Mousse de salmón .. sin lácteos

El año pasado había preparado esta Mousse de langostinos (por cierto, aquí encontraréis más ideas de entrantes), pero no quedó una textura demasiado fina. También habíamos preparado panacotta de salmón y esta si que tuvo éxito. Como no tenía tiempo de preparar la Panacotta para que cuajara, pensé en preparar la mousse pero cambiando el ingrediente principal. Eso sí, para que yo pudiera tomarlo había que eliminar el lácteo y como soy práctica, era mejor cambiarlo para todos, pero que quedara tan buena que nadie notara el cambio.

Fue un acierto, no sólo nadie lo notó...sino que fue todo un éxito.

Espero llegar a tiempo y daros una buena idea para la cena de Nochevieja o comida de Año Nuevo. 

Las claras de huevo se encuentran pasteurizadas en Mercadona y la leche de coco, se encuentra sin problemas en supermercados, en la parte internacional de Carrefour, Alcampo.. O en tiendas Indias, Chinas, Pakistanies..

CHUPITOS DE MOUSSE DE SALMÓN

Ingredientes

- 300 grs de salmón ahumado

- 100 o 150 gramos de leche de coco

- 2 claras de huevo montadas a punto de nieve

- 100 gramos de cebolla

- cebollino, albahaca o eneldo

- aceite

- sal

- pimienta

Elaboración

Sofreímos la cebolla en un poco de aceite de AOVE.

Ponemos en la picadora junto al salmón ahumado en trozos, las hierbas frescas, pimienta, leche de coco. Trituramos hasta que quede una crema bien fina.

Montamos las claras con una pizca de sal o unas gotas de limón a punto de nieve, con la batidora de varillas. 

Agregamos la crema de salmón a las claras con mucho cuidado y movimientos envolventes.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera y vertemos en los vasos de chupito. Servimos la mousse fresquita y decorada con eneldo o cebollino picado.

Os aseguro que es una mousse delicada, suave y que nadie notará la ausencia de la nata. Haréis disfrutar a los intolerantes a la lactosa y a los lácteos, y nadie lo notará. Hasta mis sobrinas se deleitaron con este pequeño placer.