Ensalada de bulgur y mijo con verduritas

Esta semana pasada mi tocaya y estupenda amiga de Delicias desde Barcelona a Buenos Aires, publicó una ensalada de bulgur y me dio una estupenda idea, para una comida de esta semana..eso sí, fui a comprar bulgur de espelta que me quedaba poco.. y como tenía mijo, se me ocurrió mezclar los dos cereales y hacer la ensalada con verduritas crudas. 

Ingredientes

• 1 vasito pequeño de bulgur de espelta
• 1 vasito pequeño de mijo (se lava, se deja secar y se tuesta antes de cocer)
• 1 zanahoria (ecológica)
• 2 tomates (ecológicos)
• 1/2 pepino (ecológico)
• 4 0 5 pepinillos en vinagre
• 1/2 cebolla roja
• pimiento verde
• un poquito de menta fresca o seca
• perejil fresco
• sal marina no refinada
• aceite de oliva virgen extra
• limón o vinagre al gusto

Elaboración


Lavamos, dejamos secar en un escurridor el mijo y tostamos antes de cocinar.

Si queréis podéis hacer lo mismo con el bulgur de espelta, tostandolos ambos en la sartén.

Colocamos una cacerola con dos vasos y medio de agua con sal,  por vaso de cereal. Cuando hierva tiramos los cereales, y dejamos hervir de nuevo, entonces bajamos el fuego y contamos unos 15-20 minutos.

Colamos y refrescamos el mijo y bulgur.

Cortamos todas las verduras (pepino pelado a medias, tomate pelado, zanahoria pelada. cebolla, pepinillos) cortado en cuadritos pequeños. Yo cuando tengo tiempo lo hago de forma manual, sino meto las verduras en una picadora con uno pocos toques hasta que tenga la medida adecuada.Mejor hacerlo por separado cada verdura, porque tienen una dureza distinta.

En una ensaladera, ponemos los cereales bien escurridos y enfriados, con las verduras.

Picamos menta y perejil. Rectificamos de sal y decoramos con aceite de oliva virgen extra.