martes, 31 de diciembre de 2013

ENTRANTES NAVIDAD 2013 Y MALVASIA

Estas Navidades nos acompañaron en casa de la familia unos canapés algo novedosos, gracias a la casa Malvasia, que me hizo llegar una caja impresionante de sus productos de pato y oca.. Mousse, parfait.. mousse de oca.. y jamón de pato. Este último más que exquisito, la verdad es que en mi casa se dijo que parecía jamón ibérico.. con eso os lo digo todo.

El caso es que el día de Navidad cayó algún entrante y una ensalada para disfrutar de esos ingredientes. Como podéis ver los productos vienen con una presentación impecable.





Bueno aprovecho mi entrada, para felicitaros el año y sigo preparando la cena de esta noche.. Que será sencillita y espero que rápida.. Cóctel de gambas y piña, canapés de salmón, de mousse de bonito.. gambas salvajes, sepias de playa y mejillones.. todo de la forma más sencilla y rica, plancha y vapor.. De postre un heladito y las uvas. 



Aqui os dejo mis recetas y puede ser que aún estéis a tiempo de preparar algo para esta noche o mañana.. jeje.

ENSALADA DE JAMON DE PATO CON NARANJA

Ingredientes
  • lechugas variadas (al gusto)
  • nueces
  • gajos de naranja sin piel
  • mostaza, miel, aceite de oliva y vinagre balsámico (para el aliño)
Elaboración

 Ponemos una cantidad de lechugas, unos gajos de naranjas, unas nueces y unas láminas de jamón de pato. Decoramos con el aliño y servimos en copas o en platos, al gusto.


TARTALETAS DE FOIE DE PATO, CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y SALSA DE MIERL Y MOSTAZA

Ingredientes
  • Tartaletas compradas
  • foie de pato Malvasia
  • cebolla caramelizada
  • 1 cucharada de mostaza y dos de miel o sirope de arroz, o jarabe de ágave
  • Decoración, sésamo caramelizado y trocitos de miel (lo encontré en lidl y combinaba estupendamente)


Preparación

Cortamos el foie en trocitos fino, ponemos un par o tres de trocitos en la tartaleta. Por encima cebolla caramelizada y la saldita. Decoramos al gusto.



VOLOVANES RELLENO DE MOUSSE DE PATO

Ingredientes

  • Volovanes
  • mousse de pato
  • flores secas para decorar (opcional)





Elaboración

Tan simple como rellenar las tartaletas de foie y decorar con flores secas, o con sésamo caramelizado o trocitos de miel.



TOSTADITAS DE ARÁNDANOS CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO PROVENZAL

Ingredientes
  • tostadas del tipo que os guste más, a mi me gustan las de olivas o arándanos de bimbo..
  • queso provenzal, cortada en rodajitas medias
  • cebolla caramelizada
Elaboración

Untamos las tostadas con cebolla caramelizada, encima ponemos el queso provenzal.




ENROLLADOS DE QUESO CREMA Y SALMÓN

Ingredientes

  • láminas de pan de molde, o crêpes
  • queso crema tipo philadelphia
  • salmón ahumado, o marinado
Elaboración

Ponemos una fina capa de queso sobre la lámina de pan o crêpe, Colocamos el salmón encima, enrollamos con ayuda de una esterilla de sushi, o como fue mi caso de papel de horno. para que quede bien ajustados. 

Cortamos con un cuchillo bien alfilado y servimos.

TOSTADAS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO PROVENZAL

Ingredientes
  • tostadas al gusto, en mi caso fueron de arándanos
  • queso provenzal de hierbas, pimienta y pimentón rojo
  • cebolla caramelizada
Elaboración

Ponemos una capita de cebolla caramelizada.
Cortamos rodajas del queso y ponemos sobre la tostada un poquito de cebolla caramelizada y el queso.




CANAPÉS DE TOSTADAS CON CONFITURA Y QUESO PROVENZAL

Ingredientes


  • minitostaditas al gusto
  • mermelada de tomate, o de frutas rojas o de melocóton al gusto
  • queso provenzal
Elaboración

Untamos con una capa muy fina de confitura, ponemos encima el queso provenzal cortadito.





domingo, 29 de diciembre de 2013

MANTECADOS DE ALMENDRA Y CANELA Y NEVADITOS CON CORAZÓN

MANTECADOS DE ALMENDRA Y CANELA 

 La primera vez que los hice estos mantecados quedaron buenos.. pero esta vez han quedado sensacionales... Supongo que ha sido la cantidad de manteca de coco.. Creo que un poquito más le he puesto.. para que cogiera la consistencia. y esta vez he puesto almendra molida y trocitos de almendra. Sensacionales con el xilitol glas y canela por encima...mmmm.. Se puede hacer con harina normal, y con azúcar sin problemas.. 

Si no encontrais la manteca de coco, o resulta muy cara (que lo es..). Os dejo un video de como hacerla con coco natural.


La receta aquí. 





NEVADITOS CON CORAZÓN

Receta publicada por mi amiga Meriam en el grupo de cocina que compartimos.

Ingredientes:

  • 120 gr. mantequilla a temperatura ambiente (yo margarina de AOVE)
  • 1/2 cda. sopera aceite oliva ( yo usé de sésamo de primera presión)
  •  330 gr. harina normal (yo harina blanca de espelta)
  • 40 gr. azúcar ( yo xilitol)
  • 1/2 cta. sal
  • azucar glas espolvorear (yo xilitol glas)
 

 Preparación





Ponemos todos los ingredientes en el bol donde vayamos a amasar, o con barillas o a mano, menos el xilitol glas. 


Lo envolvemos con film de cocina y lo dejamos en la nevera unos 20 minutos para que endurezca.. yo ni paciencia tuve jaja.
Precalentamos el horno a 170º C
Entre dos papeles de horno, estiramos la masa con el rodillo, pero sin apretar demasiado. Es ideal que queden gorditos, así serán como los nevaditos que conocemos.
Utilizar un cortapastas, para darle la forma deseado. Colocamos en una bandeja cubierta con papel de hornear. 

Horneamos durante 35 minutos hasta que se empiecen a dorar pero no en exceso. 
Dejamos enfriar y espolvoreamos abudantemente con xilitol glas.

Se conservan durante tiempo en latas, pero no creo que de tiempo...



domingo, 22 de diciembre de 2013

IDEAS PARA NAVIDAD de todo tipo


Y no me olvido de proponeros algunas de mis recetas más festivas de años anteriores..os dejo los enlaces


Canapés variados
Entrantes varios
CESTITAS DE CÓCTEL DE SURIMI Y PIÑA



CANAPÉ DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO PROVENZAL

PASTEL DE JAMÓN Y PIÑA CARAMELIZADA


CHUPITOS DE MOUSSE DE LANGOSTINOS


BOMBONES DE JAMÓN




Pastel de salmón


Pastel fresco de atún


Pollo al estilo de la Nati, relleno de jamón, bacon y queso


Pollo asado Jamie Oliver


Pollo relleno a la catalana


Pollo relleno de carne, bacon y queso emmental


Rocas de chocolate


Rollitos de berenjena con pesto de ricotta


Tarta de trufas



Tarta primavera



Tiramisú de limón


Tronco de Navidad


Trufas de mascarpone


Vasitos de mousse y de ganache chocolate





Y además estos deliciosos entrantes

Y además unos polvorones caseros.. no los habéis probado, pues hacedlos y con opción sin manteca de cerdo







lunes, 16 de diciembre de 2013

COCINA PORTUGUESA- COOKING CHALLENGE- BACALAO A LA BRAS Y SERRADURA

Y aquí estamos de nuevo con otro reto. Esta vez la anfitriona es Rosa de Quo.  Y como es una gran amante de todo lo portugués eligió cocina Portuguesa. 
La verdad es que entre que estoy a dieta y con mucho trabajo, no llego a todo y publico un poco tarde. Al final pude hacer dos recetas para participar en este reto. Un bacalao á Bràs que descubrí gracias a un compañero hace tiempo y lo había hecho pero no publicado y un postre delicioso que adapté para que pudiera tomar un diabético, que ayer tenía invitados. Espero que os gusten.


BACALAO À BRÁS


Para esta receta he seguido la receta de Rechupete de Bacalao à Brás.. que me gustó mucho. 






SERRADURA

Un postre muy curioso que encontré por la red y que me resultó sencillo y rápido..Aunque en mi caso tuve que hacer la leche condensada desnatada y sin azúcar.

Ingredientes

  • 400 ml. de nata montada
  • 200 gramos de leche condensada
  • galletas (en mi caso sin azúcar de la gullón)





Elaboración

Preparamos la leche condensada, en el caso de hacerla.

Montamos la nata a punto de nieve y mezclamos con cuidado.

Trituramos las galletas y las dejamos como si fuera serrín. Hacemos capas.. de galletas, crema galleta y terminamos decorando con un poquito de galleta.

Ha sido todo un éxito.. el diabético no podía estar más feliz..jaja

No olvidéis visitar a mis chicas:

Es reto cooking, asi que no dejeis de visitar a mis chicas y sus sensacionales recetas portuguesas






viernes, 6 de diciembre de 2013

MIS PRIMEROS LIMONES CONFITADOS

En casa nos gusta mucho usar los limones confitados, en guisos de pollo, en tajines de pescado y pollo, o incluso en ensaladas u olivas.. Así que por el tema de pesticidas y demás, pensé en comprar limones ecológicos y hacerlos yo misma.

He usado la receta de Nora  de Limones confitados. Su paso a paso y sus explicaciones os irán genial para hacerlos. Pinchando sobre el nombre de la receta, llegaréis a su estupendo blog de cocina Marroquí. Hay que esperar mínimo un mes para poder usarlo, yo los he dejado un par de meses o más y ahora están estupendos.



Si no lo habéis probado nunca, animaros!! en las carnicerías árabes también venden, y podéis comprar.. os gustarán y querréis hacerlos..como yo en casa!



Os dejo alguna receta donde nosotros ya lo hemos usado:

ENSALADA DE PIMIENTOS Y TOMATES ASADOS
TAJINE DE POLLO CON HUEVOS COCIDOS, CIRUELA, ALMENDRAS..
TAJINE DE POLLO Y MEMBRILLO



Esta noche, me irá genial para acompañar mi salmón y langostinos de la cena.. nyam

domingo, 1 de diciembre de 2013

La cocina de Dolorss Mateu- SORTEO!!



El libro ya está a la venta desde el martes día 17 de septiembre, se puede encontrar:
en las librerías y también on-line. Es un buen regalo, para los cocineros/as en estas fechas o en cualquier otra.

 Aunque ya sé que hace semanas que se hizo sorteo en varios blogs, por circunstancias en mi caso se ha alargado un poco más, pero ya si más dilación quería que optarais a la suerte de tener un ejemplar por sorteo

Si no conocéis a la Dolorss, no dejéis de hacerlo en su blog, o en Facebook.  
   

Título: La cocina de Dolorss Mateu
Autora:  Dolors Mateu Moreno
Editorial: Planeta 
PVP: 19, 90 €
  
No me extiendo más, sólo deciros que es un libro de 431 páginas, con buenísimas y fáciles recetas para quedar muy bien.  Yo no he sabido todavía por cual decidirme para empezar, aunque ya tengo anotadas varias. 

                        SORTEO DEL LIBRO 

Requisitos:

1 - Pueden participar todas las personas que lean este post
2 - Dejar un comentario aquí con vuestro nombre, apellido y e-mail.

– Se puede hacer seguidor de este blog o de la página en facebook (aquí) , es sólo una sugerencia.. Mis recetas están adaptadas, pero siempre hay opción normal.

4 - El plazo será hasta el día 15 de diciembre del 2013.

5- Cumplir lo requisitos para optar al sorteo.

Sorteo:
– El ganador se sabrá por  Random, daré un número a cada comentario, por orden de recepción. Estaré en este mismo post.

6- El envío sólo será a direcciones nacionales (se puede poner una dirección nacional, si estáis fuera de la península y las islas),  pero se puede participar desde cualquier punto siempre y cuando si se resultase ganador se cediese el premio a alguien que resida en la misma. 

¡¡¡¡ Mucha suerte a tod@s!!!!!

Para ir haciendo boca...os dejo muestras de algunos platos apetecibles de verdad..hay para todos los gustos







Y el ganador/a es :


Ponte en contacto conmigo, para facilitarme tu dirección y te harán llegar el libro desde la editorial. Gracias a todos por participar.

lunes, 18 de noviembre de 2013

RETO BELLA ITALIA- Cooking challenge

Bueno, y aquí estamos de nuevo.. últimamente ..sólo publico de reto en reto o casi.. y es que no sé como lo hago,..pero no me da el cuerpo y la mente.. Así que he tomado la determinación de cuidarme más y descansar..., y no tomarme las cosas con tanta responsabilidad..

En esta ocasión el tema lo eligió nuestra Elvi de Los cerezos en Flor y es la Bella Italia... toma ya.. !! sino me estaba cuidando mucho yo (con la comida..jeje).., ella me anima a desfasarme más jaja..Con lo que yo adoro la pasta, el queso.. el tiramisú...la pizza... Pero bueno, al final encontré unas cuantas recetas y conseguí un librín y este fin de semana , concentrada en el tema, he preparado todas las que he podido.



Ya veréis que son recetas sencillas y fáciles de hacer... pero sobretodo ricas, nos os perdáis el bizcochito (pastel) de cítricos..noa ha encantado.


ENSALADA DE TOMATE con rúcula





En esta ocasión el único cambio que he hecho a la receta, es ponerle una mermelada ecológica de cebolla y uvas en lugar de la cebolla y el balsámico.. una delicia que compré en la feria de Biocultura. El parmesano, fue casi para adornar.. pero que buen sabor le da :(.







PASTA E CECI

Esta receta apareció porque buscaba una receta de comida para un día de trabajo y rapidita, tenía garbanzos que habían sobrado del cous cous del domingo, asi que  puse en el buscador garbanzos y receta italiana, entonces me salió esta receta sana, rica y equilibrada, con legumbre y pasta PASTA I CECI. Nunca se me hubiera ocurrido.. Muy rica y se le puede dar el toquecito picante al gusto.

Ya veis que las recetas de pasta son muy y muy variadas en Italia se pueden comer con carne, con pescado, verduras e incluso con legumbres, que nunca había probado. Bueno, en Italia y donde se quiera ;).


Ingredientes 


  • garbanzos cocidos
  • cebolla
  • caldo al gusto y sabor (yo he usado caldo de verduras)
  • pasta corta
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • guindilla fresca
  • ajo
  • concentrado de tomate (yo preferí hacerlo con tomate triturado y una cucharada de tomate frito)
  • pimienta molida
  • albahaca y salvi


Elaboración


Cocemos la pasta al dente, en abundante agua con sal, según las instrucciones del fabricante. Lo ideal es un litro de agua y una cucharadita de sal marina por cada 100 gr. de pasta.
Calentamos el aceite de oliva en un cazo o sartén de fondo grueso. Añadimos los ajos en laminas finas y la guindilla picada muy fina. Salteamos unos minutos a fuego medio, añadimos el tomate rallado dejando que se fría un par de minutos. Cubrimos con el caldo, la pasta de garbanzos (con la mitad de los garbanzos) y un poco de albahaca fresca picada.. dejamos cocer un poquito hasta que tenga la textura adecuada.

Salteamos y añadimos a la salsa la otra mitad de los garbanzos cocidos y la pasta, cocida y escurrida.
Removemos a fuego lento. Ajustamos de sal y pimienta y servimos al momento decorando a gusto con perejil o albahaca o salvia.



PASTEL DE LIMÓN ligero y fresco


Y por fin cerramos con un delicioso pastel de limón como dice el libro ligero y refrescante. Pnesaba que sin levadura y con la almendra alomejor quedaba apelmazado, y para nada.. todo lo contrario.. no hace falta casi ni masticarlo y fresquito y agradable con el zumo y las ralladuras de límón y  naranja. Eso si, hay que batir y montar muy bien tanto la crema de limón con huevos como las claras, y luego unirlas con sumo cuidado.



En nuestro caso hemos usado, harina de espelta y xilitol en lugar de la harina normal y el azúcar. La vainilla, la natural en lugar de azúcar vainillado, o aromatizante.






Es reto cooking, asi que no dejeis de visitar a mis chicas y sus sensacionales recetas italianas.