Moussaka rápida de berenjenas asadas

Esta semana, Malisia (que es una forera del foro Mujeres de verdad, y que participa en este blog con sus comentarios), nos habló de una costumbre que su madre tiene y que ella sabiamente ha heredado. Se trata de asar una vez por semana berenjenas y pimientos para poder organizar comidas rápidas con ellas. Así que el otro día contó que había preparado una moussaka de berenjenas asadas, ella la hizo con morcilla y tofu.

En mi caso la he hecho con carne picada y salsa de tomate, y en lugar de preparar una bechamel he puesto queso para gratinar. Ha sido muy sencilla, más rápida de lo que me imaginaba y deliciosa. Ha sido todo un éxito, en casa ha gustado muchísimo, porque la verdura tenía un punto de cocción buenísima.

Es una receta totalmente apta para dietas de bajo índice glucémico. Adecuada para un almuerzo prótido-lipídico.

Ingredientes

- 2 o 3 berenjenas (yo he usado dos enormes y muy gordas, eran casi redondas..)
- 500 gramos de carne picada ternera o cordero (o mezclada)
- 1 cebolla
- 400 gr. de tomate frito casero
- albahaca
- menta fresca
- perejil
- 2 o 3 ajos
- lonchas de queso gouda
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Elaboración

Asamos las berenjenas enteras en el horno durante 30 o 40 minutos, calor arriba y abajo, a 180 º aproximadamente.Tienen que quedar cocidas, pero no demasiado para que se puedan cortar bien. Yo las he dejado 40 minutos, pero es que mis berenjenas tenían un tamaño descomunal.
Dejamos enfriar en la misma bandeja.
Mientras tanto ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego y freimos la carne picada. Ponemos en el vaso picador la cebolla, el ajo, el perejil, la menta, la albahaca y picamos todo muy fino. Salpimentamos.
Añadimos 400 gramos de salsa de tomate casera. Y una vez que el líquido se haya reducido apartamos del fuego.
Cortamos la berenjena a rodajas gruesas y vamos colocando en la fuente que irá en el horno. Yo he elegido una cuadrada de pirex. Después ponemos la mitad de la mezcla de la carne, otra vez rodajas de berenjena y el resto de la carne. Colocamos loncha de queso o queso rallado gouda, bastante cantidad.
Gratinamos en el horno hasta que el queso esté fundido y dorado.
Os animo a probarla!! Es muy sencilla y ha quedado deliciosa de verdad.