Reto Cooking challenge-Pumpkin pie calabaza asada sin gluten y sin lactosa

Estamos de vuelta otra vez con las Cooking challenge, y es que esta vez parece que haya pasado muy rápido, pero en realidad es que publicamos el anterior reto, algo más tarde. Esta vez soy yo a quien le ha tocado elegir receta, y me costó un poco decidirme, pero como esta receta (PUMPKIN PIE) la tenía en pendientes desde el año pasado, y es época de calabaza pensé que era un buen momento para prepararla. Así que lancé la propuesta y las chicas aceptaron.

La Pumpkin pie es una tarta tradicional de Estados Unidos, y se prepara en Halowen, Acción de Gracias y Navidades. Aquí la he visto mucho publicada por Hallowen. Por cierto, la calabaza/guarda chucherías para Hallowen que acompaña las fotos está hecha por mi hermano Oscar, que se dedica al papercraft en sus ratos libres. 

La verdad no me ha decepcionado nada, esa crema de calabaza con sabor especiado... me encantan las especias que lleva, le da un sabor cálido y estupendo para estas fechas. La base, es ideal crujiente y rica, además...sin gluten!

 La tarta es una versión que está inspirada en una receta de Valerie Cupillard, que encontré en On mange sans gluten, la verdad es que tenía muchas recetas de masa brisa sin gluten o poco gluten recopiladas, pero esta me gustó por la combinación de las harinas de arroz integral y almendra.

Le da un toque muy crujiente, dulce y bueno. Cuesta un poquito estirarla, pero os recomiendo poner una bolita de masa en el molde o moldes, e ir aplastando con la mano, poniendo encima de la masa un papel de horno. Vamos dejando fina y con la forma deseada.

Para el relleno y el acompañamiento, hice una adaptación de la receta de Eva Arguiñano, pero con calabaza asada. Se puede hacer también cocida con las especias, pero me gusta mucho el sabor de la calabaza asada.

Ingredientes para la masa brisa

• 125 gramos harina integral de arroz
• 30 gramos de almendra molida
• 30 gramos de mantequilla (yo, margarina vegetal no hidrogenada)
• 1 cucharada de azúcar (yo,  xilitol)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal marina

Relleno

• 250 gramos de calabaza (yo asada en el horno durante unos 45 minutos aproximadamente)
• 100 ml de leche de coco ( o cualquier otra crema vegetal de arroz, de anacardos...)
• 60 gramos de azúcar (yo puse dos cucharadas colmadas de xilitol)
• 2 huevos
• 2 clavos
• 1 punta de jengibre
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 tarrina de frambuesas frescas o congeladas

Elaboración

Ponemos en un bol las harinas, la pizca de sal, el endulzante. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y con las manos vamos haciendo la masa que quedará al principio un poco arenada, pero luego al amasar quedará más suave. También podemos hacerlo en robot de cocina o amasadora.

Mantenemos un poco en la nevera, para que se puede amasar mejor, aunque como ya he comentado, al ser una masa sin gluten es más rompible y se hace mejor aplastando con las manos en el mismo molde . Pero la chica de la receta, la estira y hace círculos un poco más grandes que el molde, para luego ponerlo dentro, pero a mi no me funciono porque se rompía con facilidad, y me resultó mucho mejor de la otra forma.

Encendemos el horno a 180º. colocamos el molde o moldes con la masa y unas legumbres secas encima para que no se levante. Horneamos unos 20 minutos aproximadamente, o hasta que este dorada la masa.

Para elaborar el relleno debemos tener horneada la calabaza, extrerla de la cáscara con una cuchara y mezclarla, con los huevos, la leche de coco o nata vegetal, el endulzante y las especias.

Vertemos este relleno dentro de las tartaletas.

Horneamos a 200º durante 30 minutos aproximadamente. Si veis que se puede tostar demasiado, tapar con papel de aluminio.

Servimos acompañada de un sirope de frambuesa. Debemos triturar las frambuesas y pasar la crema por un colador, para eliminar las semillas.

También se puede adornar con una mermelada de albaricoque (sin azúcar) o una nata montada de leche de coco o con un poquito de chocolate fundido y acompañar con la salsa de frambuesas, que le da un sabor ácido que contrastar con el dulzor de la calabaza.

Por supuesto, no dejéis de visitar las cocinas de mis amigas para disfrutar con sus delicias:

Pikerita

Quo

LQL

Dit i fet

El olor del café

Cuina per llaminers
Los cerezos en flor