Queso Feta de almendras

Siento la ausencia, pero estoy absolutamente desbordada, no tengo tiempo para nada..y aunque por supuesto cocino... no tengo tiempo de hacer fotos con calma y menos publicar. Estos días tenía muchas recetas nuevas pendientes y hoy he buscado un momento para hacer fotos y poder publicar al menos una receta y un primer uso de ésta. 

En mi vida anterior, anterior a mi diagnóstico y cambio de vida y dieta..me parecía mentira vivir sin queso. Ahora cocino sin queso, la mayoría de las veces ni siquiera necesito buscarle un sustituto, sencillamente no se lo pongo y punto. Y muchos diréis, yo no puedo vivir sin queso!! yo también pensaba lo mismo..pero cuando ese alimento es uno de los que más daño te hacen y te perjudica tanto, no queda más remedio que eliminarlo..sin más. 

El caso es que cuando veo que hay sustitutos veganos, lo pruebo no es que tenga identico sabor... Pero también es cierto que el queso, tapa el sabor de muchos de los otros ingredientes, eso lo he descubierto ahora, así que una quiche o pizza sin queso, realza el sabor del resto de los ingredientes. Y el queso vegano, tiene un sabor distinto pero no es tan agresivo o fuerte..complementa pero no tapa el sabor del resto de los ingredientes.

Este queso feta que os presento hoy, me ha gustado bastante, lo descubrí en este blogWholeNewmom, me gusta bastante por las recetas que presenta, pues todas son ideales para mi y son tan interesantes. 

PIZZA

Hoy le he puesto un poco encima de la salsa de tomate, y el punto era muy bueno. Salsa de tomate casera, queso feta vegano, cebolla pochada, lonchas finas de calabacín, unas tiras de tomates secos en AOVE, y se me han olvidado unas olivas aliñadas, sal, pimienta y orégano..y al horno. En mi caso es una base de pizza de espelta y levadura madre.

FETA DE ALMENDRAS 

Lo he presentado en forma rectangular, recordando las porciones que venden a veces.

Ingredientes

•  2 tazas de almendras crudas blanqueadas
• 1/2 taza de zumo de limón
• 6 cucharadas de AOVE
• 1 diente de ajo
• 2 1/2 de sal fina

Para decorar

• 6 cucharadas de AOVE
• hierbas u otras especias frescas o secas

Elaboración

Remojar las almendras durante 12 horas mínimo o mejor 24 horas. Escurrimos y enjuagamos. 

En una licuadora o trituradora de alta potencia, mezclamos las almendras, el zumo de limón, 6 cucharadas de AOVE, el ajo y la sal hasta que esté muy suave. 

Precalentamos el horno a unos 90-95 º C . Ponemos en una bandeja, papel de horno, colocamos un molde redondo cuadrado, rectangular, donde vayamos a colocar la mezcla.. y la colocamos y aplastamos con una espátula. Yo usé uno que tenía de turrón, pero porque hice la mitad, supongo que si hago el doble, me llegará justo, para hacer toda la cantidad y me quedará más gordito. 

Horneamos durante unos 40 minutos, o hasta que la superficie esté dura y seca. Enfriamos y refrigeramos si deseamos servirlo frio. 

O si lo queremos servir caliente, vertemos el aceite, espolvoreamos las hierbas y servimos inmediatamente.