Cocinar con flores-Reto Cooking challenge

Aquí estamos de nuevo con un reto, esta vez la anfitriona es nuestra dulce Mercé de Cuina per llaminers. Y nos ha sorprendido con la elección de un ingrediente muy bonito y aromático que embellece y da aroma y sabor a  los platos, pero que nunca había usado en la cocina.

No me resultó fácil encontrar las flores frescas, biológicas y para comer, pero al final una buena amiga me regaló de su terraza (cultivo ecológico) unas margaritas, lavanda, claveles chinos..etc y conseguí flores secas (jazmín e hibisco), para presentaros las siguientes propuestas.

Y es que yo en mi casa sólo tengo aromáticas y una flor, una que ha salido en el cebollino..jeje. Que también he leido en estos días que es muy interesante, porque da muy buen sabor.. pero sólo había una.

Ensalada de flores, con pistachos especiados, fresas y arándanos

La ensalada deliciosa, pero es que me encantan las ensaladas, los ingredientes son muy buenos y el aliño siempre queda sensacional.

Ingredientes

• mezcla de ensaladas tiernas, canónigas, rúcula..(a vuestro gusto)
• zanahoria (hago tiras con el pelador de patatas)
• rábanos
• tomates cherrys
• fresas (ecológicas)
• arándanos (sin azúcar) o pasas
• pistachos especiados de Palmira
• aliño (sal, jarabe de arroz, aceite, mostaña)

Elaboración

Cortamos, lavamos y escurrimos bien las lechugas (yo utilizo un centrifugador de lechuga, y me va fenomenal.

Añadimos canónigos o rúcula, tiras de zanahoria, cherrys y rabanitos.

Ponemos algunas fresas, pasas o arándanos, y acabamos con los pétalos de las flores. En este caso están enteras para que se viera más vistosa, pero a la hor de comer, saqué sólo los pétalos.

Servimos acompañada del aliño, mezclado en un bote o en un bol ponemos sal, un poquito de mostaza, un cucharada de sirope de arroz (o miel), y aceite. Mezclamos bien y aliñamos.

Crema de melón con jazmín

Esta receta me gustó mucho, con la leche de coco le da un toque exótico y acompañado del jazmín, la hace tan aromática..y el melón es siempre bueno, así que no podía fallar. Al pinchar sobre el título aparece la receta de donde saqué la idea.

Ingredientes

• 500 gramos de melón
• 400 ml. de leche de coco
• 12 flores de jazmín comestibles (yo he utilizado secas )
• 30 gramos de azúcar (o xilitol, o sirope de arroz o stevia al gusto)

Elaboración

Pelamos y quitamos las semillas del melón. Cortamos el melón y lo ponemos en un vaso batidor, con la leche de coco, el endulzante


Infusión de hibisco con fresas y gelatina de leche

Me pareció ideal la combinación cuando la vi (fuente pinchando sobre el título) y no me equivoqué. Hacía mucho tiempo que no probaba el hibisco, pero como siempre me gustó.. y con las fresas de acompañamiento y la gelatina, ideal.

Para la infusión

• 500 ml. de agua filtrada o de botella
• 50 gramos de azúcar (o la mitad de xilitol, o de sirope de arroz, o stevia al gusto)
• 2 gramos de hibisco deshidratado

Para la gelatina de pimienta

• 200 ml. de leche (yo puse mitad de arroz mitad de coco)
• 2 gramos de pimienta (opcional)
• 1,5 gramos de agar agar
• 20 gramos de azúcar (o la mitad de xilitol, de jarabe de arroz o stevia al gusto)

Elaboración

Ponemos a hervir el agua con el endulzante y cuando hierva añadimos el hibisco. Fuera del fuego infusionamos tapando el recipiente 3 minutos.

Colamos y dejamos enfriar.

Ponemos a calentar la leche con la pimienta(si le ponemos), el endulzante y el agar agar. Dejamos hervir 2 minutos a fuego suave. Colocamos en el molde que lo vamos a poner y dejamos cuajar y enfriar.

Servimos en un plato hondo, la gelatina de leche, unas fresas y servimos a la hora de tomar, con la infusión de hibisco.

No olvidéis que hoy es reto Cooking, así que visitad a mis florecillas ;)

Cuina per llaminers
Pikerita
Los cerezos en flor
El olor del café
Dit i fet
Quocinando
La quinta de Luculus

Sandwich triple

De nuevo por aquí, para mostraros una receta sencilla, rápida y buena que descubrí esta semana en Canal Cocina. Es  el programa Los secretos de la cocina Peruana, apareció entre otras recetas esta que me gustó y pensé que sería ideal para un desayuno de domingo, ese desayuno tardío tipo brunch que hacemos los domingos, y este ha sido el de hoy.. a los dos nos ha encantado!! 

Lo recomiendo para un buen desayuno saludable, también podría servir acompañado de una buena ensalada, como comida. 

Ingredientes

• pan de molde (yo usé de espelta)
• 1 aguacate maduro
• 1 tomate rojo 
• 2 huevos cocidos
• sal
• mayonesa casera o veganesa casera

Elaboración

Carrot cake de chocolate con fondant de almendra

No pensaba publicar más recetas dulces por el momento, porque este blog está empezando a ser un poco empachoso. Pero como tenía un cumpleaños y el mismo día era el día de la madre, pues me puse con esta tarta que tenía pensada para el mio y que al final los ánimos no me permitieron.

Habìa visto una receta en el blog de cocina amiga de un Carrot cake y se me antojó, nunca lo había hecho ni probado... y pensé que sería una buena idea para la cobertura de mazapán que descubrí en el Simnel. Y que así podría hacer las zanahorias también de mazapán, y hacer una tarta algo similar a las tartas fondant tan famosas.

Además vi una receta con cacao, y pensé..porque no.. con el sabor a chocolate, la combinación puede quedar mejor y no será o resultará tan dulce. La verdad es que la combinación quedó muy bien y gustó mucho.

La receta la vi en varios sitios, pero al final opté por una adaptación de la Carrot cake de Las cosas de Ana, pero le añadí el cacao. 

Ingredientes bizcocho

- 340gr de zanahorias (yo ecológicas)
- 200gr de harina de repostería (harina de espelta)
- 80gr de harina integral (harina de espelta integral)

- 40 gramos de cacao puro (yo cacao puro en polvo Valor, sin azúcares añadidos)
- 4 huevos (yo huevos de corral)
- 200gr de azúcar blanquilla (yo sólo 150 gr. de xilitol)
- 100gr de azúcar moreno (yo no puse)
- 240ml de aceite de girasol (yo de primera presión)
- 4 rojadas de piña
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla (yo esencia de vainilla natural)
- 1 cucharadita de bicarbonato

- 2 cucharadita de levadura tipo Royal (2 sobres de litines o gaseosa)

- media cucharadita de sal (yo sal marina no refinada)
- 1 cucharadita de especias ingleas (jengibre, canela, cardamomo…)

Ingredientes cobertura mazapán y zanahorias

• 400 gramos de almendra molida
• 200 gramos de azúcar en polvo (150 gramos de xilitol en polvo)
• 2 clara de huevo
• 50 gramos de jengibre rallado (yo le puse como 10 o 15 gramos para que fuera sutil, también se puede poner 1 cucharadita de jengibre seco)
• harina de maiz (yo kuzu) para rodar la masa
• colorante rojo y amarillo o verde (azul y amarillo)

Elaboración 

Para el frosting de mazapán

Ponemos en un bol la almendra molida, junto a el jengibre, el endulzante y las claras, amasamos bien hasta que todos los ingredientes se unan bien. 

Podemos apartar una pequeña parte de mazapán y otra más grande, para hacer las hojas y las zanahorias. coloreamos y reservamos todo en la nevera unas horas para que se trabaje mejor. 

Después que haya enfriado, hacemos las figuras de zanahoria y reservamos.

Cuando tengamos el bizcocho preparado y frío  estiramos la parte grande de mazapán entre dos papeles de horno. Cuando quede bien fino, quitamos uno de los papeles y volcamos el mazapán sobre el bizcocho. Colocamos bien y arreglamos las imperfecciones. 

Colocamos las zanahorias encima y horneamos hasta que esté dorado (atención si veis que se tuesta demasiado por las partes de las zanahorias, tapad con un poquito de papel aluminio,hasta que el fondant clarito esté dorado.

Para el bizcocho...
(Con  Mycook)

Tamizamos y reservamos las harinas con los sobres de gaseosa o litines, la sal, la levadura y la canela.

 Trituramos también las rodajas de piña y las zanahorias (por separado mejor). Reservamos.

Batimos los huevos junto al endulzante y la vainilla durante 4 minutos, a 40ºC, velocidad 3 o 4.

Añade el aceite y mezcla 4 segundos a velocidad 4.

Agregamos la mezcla tamizada y mezclamos  4 segundos a velocidad 4. Terminamos de envolver con la espátula.

Añadimos las zanahorias y piña trituradas.

 Colocamos en un molde de 23 cm. (o en 2 si quisiéramos hacer relleno)  y horneamos 1 hora si es en un solo molde, o 30 minutos si lo hacemos en dos.

Bizcocho 

Modo tradicional

Trituramos con un procesador de alimentos, la zanahoria y la piña. Reservamos.

En un bol, ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela para integrar todos los ingredientes y que nos quede una mezcla homogénea.

En otro bol, mezclaremos los huevos junto con el endulzantes hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadiremos el aceite y la esencia de vainilla (y las especias si le ponemos) y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.

Ahora mezclaremos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa ligera, seguidamente añadimos la zanahoria y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa.

Ahora esparcimos la masa en dos moldes engrasados de 23 cm cada uno (también podéis hacerlo en un único molde y cortar luego el bizcocho por la mitad, necesitará entonces 1 hora de horno), lo introduciremos en el horno, ya precalentado a 180º y lo dejaremos hacer 30 minutos  aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que la aguja sale limpia. 

Bueno, y las zanahorias de mazapán, se intentó!! muy naranjas no quedaron porque no tenía colorante o colorantes adecuados, no uso y sólo me quedaba uno verde y otro amarillo. Así que le puse mermelada de calabaza y como no quedaba suficiente color, añadí cúrcuma que le dio el tono naranja.