Queso de nuez de macadamia

Fijaros que yo pensaba que nunca más iba a volver a utilizar estos cubiertos de queso, ya que ni lácteos ni soja puedo tomar..pero un día visitando el blog de Zuzi, si....vuelvo otra vez con una receta de Más allá del gluten.. Me encontré con este magnífico queso elaborado con Nuez de macadamia y probióticos..y no me pude alegrar más a la vez que sorprender por el magnífico resultado. 

La verdad es que estaba deseando probarlo, y por unas circunstancia y por otras, no había podido ponerlo en práctica, pero ya esta semana conseguí todo el material y me puse con ello. Hoy al llegar a casa, aproveché un poquito de luz natural y le hice las fotos antes de probarlo. Primero sólo, y luego un pequeño canapé en cuchara, con tomate seco con aceite de oliva y especias y tomillo. De verdad que os sorprendería lo similar que es a un queso fresco, en textura y prácticamente en sabor.

Fijaros en el corte. Os animo a todas aquellas personas que no podéis tomar lácteos o soja, pero también si os guste innovar y probar cosas nuevas..Os va a sorprender mucho. 

Me sorprendió que al hacerlo y antes de dejarlo escurrir parecía queso ricotta. Una vez bien escurrido y antes de dejarlo enfríar se puede untar con facilidad, cuando más se enfría más mantiene la forma. Este queso también podría untarse, pero cuando no está tan frío.

Yo no le puse mucho aliño porque no sabía si lo usaría sólo en salado. Ya que puede servir también para dulce, o para postres. Imaginaros tartas de queso, o dulces con queso, para personas que no podemos tomar lácteos.

Ingredientes

• 2 tazas de nuez de macadamia (usé tipo mug)
• 1/4 cucharadita de cultivos lácteos o 3 cápsulas de cultivos de probióticos (usé Ferzim plus), abrimos y sacamos el polvo interior.
• 1 taza de agua
• condimentos según el gusto- sal, ajo en polvo, nuez moscada...

Nota- en el caso de poder consumir levadura nutricional, Zuzi recomienda ponerle 1-2 cucharaditas porque le da al queso un sabor más bueno a queso.

Elaboración

1. Ponemos las nueces a remojo en agua fría , toda la noche y cubiertas con film de plástico. Se ponen en remojo para neutralizar los inhibidores de los enzimas y favorecer la digestión y absorber mejor las proteínas, así que este paso es importante.
2. A la mañana siguiente, escurrimos las nueces. Ponemos en la licuadora las nueces, junto a la taza de agua (empezamos con una taza y añadimos hasta una taza y media, si se necesita más). Agregamos los cultivos o el polvo de probióticos (tenemos que echar el polvo del probiótico.
3. Ponemos la tela quesera o una tela fina sobre el colador y vertemos la mezcla triturada. Lo envolvemos bien, para que quede tapado y ponemos algo encima pesado, para que haga presión y se escurra bien todo el líquido, Zuzi puso un plato y monedas, yo no tenía y puse el mortero de molde que fui desplazado cada ciertas horas.
4. Dejamos fermentar y escurrir durante 24 horas máximo 48 horas, en un lugar cálido. Vamos revisando el olor del queso, que debe ser similar al del queso de leche. Yo lo dejé unas 40 horas teniendo en cuenta que estamos casi en invierno. Abajo queda el agua, que es como un líquido, que tiene sabor a yogur y algo graso que me recordó a la nata agria y que creo que debe dar un resultado bueno para pan....Habrá que probar.
5. Desenvolvemos el queso, lo ponemos en un bol, ponemos sal, las especias y hierbas al gusto, la levadura en el caso de que podamos (yo no). 
6. Preparamos el molde poniendo film de cocina que sobresalga del molde desmoldable, es de una medida pequeña. Lo llenamos con el queso, apretamos bien y lo cubrimos con el film de cocina. Guardamos en la nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo, ya podemos desenvolverlo y desmoldarlo.
7. A partir de este momento consumimos o guardamos tapado en la nevera.