Pan de espelta de masa madre con salvia, orégano, tomates secos y olivas

Adoro el pan, y aprendi ya hace muchos años a prepararlo. Creo que nunca imaginé cuando era pequeña que yo aprendería a hacer pan, pero una forma de alimentación (que no de dieta) me llevó a ello. Cuando era pequeña e iba al pueblo de mis padres, y en la casa de mis abuelo entraba el pan de la tahona.. el aroma del pan recién hecho, aún recuerdo ese aroma cuando huele a pan recién hecho, me transformaba en una devoradora de pan, me lo comía solo...caliente,que delicia!!!....El aroma del pan recién hecho es inolvidable..es un olor que no puede olvidarse, que no puede desparecer de mi memoría. No puede haber un aroma más incomparable. Asi que cuando aprendí a cocinarlo yo misma, no pudo haber nada más grande. 

Cuando me prohibieron el trigo ( aclaro y especifico el trigo ordinario, pero no el trigo como la espelta o el kamut, que no es tan dañito e inflama tanto... ni contienen tanto gluten ), y sobretodo la levadura y el pan que no fuera deshidratado, fue un palo para mi, pero con el tiempo, conseguimos llegar a un acuerdo. De forma normal, debo tomarlo deshidratado, y en ocasiones especiales puedo probarlo, pero siempre y cuando sea de espelta y sobretodo que sea elaborado con masa madre, así que me animé a preparar masa madre, aunque tengo que decir que me ha costado ponerme con ello..con la masa madre y sobretodo con la elaboración del pan, que no me sale como antes, pues no puedo usar gluten y la elaboración es más larga y más complicada...

Y los panes que compro suelen tener más horas de levado y mejor aspecto que los míos..Ahora de precio prohibitivo...Pero supongo que si entreno y si me pongo más con ello, conseguiré mejorar. Este es una receta de pan de molde que hacía ya hace tiempo. Se trata de una pan de molde integral que hacía con masa madre líquida. He utilizado mi masa madre, pero esta vez, sacado del horno, no lo puse en film de cocina, sino que lo dejé en todo su esplendor, para que quedará bien crujiente la corteza.. Si quereis que quede jugoso y tierno, bajad la temperatura del horno como indica la receta y envolvedlo al sacado del horno, para que mantenga la ternura.

En este caso como tenía el día de cocina italiana me apeteció este pan y es delicioso, os animo a probar un día... con salvia, orégano, olivas y tomate secos..uhmmm un aroma espectacular...la harina puede ser espelta o kamut, yo usé espelta integral, una espelta integral, pero miu tamizada, con un sabor increible.

Usé una receta que usaba ya hace mucho tiempo y que usaba para hace pan de molde, así que podeís hacer con ella pan tierno si queréis en mi caso me apetecía pan crujiente, así que hice pan de corteza crujiente, modificando un poco la temperatura del horno y sin poner después el film de cocina para ablandarlo. Está tan ricoooo!!


Ingredientes

• 200 gr. leche desnatada (yo de leche de arroz o leche de espelta)
• 130 gr. de agua tibia de botella o filtrada
• 2 o 3 cucharadas de fructosa (stevia o concentrado de manzana equivlente)
• 25 de aceite de oliva virgen o girasol de primera presión
• 510 gramos de harina de espelta integral refinada
• 210 de masa madre (refrescar unas 4 horas antes usar para poder guardar masa madre y no quedaros sin )
• 50 gramos de gluten( yo no le pongo)
• 1 sobre de levadura de sobre ( yo voy a conseguir no ponerle nada de levadura, con más reposo)
• 2 cucharaditas de sal
• unos tomates secos (5) unas pocas olivas (6 o 7) unas ramas de oréganos fresco u seco, hojas frescas de salvia...

Nota: En el caso de no  utilizar masa madre, utilizar 100 gramos de harina y 100 gramos de agua, para conseguir la masa madre líquida, pero no conseguirás el mismo sabor. 

Elaboración

Yo he puesto todos los ingredientes en amasadora. Como siempre os digo, podéis hacerlo de forma manual el amasado, o en robot de cocina También se puede cocinar en la programa de la pacificadora.Al final añadís las olivas, los tomates y las hierbas troceadas. Y hacéis el último amasado. 

He dejado reposar una hora dentro de la mycook, después he hecho unos foldings a la masa y he dejado reposar otra hora en un molde un poco aceitado.

Entonces doblo la masa y la coloco en un molde de plumcake
Os dejo un video, que a mi me ha ayudado mucho a preparar este pan. Explica de forma clara, como doblar la masa.

Dejo reposar, otra media hora o así Y le hago el corte por arriba, antes de meter en el horno, para que salga el calor. Al final un pequeño despiste, nos hizo sacar el pan del molde y la forma nos quedó distinta. Por eso también nos ha quedado una corteza muy crujiente. 

Precalentamos el horno a 220º y horneamos el pan a 180º/190º durante 45 minutos aproximadamente. El resultado es éste.

Para que quede la corteza tierna, se envuelve el pan recien sacado del horno en papel film de plástico, durante 4 0 5 minutos.

Yo lo he disfrutado un montón sin tostar, pero lo mejor para mi es tostarlo y no abusar del almidón del pan que no me conviene, ni a mi, ni a la mayoría..Pero sobretodo a aquellos que tenemos problemas intestinales y no deben abusar de los almidones y azúcares..


Más adelante os hablaré de las propiedades de la espelta, aún no me encuentro recuperada y no estoy animada para ello. Gracias por las visita.