado ingredientes sobrantes que había que utilizar.

Así que el relleno ha sido con lo que había por casa, y han quedado unas empanadillas de miedo!!!

Ingredientes

- Base de empanadillas grandes o pequeñas (yo tenía de las grandes)

- carne picada de ternera

- champiñones

- bacon

- uvas pasas (puestas en remojo media hora antes)

- olivas negras

- queso emmental rallado

- queso parmesano rallado

- cebolla

- aceite de oliva

- sal y pimienta

- huevo para pintar

- queso rallado, sésamo o semillas de amapola para decorar

Ingredientes

Ponemos en una sartén aceite de oliva, picamos bien la cebolla y la sofreimos, añadimos entonces los champiñones bien troceados y cuando se absorba el agua, añadimos la carne y el bacon. Dejamos que se dore bien.

Añadimos entonces las pasas y las aceitunas picadas. Salpimentamos.

Apartamos del fuego y añadimos los quesos a la mezcla.

Colocamos papel sobre una bandeja de horno. Extendemos la mitad de las empanadillas y colocamos el rellano en el centro. Colocamos encima las otras bases de empanadilla. Apretamos bien los lados para que no se abran.

Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con queso rallado, sésamo y semillas de amapola (es opcional).

Doramos en el horno a 180ºC.

----------------------------------------------------------------------

Y ayer, con mucha impaciencia fuí a correos a recibir mi regalo del amigo invisible gastronómico..es que me llegó el jueves el aviso, pero no pude ir hasta el viernes....Os dejo unas fotos de los regalos que me ha enviado Marta del País de las recetas. No nos conocíamos, y es que este año ha habido una participación masiva...jeje

Me ha enviado una postal de Navidad, la primera de esta año... la voy a colocar en el buffet. Unos cortapastas de galletas, unos moldes de silicona para madeleines (de esto no tenía) que estoy deseando estrenar...Y una sobrasada casera y artesana...falta la mitad, pero no es que me la haya comida sino que se lo he dejado a mi familia...porque si me la como todo, no me va a convenir...Ah y una carta muy cariñosa. Gracias Marta.

---------------

Por cierto, un aviso a mi querida AIG ...estoy siendo un poco tardona, espero que perdones...y que recibas mi regalo con mucha ilusión, estoy intentando acertar lo máximo posible..

El resumen del evento, la despensa de los blogs!!

Este mes pasado, tuvimos un nuevo evento que organizaron Kako de En guete!! e Idania de El aroma de Idania.

En este evento, se proponía mostrar nuestras despensas y las conservas que elaborábamos. Ha sido muy bonito participar, os animo a que visitéis el resumen y veáis las cosas tan estupendas que las bloggeras preparan.

Os animo a visitar a los blogs participantes!!

La despensa de los blogs!! Chutney de tomates verdes y Mermelada de higos secos y especias

Ains que llego la última....si es que por más que lo he intentado, no ha habido forma de publicar antes esta entrada. Hoy es el último día según me dijo Kako, estoy corriendo para poder publicar las fotos hoy.

Mi despensa es en este momento muy pequeña, primero porque suelo ir vendiendo parte de lo que voy realizando, segundo porque el cambio de piso no me ha permitido mucho tiempo para dedicarme a las conservas, y porque además tengo muy poco espacio.

Os mostraré mi pequeña cocina, y como me he arreglado para que quepa toda la cantidad de harinas, semillas, legumbres, pasta, harinas, conservas, especias y demás ingredientes que uso para mi cocina.....por no hablar de todos los múltiples moldes que tengo guardados.

Yo siempre digo que en mi casa no se encontrarán lujos, ni dinero, ni joyas...pero está claro que siempre habrá buena comida. Mi despensa y nevera, siempre están a tope!!

Sin más dilación paso a mostraros las fotos de mi cocina y despensa.

Es mínima, pero muy cuca...se trata de organizarse...jeje

Esta estantería se ha convertido en la despensa detrás de la puerta.

Y aquí os muestro parte de la gran cantidad de cosas que acumulo en ella:

Tengo un montón de fiambreras grandes, para guardar, almendra, algas, frutas secas...etc, etc....

Las conservas que tengo en este momento en mi despensa son:

Mermelada de melocotón, de manzana y canela, de fresas, chutney de tomates verdes, mermelada de higos secos y especias, aceite de guindilla y hierbas, aceite de albahaca...Pero generalmente suelo tener también de mango, de kiwi y de ciruelas...de higos también, pero este año cuando me decidí se habían acabado.

Voy a dejaros las recetas del chutney de tomates verdes y la mermelada de higos secos y especias. Ambas son recetas nuevas, muy ricas...Ambas extraidas del libro Recetas para Sorprender de Anne Wilson, espero que así sea.

Mermelada de higos y especias

Tiempo de preparación: 10 minutos+ una noche de reposo

Tiempo de cocción: 35 minutos

Para 1 litro

Ingredientes

• 500 g. higos secos
• 1 litro de agua
• 1/3 taza de azúcar, calentado
• 1/4 taza de jengibre escarchado en trozos (yo compré jengibre fresco, lo pelé, lo hice en cuadradito y lo cocí en un almibar, misma cantidad de azúcar que de agua)
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 1 cucharadita de clavos de especia enteros

1. Picamos los higos finamente y los ponemos en un bol. Cubrimos con el agua y dejamos reposar toda la noche.
2. Al día siguiente, ponemos los higos y el agua en una cacerola grande de fondo pesado. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y tapamos. Hervimos 10 o 15 minutos o hasta que los higos estén tiernos y jugosos.
3. Añadimos entonces el zumo de limón, el azúcar, el jengibre, la ralladura de limón, y los clavos de especia. Removemos sin parar a fuego bajo para que el azúcar se disuelva completamente. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejando cocer 15 o 20 minutos o hasta que espese o cuaje. Remueve de vez en cuando, sobretodo al final de la cocción pues tiende a engancharse.
4. Retiramos la mermelada del fuego y dejamos reposar un par de minutos. Ponemos la mermelada en botes previamente esterilizados, llenamos al máximo y cerramos. Los podemos dejar boca abajo hasta que se enfríe o como es mi caso, ponerlos al baño maría bien cubiertos durante media hora.

Chutney de tomates verdes

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y media

Para 5 tazas aproximadamente

Ingredientes

• 1.5 kg de tomates verdes
• 2 manzanas verdes pequeñas, peladas y en trozos
• 1 cebolla grande en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de pasas sultanas (yo le puse ciruelas pasas troceadas)
• 1 cucharadita de granos de pimienta entera
• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra (yo le puse de la blanca)
• 2 tazas de azúcar moreno
• 2 tazas de vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de pimentón rojo

Elaboración

1. Ponemos todos los ingredientes en una cacerola grande de fondo pesado. Removemos a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar.
2. Subimos el fuego y llevamos la mezcla a ebullición. Cocemos sin tapar, de 1 a 1 1/2 horas o hasta que haya espesado. Removemos de vez en cuando. Al final de la cocción removemos más a menudo para envitar que el chutney se pegue o se queme.
3. Retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos. Vertemos la mezcla en tarros calientes previamente esterilizados. Enseguida cerramos herméticamente y dejamos enfriar bocabajo o como yo hago, pongo durante media hora al baño maría.

Se conserva 12 meses en un lugar fresco y alejado de la luz.

AIG 2009- Amigo invisible gastronómico

El año pasado viví con ilusión y un poquito de envida sana, cada entrada sobre los participantes en el Amigo invisible gastronómico y pensé que en la próxima ocasión no podía dejar de participar. Este año casi me quedo fuera (porque no estoy muy al día del mundo bloggero), pero por suerte me pude apuntar el último día de este multitudinario evento....ya que se han presentado más de 120 blogs!!

Nuestra Ana de Delicias y tentaciones, está teniendo muchísimo trabajo para organizarlo y desde aquí le doy las gracias por el enorme esfuerzo!! Además tenemos logo, uno precioso que ha creado Eva de Blau. No dejéis de visitar su blog y ver sus diseños en flickr.

Ahora sólo tengo que esperar al día 1 de Noviembre, para que se desvele el nombre de mi AIG 2009...y entonces habrá que ponerse manos a la obra, para encontrarle los regalitos y detalles que más le puedan gustar.

Aprovecho para dar algunas ideas a la persona a la que en el sorteo le salga mi nombre. Soy fácil de regalar...me gusta casi todo...y si se refiere a tema gastronómico que decir...

• Libros de cocina
• Conservas o cosas elaboradas en casa, dulces o saladas
• Comidas típicas de la región o país
• Especias, salsas...
• Moldes o cortapastas, tengo pero más bien normales
• Platos, cuencos, vasos...y demás cositas para presentación

No sé, seguro que cualquier cosa me gustará y me hará mucha ilusión.

Brioche alemán (Buchty)

A pesar de que no estoy bien todavía, no puedo estar alejada de la cocina ni del blog tanto tiempo. Apenas he cocinado nada elaborado en estos días, pero ayer no podía resistirme a probar alguno de los brioches de Dolores de Al calor de un bizcocho. Aproveché para prepararlo ayer, así mi madre que viene hoy a ayudarme en casa, se lo podrá llevar para la family....Sería una tentación demasiado peligrosa tenerlo en casa...jeje...a no ser que vinierais todos a verme y lo compartiéramos en una entretenida merienda.

El cambio de tiempo, humedad más frío no me está beneficiando nada...así que llevo tres días con unos dolores bastante molestos y sin poder descansar bien. Por eso he utilizado la panificadora para amasar, y el resultado ha sido buenísimo. Totalmente espectacular.

La receta está aquí. Yo seguí las instrucciones sobre la mantequilla, leche y levadura...y lo añadí a la cubeta, después puse los huevos y harina y elegí el programa de masas (yo puse los ingredientes de la receta original, pues quería un brioche grande). Una hora de reposo, e hice unos fooldings. Luego otra horita, y pesé trozos de masa de 60 gramos.

Le di forma de bola y los fuí colocando algo separados en un molde rectangular de 40x20. Se pintan con la mantequilla (los 30 gramos para decorar) y se dejan levar otra media hora. Se vierte el resto de mantequilla por encima.

Se precalienta el horno a 190 º C y se hornea durante 25 o 35 minutos según lo grande que sea el brioche.

Se deja enfriar y se espolvorea con azúcar glass. Yo la preparo triturando azúcar con un poco de maizena. Así se mantiene bien más tiempo y no se pone húmeda.