domingo, 18 de septiembre de 2016

Reto Jacket Potatoes o patatas con chaqueta(definitiva!!)


Bueno.. después de una larga sequía de publicaciones en este blog.. y de un descanso estival de las cooking.. iniciamos el curso con los retos Cooking Challenge. Esta vez con una invitación/reto/propuesta que nos hace Elvira de los Cerezos en Flor de cocinar Jacket potatoes o patatas con chaqueta.. lo que viene a ser unas patatas con piel.. pero con piel crujiente.. la verdad es que tienen un aspecto sensacional por fuera y por dentro quedan jugosas.. Y tienen infinitas posibilidades de relleno en frio o en caliente, asi que segur4o que se repiten en casa..



Se cocinan en el horno.. unas vez bien limpias se engrasas, se pasan o se espolvorean por sal, para que cogan ese tono dorado y crujiente. He visto muchas opiniones.. hay gente que lo hace con mantequilla, otros con aceite, incluso insisten en el aceite de colza británico.. porque le da el auténtico color especial a estas patatas... bueno el caso es que yo le puse de oliva con albahaca.



En esta ocasión elegí  una idea de relleno que encontré en pinterest para batata rellena.. por cierto tiene que quedar sensacional.. y pienso probarla también. Espinacas, ajo, cebolla, tomates secos.. y hasta queso goat.. que por casualidad tenía en la nevera con ganas de ser acabado.. gastar.

Ingredientes

  • Patatas
  • Espinacas
  • Tomates secos
  • Albahaca fresca
  • Queso goat
  • sal, pimienta
  • aceite o mantequilla
  • Crema agria, o salsa de yogur..





Elaboración

Las patatas con chaquetas se cocinan al horno, y suelen tardan entre 60 y 90 minutos dependiendo del tamaño de la patata.. pero gracias al Cocinillas.. y sus truquillos aprendidos con sus dos compañeros de piso ingleses... aprendió una forma de ahorrar en tiempo. Con la cocción microondas y horno se preparan en una media hora y con resultandos bastante buenos...

Con la cocción en el microondas conseguimos que se cocinen rápido y con el final de cocción en el horno, conseguimos que la piel quede crujiente.

Bueno, os cuento como se hace.

Precalentamos el horno a 220º C.

Ponemos a remojar en agua caliente los tomates secos.

Lavamos y secamos bien las patatas. Las metemos en el microondas entre 6 y 10 minutos dependiendo del tamaño de la patata.

Sacamos las patatas con un guante para no quemarnos, y con un cuchillo, hace un par de cortes en forma de cruz en la parte de arriba de un cm. de profundidad aproximadamente. Engrasamos las patatas, y ponemos un poco de sal por encima.

Colocamos las patatas sobre la rejilla del horno durante 15 minutos.

Durante ese tiempo aprovechamos para preparar el relleno.

Es este caso yo puse en una sartén un poco de aceite, un sofrito de ajo y cebolla... luego añadí la espinaca, la albahaca, y el tomate seco.

Aparté del fuego.

Una vez que saqué las patatas, con una cuchara abro más la patata para hacer espacio para el relelno. Lo relleno, espolvoreo con un migas del queso y un poco de albahaca picada.

Servir con crema agria o crema de yogur o crema al gusto.

Acompañar con carne.. pescado o una ensalada..










lunes, 14 de marzo de 2016

RETO COOKING CHALLENGE 66- LAS ENSAIMADAS DE LA QUO


Toda la culpa de este reto la tuvo nuestra Salmantina Rosa de Quocinando... y es que a esta cabecita loca se le ocurrió retarnos a preparar ensaimadas.. cosa que a pesar de hacer años que no las comia ...no se me había ocurrido prepararlas en casa... Pero ahora va a ser que de vez en cuando caerán.. Que placer comer ensaimadas caseras el domingo en el desayuno...

La ensaimada de Mallorca... quien no ha estado alli y ha vuelto cargado/a de unas cajitas con ensaimadas...¿?!

Saim significa manteca de cerdo de ahí viene su nombre ya que se trata de una masa azucarada, fermentada y horneada que se elabora con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y mucha manteca de cerdo (en mi caso de coco y mantequilla) ya que no he soportado nunca la manteca de cerdo..

Pd: Rosa te odiamos un poquito, pero sólo lo justo.. la verdad es que se nos pasó en cuanto las vimos y le dimos el primero mordisco.. <3




 



Elaboración
  • 600 grs. de harina de fuerza (las próxinas las hago con espelta y gluten para darle algo de fuerza)
  • 200 grs. de azúcar (yo he usado 125 gramos de azúcar de coco, pero podéis usar integral, panela o blanca, xilitol, tagatosa..)
  •  125 grs de manteca de coco (o manteca de coco y mantequilla)
  • 3 huevos
  • 20 grs. de levadura fresca de panadería
  • 150 ml. de leche o agua





Preparación (de la web)

Primero vamos a preparar la "masa madre" de la preparación de la ensaimada. En un bol grande, mezclamos la mitad de la harina con la levadura fresca diluida en la leche o agua tibia hasta que se funda bien. Mezclamos con la harina hasta que quede una masa homogénea que taparemos bien y dejaremos reposar unas media hora o hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo, añadimos uno a uno los huevos a la masa madre reservada. Y a continuación, ponemos el azúcar y la harina reservada para acabar de formar la masa final. 

Amasamos durante aproximadamente cinco minutos, darnos forma de bola y tapamos el bol durante otra media hora más.


Pasado ese tiempo, preparamos una superficie y estiramos lo más fina posible la masa, y embaduranos generosamente de manteca (de coco en mi caso) . Entonces enrollamos la masa y cortamos unas rodajas de unos dos centímetros de grosor. Saldrían unas 15 de ese tamaño, yo hice mitad de ese tamaño y otras más medianitas.

Entonces añadimos harina sobre la superfície a trabajar, y con cada una de las porciones o rodajas que hemos hecho formamos unos cilindros alargados, que colocaremos en una bandeja forrada con papel de horno en forma de las famosas ensaimadas.

AVISO!! deben quedar muy separadas en la bandeja, ya que en 12 horas de reposo crecen una barbaridad... aviso, a mi se me pegaron y eso que puse dos bandejas.

Las dejamos el máximo de hora posible con 12 horas el resultado es sensacional. Lo ideal es que si las queremos para el desayuno, las preparemos por la noche y asi las tenemos para poner en el horno nada más levantarnos.

Precalentemos el horno a 180º e introducimos la o las bandejas, más o menos 15 minutos. Usar si tenéis ventilador arriba y abajo

Sacamos del horno, dejamos templar y espolvoreamos bien de azúcar glass.


Se pueden hacer rellenas, pero en mi caso por ser la primera vez he preferido sin rellenar y poner el relleno al tomarlas.. Deliciosas!! Parece que dan faena, pero es sólo cuestión de organizarse y no es para tanto... y el disfrute de comer una ensaimada a tu gusto Fait maison :)
 




Os invito a merendar que aún quedan!!





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martes, 16 de febrero de 2016

RECETAS RECONFORTANTES - RETO COOKING CHALLENGE 65


 Este mes le toca a Elvi de los Cerezos en flor elegir el tema,  y nos dio una opción muy abierta... Recetas de aquellas que por alguna razón, más nos reconfortan... Inmediatamente  me vino a la cabeza,.. la sopa de pollo y verduras (ya sabes las hierbas del caldito) de mi abuela y mi madre ... que siempre me confortaba tanto.. y que además mi madre durante el tiempo que yo vivía en casa, siempre me la tenía preparada cuando yo volvía de algún viaje... que bien sentaba la vuelta a casa!!

Sinceramente me gustan mucho las sopas... pero ahora ya he probado alguna más.. soy una forofa de la harira o shorba.. sopas que se hacen en Marruecos. Pero también de esta sopa que descubrí hace un tiempo y que había perdido la receta. La descubrí en el programa Babel, un día que hablaban de Indonesia y su gastronomia.. y a partir de ahí la hice muchas veces y la adapté.. y el otro día la agenda FB me recordó el enlace y me hizo feliz.. porque no recordaba ni el nombre ni el país. Soto Ayam en este caso, esta vez con huesos de pavo, verduras y noddles. Me encantó desde el principio por el uso de las especias, y porque además usan cúrcuma y jengibre, dos ingredientes que me recomendaron mucho usar pues son antiinflamatorios naturales.


SOTO AYAM

 

Ingredientes

  •  pollo o pavo (yo pongo carcasas, o alas)     
  • 2 tallos de hierba de limón fresco   
  •  6 hojas de lima kaffir, frescos o congelados (opcional)  
  • 1 cucharadita de sal
  •    1 cucharadita de pimienta negra
  •     1 ½ cucharadas de semillas de cilantro
  •   2 cucharaditas de semillas de comino 
  •    5 chalotas, peladas y cortadas por la mitad (yo le usado ajos tiernos, o cebolletas chinas 
  •   3 dientes de ajo, pelados 
  •  2 cucharaditas finamente picada cúrcuma fresca o 1 1/2 cucharadita de cúrcuma molida 
  •    2 cucharadas de jengibre finamente picado 
  • chile    
  •  3 cucharadas de manteca de cacahuete 
  •   4 onzas secas fideos de cristal o fideos finos de arroz, fideos llamados caducado, Bihun pan de oro ( yo he usado noddles)  
  •   1 cucharada de jugo de limón o lima fresca
  •     2 cucharadas de hojas de apio picado, menta, albahaca tailandesa o de hojas de cilantro
  •     2 chalotas cortadas en rodajas finas y fritas en aceite vegetal hasta marrón (opcional)
         limas en cuartos
     
  •    Noddles...o arroz, o avena.. o quinoa..




 Elaboración

Colocamos el pollo o carcasas de pollo en una olla mediana con la hierba de limón, hojas de lima (si se utiliza), sal y 2 litros de agua. Llevamos a ebullición a fuego alto. Retiramos la espuma y reducimos el fuego a fuego lento.  
Tapamos y cocemos a fuego lento hasta que  el pollo esté tierno, aproximadamente 45 minutos, quitando según sea necesario para hacer un caldo claro.  

Retiramos la carne del pollo o pavo y reservamos. Retiramos y desechamos las hojas de hierba de limón y lima. 

Quitamos la carne que tengan los huesos para la sopa.

    
Mientras tanto, mezclamos los granos de pimienta, semillas de cilantro y semillas de comino en un procesador de alimentos.  

Añadimos la cebolleta o cebolla, el ajo partidos por la mitad de la cúrcuma y el jengibre y el pulso hasta obtener una pasta espesa.  

    Añadimos un poco de agua si es necesario y el aceite o manteca de cacahuete y calentar a fuego alto. 

  Cuando esté muy caliente, añadimos la pasta de especias y cocinamos, mezclamos y cocemos unos 5 minutos. 

    
Añadimos la pasta de especias y carne de pollo. Llevamos a fuego lento y cocinamos durante 10 minutos.
    
Cocinamos los fideos selon instrucciones del paquete.


   
Servir acompañada de jugo de lima o limón y rectificar de sal si fuera necesario.

 
    
Comer del plato de sopa, o servir una bola de arroz en una placa lateral, rociado con más chalotes, y poner un bocado de fideos y pollo en el arroz. Combinado en una cuchara, aplique con sambal, y comer.



COUS COUS DE VERDURAS Y POLLO


Una de mis recetas favoritas de Marruecos.. es el Cous Cous. Me parece un plato delicioso.. reconfortante y cálido, por el cariño y el amor con el que se prepara para la llegada de invitados. O un viernes que suele ser habitual, o como despedida.. siempre lo encuentro genial!







Ingredientes para 4 0 5 personas
- 1 pollo
- 50 gramos de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
- 1 pizca de hebras de azafrán
- 1 cebollas medianas
- 2 tomates maduros de tamaño mediano
- sal marina y pimienta negra
- mezcla de especias ras-el-hanout (o comino, canela, coriandro...)
- 1 cucharadita de gengibre en polvo
- aceite de oliva
- 80 gramos de mantequilla o ghee
- 500 gramos de couscous
- 200 gramos de zanahoria
- 200 gramos de calabacín
- 200 gramos de nabo

-200 gramos de habas tiernas
-200 gramos de calabaza
- 2 dientes de ajo
- agua
- perejil y cilantro fresco



 

Elaboración

Eliminamos la piel del pollo y lavamos bien. Escurrimos en un colador.
Preparamos las verduras. Las zanahorias las pelamos con un pelapatatas, las partimos en dos y luego por la mitad, eliminando el tronco central que está más duro.
Pelamos también los nabos y los partimos también en cuatro trozos.
La calabaza en trozos grandes y con la piel para que no se deshaga


Cortamos las cebollas en rodajas finas.

Ponemos en una cacerola grande aceite de oliva, sofreímos primero el pollo, luego añadimos la cebolla, la zanahoria, el nabo y el pimiento. Salpimentamos. Añadimos las especias, la mezcla o bien una cucharadita de comino, de jengibre, una pizca de canela. Esto se puede preparar la noche o unas horas antes, y los saberes penetran mucho más.

Cuando esté un poco dorado, añadimos el tomate rallado,  los garbanzos y las habas. Dejamos que sofría un poco.

Añadimos el agua, una picada de ajo, azafrán y una buena cantidad de perejil y cilantro, junto al agua suficiente para cubrirlo todo. 


Tiene que cocer al menos una hora a fuego lento. 

En otro cazuela añadimos las verduras primero los nabos, zanahorias, y luego las que necesitan menos cocción como la calabaza, calabacín.


El cous cous lo preparamos al vapor, o bien en una couscousera (cazuela con vaporera típica de Marruecos) o en la vaporera de mi Mycook. Ponemos agua y sal, sobre la vaporera, ponemos la sémola algo remojada para que aumente un poco su volumen.
Cocemos durante 25  o 30 minutos, de 2 a 3 veces según como nos guste el cous cous, con descansos para poner la sémola sobre un gran recipiente y con las manos mojadas… o con unos cucharones si vuestras manos no aguantan el calor.. jaja.. Para evitar que haya grumos.  Y volvemos a colorcarlo sobre la vaporera al vapor, y asi hasta que esté al punto.
Servimos en el plato el couscous, en forma de volcán, por encima servimos la carne de pollo y las verduras, con sus garbancitos y regamos con un poco de caldo para que no esté seca la sémola. 

Otras veces le ponemos la cebolla caramelizada con pasas… y ese toque es absolutamente genial, os lo recomiendo si os gustan las mezclas de sabores. 
Cous cous tfaya




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miércoles, 13 de enero de 2016

RETO COOKING CHALLENGE 64: PIZZA (Muffinspizza)

La verdad...en cuanto Mª José eligió su reto PIZZA...  tuve claro que haría esa receta de pizza tan interesante que habia visto hacia unos meses en Canal Cocina ( y se me había quedado grabada en la retina)pinterest (aquí os dejó el enlace a la receta).. y decidí que me la quedaba para probar.


.. pero al no coincidir en la temporada de esa fruta... decidí dejarlo para  más adelante. Sin buscarlo, apareció esta idea en

Resulta, fácil, práctica.. rápida y jugosa...sobretodo teniendo en cuenta que mi horno.. está a punto de morir y falla más que una escopeta de feria.

Bueno, pues aquí os dejo mi aportación... me hubiera gustado repetir.. pero ya no me ha dado tiempo.. ahora os aseguro que en mi casa, caen más veces fijo!!. Relleno... el que queráis!! yo elegí estos.. que se me ocurrió combinar con ingredientes que suelo usar y tennía.. Preferidas.... ay no sé.. quizás la de queso de cabra y cebolla caramelizada... y la de espinacas ...



Ingredieentes

  • masa de pizza (en este caso comprada), pero os dejo mi receta hasta el momento favorito de pizza
  • tomate frito sofrito de tomate, casero o comprado
  • mezcla de 4 quesos rallados (o al gusto mozzarella, emmental...)
  • queso de cabra 
  • cebolla caramelizada
  • espinacas
  • mozzarella
  •  gambas peladas
  • pechuga de pavo
  •  albahaca fresca
  • sal y pimienta
  • orégano

Preparación

Cortamos 12 cuadrados.. a mi me salieron más bien rectangulares y menos.. jeje.

Colocamos cada trozo en uno de los huecos de la bandeja de muffins.

Horneamos a 180º unos 3-4 minutos. Sacamos del horno y ponemos el tomate... el queso rallado y la mezcla de ingredientes.

Mis opciones esta vez fueron:

- queso de cabra, cebolla caramelizada y albahaca
- espinacas, mozzarella y albahaca
- gambas, champiñones y olivas con orégano
- pavo, champiñones y olivas con orégano



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sábado, 26 de diciembre de 2015

RETO COOKING CHALLENGE 63: Navidad Añorada y los canelones de mi madre

Cuando Maragda nos propuso, como reto una felicitación de Navidad... una "Maragdada" como las llama ella ..jaja. La verdad es que es de Cooking la más original de todas... tienen un sentido del humor fantástico y sus retos no es que sean difíciles... pero te hace pensar... y que cada una desarrolle su imaginación en la cocina y sus recuerdos en este caso. Cuando preguntamos entendí algo de los recuerdos que nos traia la Navidad. Yo sinceramente lo tomé como eso, lo que me evocaban y añoraba de las Navidades en mi infancia y adolescencia.. los recuerdos que me venían a la cabeza...

Recuerdo los encuentros y comidas familiares. Las personas queridas que nos faltan... Esas ricas comidas, las primeras que aprendí en casa, antes de hacerme dueña de los fogones en mi casa...

Las comidas en mi familia de herencia extremeña... una mezcla de recetas extremeñas y conocidas, mezcladas con algunas de las aprendidas aquí en Catalunya de dentro y de fuera (ya sabéis porque vinieron de muchas partes de España). Asi que se podía mezclar una caldereta extremeña.... con una zarzuela de pescado o marisco, con ostras  (una novedad que no gustó nada..jaja). con Canelonessssss!!... Aquí en este punto decidí quedarme, y opté por la receta de mi madre, que son para mi los mejores canelones del mundo y además no estaban publicados.. un delito!! Esperaba un momento especial, como este reto de Maragda, para hacerlos una vez yo sola.. siempre los hacíamos entre mi madre y yo.

Aqui os dejo mi Felicitación de Navidad con unos maravillosos canelones receta de la Nati. Con la carne rustidita.. con toda su verdura... Ya sé... sé que lo tradicional que se hace en muchas casas el 26 de diciembre con las sobras de la Escudella de Nochebuena, el asado de Navidad... Pero en mi casa se hacía el rustidito especial para rellenar los canelones. Aqui os dejo la receta y os deseo lo mejor para el nuevo año 2016!!!. Ah si os sobra algo de relleno como es mi caso, o lo coméis a palo seco.. o unas croquetitas.. ;)



Ingredientes

- pasta de canelones (yo he puesto 12 placas)
- medio pollo ( una pechuga y un muslo)
- 1/2 k de ternera
- higado de pollo
- paté (en mi caso he puesto un poco del juguito del rustido, y un poco de bechamel)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1 zanahoria (hoy no le puse porque no tenía)
- 2 ajos
- 1 hoja de laurel
- perejil
- sal y pimienta
-aceite
- mantequilla
- harina (en mi caso de espelta)
- leche (vegetal o desnatada)
- nuez moscada
- sal y pimienta
-queso rallado parmegiano o grana padano








Elaboración

He puesto unas dos cucharadas de aceite en una olla, cuando bien caliente he puesto el pollo bien lavadito y la carne, y lo he dorado, le he puesto sal y pimienta.

Añado entonces la cebolla cortada en 6 u otro trozos, los ajos machacados..He picado el perejil y el tomate y lo he añadido con un poco de caldo, agua, vino o mosto. Por último la hoja de laurel...Y se deja cocer a fuego lento, hasta que esté bien cocido.

Una vez cocido se aparta del fuego el pollo, la carne y un poquito de las verduras, la salsa y el higado. Se pica todo más o menos fino según el gusto. Se reserva.

Mientras cocinamos o preparamos la pasta de canelones siguiendo las instrucciones preparamos la bechamel.

En una sartén... si es la forma en la que mejor me sale ... no recuerdo de que cocinero aprendí el truco... pero es realmente bueno.

Ponemos tres cucharadas de mantequilla, cuando esté fundida rehogamos 4 o 5 cucharadas de harina.. poco a poco y vamos mezclando. Una vez dorada la harina, empezamos a añadir la leche tibia y seguimos batiendo con la batidora manual... Ponemos sal, pimienta y nuez moscada.

En el relleno añadimos un poco de caldo o bechamel, para que quede jugosa. Hacemos con croquetas algo estiradas y lo colocamos sobre las placas, que hemos puesto sobre un trapo para quitar el exceso de agua, enrollamos bien y cerramos.

Ponemos en el molde o bandeja un poco de bechamel y colocamos encima los canelones.

Por encima tiramos toda la bechamel que nos guste, unos trocitos de mantequilla, y queso yo le he puesto grana padano.

 Horneamos y damos toque de grill para que queden bien tostaditos por encima. A disfrutarlos!!



No olvidéis pasar por las cocinas de mis chicas!!