Tuunbröd o pan polar (o 27º reto de las Cooking) WBD

Hemos aprovechado que este día era el World bread day, para publicar nuestra receta cooking challenge de este mes. Y es que la propuesta de Maragda para esta ocasión, era perfecta para hacerla coincidir con el evento del día mundial del pan...Su propuesta era el Tunnbröd o Pan Polar. La verdad es que no lo había hecho nunca, ni tampoco lo había probado, pero me ha gustado mucho.. el sabor, la textura y las opciones que tiene para rellenar. 

Es una receta de pan plano, que se prepara en sartén o en el horno, con harina de trigo y centeno habitualmnte.Como siempre está un poco variada la receta para adaptar. He elegido una harina de espelta con algo de gluten, y una de trigo sarraceno, sin gluten, para imitar un poco el sabor intenso de la harina de centeno, que yo no uso. Y en lugar de levadura (para evitar su uso), masa madre deshidratada, que tarda un poco más en levar, pero me gusta mucho el sabor. 

Elegí probar este relleno que nos ofrecían Va de pan, aunque puede ser con otra opción sólo vegana, como lechuga, pepinillos, queso de anacardos con hierbas y un buen hummus o paté de berenjenas.  Elegid y haced vuestro propio combinado. 

INGREDIENTES

• 300 gr harina de trigo de fuerza (yo usé harina de espelta blanca)
• 150 gr harina de centeno integral (yo usé trigo sarraceno, para darle ese toque intenso de sabor que da el centeno)
• 1 sobre de levadura seca de pan ( 50 gramos de levadura seca natural de espelta)
• 200 ml agua templada
• 4 cucharadas de crème frâiche (o yogur griego natural) (se puede usar leche de coco o crema de coco u otra nata vegetal o crema de anarcardos)
• 2 cucharadas de miel ( sirope de arroz)
• 1 cucharadita de semillas de hinojo (también le podéis poner de anís)
• 1 cucharadita de sal

RELLENO

• salmón ahumado
• aguacate
• pepinillo
• ensalada variada
• cebollino

ELABORACIÓN

Tamizamos las harinas y las ponemos en un bol . Añadimos las semillas y la sal. Ponemos también la levadura madre y mezclamos bien.
Incorporamos el sirope y empezamos a meclar. Ponemos 3/4 partes del agua y seguimos mezclando.
Cuando la masa empiece a unirse añadimos la nata vegetal o leche de coco, con unas gotas de limon, seguimos mezclando y añadiendo el resto del agua hasta que la masa se pegue al recipiente.

Mezclamos durante 10 minutos, en un recipiente o bol engrasado previamente con aceite. Tapamos y dejamos reposar durante 60 minutos.
Yo la dejé reposar 3 horas, porque la levadura madre, tarda más en levar la masa.

Pasado el tiempo de levado, desinflamos la masa, la dividimos en 8 piezas. Colocamos la sartén a fuego medio. Cogemos cada bol y la allanamos con un rodillo. Pinchamos la masa con el tenedor en cada pieza.

Ponemos una sartén sin engrasar y cocemos cada pieza durante unos 2 minutos por cada lado, hasta acabar con todos los panes.

Si los vamos a comer caliente, los tapamos con un trapo. Si no los consumimos en el momento, los guardado en un recipiente hermético y aguantan unos días perfectamente.

Yo congelé la mitad de la masa, para poder hacer otro día.

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