LAS PERRUNILLAS A MI MANERA- RETO DE LA ABUELA a mi manera - RETO COOKING

Las tenía en mente desde hace mucho tiempo, así que el reto de Rosa de Quo fue perfecto para por fin ponerme con ellas (eso sí adaptadas a mi alimentaciñon)...Dulces de la abuela... Y yo pensé que no podían ser más perfectas para esta ocasión... No sé si mi abuela había preparado alguna vez perrunillas, no conseguimos recordarlo ni mi madre  (La Nati) ni yo... Pero lo que si tenemos claro es que era el mote de mi abuela Manuela la perrunilla y que en mi casa y en la de mi otra abuela Joaquina entraban perrunillas... y muchas sobretodo durantes los veranos que íbamos al pueblo. 

Es que es un dulce muy tradicional extremeño y era muy habitual desayunar perrunillas con café al volver de fiesta con los amigos por la mañana y supongo que porque estaba muy estratégica mi casa o porque a las horas que volvíamos mi abuela y mi madre ya estaban en la cochera...donde había una cocina...preparando desayuno y además había siempre sillas dispuestas para invitados en la puerta de la casa, que allí acababan muchas veces los amigos nuestros desayunando café con perrunillas que no era mi caso que no era capaz de ingerir nada a esas horas excepto un poco de zumo ...de café y perrunillas nada de nada... 

Luego sin embargo pues de vez en cuando me vienen las ganas de poder comer una perrunilla pero claro, están hechas con azúcar, harina de trigo común, manteca...bufff...nada de eso puedo comer...y pensé que seguro se podrían hacer cambiando esas cosas y dejar lo bueno...una harina rica de espelta o kamut.. xilitol, almendra, ajonjoli, huevo ecológico,  anís en grano... y quedaron deliciosas aunque podrían haber quedado más bonitas si las tuviera más por la mano...jaja.. Habrá que repetir más que en casa han gustado mucho!! Sobretodo porque no las habían probado nunca porque detestan el sabor de la manteca de cerdo y aquí no hubo rechazo alguno...

Al final localicé una receta de una extremeña y seguí más o menos sus cantidades, aunque mezclé ingredientes de varios sitios. El blog se llama Perrunilla.

Ingredientes

• 100 gramos de xilitol (aproximadamente)
• la piel de un limón sólo parte amarilla (ecológico)
• 1 cucharadita de canela
• 1 cuchradita de anís machacado en el mortero
• 50 gramos de almendras crudas (troceadas)
• 100 gramos aproximadamente de manteca de coco
• 50 gramos de aceite de oliva virgen extra o de girasol de primera presión
•  yemas de huevos
• 400 gr. de harina de espelta o kamut normal o integral
• un pellizco de bicarbonato
• 30 gramos de sésamo crudo un poco picado (mejor picadito para digerirlo mejor y que nos aporte todos sus nutrientes)

Elaboración

Aunque esta receta es tradicional y pasa de generación en generación y cada una la hace de la forma que más le gusta con almendra o sin almedra...en mi caso no será así, porque no disponemos de receta de abuela y teníamos una del abuelo de mis primos que era panadero/pastelero de justamente el pueblo de mi familia..., pero que no localizo y además era harina...cantidad la que admita..y así yo no me aclaraba..porque no sabía la textura que tenía que tener la masa y ahora pues no sé yo si se acordará de hacer perrunillas.

Empezamos con la receta que yo he seguido y que he adaptado y que a partir de ahora será mi receta de familia..jaja.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieves. Reservamos.

Picamos un poco el sésamo y ponemos en un bol, junto a la harina y el bicarbonato. Añadimos tambien las almendras un poco groseramente picadas. Reservamos si queremos algunas almendras para adornar cada perrunilla al final, yo sólo hice una con almendra decorada.  Se puede hacer en mycook o thermomix pero tambien en picadora sin problemas.

Mycook

Pesamos el xilitol en el vaso de la mycook y y programamos 30 segundos velocidad 9.

Añadimos la piel de limón y la canela y volvemos a programar 30 segundos velocidad 9, retiramos del vaso y reservamos.

Incorporamos las almendras y pulverizamos 6 segundos, velocidad 9. Agregamos la mezcla anteior de xilitol, canela y limñon. Agregamos ahora al vaso, la manteca de coco, el aceite y  las yemas de huevo. Mezclamos bien durante 15 segundos. a velocidad 5.

Por último incorporamos la harina con el bicarbonato, el sésamo y el anis machacado y mezclamos durante 30 segundos a velocidad máxima.

La sacamos del vaso, la ponemos en un bol grande y rectificamos si hiciera falta con harina o manteca de coco, y de sabor si le falta dulce o sabor, porque probaremos un poquito la masa y la rectificamos al gusto. Si la masa está húmeda podemos añadir harina, si está muy seca, podemos ponerle un poquito más de manteca.

Hacemos pelotitas y las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Dar forma ovalada y aplastar con la mano dejándolas de 1 cm de grosor aproximadamente.

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos xilitol en polvo al gusto. Pintamos las pastas con esta mezcla y en el centro de la pasta marcamos con un dedo para dejar un huequito y poner la almendra. Podemos poner si queremos en ese huequito un poco más de xilitol sino ponemos la almendra, aunque en el caso del xilitol no se quedará crujiente y caramelizado como el azúcar.

Introducir la bandeja en horno precalentado a 170º , durante 10 y 12 minutos, hasta que estén doradas.

Tradicional:

Pesar el xilitol  y hacerlo glas en la picadora, añadimos la ralladura de limón, el anís y la canela, trituramos, mezclamos y reservamos.

Trituramos las almendras y añadimos a lo anterior.

Agregamos ahora la manteca de coco y deshacemos y mezclamos bien con las manos, incorporamos el aceite, las yemas y seguimos amasando.

Vamos añadiendo la harina y el bicarbonato y amasamos hasta conseguir una mezcla manejable

Formamos pelotitas de rugby y las vamos aplastando sobre papel vegetal de la bandeja del horno, pintamos con la clara batida y azucarada y añadimos además un montoncito de xilitol si queremos en el centro donde habremos dejado un agujero con el dedo sino ponemos la almendra entera.

Metemos al horno que ya estará caliente  y dejamos unos 10 o 12 minutos a 170º. Hasta que estén doradas.

A mi me quedó la masa un poco húmeda y se deformaron un poco, la próxima vez seguro que quedarán mejor de forma..pero de sabor estaban buenísimas, para nuestro gusto mejor que con la otra manteca..Esta manteca de coco le da un gusto muy bueno..ligéramente a coco, pero muy suave. Pero como ya hacía calor estaba demasiado líquida y tenía que haber rectificado harina. 


Ah y se me olvidaba poner los otros dulces de la tierra de mi familia publicada en este blog..Son recetas de mi madre, sin adaptar a mi dieta y me encanta enseñarlas.. así que para todos... 


Natillas caseras
Huevecillos 

Arroz con leche

Y como es reto, pues os queda pasar por las cocinas de mis amigas y flipar con sus dulces típicos de las abuelas..

Pikerita

Los cerezos en flor

Quo

LQL

Dit i fet

El olor del café

Cuina per llaminers