martes, 13 de julio de 2010

Dos propuestas refrescantes con cous cous (cuscús)


El otro día os comentaba que Dolorss me había enseñado dos propuestas muy ricas con cous cous, una de ella sabía que la prepararía enseguida (Cuscús con escalivada)...pues me parecía que con escalivada tenía que quedar riquisima esa ensalada y además muy refrescante y apetecible para este tiempo que tenemos de tanto calor. Ayer venía una amiga a casa..y teniendo pocas ganas de cocinar y de comer...se me ocurrió preparar esta propuesta con escalivada, la presentación en vaso me parece tan fantástica, tan bonita. Hoy que tenía más sémola de sobra...se me ocurrió preparar la ensalada con otros ingredientes que tenía en la nevera...así que tengo otra nueva propuesta...y fijaros que hay infinitas...según vuestros gustos o lo que tengáis en la nevera o despensa.

Sé que mi amiga adora la forma en la que yo preparo el cous cous la forma tradicional marroquí, pero estuvo encantada con esta ensalada. Reconozco que la primera vez que lo probé fue de la forma tradicional y me apasiona...pero la verdad es que siempre me gusta probar nuestras propuestas.

Por supuesto, se puede cambiar la sémola por quinoa o por amaranto o por arroz basmati o integral.




ENSALADA DE COUS COUS CON ESCALIVADA

Ingredientes
  • 2 pimientos rojos asados
  • 1 berenjena asada
  • 1 cebolla asada
  • sal maldon
  • sémola de grano medio
  • mantequilla o aceite
  • tomates cherry
  • anchoas (yo usé de l'escala)
  • aceitunas negras
  • sal
  • aceite de oliva virgen

Elaboración

Lavamos las verduras, las secamos, las pintamos con un poco de aceite de oliva. Colocamos papel de aluminio en una bandeja de horno. Colocamos las verduras y horneamos a 180-200º durante 40-50 minutos, a mitad de cocción giramos las verduras.

Una vez cocidas, envolvemos las verduras individualmente en papel de periódico o papel de aluminio hasta que estén templadas. Pelamos las verduras. Las cortamos en tiras.

Para esta ensalada separamos el pimiento por un lado y la berenjena y la cebolla por otro lado. En lugar de tiras, yo preferí cortarlo en cuadritos más pequeños para poder comer mejor la ensalada.

Aliñamos con aceite de oliva y sal maldon.

Preparamos la sémola. Podemos cocerla tal como nos indica en el paquete, o prepararla al vapor.

Yo prefiero esta segunda opción para ello utilizo la mycook. Si pongo dos vasos de couscous en un bol, pongo dos vasos de agua en en bol. Dejo que absorba en agua. Entonces coloco el couscous en el accesorio de vapor de la mycook. En la jarra pongo 1 litro de agua y coloco la vaporera sobre la jarra. Programo 15 minutos, 120º, velocidad 2. A los 7 minutos, remuevo un poco la sémola.

Cuando ha terminado la cocción extraigo la vaporera, añado un poco de sal y aceite de oliva o mantequilla para que la sémola quede bien suelta.

En un vaso servimos un poquito de sémola, después ponemos pimiento, sémola, berenjena cebolla, sémola, anchoa picada, sémola y tomates cherrys. Decoramos aceitunas negras y unas hierbas frescas.














ENSALADA DE COUS COUS CON SALMÓN, PIMIENTO MORRÓN Y SURIMI

Ingredientes

  • sémola de grano medio
  • surimi
  • salmón ahumado
  • pimiento morrón
  • cebollino o fresco
  • aceitunas

Elaboración


Preparamos la sémola. Podemos cocerla tal como nos indica en el paquete, o prepararla al vapor.

Yo prefiero esta segunda opción para ello utilizo la mycook. Si pongo dos vasos de couscous en un bol, pongo dos vasos de agua en en bol. Dejo que absorba en agua. Entonces coloco el couscous en el accesorio de vapor de la mycook. En la jarra pongo 1 litro de agua y coloco la vaporera sobre la jarra. Programo 15 minutos, 120º, velocidad 2. A los 7 minutos, remuevo un poco la sémola.

Cuando ha terminado la cocción extraigo la vaporera, añado un poco de sal y aceite de oliva o mantequilla para que la sémola quede bien suelta.

En un vaso servimos un poquito de sémola, después ponemos surimi, sémola, pimiento morrón, sémola, salmón ahumado. Decoramos aceitunas verdes y cebollino picado.












jueves, 8 de julio de 2010

Cooking challenge- 2 Crumble de frutas



Nuestra propuesta para el mes de Julio, nos viene de la mano de Pikerita...una respuesta refrescante por parte de su ingrediente principal, las frutas...pero no por la parte del inmenso calor que ha dejado en mi cocina, por el horno...jeje. Pero se lo perdono, por el delicioso aroma que sale de mi cocina después de hornear estos maravillosos crumbles. Lo tengo además todavía en mi memoria y en mi casa, pues hoy mismo he vuelto a hornear el de frutas rojas ya que mis padres venían a comer a casa, y ha quedado todavía más delicioso que la primera vez, así además he aprovechado para volver a repetir las fotos que no eran de mi gusto..así que voy tarde con la publicación de la receta.

Os explico un poco sobre el origen de esta receta. Es un pastel originario inglés, con una base de frutas que se recubre con una masa de harina, mantequilla y azúcar (también se puede añadir cereales, frutos secos, galletas). Todo esto se introduce en el horno, para que esa masa superior adquiera un tono dorado y crujiente y las frutas se cuezan.

Se puede utilizar cualquier tipo de fruta sola o combinada. Es ideal que sea fruta dulce pero con un toque ácido, se puede combinar una fruta más dulce con otra algo más ácida. En la masa de arriba es ideal que se utilice algún fruto seco picado o cereal que le de aún más toque crujiente a la cobertura.

En mi caso he preparado dos tipos el de manzana con ciruela y el de fresa, cerezas y nectarinas y este segundo ha sido sin duda mi preferido. Los crumble se toman templados, y se pueden acompañar bien con helado de vainilla o nata, con una crema de mascarpone, o con unas natillas que le darán un toque aún más delicioso a este postre.

Que lo disfrutéis!!



No olvidéis visitar el resto de los crumbles de mis queridas amigas Cooking:



Las cooking nos despedimos hasta Septimbre con esta deliciosa propuesta!!


CRUMBLE DE CEREZAS, FRESAS Y NECTARINAS A LA VAINILLA



Ingredientes
  • 700 gramos de nectarinas rodajas (bien lavadas y sin pelar)
  • 250 gramos de fresas y cerezas sin hueso
  • 100 gramos de azúcar moreno
  • 150 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla reblandecida y troceada
  • 50 gramos de galletas (yo utilicé integrales con cereales)
  • 85 gramos de nueces de macadamia crudas finamente troceadas
  • 100 gramos de azúcar
  • helado o crema de mascarpone para acompañar (opcional)




Elaboración

Lavamos bien las nectarinas. Yo no las he pelado, He partido por la mitad y he eliminado el hueso. He partido en rodajas no demasiado gruesas.

He lavado las fresas y las cerezas. He dejado la fruta en un escurridor. He eliminado el hueso con una cuchilla, partiendo la cereza por la mitad.

Colocamos en un robot de cocina, yo lo hice en la jarra de la mycook, la harina, las galletas,las nueces de macadamia, la mantequilla y el azúcar. Mezclamos hasta que quede una masa triturada y arenosa. Añadimos los frutos secos picados finamente y separamos con las manos para que quede suelta esta masa. Ponemos en un bol y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de mantequilla y salteamos un poco las frutas, con el otro azúcar para que caramelicen. También se puede hacer al horno si lo preferís, en este caso sería 8 minutos para las nectarinas y sólo 4 minutos para las frutas rojas, aproximadamente.

Colocamos las frutas en un plato o bandeja resistente al horno. Aromatizamos con esencia de vainilla.

Espolvoreamos y cubrimos bien con el arenado toda la fruta.

Horneamos durante 40 minutos a 180 o 190º, calor arriba y abajo.





CRUMBLE DE MANZANAS Y CIRUELAS AMARILLAS CON CANELA



Ingredientes
  • 700 gramos de manzana de algún tipo que sea un poco ácida, bien lavada cortada en rodajas
  • 250 gramos de ciruelas amarillas (o rojas)
  • 100 gramos de azúcar moreno
  • 150 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla reblandecida y troceada
  • 50 gramos de galletas (yo utilicé integrales con cereales)
  • 85 gramos de nueces de macadamia crudas finamente troceadas
  • 100 gramos de azúcar
  • helado o crema de mascarpone para acompañar (opcional)
Elaboración

Lavamos bien las manzanas. Yo no las he pelado. He partido por la mitad y he eliminado el corazón. He partido en rodajas no demasiado gruesas.

He pelado las ciruelas, eliminado el hueso y partido por la mitad.

Colocamos en un robot de cocina, yo lo hice en la jarra de la mycook, la harina, las galletas, la mantequilla y el azúcar. Mezclamos hasta que quede una masa triturada y arenosa. Añadimos los frutos secos picados finamente y separamos con las manos para que quede suelta esta masa. Ponemos en un bol y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de mantequilla y salteamos un poco las frutas, con el otro azúcar para que caramelicen. También se puede hacer al horno si lo preferís, en este caso sería 8 minutos para las nectarinas y sólo 4 minutos para las frutas rojas, aproximadamente.

Colocamos las frutas en un plato o bandeja resistente al horno, añadimos canela. Espolvoreamos y cubrimos bien con el arenado toda la fruta y si nos gusta mucho la canela, le podemos añadir más.

Horneamos durante 40 minutos a 180 o 190º, calor arriba y abajo.





Una cucharada con su fruta






Con helado una delicia