domingo, 28 de marzo de 2010

Tocinillo de cielo


Este es uno de los postres favoritos de mi madre, así que cuando le dejé el libro de la mycook, fue el que más le atrajo. La semana pasada, quise darle una sorpresa y le preparé tocinillo de cielo para que cuando viniera a casa a verme, se lo pudiera ofrecer...y la verdad es que disfrutó como una niña!!





Ingredientes
  • 400 gramos de azúcar
  • 200 gramos de agua
  • 10 yemas
  • 1 huevo
Elaboración en mycook



Colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas para hacer el almibar. Introducimos el azúcar, el agua y programamos 7 minutos 120º, velocidad 2.

Enfriamos el almibar y una vez frío untamos los moldes.

Limpiamos la jarra y colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas Introducimos las yemas, el huevo y mezclamos 15 segundos, velocidad 3. Agregamos el almíbar en hilo por el bocal de la tapa con la máquina en marcha a velocidad 2.

Introducimos la mezcla en los moldes untados y los cocemos al baño maría. Si hacemos tocinillos pequeños cocemos durante 30 minutos. Si los hacemos en grande, durante 1 hora. Hasta que veamos que ha cuajado completamente.

Yo lo preparé en una bandeja de horno al baño maría, pero también se puede usar en el accesorio del vapor, como hace mi amiga Carmen en su thermomix.

Elaboración manual

Se prepara el almibar, poniendo el agua y el azúcar en un cazo. A fuego medio, se remueve sin parar hasta conseguir un almíbar de hebra media. Se deja enfriar y se reserva.

Se baten las yemas y el huevo con mucha suavidad para que no haga espuma. Se añade con mucho cuidado el almibar, añadiendo poco a poco en hilo. Para asegurarnos que no queden grumos colar un par de veces a través de un colador. Verter en flaneras untadas con un poco de almibar.

Cocer al baño maría. Si hacemos tocinillos pequeños cocemos durante 30 minutos. Si los hacemos en grande, durante 1 hora. Hasta que veamos que ha cuajado completamente.



martes, 16 de marzo de 2010

2º AÑO DE BLOG, TARTA QUICHE CON CREMA Y CORAZÓN TIERNO DE BIZCOCHO ALL CHOCOLATE!!...y además...NATILLAS



Bueno, llego con un día de retraso a mi segundo cumpleblog...el domingo estaba preparando una entrada con gran esfuerzo, pensando que estaba con los restos de una resaca por haber salido el sábado hasta las 6 de la mañana, cosa poco habitual en mi...y haber abusado un poco del alcohol...pero no, aquí estoy con un virus gastrointestinal que me ha dejado para el arrastre...Ayer, por más que pensaba en poner la entrada, no encontraba las fuerzas ni las ganas para poder hacerlo...así que disculpadme si no os invité ayer al pastel que tenía preparado para la ocasión...hoy os lo dejo y salgo corriendo, pues mi estómago sigue estando sin ánimo para celebraciones...Los que viváis más cerca de mi, que sepáis que está en la nevera...y que yo no pienso probarlo...

Quiero explicaros que a pesar de que el sábado no me encontraba ya bien, fue un encuentro especial..una quedaba con compañeros del colegio, que nunca pensé que sucediera...pues mi colegio era muy pequeño, y no pensé que esto se pudiera dar...fuimos al final muy pocos los que nos encontramos, pero no por ello no fue una ocasión especial, así que quiero dar la gracias a Jordi, Miguel, David, Eva, y Ángeles, por hacerme pasar un sábado lleno de recuerdos, buenos momentos y muchas, muchas risas...Unos buenos trozos de esta tarta y natillas son para vosotros con mucho cariño de mi parte...

Por otro lado, quiero daros las gracias...a todos los que formáis parte de este blog...los que hacéis posible que exista y siga existiendo. A todos los que me seguís visitando y apoyando a pesar de mis ausencias....Quiero recordaros que vuestro apoyo ha sido y es muy importante para mi, y ha sido un apoyo durante periodos muy duros...Que el aprendizaje y la cantidad de personas que conozco a través de este medio me enriquece y me hace sentir cada día más afortunada...que por supuesto, también hay cosas negativas...pero son las menos y por mi carácter...por suerte, son las que más pronto olvido...

Espero seguir compartiendo y aprendiendo de vosotros durante muchísimo tiempo...porque me siento muy orgullosa de haber dado este paso que decidí dar hace dos años, a pesar del trabajo que da....todos los que tenemos blog lo sabemos...pero también sabemos, lo que disfrutamos con ello!!

Voy a compartir con vosotros dos recetas, ambas de chocolate y sin gluten!! La elección ha venido determinada, porque quería participar en el evento de mi querida amiga Glutoniana, este mes el tema era el chocolate...pobrecita...que sacrificada la pobre que no le gusta el chocolate y no es broma, no le gusta en serio!!

Pero como a mi si me gusta, se supone que iba a disfrutar de lo lindo de dos recetas magníficas...pero ahí están en mi nevera...y voy a tener que compartirlas porque no puedo ni verlas...jajaja. Quien se apunta??

Así que no hay excusa...porque las recetas son sin gluten, sin azúcar, sin lactosa...así que creo que casi todo el mundo, puede disfrutarlas!! Que vagi de gust!!!






Ingredientes

Quiche

  • 100 gramos de maizena
  • 150 gramos de almendra molida
  • 2 cucharadas de cacao puro valor
  • 100 gramos de fructosa molida
  • 1 huevo
  • 100 gramos de mantequilla tibia
  • 1 pizca de sal

Bizcocho de chocolate

  • 125 gramos de chocolate nestlé postre (o cualquier otro libre de gluten)
  • 65 gramos de fructosa
  • 80 gramos de almendra molida
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de leche de soja o nata líquida
  • 1 cucharada de levadura
Crema de chocolate

  • 500 gramos de leche de soja ( a temperatura ambiente)
  • 3 huevos frescos
  • 30 gramos de maizena
  • 1 cucharada de fructosa vainillada
  • 40 gramos de fructosa en polvo
  • 60 gramos de chocolate negro troceado
Elaboración

Quiche

En mycook

Colocamos todos los ingredientes en la jarra, y programamos 2 minutos a velocidad amasado. 7

Ponemos en el mármol un papel de horno, ponemos la masa. Con ayuda de las manos la trabajamos y unimos un poco. Aplastamos un poco con la palma de las manos. Colocamos otro papel de horno encima y con ayuda de un rodillo aplastamos dejando la masa bien fina. Colocamos en un molde de pasta brisa. Horneamos a 180º durante 15 minutos.

A mano

Meclamos todos los ingredientes, hasta que estén integrados y quede como si fuera una masa arenosa. Mezclamos un poco masa hasta que se integre un poco. Seguimos con la preparación estirando como se indica entre dos papeles de horno.

Bizcocho

Engrasamos un molde con mantequilla.

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal o cremor tártaro.

Montamos las yemas con la fructosa. Fundimos el chocolate con la leche o nata (1 minuto a temperatura media en el microondas) añadimos a las yemas. Por último incorporamos la almendra molida junto a la levadura).

Con movimientos envolventes incorporamos las claras montadas a punto de nieve.

Ponemos la mezcla en el molde (utilizar un molde de la misma medida que la quiche). Precalentamos el horno a 170º, horneamos durante 35 o 40 minutos o hasta que esté cocido a 150 o 160º C. Pinchamos con un palillo para comprobar que esté cocido.

Crema de chocolate

Preparamos la crema igual que las natillas de más abajo, pero con un huevo menos e incorporando maicena y en lugar de cacao chocolate, para que cuaje más.

Montaje de la tarta

Colocamos encima de la quiche galleta de chocolate una capa fina de crema, el bizcocho y colocamos el resto de crema de chocolate. Decoramos al gusto con frutas rojas y dejamos enfriar.

El bizcocho lo tenía preparado, pero de pronto pensé en hacer una tarta quiche de cacao sin gluten y una crema...y apareció esta receta de Carlos Valencia y pude utilizar también el bizcocho. Así que la idea la tomé de allí.





... y además o dejo unas natillas de chocolate, sencillas y deliciosas..


NATILLAS


Ingredientes
  • 500 gramos de leche de soja ( a temperatura ambiente)
  • 4 huevos frescos (o 3 huevos y 30 gramos de maizena)
  • 1 cucharada de fructosa vainillada
  • 40 gramos de fructosa en polvo
  • 2 cucharadas de cacao en polvo 0 60 gramos de chocolate negro troceado

Elaboración en mycook (un milagro!!)

Ponemos todos los ingredientes en la jarra, programamos 8 minutos, a 90º de temperatura, velocidad 5.

Vertemos enseguida en los moldes, dejamos enfriar y ponemos en la nevera.

Le llamo milagro, porque es muy rápido y para limpiar igual. Enjugamos un poco la jarra. Cubrimos de agua la jarra hasta cubrir la cuchilla una pizca de lavavajilla, ponemos un minuto a temperatura máxima y enjuagamos, dejamos secar y ya está!! no, no me llevo comisión...pero estoy encantada..

Para la elaboración manual, os dejo aquí la receta (añadir el chocolate fundido o el cacao).




miércoles, 10 de marzo de 2010

PASTA FRESCA- 2º RETO COOKING CHALLENGE-


SORRENTINOS DE QUESO RICOTTA, ALBAHACA Y CALABAZA PICANTA CON HIERBAS CRUJIENTES





Cuando me vine a vivir a mi pisín de 50 metros cuadrados, como comprenderéis todos los cacharros de cocina se vinieron conmigo, así que muchos de ellos no encontraban su sitio en este piso tan pequeño y con tan pocos armarios para guardar cosas...algunos de ellos han pasado por todos los rincones para acabar relegados a un lugar bajo el sofá/cama de invitados...eso le ocurrió a la máquina de hacer pasta...que desde allí me miraba con pena y me decía no piensas usarme nunca más...?? y yo con más pena aún le decía, pero donde quieres que te coloque...donde me pongo contigo para poder hacer pasta y no llenar toda la casa de harina y masa....??

El caso es que debido a la propuesta de Elvira del grupo de las CCH para este mes (Cooking Challenge), la máquina de pasta fue desempolvada y mi cabeza tuvo que pensar y pensar, en como organizar mi minúscula cocina, para conseguir hacer pasta allí y no llenar todo el piso de harina... Este sábado, ya no pude demorarlo más y conseguí después de un rato liberar los pequeños espacios de mármol de los que dispongo en la cocina y colocar la máquina en un lado y en otro, para por fin conseguir asentarla y comenzar a preparar la pasta..



La receta de pasta que he seguido es la que Elvira de Los Cerezos en flor nos facilitó, pero la receta del relleno y preparación, la seguí del libro de mi querido Jamie Oliver...que dice algo así como...: " al principio es algo complejo hacer pasta pero una vez que le coges el truco, resulta más rápido hacerla en casa que ir a comprarla al supermercado"!!! y yo me pregunto....donde tiene este hombre el supermercado más cercano?? está hablando de un día en pleno temporal de nieve con 1 metro de nieve en su puerta?? porque sinceramente me pasé prácticamente toda la tarde para prepararla.. y por más que le coja el truco, no creo que pueda ir más rápida que si bajo a comprarla al super más cercano..

Lo que si es cierto, es nunca estará tan deliciosa y serà tan placentera, pero de rápida no me parece nada...

Opté por dos opciones, con la mitad de la masa preparé sorrentinos y con la otra tallarines que fueron colgados de esta guisa para que se secaran...Esto es el pasillo de mi casa..y las sillas de mi comedor...jejeje



La elección de la receta, fue difícil porque en el libro la Cocina de Jamie Oliver, vienen muy pero que muy interesantes recetas de pasta, pero esta me atrajo por la originalidad de su ingrediente principipal, las calabazas asadas picantes.

Os animo encarecidamente a probarlas, ya sea como relleno o para acompañamiento de carnes. Es una auténtica delicia. El picante contrasta con el dulce de la calabaza, y las especias le dan un toque único. Os prometo que al hacer el relleno, me comía el relleno a cucharadas mientras preparaba los sorrentinos. Además la salsa es sencilla, pero deliciosa con esas hierbas aromáticas fritas y crujientes...uhmmm....

Y ya voy a la receta, porque hoy me estoy enrollando excesivamente...

Ingredientes

Pasta

Para 1/2 kilo de pasta

  • 300 gramos de harina blanca (lo más fina posible)
  • 3 huevos (frescos y de buena calidad)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
Calabaza asada

  • 1/2 calabaza mediana (de aquellas que son naranjas y en forma de pera se llama calabaza moscada o zapallo anquito)
  • 1 cucharadas de semillas de cilantro (opcional)
  • 1 cucharadas de orégano seco
  • 1/2 cucharada de semillas de hinojo (opcional)
  • 1 guindillas pequeñas secas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite
Relleno y salsa
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 175 gramos de queso ricotta
  • 1 puñado de queso parmesano
  • sal y pimienta
  • 1 ramillete de hierbas frescas ( salvia, tomillo, mejorana, albahaca)



1. ELABORACIÓN DE LA PASTA

Forma manual

Mezclar los ingredientes hasta formar una mas fina, suave y de aspecto sedoso, que se trabaja a fondo para que el gluten le de consistencia y elasticidad. Lo podemos preparar en un bol o en una superfície bien limpia.

En mycook o thermomix

Yo lo preparé en la mycook y puse todos los ingredientes, 15 segundos a velocidad 6. Después programamos 2 minutos a velocidad amasado.

Colocamos la masa en un bol tapado con film de plástico y reservamos una hora en la nevera.


2. ELABORACIÓN DEL RELLENO

Majamos las hierbas y especias con la sal y pimienta, en un mortero. Añadimos el ajo y seguimos majando, las mezclamos con el aceite.

Cortamos la calabaza en rodajas de 2,5 cm. de grosor y embadurnamos con la mezcla.

Colocamos las rodajas en una bandeja de horno.

Horneamos la calabaza durante 30 minutos a 200º C. Dejamos enfriar un poco. Chafamos la calabaza con el tenedor, no es necesario quitar la piel pues queda suave y elástica, mezclamos con el queso ricotta, la mitad del parmesano y la albahaca. Dejamos enfriar un poco para que se maneje mejor el relleno.

3. COMO ESTIRAR LA MASA

Sacamos la masa de la nevera y hacemos tres o cuatro bolas de la masa, mantenemos las restantes tapadas hasta el momento de utilizarlas.

CON LAMINADORA DE PASTA

Aplastamos una de las bolas ligeramente con la base de la palma de la mano, y la pasamos por la laminadora, seleccionamos la apertura de mayor grosor. Doblamos por la mitad la lámina que ha resultado y la pasamos de nuevo 3 o 4 veces, repitiendo la misma operación. Cuando obtengamos una lámina que tenga la anchura de la laminadora, la enharinamos ligeramente por ambos lados y la volvemos a pasar, pero esta vez con un grosor menor. Repetimos la misma operación. Disminuyendo el grosor hasta llegar a un obtener una lámina de entre 1 y 1.5 mm.


CON RODILLO

Aplastamos ligeramente una de las bolas con la base de la palma de la mano. Enharinamos un poco una superície limpia sobre la que trabajaremos y empezaremos a aplanar la masa con un rodillo, separándose siempre del propio cuerpo, enharinándola y dándole giros de 90º. Repetimos esta operación hasta que nos quede una capa fina como el papel, de 1 o 2 mm. de grosor, dependiendo del tipo de pasta que queramos preparar.

Cortamos dándole la forma redonda o cuadra, según la forma que deseemos darle, yo usé un cortador de sorrentinos.


Ponemos un poquito de relleno en el centro, pintamos con agua los bordes y colocamos otra parte de masa, apretamos con los dedos para que selle bien.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo salada, unos 3 o 4 minutos.

En una sartén , ponemos mantequilla y freimos las hierbas bien lavadas y escurridas. Una vez escurrida la pasta añadimos la mantequilla y las hierbas y rallamos queso parmesano al gusto, un buen vino de acompañamiento y a disfrutar.

Disculpad si destaca casi más la calabaza que la pasta, pero estoy alucinada con esta receta de calabazas asadas...jeje




Y claro, como es nuestro reto CCH (Cooking Challenge)