martes, 23 de agosto de 2011

Pissaladiere de tomate



Esta receta, la descubrí en el blog mi amiga Ly no dejéis de visitar su blog El olor del café..que encontraréis muchas delicias.

En cuanto vi esta delicia supe que la haría enseguida, y es que me dio una gran idea para un desayuno de fin de semana...Y eso no es fácil ahora que con mi nueva alimentación, mis desayunos son más limitados... tienen que ser desayunos vegetarianos, tengo intolerancias, no puedo tomar azúcar, ni levaduras, ni trigo (solo puedo la espelta, aunque sea también un tipo de trigo, contiene menor cantidad de gluten)... Y claro esta Pissaladiere de tomate era perfecta, y tenía preparada una masa para hacer piadinas, que me servía como base...la podía hacer enseguida!!

Ese mismo sábado la preparé y os puedo decir que me encanta!! la hice más ligera..baja en grasas, pero aún así la disfruté mucho. Así que esta receta inaugura un nuevo apartado que se llamará Desayunos saludables. Donde se incluirán recetas, que podrán servir como entrantes, como aperitivo o como desayunos saludables.

Espero que probéis la pissaladiere, que tiene por supuesto muchisimas posibilidades. Según Ly la receta era con anchoas pero ella no tenía, atún, gambas...buff, infinitas posibilidades...




Ingredientes
Para la base (uso una masa de piadina, pan italiano sin levadura)

  • 400 g. de harina (de espelta)
  • 70 g. de aceite de oliva virgen o de coco
  • 215 de agua de botella templada
  • 7 g. de bicarbonato
  • 10 g. de sal

Para el relleno

  • tomates cherry de rama o en su defecto rodajitas de pera (es que raro..pero ese día no había cherry en mi nevera..)
  • paté de aceitunas negras o tapenade
  • piñones (o en este caso una mezcla de pipas de girasol, calabaza y sésamo triturado todo), albahaca y aceite de oliva para preparar el pesto
  • aceite de oliva virgen
Receta del relleno Revista Telva




Elaboración
Preparación en Mycook
Ponemos los líquidos en la jarra, luego la harina, la sal y el bicarbonato. Ponemos el programa de amasado, hasta que tengamos una masa homogénea, unos dos minutos aproximadamente.

Preparación manual. Colocamos la harina en un molde. Hacemos un hueco en el centro, y ponemos el agua, el aceite y mezclamos un poco. Añadimos entonces el bicarbonato y la sal. Amasamos hasta que tengamos una masa homogénea.

Estiramos la masa, dándole la forma que nos guste y finita, que queda crujiente y muy rica. La dividimos en dos para poner un relleno en cada una.

En mi caso lo quise hacer en una los dos rellenos..así que como más os gutes.

Yo he preparado el pesto, se puede hacer con piñones. o como en mi caso que desayuno cada día semillas de sésamo, pipas de girasol y pipas de calabaza..he querido hacer un pesto diferente.

En el mortero ponemos 1 ajito pelado y sin el brote , machacamos, añadimos dos cucharadas de semillas trituradas en el mortero o de piñones, después las hojas de albahaca fresca y entonces empezamos a añadir poco a poco el aceite y removemos para mezclar con el resto de ingredientes.

Untamos el paté de olivas en una de las masas. Yo he puesto poquito de una y otra crema para no abusar de las grasas, pero vosotros sed tan generosos como queráis o podáis...jeje.

Entonces decoramos generosamente, esto sí con tomates cherry o rodajas de tomate... Sobretodo si estamos en verano, que es cuando tenemos que disfrutar de esta solanácea (fruto de verano).

Se puede también rociar con un chorrito de aceite, yo no lo hice y quedó riquísima igual.

Hornear a 200º C unos 15 minutos aproximadamente.






miércoles, 17 de agosto de 2011

Taboulé de trigo sarraceno



Aprieta el calor..Y tengo que decir, que este verano no puedo quejarme del calor intenso, porque en Barcelona estamos disfrutando (sí, disfrutando!! para mi gusto..) de un verano muy light...Pero igualmente, siempre apetecen estas comidas fresquitas y ligeras...Además en estas semanas el calor aprieta mucho y ahora no me digáis que no apetece un taboulé con verduritas.

Mi propuesta es con trigo sarraceno, y porqué no ?? Si no lo habéis probado os animo, siempre es interesante probar ingredientes nuevos, pero sino también podéis cambiarlo por cous cous normal, integral, de espelta, de trigo sarraceno, trigo tierno...


El trigo sarraceno o alforfón es un pseudocereal (aunque se considera un cereal en realidad no lo es) , originario de Asia Central. No es una gramínea, sino una poligonácea.

Se puede consumir en grano (tiene forma de forma piramidal o triangular), y en forma de harina. De su harina se puede hacer pasta, los japoneses elaboran unos fideos que se llaman Soba con esta harina. Pero se pueden elaborar crepes, pasteles..

No contiene gluten y por ello es ideal en dietas para celiacos e intolerantes al gluten.

Cuesta amasar esta harina, al no contener gluten así que para hacer una masa con ella se necesitará huevo, gomar guar o mezclarla con harinas más ligeras como la de maiz o arroz.


Propiedades nutricionales:

  • Su vitamina del grupo B y el aporte de Hierro lo hace muy bueno para la anemia.
  • Alto nivel proteíco un 10 o 13% y se asimila el 70% y rico en aminoácidos.
  • Se utiliza como espesante y sustituto de grasas porque tiene un 70 % de almidón
  • Tiene una función antiinflamatoria, es buena para varices, problemas circulatorios..
  • Parece ser que ayuda a reducir y estabilizar de azúcar en sangre.
Información extraida de la web " En buenas manos"



Ingredientes (2 personas)

  • 2 vasos pequeños (yo uso la medida del vaso de vino) de trigo sarraceno
  • 1 pepino
  • 2 tomates grandes
  • 1 cebolleta ( yo la pongo en remojo durante medio o 1 hora en agua con vinagre de arroz, de esta forma no repite tanto)
  • 3 o 4 hojas de menta
  • perejil o cilantro fresco picado algunas ramitas
  • cebollino picado 2 0 3
  • pimiento rojo
  • sal
  • zumo de 1 limón o lima
  • aceite de oliva virgen





Elaboración

Lavamos el trigo sarraceno y lo dejamos escurrir en un colador.

Lo cocemos con el doble de cantidad de agua que de trigo sarraceno, durante veinte minutos. Refrescamos con agua fría y escurrimos.

Cortamos el pimiento, la cebolleta, y el pepino en cuadritos pequeños.

Pelamos, despepitamos y cortamos en cuadritos pequeños los tomates.

Lavamos las hierbas y cortamos muy finas las hierbas frescas.

Aliñamos con aceite de oliva y zumo de limón o lima.

Ponemos a enfriar la ensalada.





miércoles, 10 de agosto de 2011

Sorbete de papaya y mango





Traigo fruta fresquitaaa! y bien fresquitaaa...más bien congelada. Esta vez os traigo una fruta que quizás no sea muy atrayente para muchos o quizás desconocida.., yo creo que porque la habéis probado poco..porque no le habéis encontrado el punto y porque sobretodo no habéis descubierto los múltiples beneficios que tiene la PAPAYA para la salud....jeje. Parece que os la quiero vender, verdad??? pues sí...un poco..pero es que vale la pena.

Yo descubrí la papaya hace unos meses, apenas la había probado y alguien me dijo.

- Sabes que la papaya es muy bueno para lo tuyo..
- Y que es lo mío...
- Pues eso para la artrosis, los dolores...
- ....grrr....yo no tengo artrosis...tengo artritis...
- Bueno, eso la artritis, es más o menos lo mismo , no?? bueno, que es bueno para mejorar la inflamación, calmar los dolores y también regula el transito intestinal...
- ah... vale..es bueno saberlo!

Hice como si nada...pero acto seguido, me fui a Don Google y busqué información (hice lo mismo con la información del jengibre..jeje). Inmediatamente encontré un montón de propiedades, confirmadas también por mi nutricionista (que me la recomienda altamente, para calmar el dolor y para el sistema digestivo)...Así que sigo tomándola todas las semanas...En postre, en ensalada, sola...

Os describo brevemente algunos de sus beneficios:

  • Facilita la digestión, estimula los jugos del páncreas.
  • Calma el dolor e inflamación del estómago, diarrea, estreñimiento
  • Elimina parásitos del intestino
  • Se recomienda a personas hipertensas, anémicos...
  • Recomendada para personas con enfermedades reumáticas (artritis, artrosis...), reduce la inflamación y calma el dolor
  • Para enfermos de vesícula
  • Facilita el bronceado
  • Alto contenido en Vitamina C
  • La papaina tiene propiedades calmantes del dolor

Os parece poco....??

La papaya tiene una forma casi redonda (aunque yo diría algo más bien alargada), y es de color amarillo verdoso..cuando se pone un poquito anaranjada y facilita un poco la presión, es que ya está madura. La pulpa es algo blanda y de color naranja. Contiene unas pepitas redondas de color negro.

De la pulpa se extrae la papaina, que es una enzima que ayuda a las digestiones. Esta pulpa es la que se come, y la que es muy versatil para realizar postres también.

Fuentes : Internet

Ha sido un gran descubrimiento para mi en este sorbete. La papaya tiene una textura tan cremosa que hace que el sorbete apenas haga hielo, así que no me puedo imaginar como resulta si a este sorbete le añades grasa y lo convierte en un helado. Y no es por el mango, porque ya he trabajado con él antes.

No tiene nada de grasa y escasos azúcares. Totalmente recomendable para gente que quiera cuidar su línea.


Ingredientes
  • 500 gramos de papaya cortada en trozos (congelada previamente)
  • 250 gramos de mango maduro cortado en trozos (congelado previamente)
  • zumo de 1 lima o limón



Elaboración

Pelamos, cortamos y congelamos previamente la fruta. Mínimo unas doce horas antes.

Siempre es mejor triturar las frutas ya congeladas, porque así conseguimos que adquiera aire la mezcla.

Sacamos la fruta y dejamos a temperatura ambiente un poquito antes, pasamos un poco por agua si estuviera demasiado congelada.

Colocamos la fruta y el zumo de la lima o limón en la jarra de la my cook o del vaso de la batidora.

Batimos hasta que esté bien triturada la fruta.

Servimos en copas y disfrutamos a tope!!!

Que me decís del color que tiene este sorbete, y notáis el brillo y la cremosidad??!!!



-Nota- Yo no he necesitado añadir nada de Stevia, porque tanto la papaya como el mango estaban en un punto de madurez estupendo. Además los mangos que uso son de un tipo que viene de Pakistan y son muy dulces.

viernes, 5 de agosto de 2011

Hamburguesas de pollo y pavo con salsa de manzana





Aunque la receta original, extraída del especial Cocina de Otoño de la revista Lecturas es con filetes de pavo..yo la he preparado con hamburguesas de pollo y pavo porque era lo que tenía en casa, y además sinceramente me gusta más la carne así picada ya que ha quedado muy jugosa. Y además son unas hamburguesas que me preparan con la carne recién picada y son muy buenas.


Elaboración
  • 8 hamburguesas de pollo y pavo o filetes de pavo o de pollo
  • 3 manzanas golden (preferiblemente)
  • 1 cucharadita de jengibre rallado, 1/2 limón
  • 1 cucharada de mantequilla (en mi caso aceite de coco)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 copita de sidra (yo le puse vinagre de sidra)
  • sal y pimienta
  • cebolla (esto se lo añadí yo)
  • perejil y cilantro (también fue a mi gusto)


Elaboración

  1. Pelamos dos manzanas, las troceamos y las cocemos en un cazo a fuego lento con el aceite de coco, el jengibre y el zumo de medio limón, durante 10 minutos. Trituramos hasta que quede una crema fina y reservamos.
  2. Cortamos la manzana restante en láminas finas muy finas (yo usé la mandolina, pero también se podría usar un rallador de esos que tiene opción para hacer rodajas) y deshidratamos en el horno a 100º durante 90 minutos, hasta obtener finos chips de manzana.
  3. Salpimentamos las hamburguesas de pavo y pollo y las freímos en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén doradas. Las retiramos y reservamos. Añadimos otra cucharada de aceite y rehogamos la cebolla hasta que esté tranparente.
  4. Vertemos el vinagre de sidra en la sartén para desglasar (disolvemos los jugos de la cocción) y dejamos reduccir 30 segundos. Añadimos las hamburguesas de pollo y el perejil y cilantro picado.
  5. Servimos las hamburguesas con la reducción de sidra, los chips de manzana y la salsa de manzana.

Nota- Las hierbas frescas aromáticas como el perejil y el cilantro, es mejor añadirlas un minutos antes de finalizar la cocción para conservar al máximo el perfume y sabor que liberan y todas sus vitaminas y propiedades.

Nota- El perejil se ha convertido en mi hierba la pongo en todo, incluso en las ensaladas. No sólo porque sea un buen condimento que acompañe a casi todo, sino por sus propiedades y beneficios para la salud. Es antioxidante, porque contiene mucha vitamina C, y depurante porque ayuda a eliminar líquidos de una forma natural, ayuda a combatir la presión arterial y limpia nuestros riñones. Además tiene un alto contenido en hierro, así que es ideal para las personas que padecen de anemia...no os parece suficiente para añadir perejil fresco a todos vuestros platos..incluso a vuestras ensaladas frescas de verano...??

Una buena planta de perejil en casa no nos puede faltar!!