Tiramisú

Vuelvo a estar al 100 % con la dieta, porque en los últimos tiempos me había desfasado mucho, y es que esto del mundo bloggero te lleva a la perdición.... Así que os iré poniendo muchas recetas aptas para el método, sanas, ricas y que cualquiera de vosotros, aunque no sigáis este método podéis tomarlas, ya que son recetas sanas, ricas y equilibradas.

Los fines de semana, te permite algún postre confeccionado según sus principios...y yo soy una atrevida capaz de adaptar, casi cualquier receta. El tiramisú no es del todo apto, ya que continene queso mascarpone.

El queso mascarpone es un queso fresco, o sea que contiene lactosa, pero al mismo tiempo es graso...con lo cual se podria producir un incremento de la insulina y al contener grasa podría provocar una acumulación de las grasas que contiene el queso en particular y el postre en general. Pero realmente creo que es una desviación leve, si todos los alimentos con los que está elaborado son de índice glucémico bajo. Mucho peor sería si se hiciera de la forma tradicional con harinas blancas, azúcar blanco, queso mascarpone, huevos, nata...

Así que si hacéis monty, y un día os apetece tomarlo mejor que sea así. He tomado como base un bizcocho ligero de almendra y el tiramisú lo he preparado sin nata, según la receta de mi amiga Milena ( entrad en su blog y leer la historia del tiramisú, que a mi me pareció muy curiosa y que yo al menos, desconocía)


Para 5 personas

Ingredientes para el bizcocho

- 3 huevos
- 75 gramos de harina ( almendra molida para dieta bajo índice glucémico y celíacos)
- 75 gramos de azúcar
- 1/2 cucharada de levadura en polvo
- azúcar en polvo

(Receta base de los melindros o bizcochos de soletilla)

Ingredientes tiramisú

- 5 huevos
- 3 cucharadas de fructosa
- 500 gr. de queso mascarpone
- 1 taza de café descafeinado o arábigo, sin azúcar
- 1/2 vasito de licor (yo le puse vino dulce)
- 50 gr. de cacao puro valor
- chocolate negro (para las filigranas decorativas)

(Receta de Milena, Déjame cocinarte)

Elaboración base de bizcocho

Separamos las claras de las yemas.

Trabajamos bien las yemas de huevo con la fructosa con una espátula o cuchara de madera, hasta que esté espesa la masa. Entonces añadimos poco a poco la almendra molida con la levadura, hasta que quede bien mezclado.

Mientras tanto batimos con ayuda de una barilla las claras, hasta conseguir un merengue y lo incorporamos con movimientos envolventes a la masa.

Ponemos la masa en un molde rectangular o circular grande, de forma que quede una capa bien fina de bizcocho.

Horneamos a 170ª durante 7 u 8 minutos.

Elaboración tiramisu (receta de Milena)

Separamos las claras de las yemas, batimos las claras a punto de nieve junto a una cucharada de fructosa para que no se bajen, reservamos en la nevera.

Batimos las yemas con las 2 cucharadas de fructosa restantes hasta que estén blancas y cremosas, agregamos el queso mascarpone y continuamos batiendo hasta integrar completamente, añadimos las claras a punto de nieve poco a poco, incorporando lentamente con una espátula y con movimientos envolventes.

Mezclamos el café y el licor. En moldes individuales o copas no muy grandes, depositamos una primera capa de bizcochos humedecidos brevemente en el café, luego cubrimos con crema y repetimos nuevamente esta operación. Llevamos a la nevera por 2 horas.

Servimos espolvoreando la superfície con cacao y decoramos con unas filigranas de chocolate.

Para hacer las filigranas, sólo tienes que derretir chocolate de cobertura, rellenar una manga con un pequeño orificio y dibujar sobre un papel de horno, llevar a la nevera por unos minutos hasta que solidifique.

Con ayuda de un aro de emplatar, o una copa...cortamos el bizcocho, y colocamos en el fondo de la copa que vayamos a usar


Aprovecho para dar las gracias a Meme, de Cocina de Casa, Mamen de La cocina de la Mamma y Lola de Ajoblanco (espero no olvidarme de ninguno más), por haberse acordado de mi a la hora de conceder los premios. Todos los premios se los dedico a la gente que me sigue siempre y me deja comentarios, que animan a seguir dando lo mejor de mi. Gracias.