Tortitas de quinoa con verduras

Este mes de Abril, acudí a un taller de cocina cotidiana vegetariana.  Como bien dice la profesora no es una chef experta (en cuanto al manejo de cuchillos), pero si es una experta en cocina vegetariana y por supuesto, en nutrición. La intención era enseñarnos platos sencillos, rápidos... de diario. Que fueran platos completos (nutritivamente hablando), y que nos dieran luego ideas para  poder hacer cambios según nuestra imaginación. 

Pero además era una clase magistral como sólo ella sabe de toda la información nutricional de cada alimento, para que nos conviene tomarlos.. que tienen de positivo y negativo cada uno de ellos.. 

Nos habló de la quinoa, que para mi... es ya la gran conocida, y mi gran querida. Lo que si ha sido para mi una gran sorpresa, ha sido esta forma, los copos de quinoa que no había utilizado nunca. Resulta una forma muy buena y fácil de utilizar. Sólo tenéis que ponerla en remojo, mientras preparamos el resto de ingredientes de estas tortitas, y ya tendremos rápidamente unas tortitas o hamburguesas vegetales, que junto a un fresca y crujiente ensalada será una completa comida, finalizada eso sí con una manzana!! jaja.. Pon una manzana en tu vida, y si puede ser, una después de cada comida y  alejarás al médico...

Si no la encontráis, se podrá hacer con quinoa cocida, eso sí no hará falta remojar y habrá que aumentar la cantidad a unas dos tazas de quinoa.

Esta receta es del libro Quinoa El tesoro de los Incas, de la Editorial Hispano Europea. Se puede tunear o cambiar a vuestro gusto, las verduras o especias o semillas o frutos secos.  Están esponjosas y deliciosas. Os animo a probar, para todos!! hasta los niños y los que no les gusta demasiado la quinoa, les gustará...

Ingredientes

Como os he dicho se pueden adaptar fácilmente a las verduras ralladas de temporadas, brotes, hierbas aromáticas frescas o secas...Yo en este caso he usado almendra (rallada) y albahaca, porque es la que tengo ahora en mejores condiciones. 

• 1 taza (mug) de copos de quinoa o 1 taza y media de quinoa cocida
• 1 taza (mug) de leche vegetal (mejor de quinoa, porque es mejor no mezclar cereales para una mejor digestión)
• 1 huevo
• 1 vaso de zanahoria rallada
• 1 cebolla tierna cortada ( o ajos tiernos o puerro)
• sal
• 1 cucharadita de 4 especias (pimienta, cayena, clavo y jengibre)- ( yo he usado un poco de jengibre rallado, ajo rallado y una puntita de chile thailandés)
• 2 cucharadas soperas de almendra molida o de sésamo crudo molido ( no pongáis el sésamo crudo, no se tritura bien con los dientes y no se asimilan sus nutrientes)
• albahaca fresca o seca picada u orégano fresco o picado( o de cilantro o perejil fresco)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración

En una ensaladera o bol grande, colocamos los copos de quinoa y la leche vegetal, tapamos con un trapo limpio y seco y dejamos reposar durante media hora.

Mientras rallamos la zanahoria. la cebolla, un poco de jengibre y un diente de ajo.

Añadimos a la quinoa cuando haya pasado la media hora.

Agregamos el huevo, las especias, el orégano o albahaca, la sal, la almendra. Mezclamos bien

A mi la masa me quedó bastante espesita (porque mi taza era grande, más bien de estas tipo mug), o sea que se podían formar con las manos, en el taller nos quedó algo más líquida, supongo que depende del huevo. Pero igualmente si tenéis un moldecito que de forma algo más redonda mejor. Yo usé una minicazuelita de canapé como esta.

Formamos las tortitas y las hacemos en la sartén con un poco de aceite.

Recomendación: Acompañar con una ensalada y con un delicioso chutney o con una salsa casera de tomate. En mi caso no tenía chutney preparado, que pena, pero si tenía una salsa casera de tomate y una mermelada sin azúcar de mango, así que hice una mezcla ;) jaja... No hay como ser apañada...y tener de casi todo en casa!!

Anotaciones: Si ponéis quinoa cocida, recordad que siempre debéis poner en remojo o lavar la quinoa para quitarle la capa de saponina que tiene siempre la quinoa, aunque suele venir ya bastante limpia. Tostar un poco la quinoa antes de ponerle el agua o caldo (le dará un sabor a nuez muy bueno) con la que la coceremos y cocer con el doble de agua que de quinoa.

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