PICNIC SALUDABLE- Reto Cooking-

Este reto ha sido elegido por... por quien va a ser.. Elvira!! un reto tan abierto y con tantas posibilidades sólo podía venir de su parte..ja ja ja. El caso es que no ha sido fácil, más que nada porque el tiempo no ha acompañado, ha sido una primavera de lo más inestable, como ya sabéis y estaba a punto de hacerlo en casa. Claro, no tengo ni balcón, ni terraza y hubiera sido un poco triste y me veía comprando césped artifical para mi saloncito/comedor jaja, pero al final dimos un poco más de tiempo, para darle tiempo al tiempo climático, más opción para que se comportara... que le ha costado!! pero  al final nos ha hecho un buen díaa!!!

Las propuestas, en mi caso... tenían que ser sanas, que yo las pudiera tomar, y además todavía se me complicaban un poco con uno de los invitados.. que no puede tomar sal, ni grasas, ni azúcares!! Y un niño, que no dijera...puagg que es asco!!.. jaja.. bufff... Bueno, vamos a intentar, que pueda comer y que le guste, y os gusten a vosotros también.

Además voy a intentar no cansarme demasiado, que mi salud también tengo que cuidarla, y este finde, a mi me apetecía más que cocinar, que alguien me preparara el picnic, y disfrutar de él, del sol y de tirarme a la bartola...pero esto no me pasa nunca!! jaja. Y creo que al final no fue del todo así, pero me lo pasé muy bien y el sitio elegido... Los Jardins de Mossen Jacin Verdaguer una preciosidad, bien cuidados y a pesar de estar concurrido en cuanto a picnics, resultó un sitio muy tranquilo.

AHÍ VAN LAS PROPUESTAS Y RECETAS 

Hummus (receta de gastronomia and cia)

• 400 gramos de garbanzos pequeños (ecológicos)
• Un poco del agua de cocción de los garbanzos ( si son de bote yo le pongo agua filtrada o embotellada)
• 3 cucharadas de tahini (ecológico) o de sésamo triturado
• 2 dientes de ajo
• el zumo de medio limón o lima
• 60 ml. de aceite de oliva virgen extra (yo puse menos y un poquito más de agua)
• 1 ramita de perejil o cilantro
• pimentón picante o dulce
• 1 cucharadita y media de comino en polvo molido ( o mejor recién molido)*
• pimienta negra
• sal marina sin refinar

* Utiliza comino, es importante para contrarestar el efecto de los gases que provocan las legumbres
Aún mejor,   si elimináis la piel de los garbanzos, yo lo suelo hacer.

Elaboración

En un robot de cocina, o picadora ponemos todos los ingredientes, excepto 3 o 4 garbanzos y el pimentón para decorar.

Trituramos bien hasta conseguir la textura deseada. A mi me gusta que quede finito,, y no demasiado espeso ni tampoco demasiado líquido.

Servimos y decoramos con un poco de cilantro y perejil picado, unos garbancitos, pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Baga ganoush


La receta está aquí.

Paté de atún y anchoas

Ingredientes

• 150 gramos de atún en aceite de oliva virgen ( en bote)
• 1 lata de anchoas en aceite de oliva virgen (en bote)
• 50 gramos de margarina de aceite de oliva virgen y de girasol de primera presión
• un poco de leche de arroz
• Un poco de 5 pimientas recién molidas
• eneldo

Elaboración

Mezclamos todo en la picadora o procesador, hasta que quede un paté fino y a vuestro gusto.

Untamos con palitos de pan, de espelta o pan sin gluten, o adecuado a nuestra dieta o vegetales crudos. 

Nota- aunque no recurro mucho a latas, a veces compro para ocasiones botes de conservas ecológicas, pero también se puede hacer con pescado fresco o congelado (atún), cocido con especias y luego triturado. 

Ensalada de lentejas y tomate

Esta receta no puede faltar en un picnic sano que se precie, legumbres, verduras crudas y una vinagreta deliciosa... Además si compras unas legumbres cocidas de calidad, la preparas en momento, quería preparar de las coral que se preparan en un momento, pero como no sabía si al final se me echaría el tiempo encima, compré unas cocidas ecológicas.

Sencilla, y con una vinagreta de aceite de sésamo y vinagre de arroz, jengibre fresco..., no os apetece probar??. Otra idea de Gastronomia. La vinagreta ha sido un total acierto, que ricaaa!!

Ingredientes

• 400 gr. de lentejas cocidas
• 12 tomates cherrys
• 100 gramos de rúcula, berros o canónigos
• 1 cebolla tierna
• aceitunas negras o verdes 

Vinagreta

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• zumo de medio limón
• 1 cucharadita de pimienta de jamaica
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de anís o alcaravea
• 1 cucharadita de orégano
• 1 diente de ajo grande
• jengibre fresco
• sal

Elaboración

Cuece las lentejas, dejalas cocidas pero firmes.

Prepara la vinagreta, moliendo las especias en un mortero. Pica en el mortero también el ajo, retirando el germen, añade también el jengibre rallado y la sal. 

Agrega el aceite de oliva, el de sésamo, el vinagre de arroz y el zumo de limón.

Mezcla bien y deja reposar para que se amalgamen los sabores. 

Dispón las lentejas frías en una ensaladera, pela y pica bien pequeña la cebolla tierna y mezcla con las lentejas. Lava los canónigos, reparte sobre las lentejas. Lava los tomates, córtalos a cuartos, añádelos a la ensaladera junto a las aceitunas. 

Riega la ensalada con la vinagreta poco antes de servir. Sirve la ensalada fresquita mejor.

Ensalada Waldorf

• lechuga variada
• 2 manzanas pequeñas tipo fuji
• nueces
• 2 ramas de apio sin hilo y cortados a cuadros pequeños
• tomates cherrys

Aliño

Veganesa con leche de arroz o mayonesa casera (a mi me gusta la veganasa con 1 cucharada de mostaza buena). 

Nuggets de pollo rebozado al horno

Ingredientes

• Trozos de pechuga de pollo
• mezcla de harina de garbanzos y arroz con media cucharadita de cúrcuma
• sal, pimmienta
• orégano o albahaca seca
• huevo o clara de huevo

Elaboración

Salpimentamos el pollo, ponemos las hierbas. Ponemos hierbas al gusto o picante si os gusta. Pasamos por huevo o sólo clara batido, y luego por las harinas.

Colocamos en una bandeja de horno, y por encima ponemos un chorrito de aceite.

Hacemos en el horno, hasta que esté doraditos a unos 190 o 200º.

Minitortillas de verduras

He cocinado las verduras al microondas para evitar grasas, con un poquito de sal y pimienta y el mínimo de aceite. Cada verdura con su tiempo necesario.

He batido los huevos, los he mezclado con las verduras. he puesto perejil y cilantro fresco picado para dar más sabor y he rellenado unos moldes de silicona tipo de magdalenas. He horneado las minitortillas hasta que estaban cuajadas.

Para el invitado más complicado, sin sal y sin grasas, le preparé las tortillas sólo con claras.

EMPANADILLAS DE ATÚN

Tenía masa en el congelador hecha con masa madre que no había subido demasiado y la utilicé para hacer unas obleas de empanadilla y rellenarlas con atún, salsa de tomate casero. Las pinté con clara de huevo batido y al horno. Que éxito tuvieron.

Si queréis hacer obleas sanas y ricas, mejor que las compradas. Podéis usar esta receta antigua que tengo. Usar una harina buena, mejor de espelta o kamut, o sin gluten y aceite de oliva virgen.  Empanadillas.

Brownies sin hornear

Un brownie hecho con frutos secos, sin necesidad de horno, endulzado con dátiles. Sanísimo!! Es un gran descubrimiento esto de los postres Raw, puedes probaar y rectificar el sabor de la masa. He preparado trufas de este tipo y me gustan mucho, son muy fáciles de hacer y los niños puedes participar, sin miedo a quemaduras.

Ingredientes

• 1 cup (medida americana) de almendras
• 1  cup (medida americana)  de nueces
• 1  cup (medida americana)  de dátiles ( o xilitol o stevia al gusto)
• 1/4 de  cup (medida americana)  de cacao en polvo
• 1 pizca de sal
• 1/8 de cucharadita de extracto de vainilla

nota: si usas xilitol o stevia, necesitarás agregar un poco de agua a la masa
Cuidado con las medidas, es medida americana. A mi me quedó un poco húmeda la masa y era difícil de cortar. 

Herramientas: Necesitarás una procesadora de alimentos y un molde tipo plumcake

Elaboración

En una procesadora, picadora o mycook, trituramos todos los ingredientes, menos el cacao, hasta obtener un harina gruesa.

Agregamos el cacao y tritaramos hasta obtener una harina en la cual las nueces ya empiecen a soltar su aceite. Se prueba, cogemos un poquito de la masa y vemos si se pega.

Ponemos la masa en un molde forrado con papel vegetal con una espátula o con la mano, para que coja la forma y se pegue bien.

Guardamos en la nevera un mínimo de dos horas.

Sacamos de la nevera y cortamos en forma de brownies.


TRUFAS DE COCO 

Estas deliciosas trufas de coco, fueron un invento que pensé el otro día y puse en práctica, nos han encantado!! son suaves y he triturado el coco rallado, haciendo una medio mantequilla de coco, para que guste hasta lo que no les gusta demasiado la fibra del coco, para unirlas he usado un poco de leche de coco y para endulzar podemos usar stevia o un poco de xilitol.
Para que no sea tan pesado el coco, ponemos almendra molida. Son un bocado delicioso. Fáciles de hacer así que no hay excusa.

Ingredientes

• 100 gramos de almendra
• 50 gramos de coco rallado hasta que salga la grasa y salga mantequilla
• 2 0 3  cucharadas pequeñas de xilitol o stevia al gusto
• leche de coco, suficiente para unir los ingredientes

Elaboración

Ponemos la mantquilla y el xilitol o edulcorante y trituramos durante el tiempo suficiente hasta conseguir una mantequilla de mantequilla, o casi una mantequilla, que esté bien triturado el coco, que salga la grasa y tengamos bien molido el coco, podemos hacerlo tambien con la almendra molida. 

Por fin agregamos la leche de coco y mezclamos hasta conseguir una masa pegajosa y que nos deje formar bolitas. 

Podemos hacer bolas o utilizar un molde de bombones para darle la forma como lo he hecho yo. 

Además de esta comida, teníamos pepinillos, olivas.. Y como postre... manzanas, uvas, fresas, plátanos, piña..Ahh y un buen termo con té de menta, pero se puede hacer con cualquier té o infusión que os guste, con hierbas, con frutas, frio o caliente, con rodajas de limón o lima o naranja... Será muy apetecible en las tardes calurosas... Con cubitos de agua filtrada, será fantástico!!

Importante siempre, panes, panecillos, picos de pan, tostadas... para los patés y para hacer bocadillos vegetales con ellos y las verduras y encurtidos. 

Espero que os haya gustado la propuesta. Animaros y ahora que viene el buen tiempo, preparad un montón de comida, rica, sana y casera y a disfrutarla en el campo, en los jardines, terraza, balcón.. en al aire libre sienta mejor y es más barato y mejor que comer en restaurante...Que teneís que cocinar, pues sí..pero sabes lo que comes, lo adaptas a tu gusto, a tu salud (que es lo más importante) y a tus alergias e intolerancias.

Ay...que casi me olvido!! no os olvideis de visitar a las Cooking que todas tendrán sus picnics preparados a partir de las 16 horas, o eso espero...menudo empacho, no quiero ni pensarlo. Que hambre me va a entrar, yo que hoy he comido de sobras jaja.

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