Pastel chocolatísimo de compota de manzana y canela

Esta tarta es ideal para un delicioso y montyapto postre o merienda de fin de semana. Los que conocéis el método, sabéis que hay algunos postres permitidos para disfrutar del fin de semana ...en lugar de una dieta aburrida. Si además lo hacéis por salud o por mantener el peso, os puedo asegurar que es un disfrute total.

Si os doy a probar esta tarta, para nada pensaríais que se trata de un postre con una composición que no engorda. y porqué...pues porque está elaborada con alimentos de índice glucémico bajo, o sea que contienen una cantidad de azúcares o glucosa bajos. En esas circunstancias el pancreas al no incrementar la producción de insulina es capaz de quemar las grasas ingeridas. No ocurre lo mismo cuando tomamos un pastel que contiene harina blanca, azúcar refinado....y además grasas. Al haber un incremento de la glucemia, no es capaz de quemar las grasas ingeridas.

Ah y es apta para celíacos, pues no se usan harinas (siempre y cuando uséis productos sin gluten).

...Por cierto, se me olvidaba decir que está tan bueno...que ya me han pedido dos pasteles por encargo con esta receta!!




Ingredientes

• 3 huevos
• 150 gramos de almendra molida
• 2 cucharadas colmadas de cacao valor
• 1 taza de compota de manzana (sin azúcar) o mermelada de manzana con fructosa y canela
• 1/2 taza de fructosa
• 1 cucharada de jarabe de ágave
• vainilla en polvo
• 1 sobre de levadura de repostería (marca hacendado)
  

Cobertura

• 1 tableta de chocolate 70 % (mejor si es de cobertura)
• 200 ml. de nata líquida

Elaboración

Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal o cremor tártaro. Lo adecuado es hacerlo con barillas sean manuales o mejor eléctricas.

Añadimos poco a poco las yemas de huevo. Seguimos batiendo. En este momento ponemos la fructosa y el jarabe de ágave.

Después añadimos la compota o mermelada de manzana, canela y la vainilla.

Por último la almendra molida y la levadura.

Colocamos la masa en un molde aceitado.

Precalentamos el horno a 170º y horneamos durante 35-40 minutos (o hasta que esté cocido) a 150-160º, ya que la almendra se quema con facilidad.

Una vez cocido, desmoldamos y dejamos enfriar. Mientras fundimos el chocolate en el microondas con 4 o 5 cucharadas de nata líquida. Durante 1 minuto o minuto y medio a 600 W de potencia. Sacamos y removemos bien, hasta que se haya fundido y quedado liso.

Cubrimos el bizcocho con la cobertura de chocolate. Hacemos unos dibujos por encima con nata líquida.