Trufas de coco y chocolate

Estas trufas es una receta sencilla, receta crudivegana que se prepara con ingredientes crudos (o sea sin cocinar).  La receta la encontré y preparé hace tiempo, y realmente no sé si había receta o no, pero lo único que aparece ahora es el vídeo. Se mezcla la harina de almendra, el coco rallado, el cacao, un poco de agua, una pizca de sal y el edulcorante que puede ser jarabe de ágave o de arce (mejor el de ágave porque repercute menos sobre la glucemia en sangre), también se podría usar sirope de arroz y en mi caso concentrado de manzana.

Yo usé para edulcorar un poco de concentrado de manzana (que no sirope que ese no lo puedo tomar y tampoco es válido para diabéticos), que al tener un poquito textura de miel y ser algo dulce, me sirvió para unir los ingredientes, pero para no abusar puse parte de zumo de manzana sin azúcar, que como tiene su dulce natural, para mi es suficiente. Pero como le puse demasiado cacao, tuve que añadir un poquito de stevia por eso el título en la foto. 

En lugar del cacao se puede usar también la algarroba (en este caso no sé cantidades).

Hoy las he vuelto a repetir, así que edito la receta para indicar como las he preparado yo.

Ingredientes (para 18-19 trufas pequeñas)

• 100 gramos de harina de almendra ( o bien trituráis las almendras crudas)
• 50 gramos de coco rallado
• 20 gramos de cacao valor
• 2 cucharadas de concentrado de manzana
• 1/2 vaso (yogur de cristal) de zumo de manzana natural sin azúcar
• una pizca de vainilla natural (opcional)

Elaboración

En un bol ponemos la almendra molida, quitamos los posibles grumos con ayuda de una cuchara. Añadimos el coco rallado, y el cacao el polvo. 

Vertemos el concentrado de manzana y añadimos el zumo de manzana necesario para conseguir una masa húmeda y homogénea, pero no demasiado húmeda. 

Hacemos bolitas pequeñas. A mi me ha dado para preparar 19 trufas.

Las pasamos por almendra molida, coco, las dejamos tal cual o si nos gusta mucho el cacao por cacao. 

Dejamos enfriar y degustamos.

Nota- Opcional poner nueces picaditas o una nuez o almendra en el centro de la trufa. 

En el caso de los frutos secos es mejor utilizarlos hidratos en agua un mínimos de 24 horas y luego deshidratados en el horno, o en deshidratadora, los hace más ligero y digestivos. En esta ocasión no lo hice, porque no tenía pero en los quesos de frutos secos o barritas de frutos secos si lo hago, pues se digiere mucho mejor.

Están muy buenas, son muy fáciles de preparar. Creo que podéis tardar un máximo de 20 minutos en tenerlas. Y luego refrigerar una horita y estarán perfectas.