Biryani de verduras sin lactosa

Esta semana pasada, he tenido unos días un poco malos de salud...a parte de no tener muchas ganas de cocinar, el estómago no responde muy bien, cuando hay mareos.. Pero no podía dejar de comer, ya que mi tensión estaba baja. En un rato que pasé por FB vi como Pepekitchen había publicado un Biryani de verduras y mira por donde me animó a meterme en la cocina... Una receta no demasiado complicada, y perfecta para mi si cambiaba el yogur, por un poco de leche de coco. Adoro este tipo de recetas, puedo usar arroz con garbanzos y verduras, y resulta un plato completo. Además las especias, hierbas y los frutos y frutas secas, le dan un sabor a estos platos increible. Comí un pequeño plato, pero quedé totalmente saciada. 

Como su receta era con thermomix y no tenía ganas de adaptarla a mi mycook, no estaba para eso. Busqué una receta igual, pero con cocina tradicional. En esta ocasión no le puse garbanzos, pues no los tenía cocidos y no había tiempo de ponerme a cocerlos, y le puse las verduras que había en la nevera...pero os animo a ponerle brócoli, calabaza, berenjena....etc, porque además del colorido, el sabor aún será mejor. 

Ingredientes

• 1 vaso de arroz basmati integral por persona
• 3 vasos de agua pequeño por vaso de arroz
• 1/2 calabacín
• 1 cebolleta
• 1/2 berenjena (yo no tenía)
• 1 cebolla
• 6 champiñones
• 2 dientes de ajo
• 8 espárragos
• 40 gramos de fruto secos (anacardos, frutos secos, pasas..)
• 1 yogur tipo griego (yo le puse el equivalente en leche de coco)
• 30 gramos de mantequilla (yo margarina de aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen extra)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de garam masala
• unas hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita de canela
• 3 clavos
• 1 pizca de cúrcuma
• 4 hojas de curry o 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de salsa de tomate casera
• sal, pimienta
• ramas de cilantro fresco

Elaboración

Preparamos el arroz integral, cociéndolo en una olla con la proporción de 1 vaso de arroz pequeño por tres de agua. Si es integral, necesitará unos 40 minutos aproximadamente. Puede que necesite un poquito más de agua, según el tipo de cacerola, o el fuego. Al principio lo ponemos a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo. Yo le puse un poco de sal al agua, para darle sabor.

En una sartén o cacerola, ponemos un poco de aceite o margarina, y salteamos las verduras (cebolla, ajo, espárrago cortados en brunoisse o trozos un poco más grandes, las hojas de curry o laurel y la ramita de canela y los champiñones cortados en 4).

En un mortero trituramos las especias (comino, azafrán, garam masala, semilla de cilantro y las añadimos también.al rehogado de las verduras.

Podemos añadir un poquito de agua o caldo de verduras para que se hagan las verduras, cuando ya estén un poco blanditas unos 5 minutos aproximadamente, ponemos la salsa de tomate y aquí añadiríamos los garbanzos cocidos y la leche de coco. Cubrimos y dejamos cocer unos 7 minutos más.

En una sartén pequeña, con un poquito de aceite de sésamo o de girasol o de margarina (mejor si son de primera presión) salteamos los frutos durante 2 o 3 minutos,  y las frutas secas y reservamos.

Añadimos a las verduras salteadas con la salsa, mezclamos y añadimos el arroz. Cubrimos, bajamos el fuego y dejamos que el arroz absorba todos los sabores. de las especias y hierbas.

Pico una buena cantidad de cilantro o perejil fresco y se lo añado en este momento final. Dejamos cocer durante 5 minutos.

Que lo disfrutéis!! con una buena ensalada verde de primero.