Ensalada de quinoa o quinua con langostinos especiados

Aprovecho que estoy pasando por uno de los mejores momentos de este año..., para comentar que el último año ha sido uno de los más duros de mi vida no para preocuparos sino para deciros que ha sido superado..un año en el que ha habido momentos muy duros..muchos de los que me conocéis sabéis por lo que he pasado, otros los intuis, otros no sabéis nada...No lo he hecho antes y no lo voy a hacer ahora, lo de entrar en detalles, porque mi blog es eso, un blog de cocina..y además me gusta que se transmita felicidad, buen rollo..así es como soy yo...Soy de las personas que les gusta comunicarse cuando está bien, y no cuando está triste o enferma..Por eso este blog se ha mantenido un poco inestable, y no ha tenido una frecuencia como era habitual..Pero vamos a lo que quiero contar... que es, que ahora estoy fuerte, estoy feliz y de eso se trata...que de todo se sale, sobretodo si una tiene ganas de mejorar de salir adelante y está acompañada de una familia y de amigos que te quieren...

Una de esas personas que me ha acompañado (tengo muchísimas por suerte!..estáis ahí a diario como mis Cooking vosotras sois de las que más apoyo he recibido !! Mi pandilla, mis compañeras de trabajo..mis amigas bloggeras íntimas también por supuesto..!!) es mi amiga Milena, con la que estoy compartiendo, junto a su marido unos días de vacaciones en su casa. Ella ha sido una persona que ha aguantado durante días y días largas conversaciones...unas con más ánimo que otras, aunque ella siempre sabe sacarme una sonrisa y sabe darme caña como nadie...jaja...

Así que hoy aprovechando que estoy compartiendo momentos estupendos con ella, algo que deseábamos desde hace tiempo..., os dejo otra de sus maravillosas recetas. Siempre son un éxito asegurado.

La verdad es que me atrajo mucho su receta y no me decepcionó en absoluto, sino todo lo contrario es una de las recetas que se convertirán en habituales.






Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de mantequilla
• sal
• 1/2 taza de maiz cocido
• 1/ taza de guisantes cocidos
• 1/2 taza de cebolleta cortada fina (la parte verde)
• 1/2 taza de pimiento picado en brunoise, rojo/verde/amarillo
• unas hojas de hierbabuena o perejil (al gusto) picado finamente
• zumo de limón
• aceite de oliva
• brotes de alfalfa para decorar

Acompañamiento

• 400 gr. de langostinos (camarones o gambas)
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de chile seco o Merken
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/2 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharada de cebolla en polvo
• sal, pimienta y comino en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Tostamos la quinoa en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorada, reservamos hasta que se enfrie, lavamos bajo abundante agua en un colador y finalmente reservamos para que escurra.
En una olla colocamos el agua con la mantequilla, la sal, la quinoa y cocinamos destapada hasta que rompa a hervir.

Reducimos el calor, tapamos y cocínamos durante 20 minutos o hasta que el agua se haya reducido, dejamos enfriar.

Desvenamos los langostinos y colócamos en un bol con todas las especias, mezclamos bien para que se impregnen los sabores y finalmente agregamos las dos cucharadas de aceite.

Pínchamois en unos palillos de brochetas y llévamos al horno pre-calentado a 200º por 3 minutos. También se pueden asar en una sartén, como lo hice yo.

Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada y aliñamos con el limón, aceite, sal y pimienta.

Servimos la quínoa dando forma con un aro de emplatar, decoramos con los brotes de alfalfa, unas hojitas de menta y acompañamos con las brochetas de langostinos.

Me ha parecido muy interesante el sabor tostado que le da la novedosa forma de tratar la quinoa que se utiliza en esta receta. A partir de ahora lo haré de esta forma, porque me ha gustado mucho.

Los langostinos por su parte aromatizados y especiados contrastan excelentemente con esta rica ensalada, de verdad que es un plato altamente recomendando.

Ayer finalicé un libro que os recomiendo A solas, la aventura de vivir de Araceli Gutierrez y Sílvia Díez. Sobre el AMOR en mayúsuculas..un libro emotivo, precioso...y con una trama que te mantiene enganchada desde el principio al fin y me encantó este poema de Santa Teresa de Calcuta que sale en el libro, que quiero compartir con vosotros.


La vida en una oportunidad, aprovéchala
La vida es belleza, admírala.
La vida es un sueño, hazlo realidad.
La vida es un reto, afróntalo.
LA vida es un deber, cúmplelo.
La vida es un juego, juégalo.
La vida es preciosa, cuídala.
La vida es riqueza, consérvala.
La vida es amor, gózala.
La vida es un misterio, descúbrelo.
La vida es tristeza, supérala.
La vida es una canción, cántala
La vida es un combate, acéptalo.
La vida es una tragedia, domínala.
La vida es una aventura, vívela
La vida es felicidad, merécela.
La vida es vida, defiéndela.

Si la vida es todo esto...es la parte buena y la parte mala, debemos vivirla y aprovecharla al máximo....intensamente.





Nota: Receta apta para dietas de bajo índice glucémico, no incluyendo el maiz.