ZUCOTTO- Reto Cooking Challenge

Otro reto Cooking Challenge más y esta vez me tocaba a mi proponer, y que difícil es...y es que estas chicas cocinan tanto y tan magnífico, que es casi imposible encontrar algo que no hayan probado, que realmente sea un reto, algo nuevo...Además, ni siquiera sabía que esta vez me tocaba hasta que nuestra Elvi, que lo lleva todo anotada en su agenda ("cabeza") me dijo, Núria te toca a tí...buff....

Así que tomé alguno de los libros de casa y me puse a hojear, hasta que encontré alguna opción y después de dar vueltas y vueltas, me decidí por el zucotto, porqué...pues porque me encantó la foto del zucotto de mi libro de postres. Porque me llamó la atención esa forma que tenía. Porque el relleno era congelado y adoro los helados y porque no era algo que hubiera visto por la red...

El zucotto es un postre italiano, parecido a la cassata, zuppa inglese y el tiramisu. Se sirve como tarta helada semifría. Tiene forma de bóveda y se confecciona usando bizcocho o soletillas humedecidas en algún licor, se rellena de una buena capa de nata, que también puede ser sustituido por queso o requesón aromatizada de vainilla con frutas, frutos secos, chocolate...y se acaba cubriendo de bizcocho.

Se mete en el congelador y se sirve semifrío. Según la información que encontré en el blog de Margarida del Mon de la Cuina, es un postre típico de la zona de Florencia y tiene forma de cúpula y su forma está inspirada en la cúpula redondeada de Il Duomo di Firenze, construida en el siglo XV por Brunelleschi.

De ella he copiado su bizcocho y el añadir mascarpone a la nata, pues la nata sola no es mi fuerte. Pero el relleno ya lo había escogido a mi gusto antes de llegar a su zucotto, y la forma de prepararlo también , he cogido un poco de aquí y de allí y me he quedado con lo que más me apetecía.

No es necesario tener un molde en forma de cúpula para hacer este postre, basta con una ensaladera . Yo tenía estas ensaladera medianas que había comprado hace poco y estas he hecho servir, pero estaba temiendo que se estropearan...porque son de madera jajaja y las he metido en el congelador!! pero han aguantado como campeonas. He preparado al final dos zucottos para probar dos rellenos distintos, espero que os gusten algunas de mis dos propuestas...o las dos!! ;)

ZUCOTTO CORAZÓN DE TRUFA CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes Bizcocho para un bizcocho grande

• 6 huevos


• 200 gramos de azúcar


• 180 gramos


• 2 cucharaditas de levadura


• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno de trufa

• 200 ml. de nata para montar


• 200 gramos de queso mascarpone a temperatura ambiente


• 150 gramos de chocolate para fundir


• perlitas o trocitos de chocolate blanco

Para el relleno de nata

• 300 ml. de nata para montar


• 450 gramos de mascarpone a temperatura ambiente


• 50 gramos de frutos secos picados (yo le puse avellanas tostadas)


• 50 gramos aproximadamente de chocolate rallados gordo (tanto el chocolate como los frutos secos ponerle al gusto)


• 50 gramos de azúcar glass

Para decorar

• Queso mascarpone


• azúcar glass


• cacao en polvo


• frutas rojas o fresas

Elaboración

Podemos elaborar el relleno de dos formas, bien colocar primero el relleno de nata y luego el de trufa, y congelarlo todo al mismo tiempo.

O bien preparar primero el de trufa (la noche de antes o unas horas antes), congelarlo en un molde más pequeño al del zucotto y cual se monta el zucotto, ponemos el de trufa como si fuera un helado con su forma encima de la nata y acabamos de rellenar con manga pastelera. De esta manera queda más perfecto el corte.

Para ayudaros os dejo un video que encontré en internet. Si lo preparamos antes, empezamos preparando antes el relleno de trufa.

Fundimos el chocolate. Trocemos el chocolate y fundimos en el microondas a 600w de potencia, durante 1 minuto. Al sacarlo, removemos con una espátula de silicona hasta que se acabe de fundir. Mezclamos entonces con el mascarpone a temperatura ambiente.

Finalmente añadimos la nata montada y el chocolate blanco y removemos lentamente y con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Colocamos en un molde más pequeño y que tenga una forma similar al molde que vamos a utilizar para hacer el zucotto y metemos en el congelador. Unas horas después, podemos preparar las dos placas de bizcocho y el otro relleno.

Hacemos un bizcocho grande en un molde redondo de unos 24 cm. Montamos las claras a punto de nieve. Una vez montadas, añadimos el azúcar poco a poco y siempre removiendo con una espátula y con movimientos envolventes.

Después añadimos las yemas, una a una, y seguimos removiendo con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada con levadura, poco a poco a la mezcla.

Engrasamos el molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos ligeramente con harina, vertemos la mezcla.

Horneamos durante aproximadamente unos 30 o 40 minutos, a 160º y con la opción de ventilador, en caso de que vuestro horno tenga esa opción.Tiene que quedar blanquito y esponjoso, pero bien cocido. Mientras se hornea el bizcocho, preparamos el otro relleno.

Montamos la nata, le añadimos el azúcar, y el mascarpone con mucho cuidado. Por último le añadimos los frutos secos picados y el chocolate rallado. Reservamos en la nevera.

Una vez cocinado el bizcocho y algo frío.Cortamos el bizcocho por la mitad, una capa la partimos por la mitad, luego por la mitad y después, hacemos otros dos cortes para conseguir 4 triángulos de cada media parte. La otra mitad, la dejamos entera, y la cortamos a la medida del bol que vayamos a utilizar para preparar el zucotto, esta es la parte que cerrará, así que tiene que encajar.

Cubrimos las paredes del molde con film de plástico de forma que sobresalga también. entonces colocamos las tiras de bizcocho, ponemos una capa generosa de la crema de nata y queso.

Sacamos la crema de trufa del congelador y la desmoldamos, la colocamos en el centro del zucotto y apretamos bien, para que quede colocada en el centro.

Ponemos el resto de crema de nata en una manga pastelera y cubrimos bien por los lados y por encima de la trufa, cubriendo bien todos los espacios.

Tapamos entonces con la tapa de bizcocho. Presionamos bien y cubrimos con el fim de plástico. Ponemos algo plano sobre ello y si es posible algo de peso.

Cuando ya está congelado. Lo desmoldamos. Mezclamos queso mascarpone con azúcar glass y esparcimos una capa fina sobre el zucotto. Y volvemos a dejar congelar un poco. Cuando la capa exterior está congelada, ponemos dos tiras de papel de horno finas sobre el y podemos espolvorear con cacao en polvo con cuidado lo quitamos.

ZUCOTTO DE FRESAS CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Ingredientes

Ingredientes Bizcocho Para dos láminas

• 6 huevos (3+3)


• 200 gramos de azúcar (100+100)


• 180 gramos (90+90)


• 2 cucharaditas de levadura (1+1)


• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 2 cucharadas de cacao valor (1+1)

Elaboración

Hacemos un bizcocho grande en un molde redondo de unos 24 cm. Montamos las claras a punto de nieve. Una vez montadas, añadimos el azúcar poco a poco y siempre removiendo con una espátula y con movimientos envolventes.

Después añadimos las yemas, una a una, y seguimos removiendo con movimientos envolventes. Añadimos la harina tamizada con levadura y cacao, poco a poco a la mezcla.

Engrasamos el molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos ligeramente con harina, vertemos la mezcla.

Horneamos durante aproximadamente unos 30 o 40 minutos, a 160º y con la opción de ventilador, en caso de que vuestro horno tenga esa opción.Tiene que quedar blanquito yesponjoso, pero bien cocido. Mientras se hornea el bizcocho, preparamos el otro relleno.

Preparamos el relleno. Con ayuda de las barillas montamos la nata, cuando esté casi montada ponemos el azúcar glas.

Con ayuda de la espátula incorporamos poco a poco el queso mascarpone. Por último incorporamos las fresas troceadas, los frutos secos picados y el chocolate troceado.

Forramos el molde con film de plástico.

Una vez cocinado el bizcocho y algo frío.Cortamos el bizcocho por la mitad, una capa la partimos por la mitad, luego por la mitad y después, hacemos otros dos cortes para conseguir 4 triángulos de cada media parte. La otra mitad, la dejamos entera, y la cortamos a la medida del bol que vayamos a utilizar para preparar el zucotto, esta es la parte que cerrará, así que tiene que encajar.

Empezamos a forrar las paredes del molde. Después cubrimos todo el interior con la crema de mascarpone y nata. Bien apretadito para que no quede hueco. Tapamos con la tapa de bizcocho y con el fim del plástico.

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