Tortilla de calabacín, cebolla y pimiento

Estaba caprichosilla desde hace unas semanas con hacer una buena tortilla de calabacín, pimiento y cebolla (sobretodo desde que mi amiga Carmela, colgó la receta en su blog), y hace unos dias, aparecieron mis tíos antes de irse de vacaciones, con unas verduras que les habían regalado unos vecinos que tienen huerto. Entre berenjenas, pimientos y tomates apareció un calabacín de casi 3 kilos..así que como no hacer la tortilla??!!! Ayer por la noche la hice y la dejé bien jugosita y rica. No siempre es así, porque las tortillas no son tan fáciles ni agradecidas como parece....


Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 pimiento grande
- 2 0 3 calabacines
- 4 huevos
- aceite de oliva
- sal
- pimienta recién molida

Elaboración

Primero lavamos y preparamos las verduras para la tortilla. En este caso pelé el calabacín, porque la piel era algo gruesa y rugosa, pero se puede optar por eliminar sólo parte de la piel utilizando un pelador de patatas o dejando toda la piel, pero teniendo precaución de lavarlo muy bien.

Partimos el calabacín en rodajas finas, en ruedas finas la cebolla y el pimiento en tiras finas. Ponemos a freir en una sartén con aceite de oliva, añadimos sal y pimienta. Una vez que está bien hecha la verdura, colamos bien la verdura para que elimine gran parte del aceite y del agua que contiene.

Batimos los huevos con un poco de sal, mezclamos con la verdura y cuajamos la tortilla en una buena sartén antiadherente con aceite de oliva.





Yo la encontré muy buena, y con un sabor delicioso..además nada que envidiarle a una de patatas, porque esta es más jugosa.

Y lo he acompañado de un pan que inventé y que no lleva harina, así que de vez en cuando puedo hacerme un bocadillo y mezclarlo con una buena tortilla como ésta. Está hecho de salvado de avena y gluten de trigo y se llama avenanur, nombre que mi amiga Asun le puso a mi pan.