Strudel o Apfelstrudel- COOKING CHALLENGE

Como pasan los meses..., de nuevo estamos aquí publicando un nuevo reto, esta vez elegido por nuestra Pikerita, que estaba encaprichada de un Strudel..como me alegra!! A mi me ha venido de fábula, porque yo nunca lo había probado, y en este momento de mi vida... es o lo preparo yo, o no lo puedo comer, pues lo tengo que adaptar. 

Este tipo de postre la verdad es que no está nada mal, lleva poca masa, y la mayoría es fruta y frutos secos o fruta seca, necesita poco endulzante, así que repetiré. Eso sí, comparto... que no conviene abusar.

No me atreví con harinas sin gluten, era demasiado complicado, no sabía si saldría bien y no había tiempo de pruebas, así que opté por la harina de espelta que si puedo tomar, aunque sin abusar.  

El strudel o apfelstrudel, es un postre tradicional de la cocina Austriaca y sur de Alemania, también en Italia. Los orígenes de este dulce se remontan a la cocinas bizantinas, armenias y turcas (quizás del conocido baklava?). 

La palabra "strudel" en alemán, significa remolino. Normalmente se rellena con manzana que es el Apfelstrudel, pero también hay el Topfelstrudel que está relleno de queso quark, y en Argentina el Strudel de carne con pasas, y con azúcar en polvo por encima (me recuerda a mi adorada Pastella o Bastella marroquí).. (información extraida de wikipedia).

La masa del Apfelstrudel debe ser muy fina, así que si la fabricamos en casa, prepararos para amasar hasta dejarlo muy fina. Si la compráis debe ser una masa philo o una masa de hojaldre amasada por nosotros bien fina.

Os dejo un vídeo estupendo, de como preparar esta masa, el relleno y el rollo, aunque está en alemán, os vendrá muy bien como ayuda.

En mi caso he preparado una masa y la estiré bien fina, quedó muy rica y crujiente. Luego se humedece un poco por la fruta, es normal pero hubo partes que se mantuvo bastante crujiente. Pero recién hecha, estaba increible!! 

Seguí esta receta de Solo postres para la masa, pero simplifiqué bastante. Quiero decir que como podéis ver en el video, hace la masa, rápidamente estira la masa, le pone la mantequilla clarificada... Y se nota que ha Strudels a cientos.. Que se nota que sabe un rato.

Masa 

• 360 gramos de harina (en mi caso de espelta)
• 1 huevo
• 1 cucharada de mantequilla (en mi caso margarina de AOVE)
• 1 pizca de sal
• 150 ml o 200 ml. agua tibia (cantidad necesaria)

Elaboración

Ponemos en un bol, la harina (mejor tamizada) y hacemos un hueco para poner el huevo, la mantequilla, y una pizca de sal y 150 ml. de agua tibia, luego añadimos más según las necesidades de la masa. Ya sabemos que según la harina va a necesitar más o menos. He puesto esta referencia porque la receta no pone ninguna.

Integramos lo ingredientes y amasamos hasta tener una masa homogénea. 

También podemos amasar en amasadora, unos minuto.

Dejamos reposar dos horas. 

Estiramos un trapo de algodón, espolvoreamos bien de harina, estiramos un poco la masa con las manos y luego estiramos, con paciencia y con mimo para que quede lo más fina posible y dándole forma rectangular. Yo lo hice con el rodillo, mi harina contiene gluten pero no tanto como para hacer lo que a la mujer del video le permite su masa.

Cortamos los filos, para que queden con una forma más rectangular. Untamos con mantequilla (en mi caso margarina de AOVE).

Untamos bien con la margarina,  ponemos por encima el pan rallado dulce, dejando unos centímetros de masa libres por cada lado. por encima ponemos todo el relleno de manzana.

Entonces doblamos la masa sobrante de derecha e izquierda (fijaros en el video que os he puesto, para hacer este paso, os ayudará mucho). Luego, cogemos del lado de abajo, y con ayuda del trapo, hacemos una primera doblez de la masa hacía dentro, Y luego con ayuda del trapo, damos otro empujoncito y ya enrollamos el Strudel, ella lo hace con una facilidad, se nota que ha hecho mucho, vosotros hacedlo con más cuidado, pero con seguridad, ya veréis que resulta fácil.

Relleno (para el relleno seguí la receta del video)

• 4 manzanas golden grandes (800 gramos aproximadamente) 
• 60 gramos de pan rallado ( en mi caso de espelta)
• 150 gramos azúcar (en mi caso xilitol al gusto, que es muy poco, para caramelizar o endulzar el pan rallado y concentrado de manzana al gusto para el relleno)
• 50 gramos de piñones
• 50 gramos de pasas
• 50 gramos de almendras fileteadas
• 1 limón
• 40 ml. de calvado (yo zumo de manzana sin azúcar)
• 40 ml. de ron oscuro (yo agua con aroma de ron)
• 1/2 cucharadita de canela molida (yo le puse 1)
• mantequilla (yo margarina de AOVE)
• azúcar en polvo para espolvorear (yo xilitol en polvo)
• canela para espolvorear (si os gusta)

Elaboración

Ponemos en una sartén margarina y

Tostamos las almendras fileteadas.

Pelamos las manzanas, la cortamos por la mitad, las despepitamos y partimos otra vez por la mitad.


Cortamos en rodajas.

Colocamos en un bol, junto a los piñones, almendras fileteadas (tostadas en una sartén antes), pasas, zumo de manzana, agua con el ron, el zumo de limón, concentrado de manzana

Por supuesto, nos olvideis visitad las cocinas de mis cooking para ver sus deliciosos y originales Strudels

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