Carrot cake de chocolate con fondant de almendra

No pensaba publicar más recetas dulces por el momento, porque este blog está empezando a ser un poco empachoso. Pero como tenía un cumpleaños y el mismo día era el día de la madre, pues me puse con esta tarta que tenía pensada para el mio y que al final los ánimos no me permitieron.

Habìa visto una receta en el blog de cocina amiga de un Carrot cake y se me antojó, nunca lo había hecho ni probado... y pensé que sería una buena idea para la cobertura de mazapán que descubrí en el Simnel. Y que así podría hacer las zanahorias también de mazapán, y hacer una tarta algo similar a las tartas fondant tan famosas.

Además vi una receta con cacao, y pensé..porque no.. con el sabor a chocolate, la combinación puede quedar mejor y no será o resultará tan dulce. La verdad es que la combinación quedó muy bien y gustó mucho.

La receta la vi en varios sitios, pero al final opté por una adaptación de la Carrot cake de Las cosas de Ana, pero le añadí el cacao. 

Ingredientes bizcocho

- 340gr de zanahorias (yo ecológicas)
- 200gr de harina de repostería (harina de espelta)
- 80gr de harina integral (harina de espelta integral)

- 40 gramos de cacao puro (yo cacao puro en polvo Valor, sin azúcares añadidos)
- 4 huevos (yo huevos de corral)
- 200gr de azúcar blanquilla (yo sólo 150 gr. de xilitol)
- 100gr de azúcar moreno (yo no puse)
- 240ml de aceite de girasol (yo de primera presión)
- 4 rojadas de piña
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla (yo esencia de vainilla natural)
- 1 cucharadita de bicarbonato

- 2 cucharadita de levadura tipo Royal (2 sobres de litines o gaseosa)

- media cucharadita de sal (yo sal marina no refinada)
- 1 cucharadita de especias ingleas (jengibre, canela, cardamomo…)

Ingredientes cobertura mazapán y zanahorias

• 400 gramos de almendra molida
• 200 gramos de azúcar en polvo (150 gramos de xilitol en polvo)
• 2 clara de huevo
• 50 gramos de jengibre rallado (yo le puse como 10 o 15 gramos para que fuera sutil, también se puede poner 1 cucharadita de jengibre seco)
• harina de maiz (yo kuzu) para rodar la masa
• colorante rojo y amarillo o verde (azul y amarillo)

Elaboración 

Para el frosting de mazapán

Ponemos en un bol la almendra molida, junto a el jengibre, el endulzante y las claras, amasamos bien hasta que todos los ingredientes se unan bien. 

Podemos apartar una pequeña parte de mazapán y otra más grande, para hacer las hojas y las zanahorias. coloreamos y reservamos todo en la nevera unas horas para que se trabaje mejor. 

Después que haya enfriado, hacemos las figuras de zanahoria y reservamos.

Cuando tengamos el bizcocho preparado y frío  estiramos la parte grande de mazapán entre dos papeles de horno. Cuando quede bien fino, quitamos uno de los papeles y volcamos el mazapán sobre el bizcocho. Colocamos bien y arreglamos las imperfecciones. 

Colocamos las zanahorias encima y horneamos hasta que esté dorado (atención si veis que se tuesta demasiado por las partes de las zanahorias, tapad con un poquito de papel aluminio,hasta que el fondant clarito esté dorado.

Para el bizcocho...
(Con  Mycook)

Tamizamos y reservamos las harinas con los sobres de gaseosa o litines, la sal, la levadura y la canela.

 Trituramos también las rodajas de piña y las zanahorias (por separado mejor). Reservamos.

Batimos los huevos junto al endulzante y la vainilla durante 4 minutos, a 40ºC, velocidad 3 o 4.

Añade el aceite y mezcla 4 segundos a velocidad 4.

Agregamos la mezcla tamizada y mezclamos  4 segundos a velocidad 4. Terminamos de envolver con la espátula.

Añadimos las zanahorias y piña trituradas.

 Colocamos en un molde de 23 cm. (o en 2 si quisiéramos hacer relleno)  y horneamos 1 hora si es en un solo molde, o 30 minutos si lo hacemos en dos.

Bizcocho 

Modo tradicional

Trituramos con un procesador de alimentos, la zanahoria y la piña. Reservamos.

En un bol, ponemos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela para integrar todos los ingredientes y que nos quede una mezcla homogénea.

En otro bol, mezclaremos los huevos junto con el endulzantes hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadiremos el aceite y la esencia de vainilla (y las especias si le ponemos) y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.

Ahora mezclaremos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa ligera, seguidamente añadimos la zanahoria y la piña y los mezclamos hasta integrarlos en la masa.

Ahora esparcimos la masa en dos moldes engrasados de 23 cm cada uno (también podéis hacerlo en un único molde y cortar luego el bizcocho por la mitad, necesitará entonces 1 hora de horno), lo introduciremos en el horno, ya precalentado a 180º y lo dejaremos hacer 30 minutos  aproximadamente o hasta que pinchemos y veamos que la aguja sale limpia. 

Bueno, y las zanahorias de mazapán, se intentó!! muy naranjas no quedaron porque no tenía colorante o colorantes adecuados, no uso y sólo me quedaba uno verde y otro amarillo. Así que le puse mermelada de calabaza y como no quedaba suficiente color, añadí cúrcuma que le dio el tono naranja.