Recetas Intolerantes - Cooking Challenge

En esta ocasión, me tocaba a mi escoger tema para el Reto de las Cooking Challenge. La verdad es que no tenía muy claro que iba a elegir, pero de pronto pensé..., y porque no recetas que engloben todo lo prohibido para mi¿¿¿??. No, no fue una put.. para mis compis..jaja. Era una forma de que ellas entendieran un poco  la dificultad de mi dieta diaria, y lo duro que era adaptar cada reto ;) y al mismo tiempo, mostrar a las personas con problemas similares al mío y con intolerancias al trigo, o a los lácteos o que no pueden tomar azúcares, recetas estupendas presentadas por estas grandes cocineras y amigas. 

Seguramente no ha sido fácil, ha sido todo un reto!! Pero no me cabe la menor duda de que no sólo van a salir airosas, sino que además van a presentarnos muy buenas recetas!!! Voy a pasar casa por casa luego, a degustar..ñam..ñam.. Hoy me lo puedo comer todo!!!

Si ellas piensan que lo han tenido difícil para decidirse, yo lo he tenido más..tenía tantas recetas...tantas ideas...todas me parecían simples a la hora de presentarlas este día. Además como había dado ideas y sugerencias, me daba miedo repetir o pisar ideas..jaja. Así que quería que fuera algo muy diferente. 

Una de las cocinas que más me gustaba antes, pero que me sigue gustando mucho ahora..porque utiliza ingredientes no sólo permitidos para mi dieta, sino además muy recomendables..; cúrcuma, jengibre, cilantro, perejil... legumbres, cocina vegetariana, arroz, pescados..leche de coco.. Es la Cocina India.. Así que os voy a presentar todo un menú de esta cocina, completo. Espero que sea de vuestro gusto, del mío lo fue totalmente.

Las recetas son del libro Todo el sabor del mundo de la INDIA de Manju Malhi. 

ARROZ PULAO CON ESPECIAS

Ingredientes

• 2 cucharadas de leche (de arroz)
• 20 hebras de azafrán
• 4 vasitos pequeños de arroz
• 10 vasitos pequeños de agua filtrada o mineral
• 30 gramos de mantequilla o ghee (mantequilla de aceite de AOVE)
• 1 rama de canela o de corteza de casia de 5 cm
• 6 granos de pimienta negra
• 4 clavos
• 4 vainas de cardamomo verde
• 2 vainas de cardamomo negro
• 2 hojas de laurel
• 1/4 cucharadita de semillas de comino
• 1/4 cucharadita de sal

Elaboración

1. Metemos en un cuenco pequeño la leche y las hebras de azafrán. Dejamos infusionamos durantes tres o cuatro minutos. Llevamos a ebullición el agua.
2. Ponemos el arroz en un colador y aclaramos bajo el grifo del agua fría hasta que el agua salga transparente, así eliminamos el exceso del almidón. Yo suelo poner en remojo antes el arroz integral, si puedo la noche de antes, así se cuece antes.
3. Fundimos la mantequilla en una cazuela cuya tapa ajuste bien, a fuego lento. Añadimos la rama de canela o casia, los granos de pimienta, los clavos, las vainas de cardamomo negro y verde, las hojas de laurel, las semillas de comino y la sal, removemos durante 30 segundos. o hasta que las especias desprendan aroma. Vigilamos para que no se quemen. 
4. Añadimos el arroz a la cazuela y freimos, removemos 30 segundos. 
5. Vertemos el agua hirviendo en la cazuela, removemos y volvemos a llevar a ebullición. Tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer el arroz durante 3 minutos. 
6. Incorporamos la leche con el azafrán al arroz.
7. Ponemos la tapa a la cazuela y dejamos cocer durante 10 minutos. No destapamos hasta entonces. El arroz estará tierno cuando se haya absorbido todo el agua, aparecerán algunos agujeros y algunos granos señalarán hacia arriba. Probamos y comprobamos que esté tierno. 
8. Ahuecamos el arroz con un tenedor, tapamos de nuevo la cazuela y dejamos reposar durante 5 minutos. Servimos bien caliente. 

Esta delicioso!! aromático..y es un acompañamiento perfecto para cualquier comida, pero el curry de gambas y el pescado con tomate estaba increible!!

CURRY DE GAMBAS CON ESPECIAS AL ESTILO DE MALABAR

Ingredientes

• 1/2 cucharadita de curcuma 
• 1/2 cucharadita de sal
• 10 gambas king crudas peladas y desvenadas
• 4 cucharadas de aceite de cacahuete, sésamo o aceite de girasol o de coco
• un trozo de raiz de jengibre de 5 cm pelado y rallado
• 8 chalotas troceadas
• 6 dientes de ajo troceados
• 2 guindillas verdes troceadas (optativo)
• 2 tomates troceados (pelados y despepitados)
• una pizca de guindilla en polvo
• 310 ml. de leche de coco
• 8 hojas de curry
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza marrón
• 125 ml. de agua ( que yo hice con las cabezas de las gambas y aumenté y mejoré el sabor de la salsa)

Elaboración

1. Espolvoreamos las gambas con sal y cúrcuma, reservamos
2. Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Añadimos el jengibre, las chalotas, los ajos, y las guindillas (yo no tenía, y si le hubiera puesto, sólo hubiera puesto un par de tiritas ). Removemos de vez en cuando, durante 6-8 minutos hasta que la chalota esté dorada.  Mientras ponemos a cocer agua con las cabezas y pieles de las gambas, recordad que vamos a reservar unos 125 ml. de líquido para esta preparación, el resto lo podéis utilizar para otra preparación, por ejemplo la receta de pescado de más abajo.
3. Añadimos los tomates y la guindilla seca (yo sólo puse un poco de guindilla triturada seca, poque me gusta un poco de sabor picante, pero ligero). Freimos dos minutos, incorporamos las gambas, y seguimos friendo y removemos 2 minutos más. 
4. Vertemos la leche de coco en la sartén junto con el caldo de gambas hirviendo y dejamos cocer 2 minutos, justo hasta que las gambas se vuelvan opacas.
5. Calentamos la cucharada restante de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añadimos las hojas de curry y las semillas de mostaza durante unos 30 segundos o hasta que las semillas chisporroteen. Añadimos al curry de gambas.

Un curry delicioso.. la salsa, no os va a sobrar.. la vais a querer utilizar para untar pan o para acompañar con el arroz!!


Los naans los preparé con harina de espelta, siguiendo la receta, cambié la levadura por bicarbonato, pero no me gustó la receta y no por el cambio de la levadura, sino porque era una masa muy seca. Yo he usado otras recetas que me han gustado más, así que seguiré probando y os mostraré otras recetas!!

PAKORAS DE TARO Y CILANTRO


ALOO BHAJIS  (NOMBRE INDIO PARA LOS DE PATATA)


El picor de la guindilla, el crujiente y sabor almendrado de la harina de garbanzo, junto al sabor característico y refrescante del cilantro, hace de las pákoras un entrante ideal para cualquier ocasión. Con patata, con taro en mi caso..pero con verduras o con gambas..quedarán siempre deliciosos.  No he probado, pero seguro que probaré a hacerlos con harina de arroz integral, que tb tiene un punto muy crujiente ya que el garbanzo no debo abusar de él y sé que hay muchas personas que son intolerantes a esta legumbre. 


Ingredientes

• 250 gramos de taro rallado (también se puede usar patata)
• 50 gramos de harina de garbanzos
• 2 guindillas verdes troceadas finas (yo le puse guindilla roja triturada y menos cantidad)
• 1/ 2 cucharadita de sal
• un manojo de hojas de cilantro troceadas finas
• una pizca de comino molido
• aceite para freir AOVE

Elaboración

1. Rallamos el taro o patata en un cuenco grande
2. Tamizamos la harina en el mismo cuenco, añadimos las guindillas, la sal y las hojas de cilantro. Mezclamos con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
3. Calentamos el aceite para freir, bien caliente.
4. Para que queden bien irregulares en mejor en lugar de coger con la cuchara coger puñaditos con las manos y freir durante 1 minuto o hasta que esté doradas. A mi me gustan muy doraditas y crujientes.
5. Retiramos las pákoras con espátula y dejamos en papel absorbente.
6. Se pueden freir con antelación y luego calentar en el horno a 180º C durante 10 minutos. Servir caliente, acompañado de un chutney. 

PESCADO BLANCO CON TOMATE AL CURRY

TAMATAR MACHMI

Ingredientes (4 raciones)

• 1/ 2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de sal
• 500 gramos de filetes de lenguado, abadejo, bacalao, merluza, sin piel ni espinas cortado en trozos de 7,5 cm.
• 3 cucharadas de aceite vegetal (girasol, sésamo, cacahuete..)
• un trozo de raíx de jengibre 5 cm. pelado y troceado o rallado
• 6 dientes de ajo troceados
• 2 cebollas troceadas
• 1/ 2 cucharadita de omino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/ 2 cucharadita de guindilla molida
• 1 puñado de cilantro fresco picado

Elaboración

1. Espolvoreamos con cúrcuma y sal el pescado y reservamos.
2. Calentamos el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añadimos el jengibre, el ajo, la cebollay freimos, removiendo con frecuencia, durante 6-8 minutos, hasta que la cebolla esté bien dorada.
3. Incorporamos los tomates, el comino, el cilantro y la guindilla en polvo y cocemos, removiendo, diurante  2 minutos, Llevamos a ebullición 185 ml. de agua (yo usé el caldo de haber cocido las cabezas y cáscaras de las gambas). 
4. Metemos el pescado en la cazuela y dejamos cocer otros dos minutos, con cuidado de no romperlo.
5. Vertemos el agua o caldo hirviendo y dejamos cocer 8-9 minutos más, hasta que el pescado esté hecho,

PASTELITOS DE ANACARDOS

Kaaju Ki Barfi

• 200 g. de anacardos
• las semillas de 2 vainas de cardamomo verde
• 80 gramos de azúcar glasé (40 gramos de xilitol en mi caso, pero se puede poner stevia en polvo media cucharadita, o el edulcorante o endulzante al gusto, mejor en polvo que no sea líquido porque la masa quedará muy blandita..)

Elaboración

1. Ponemos los anacardos en un cuenco termoresistente y vertemos agua hirviendo hasta cubrirlos; dejamos en remojo durante 30 minutos. 
2. Trituramos las semillas con una mano y un mortero hasta obtener polvo.
3. Escurrimos los anacardos y batimos hasta obtener una pasta espesa. Reservamos. 
4. Metemos el xilitol en una cazuela a fuego medio, con una cucharadita escasa de agua y cocemos, removiendo constantemente, durante 2 minutos, o hasta que se funda. 
5. Incorporamos la pasta de anarcardos y las semillas molidas. Con una cuchara, pasamos la mezcla a un papel de horno. Extendemos con una espátula húmeda hasta formar un cuadrado de 10 cm de 1,5 cm. de grosor. Con un cuchillo afilado, cortamos el cuadrado el forma de rombo y dejamos enfriar. Servimos a temperatura ambiente, o metemos un recipiente hermético y guardamos en la nevera hasta 2 semanas. 

REFRESCO DE LECHE DE COCO Y MANGO

Este refresco es muy popular en verano, especialmente en la zona Norte de la India. Se prepara mezclando yogur con especias. Las versiones saladas se mezclan con con comino o pimienta negra, pero esta variante dulce se hace con pulpa de mango. Con versiones de mango muy dulces de la India o Pakistan, que son dulces como la miel, pero ahora no es época y yo he usado los que he encontrado. Y por supuesto he cambiado el lácteo por leche de coco, al no poder tampoco tomar lácteos.

Ingredientes

• las semillas de 2 vainas de cardamomo verde
• 4 mangos maduros grandes, pelados y troceados
• 500 ml. de leche de coco
• 500 ml. de leche de arroz
• endulzante al gusto
• Hielo para servir

 Elaboración

1. Molemos las semillas de cardamomo con mano y mortero.
2. Batimos los mangos hasta obtener una pulpa uniforme. Debe salir unos 500 ml. de pulpa de mango.
3. Añadimos el cardamomo molido, la leche de coco, la leche de arroz y el endulzante a la batidora y obtenermos una masa uniforme. También se pueden batir manualmente todos los ingredientes juntos en un cuenco grande.
4. Servimos de inmediato, con hielo en vaso de tubo o así en pequeñitos vasos y sin hielo en esta época y fresquito.

MOUSSE DE MANDARINAS


Y por último una Mousse de mandarinas, que encontré como siempre buscando recetas interesantes. Entré aquí. Tiene una web con recetas veganas, altamente interesantes para mi, no todas pues también cocina con soja y seitán, pero muchas otras recetas si que son muy aprovechables e interesantes para mi. 


Como esta mousse que era perfecta e ideal y no pude resistirme a probarla. No es de cocina India, pero igualmente nos sentó genial como merienda de ese domingo. Ligera, suave.. 

Ingredientes
(5 flanes pequeños)

• ralladura de 2 mandarinas (mejor si son ecológicas)
• zumo de 5 mandarinas)
• 3 cucharadas de crema de almendras (yo hice crema con la leche de almendras en polvo que tengo)
• 1 cucharada de kuzu
• 1 cucharada de agar agar en polvo
• 2 cucharadas de melaza de arroz o con xilitol, stevia al gusto
• una pizca de sal
• un vaso pequeño de agua

Elaboración

1. Mezclamos en un cazo todos los ingredientes en un cazo al baño maría, Llevamos a ebullición, bajamos al mínimo durante 15 minutos. Mezclamos bien con un minipimer por si quedan grumos. 
2. Colocamos en unos moldes, dejamos enfriar a temperatura ambiente 30 minutos y guardamos en la nevera mínimo 30 minutos más. 
3. Desmoldamos y servimos, decoramos con un poco de melaza de arroz, o concentrado de manzana... o si podéis con miel.

Ah, y no os olvidéis pasar por las cocinas de mis Cooking Challenge que seguro que os encantarán sus propuestas...


La quinta de luculus

La cocina de Pikerita

El olor del café

Quocinando

Los cerezos en flor

Dit i fet