Tarte tendrement noir et blanc

Os recomiendo esta tarta tierna, húmeda y de contraste negra y blanca (chocolate y nata para unos, coco para otros). Buscad una oportunidad y hacedla. Un cumpleaños, un aniversacio, o cualquier oportunidad especial y los golosos la disfrutarán incluso sin ser demasiado chocolateros, combinadla con una deliciosa mermelada de frutas rojas, o de mango, y una cobertura de queso, de nata, o en su defecto, como yo, una deliciosa cobertura de leche de coco con queso de frutos secos o de queso suave, vosotros elegís.(si es que no hay que dejar de disfrutar ni de prescindir de un pedacito). Cuando compré la revista, no creo que pensara en hacerlo, pero en un siguiente repaso, sabiendo un poco más,, pensé que podría adaptarlas...je y es que pocas cosas se pueden resistir...sobretodo pasado el tiempo cuando ya sé que hay cosas que se pueden hacer y ahora sé que se pueden hacer queso vegetales sin tofu y que se puede semimontar la crema o leche de coco gracias a mis amigos bloggeros...así que lo intenté y no salió nada mal...seguro que con el tiempo aún puedo mejorarla.

Si dejamos reposar bien la crema, se pondrá untar bien la tarta y se podrá cubrir la tarta bien con la cobertura. La leche de coco montará bien, si se tiene la previsión de montarla como me enseñó Pan, amor y fantasía y combinar mejor la crema de queso de anarcardos, la crema quedará mejor y se podrá untar mejor. Será cuestión de probar a meter la lata o latas de leche de coco al llegar de la compra en el congelador y los utensilios para montar unas tres horas antes.

Ingredientes

FROSTING BLANCO

• 400 ml. de leche de coco (1 lata de leche de coco) mejor ecológica
• 50 gramos de xilitol en polvo o su equivalente en edulzante en polvo
• 100 o 150 gramos de crema de anacardos
• un poco de vainilla en polvo

CREMA DE ANACARDOS

• 1 bolsa de anarcardos crudos
• un poco de agua filtrada o embotellada

BIZCOCHO NEGRO

• 250 gramos de azúcar en polvo (yo 80-90 gramos de xilitol en polvo)
• 80 gramos de almendra cruda molida
• 50 gramos de harina (yo de espelta o kamut)
• 50 gramos de maizena (yo usé kuzu mezclada con un poco de leche vegetal)
• 2 sobres de gasesosa
• 1 pizca de sal
• 150 gramos de margarina de AOVE o manteca de coco
• 7 huevos (yo usé 5 huevos y el resto en compota de manzana sin azúcar, para no poner tntos huevos)
• 50 gramos de coco rallado
• 25 gramos de cacao puro sin harina
• mermelada frutas rojas o mango sin azúcar para rellenar.
• frutas rojas para decorar el pastel(yo usé congeladas)
• Ralladura de chocolate negro para decorar

Elaboración

CREMA MONTADA DE COCO

Metemos en el congelador, la leche de coco derecha y sabiendo de que lado ponemos la lata o bote en el cajón, porque luego a la hora de batirla, vamos a utilizar el contenido, eliminando el agua. Y habrá que abrirlo por el lado contrario al que se ha puesto, para poder eliminar el agua fácilmente.

También debemos poner tres de horas los utensilios, barillas y bol en el congelador para que estén bien frios.

Cuando saquemos todo del congelador, intentaremos ir rápidos para que no se calienten los instrumentos. 

Abrimos la lata por un lado de abajo, por el que estaba y con ayuda de otra persona mejor, quitamos la tapa y dejamos que caiga el agua de la leche de coco. Entones abrimos por el otro lado y extraemos la crema que pondremos junto a los utensilios, para montarla enseguida.

Queda una crema muy espesa como manteca de coco.. Batimos unos minutos a velocidad primero baja, y luego y vamos aumentando poco a poco hasta velocidad media.Según veamos que va subiendo y montando añadimos el xilitol o lo que vayamos a utilizar para endulzar la crema poco a poco. 

 Cuando el xilitol esté fundido, se empezará a tener un aspecto similar al de la nata montada y nos dejará hacer surcos.. A mi no me quedó tan montada, pero con la crema de anacardos quedó un frosting estupendo.

CREMA DE ANARCARDOS

Lavamos bien los anacardos y los ponemos en un bote o bol tapado con agua filtrada, durante toda una noche. 

Escurrimos bien los anarcardos al día siguiente, los ponemos en una picadora o robot de cocina con 100 ml. de agua filtrada y trituramos hasta que quede una crema bien fina, sino fuera así la filtráis por un colador o paño fino para que quede bien lisa.

Esta crema dura 4 días en la nevera y 3 meses en el congelador. 

Más o menos espeso, se puede hacer con esta crema y con otros ingredientes, yogur o crema tipo philadelphia con hierbas para untar y queda delicioso, en serio!! 

BIZCOCHO

Calentamos el horno a 200º C.

Enmantequillamos y enharinomos un molde de unos de diámetro. Yo uso este, porque como no crecen tanto los bizcochos, al menos con esta medida queda un bizcocho más alto.

En un bol mezclamos la harina de almendra y el xilitol. Añadir entonces la margarina a temperatura ambiente o la manteca de coco, si hace calor estará bien sin tener que fundidarla.

Romper 4 de los huevos y separar las claras de las  yemas. Las claras se montarán a punto de nieve y se reservarán para más adelante.

Las yemas las ponemos en el bol con la harina de almendras y el azúcar, entonces añadir después el coco rallado, el cacao, la compota de manzana.Añadimos entonces la harina, el kuzu mezclado con un poquito de leche, el gasificante, la sal. Mezclamos.

Añadimos entonces las claras a punto de nieve y finalizamos con la margarina o manteca fundida. Mezclamos. 

Vertemos la preparación en el molde engrasado. Horneamos y cocemos durante 40 o 45 minutos 

Comprobamos que esté bien cocido pinchado una brocheta de madera y sacamos del horno colocamos en una rejilla y dejamos enfríar. 

MONTAJE

Cuando el bizcocho esté bien frío, lo partimos por la mitad y lo rellenamos con la mermelada o compota de frutas sin azúcar. Se puede dividir en dos o en tres, pero como es un bizcocho muy delicado, os será más difícil. Dejamos enfriar bien el bizcocho en la nevera y lo partimos y rellenamos. 

Mezclamos la crema de anacardos y la crema montada de coco (bien frío). Se le pone un poquito de vainilla en polvo y mezclamos bien hasta que quede un frosting espesito y adecuado para decorar el pastel. La crema de anacardos, se puede quedar menos líquida, filtrándola, para que así se unte mejor. 

Recubrir el pastel, luego decorar con ralladura de chocolate más del 80%. y con frutas rojas. 

Meter en la nevera hasta el momento de servir.