Risotto al estilo asiático

Sabéis... ayer, por la mañana entre visita y visita médica tuve tiempo de mirarme recetas de un par de libros..Cosas que pasan, generalmente estamos viendo recetas de blog en blog, y a veces las libros que tenemos en casa, los dejamos un poco de lado. Por la tarde/noche descansando, no me apetecía nada en absoluto ponerme a cocinar pero si tenía ganas de comer bien, y la verdad es que a veces es más la pereza que no el tiempo que se tarda en ponerte y preparar algo rico y sano de comida.


Este risotto, algo diferente al risotto tradicional italiano.. ha sido un descubrimiento. Es del libro 200 recetas vegetarinas Editorial Blume. No lleva lácteo de ningún tipo,  ni mantequilla, ni queso, ni nata..  Lleva setas shitake, o en su defecto cualquier otra seta que tengáis. Y un poquito de salsa de soja tamari con mirin, que le da un toque exquisito. Yo no tomo soja y salsa de soja tamari sólo en contadísimas ocasiones, pero esto se trata sólo de una cucharadita para 4 personas.

Como yo no tomo muchas setas, sólo de tanto en tanto, he preferido cambiar y adaptar la receta a mis necesidades, así que le puse unas pocas, pero además añadí verduras que le dan aún más sabor y así no necesito añadir el caldo de verduras, ni preparar otro caldo aparte.

Además no me digáis que no es una opción mucho más ligera!! se puede tomar incluso estando a dieta!!

Os explico como lo he preparado yo.

Ingredientes

• 1,5 l. de caldo vegetal o de agua filtrada
• 1 cucharada de salsa de soja tamari
• vomagre de arroz o manzana
• 3 cucharadas de aceite de girasol (yo uso de primera presión)
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 manojo de cebolletas cortadas en rodajas gruesas
• 2 dientes de ajos majados
• 2,5 cm de jengibre fresco pelado y rallado
• 1 manojo de espárragos
• 1/2 manojo de ajos tiernos
• 2 rodajas gruesas de calabaza
• 4 vasitos pequeños de arroz arborio (en mi caso integral redondo)
• 6 hojas de lima keffir
• 250 gramos de setas shiitaki o 100 gramos si son deshidratadas
• 15 gr. de cilantro fresco picado y unas ramitas más para decorar

Elaboración

Ponemos a calentar el caldo o agua en una cazo u olla.

Mientras tanto reservamos las puntas de los espárragos para el final y cortamos el resto de la parte tierna en tiras, también los ajos tiernos y la calabaza en cuadritos. Ponemos las setas en remojo sin son secas.

El agua de hidratar las setas, podemos añadirla al caldo o agua para dar más sabor al arroz.

Calentamos el aceite de girasol y de sésamo en una cacerola, añadimos la cebolleta, los ajos y el jengibre. Dejamos que cueza a fuego vivo, sin dejar de remover. Agregamos el arroz y las hojas de lima keffir, rehogamos un minuto a fuego lento, hasta que se dore un poquito.

Añadimos unos 150 ml. de caldo, subimos a fuego medio y dejamos que se consuma el caldo. Continuamos añadiendo caldo y removiendo. Ponemos  las setas, y vamos añadiendo cazos de caldo, removiendo y dejando que el arroz vaya absorbiendo caldo y se vaya cociendo, al igual que las verduras.

Cuando queden 10 minutos para finalizar la cocción ponemos las puntas de espárragos y cilantro fresco picado.

Y además preparamos en un cazo la reducción de tamari y mirin, yo le pongo vinagre de arroz.. La añadimos al final y le da un toque de color y sabor sensacional

Si queréis redondear el menú, para que sea proteína completa, podéis acompañar con una legumbre..en próximos días os cuento con que la acompañe yo.