Bombones de dátil, avena, nueces de macadamia y coco

Me acabo de dar cuenta que tenga aún recetas pendientes del anterior reto al Casatiello, el Brunch y yo publicando nueva receta...Pero es que estos bombones, han sido un gran descubrimiento para mi  y no podía dejar de publicarlos...Estoy encantada con ellos, están deliciosos, son facilísimos de preparar y además no llevan azúcar ni edulcorantes...que más se puede pedir??

Quien me iba a decir a mi que yo acabaría usando los dátiles..que no me habían gustado nunca..Excepto para combinar con algo, tipo bacon o alguna verdura ( y de tanto en tanto) y para freir..porque sino, los encontraba tan dulces y pegajosos que no me atraía nada su textura. Pero he descubierto que es un gran endulzante natural y que le puedo dar mucha salida y cada vez me están gustando más. 

Antes de irme de vacaciones, encontré unas barritas que llevaba una composición parecida a la de estos bombones y decidí que a mi vuelta intentaría imitarlas, ya que me había gustado mucho el sabor. 

Este fin de semana, encontré por fin la receta de como preparar mantequilla de coco y como el lunes mismo la había preparado, pensé que esta mantequilla me podía ayudar a compactar los ingredientes y además de una vez darle el sabor del coco que llevaban las barritas.  Como no tenía moldes para hacer barritas, se me ocurrió estrenar los moldes de bombones que tenía allí abandonados.. Y puse ingredientes sin ton ni son y salió lo que os muestro a continuación, anda si me ha salido un pareado!! 

He pensado que con una cobertura de chocolate negro o sin cubrirlos demasiado, poniendolo con una cuchara o con un biberón unos hilos de cobertura de chocolate y dejando enfriar, tienen que estar de miedo!!

Por supuesto, yo recomiendo cobertura del 80 % de cacao.

Ingredientes (16 bombones)

• 6 dátiles
• 8 nueces de macadamia (o el correspondiente en el fruto seco que prefiráis)
• 4 cucharadas de avena fina 
• leche de avena (la suficiente para cubrir la avena)
• 4 o 5 cucharaditas de mantequilla de coco

Elaboración

Previamente hemos de tener preparada la mantequilla de coco, es bien fácil ya habéis visto en la receta que se trata únicamente de triturar el coco rallado hasta que quede la textura de mantequilla. Se debe mantener en un bote a temperatura ambiente.

Ponemos los dátiles y las nueces de macadamia en el vaso de la batidora o robot. Trituramos. Mezclamos con el resto de ingredientes. La avena, un poco remojada en la leche, y la mantequilla de coco.

Mezclamos bien. Tiene que quedar una masa pegajosa. Si veis que le falta algo de líquido o que no compacta bien, podéis añadir un poquito más de mantequilla de coco o leche. Si le falta dulce, un dátil más. Eso va en gustos.

Colocáis la masa en los moldecitos y apretáis bien con la ayuda de una cucharita.

Ponemos en el congelador un rato y luego mantenemos en la nevera, para que mantenga mejor la forma, sobretodo si hace calor.

Desmoldamos y disfrutamos!!