miércoles, 26 de junio de 2013

Hamburguesas de salmón al estilo Japo

Hacia tiempo que mi compañero Andrew no compartía conmigo una de sus recetas sencillas, no le gusta la complicación en la cocina, así que siempre cocina cosas sencillas que me vienen muy bien para el día a día, pero siempre deliciosas porque es un gran gourmet.  

Estas berenjenas fueron un éxito! y las hamburguesas que se me ocurrió que podían quedar genial salteadas en el wook, porque arroz ya no me daba tiempo a preparar, pues hubiera sido perfecto. 


Ingredientes (4 personas)
Hamburguesas
  • 4 o 5  lomitos de salmón fresco (sin espinas)
  • ralladura de lima o limón
  • 1 cucharadita de especias chinas
  • 4 o 5 cucharadas de salsa de soja (yo uso tamari sin trigo)
  • 1 cucharadita de rábano picante (wasabi)
  • 5 cebolletas chinas picadas o 1 cebolleta 
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 ajo rallado

Wook

  • tiras de cebolla o cebolleta a vuestra elección
  • tiras de pimientos de colores
  • tiras de col china o col blanca
  • tiras de col lombarda
  • sésamo tostado para decorar
  • salsa de soja  (al gusto)  (yo uso tamari sin trigo)



Elaboración

Podemos cortar el salmón a cuchillo en cuadritos pequeños o como yo hice, ponerlo en una picadora y picarla sin pasarse, que queden los trocitos bastante enteros aunque pequeñitos. añadimos todo el resto de ingredientes y tapamos y dejamos reposar 30 minutos.

Cortamos las verduras para el wook (mi truqui es tener siempre que puedo verduras en juliana congeladas pimientos de colores, col blanca, col lombarda...cebolla o cebolletas) y así es muy rápido hacer un wook de cualquier tipo.

Formamos las hamburguesas con aceite y así las asamos bien.

Podemos acompaar de un arroz jazmín, es perfecto!




jueves, 20 de junio de 2013

Helado cremoso de plátanos con frutos rojos

El helado cremoso fue un gran descubrimiento, añadir los plátanos como base del helado consigue cremosidad. Ya con anterioridad había publicado el de chocolate, pero había puesto en práctica varias combinaciones con frutas, con las que tengo, con las que me apetecen... con las que hay congeladas..

Y este en concreto con plátanos, moras y frambuesas...riquísimo!

Otras propuestas:




Ingredientes

  • 3 o 4 plátanos (congelados en rodajas)
  • un puñado grande de frambuesas (congeladas)
  • un puñado grande de moras (congeladas)
  • una pizca de vainilla



Elaboración


Tener previamente las frutas cortadas y congeladas.

Trituramos las frutas con una pizca de vainilla.

Se puede comer en el momento o poner en el congelador y hacer bolitas y disfrutar.


viernes, 14 de junio de 2013

Tapenade

Otra de las opciones ricas,sanas y sabrosas con las que untar tus tostadas del desayuno o para una cena o entremés. Si quitamos las anchoas, será totalmente vegetariana.

Ah y os aviso que luego hice una maravilla que ni tiempo dio a hacer fotos, así que tendré que repetir...buff que pereza jaja...


Ingredientes


  • 250 gramos de aceitunas negras, de aragón por ejemplo, deshuesadas
  • 3 filetes de anchoa en aceite escurridos (opcional)
  • 1 diente de ajo grande, partido por la mitad y sin el gérmen
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1/2 cucharada de alcaparras en salmuera, lavadas (yo he puesto un pepinillo grande en vinagre)
  • 125 ml. de aceite de oliva virgen extra (ir poniendo poco a poco para que quede demasiado aceitoso)
  • zumo de naranja o limón recién exprimido
  • pimienta al gusto
Añado nota de Palmira en este post que me parece muy interesante: Para reducir la sal escaldar 10 segundos en agua hirviendo las olivas y las anchoas para reducir la ingesta de sal.

Tostadas

  • Pan (de espelta en mi caso)
  • 1 o 2 dientes de ajo



La receta es de este libro. Que el otro día revisaba de nuevo y encontré recetas muy interesantes y adaptables.



Elaboración

Ponemos las aceitunas, las anchoas ,el ajo, los piñones y las alcaparras (o pepinillos) en la batidora y trituramos bien.

Con el motor en marcha, vertemos el aceite poco a poco y seguimos batiendo hasta conseguir una pasta no demasiado líquida.

Añadimo el zumo de limón y la pimienta al gusto. No hace falta añadir sal ya que lleva más que suficiente.

Guardamos en la nevera.

Para las tostadas, precalentamos el gratinador al máximo ponemos (también se puede calentar en sartén o tostadora) unos 2 minutos por cada lado.

Cuando aún están calientes, pasamos un diente de ajo por encima. Dejamos enfriar y untamos y servimos con el tapenade.



Sugerencia: Se puede añadir por encima de las tostadas con tapenade albahaca fresca troceada. A mi la combinación me encanta.




Y con este tapenade, hice después una pisaladiere pero no hubo posibilidad de foto, así que habrá que repetir. De momento aquí os dejo otra preparada con anterioridad, Pisaladiere de tomate.

lunes, 10 de junio de 2013

Charlota salada y dulce- Reto Cooking Challenge


El reto de este mes lo eligió nuestra siempre divertida Maragda de la Quinta de Luculus. Y me sorprendió con la elección no esperada de una opción dulce (no es demasiado golosa).., y pensé no habrá opciones saladas????!!!...Hacía mucho tiempo que no preparaba charlota, y tampoco la tengo en el blog, pero siempre hacíamos una en casa con melindros o bizcochos blandos de soletilla, crema de nata y mantequilla y fresas...ñam

La charlota (en francés charlotte) o carlota, es una tarta de origen francés que se elabora forrando un molde con paredes altas con bizcochos de soletilla o genovesa, y eso moldea la parte exterior del pastel, es la forma clásica, por la red he visto otras formas distintas con bizcochos de soletilla, pero como la preparo yo es como aprendí de jovencita.

Es un postre que se sirve frio o bien frio. En algunos países de habla hispana se hace incluso congelado con capas de galletas y textura de helado.

Se cree que tiene su origen en un postre llamado Charlotte ruse que inventó un chef francés Marie-Antoine Careme, quien le nombró en honor de la cuñada del Zar Alejandro,  ya que trabajaba para él.  Es un pastel relleno de crema bávara y frutas.


En un recetario que teníamos en casa había varias, pero la de fresas me tenía conquistada y lo preparaba siempre que estaban en su mejor época, pero en esta ocasión quería buscar una opción que no fuera dulce y al final se me ocurrió aprovechando que tenía pan de molde de espelta en casa y salmón. Pero al final no me resistí a adaptar la dulce ;).


CHARLOTA SALADA DE SALMÓN, AGUACATE Y PEPINILLOS


Ingredientes

  • rodajas de pan de molde (en mi caso de espelta)
  • mayonesa casera ( en mi caso usé una de aceite de oliva virgen extra que es muy buena y viene en brick)
  • queso fresco de leche de cabra ( o también la opción de queso casi vegano)
  • cebollino
  • salmón ahumado
  • aguacate
  • pepinillos en vinagre

Elaboración


Forrais un molde con film de cocina, para tapar bien la charlota y ayudaros a desmoldar después.

Cortamos las rebanadas como mejor se adapten al fondo y las paredes del pastel. También hay que hacer para el interior, capas alternadas con la crema, el aguacate, pepinillos y salmón.
Le hice una foto a la hora de rellenar, para que os hagáis una idea de como se va haciendo.



Ponemos primero una capa en el fondo y forramos el resto del recipiente. ponemos entonces una capa de la crema que es una mezcla de queso con margarina y cebollino (cortadito a trocitos con las tijeras).

Luego colocamos rodajas de aguacate, y de pepinillos y unas tiritas finas de salmón ahumado. 

Ponemos entonces otra capa de pan de molde, crema y aguacate, pepinillos y salmón, y así hasta acabar con pan de molde. 

Entonces doblamos los sobrantes de los laterales de forrar el molde, tapamos con el film de plásticos y ponemos algo o varias cosas que pesen y hagan que el pastel coja la forma y se demolde bien.




Al día siguiente, desmoldamos, cubrimos con la crema de queso y margarina, decoramos con salmón, cherrys, pepinillos, o con las hierbas frescas que se os ocurran.

Acompañamos de una buena ensalada.


Y aquí la opción dulce...


CHARLOTA DE FRESA Y CEREZAS SIN LÁCTEOS

Ingredientes


  • bizcochos de soletilla o melindros (yo hice los bizcocho de soletilla de P.Ay F
  • fresas y cerezas (yo ecológicas)
  • leche de coco montada (1 hora antes metemos el bote de leche de coco en el congelador boca abajo) y las barillas si podemos también.
  • margarina de aceite de oliva virgen extra
  • zumo de manzanas sin azúcar
  • mermelada de fresa, de frambuesa, de arándanos ..frutas rojas o cualquier que os guste y haga contraste


Elaboración


Si tenemos bizcochos de soletilla, pues nada..pero si tenemos que hacerlos porque tienen que ser sin trigo común, sin gluten o sin lactosa, adaptaremos las recetas que os indico en ingredientes.

Yo pongo la masa en una bolsa de manda pastelera, metiendo la bolsa en un bote de batidora, así no se vierte nada y puede una arreglarse sola.

Extendemos con la boquilla más gruesa o cortando el plástico directamente como 1 cm. de diámetro.

Extendemos tiras sobre una lámina de silicona o papel de horno, y horneamos según la receta.

Mientras enfriamos los bizcochitos, preparamos la crema y las frutas.



Mezclamos un queso fresco de leche de cabra ecológico como 200 0 250 gramos con margarina no hidrogenada y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, yo en este punto no le pongo dulce, porque entre las fresas y el almíbar de zumo de manzana, ya me pareció exagerado.

Ponemos en un cazo las fresas troceadas y las cerezas deshuesdas y partidas por la mitad, con zumo de manzana a cocer durante 5 minutos. 

La fruta la ponemos en un platito y el almibar se guarda para bañar el bizcocho.

Se pasan por el almibar, se ponen en el molde cubierto por film de cocina, se cubre fondo y paredes, se pone una buena cantidad de crema, las frutas cortadas y semicocidas. Bizcochos, crema, frutas...y asi hasta acabar con bizcochos.



Al dia siguiente desmoldamos, cubrimos con el relleno, y por encima ponemos el coulis de mermelada (mermelada puesta al fuego con un poco de agua y luego colada).
Yo usé una casera de fresas ecológicas y xilitol


Y como hoy es reto cooking, no podéis dejar de visitar a mis colegas y amigas.







miércoles, 5 de junio de 2013

Pitas de espelta

La receta la encontré del blog de Velocidad Cuchara.

Es mi receta de pitas preferida,nunca me habían quedado tan buenas ...Y si el acompañamiento es bueno, ya ni os cuento. Se nos ocurren montones de opciones para estas pitas..
Que me decís con unos falafel, lechuga, tomate, pepino y una mayonesa o veganesa casera? ñam..
Y un bocadillo de atún, huevo duro, aguacate, y tomate... con la salsita elegida.
Múltiples opciones, en casa ya están pensando en todas las opciones posibles...entre ellas pinchos, claro!! jaja



Ingredientes
  • 250 gramos de agua filtrada
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 40 gramos de azúcar ( en mi caso de sirope de arroz)
  • 20 gramos de levadura fresca 
  • 450-470 gramos de harina (en mi caso de espelta)
  • 1 cucharadita o dos de sal (marina no refinada)







Elaboración

Masa en mycook

Ponemos en el vaso el agua, el aceite, el endulzante y mezclamos 30 segundos a 40º y velocidad 1.

Agregamos la levadura desmenuzada y mezclamos  30 segundos a 40º y velocidad 1.

Añadimos la harina y por último la sal. Mezclamos 20 segundos en velocidad 6.

Y entonces amasamos 2 minutos y medio, con el vaso cerrado y velocidad amasado.

Podemos levar 30 minutos dentro del mismo vaso.





Masa a mano



Ponemos en el vaso el agua, el aceite, el endulzante y mezclamos calentando un poco en el microondas o en un cazo, no dejar hervir

Agregamos la levadura desmenuzada y mezclamos.

Añadimos la harina  y por último la sal. Mezclamos poco a poco hasta que la harina se vaya integrando y  hasta que quede una masa elástica y uniforme. Unos diez minutos aproximadamente.


Dejamos levar unos 30 minutos en un bol o recipiente tapado con film de plástico para que no entre aire.

Espolvoreamos la encimera o mesa de trabajo con harina. Ponemos la masa sobre la superfície.


Preparación y horneado de las pitas
 
Espolvoreamos la encimera o mesa de trabajo con harina. Le damos la vuelta al vaso (en el caso de la mycook o thermomix( y movemos las cuchillas desde la base para que caiga la masa sobre la superfície.

Hacemos una bola grande y separamos la masa en porciones como de unos 50 gramos aproximadamente.

Estiramos y dejamos fina la masa con el rodillo (3 o 4 mm. de grosor) y de diámetro 12-14 cm.

Precalentamos el horno a unos 240-250 ºC.

Las colocamos en una bandeja cubierta con papel de horno y horneamos durante unos 5 s 8 minutos o hasta que tengo un dorado que os guste . No dejemos mucho tiempo, porque si quedan muy crujientes se romperán. Se inflan en el horno.

Cuando las saquemos las tapamos con un trapo húmedo, para que las pitas queden blanditas... 

Os prometo que quedaron geniales!!