Menú chino de domingo- HEMC 36 Cocina asiática y oriental

Aprovechando el HEMC de este mes, del cual soy anfritriona. Hoy domingo, me he decidido por un menú de gastronomía china.

ARROZ CHINO CON POLLO

El arroz y los fideos son el alimento básico de la dieta china, sobretodo en el sur del país. Se prepara de formas distintas: hervido, al vapor o frito con otros ingredientes como huevo, gambas, carne o verduras, utilizando un wook . El wook es una sartén algo abombada en el fondo y paredes más altas que una sartén normal. Permite de esa forma saltear los alimentos, removiendo bien, para que los alimentos se cocinen de forma rápida y mantengan intactos su aroma y sabor.

Yo hace tiempo que he incluido este instrumento y esta elaboración en mi dieta, pues de forma rápida se prepara un plato sano, rico, y completo. Suelo hacerlo con arroz o pasta y siempre acompañado de verduras, y algún pescado o marisco...y por supuesto salsa de soja. Aunque me costó aprender a usar los palillos, ahora tengo que reconocer que me encanta utilizarlos.

La receta que os presento hoy es un arroz con pollo y verduras, pero lo podéis hacer con la carne o pescado y las verduras que os gusten o tengáis en la nevera...

Ingredientes

• 350 gramos de arroz blanco de grano largo (he usado basmati)
• 1 cucharadita de curcuma o curry
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 350 gramos de pechuga o muslo de pollo deshuesado, cortado en tiras
• 1 pimiento rojo despepitado y cortado en tiras
• 1 pimiento verde despepitado y cortado en tiras (yo le he puesto calabacín, porque no tenía verde...además podéis ponerle la verdura que os guste o tengáis)
• 1 guindilla verde, despepitada y cortada fina (opcional, porque le puse media y no veas como picaba...jeje)
• zanahoria mediana, rallado con el pelapatatas o con un rallador grueso
• 150 gramos de brotes de soja
• 6 cebolletas (supongo que serán pequeñas...porque me parecen una barbaridad)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• sal (solamente si hiciera falta rectificar, recordad que la salsa de soja sobretodo la tamari es muy salada)

Elaboración

Ponemos el arroz y la curcuma en una cazuela grande con agua (el doble que de arroz) y un poco de sal. Cocemos hasta que el arroz empiece a estar tierno (unos 10 minutos). Colamos bien el arroz para que no quede resto de agua.

Calentamos un wook o una sartén grande con aceite y lo calentamos.

Salteamos las tiras de pollo a fuego vivo hasta que empiecen a dorarse.

Añadimos el pimiento y la guindilla, salteamos durante 2 0 3 minutos.

Incorporamos el arroz poco a poco, mezclando bien después de cada adición, hasta que todo esté bien mezclado y los granos de arroz sueltos.

Agregamos la zanahoria, los brotes de soja, el calabacín y las cebolletas en tiras, salteamos durante un par de minutos más.

Vertemos por encima la salsa de soja y removemos para mezclar.

Servimos y disfrutamos enseguida.

MOUSSE DE LIMA CON SALSA DE MANGO

Con respecto a los postres en china no existe la costumbre de servir postres salvo en ocasiones especiales. Suele ser más como tentempié que al final de una comida, que se suele tomar fruta fresca. En el libro de cocina china que tengo los postres que se presentan son adaptaciones de recetas de la época imperial o bien constituyen postres exquisitos elaborados con métodos de cocción o ingredientes chinos.

El que me atrajo desde el primer momento fue este que os presento hoy.

Ingredientes (4 personas)

Mousse

• 250 gramos de queso fresco (tipo philadelphia, ricotta, mascarpone..)
• ralladura de 1 lima
• azúcar al gusto
• 125 ml. de nata para montar
• yo le puse por error el zumo de la lima y le dio más sabor a la mousse (os aconsejo que lo hagáis con esta modificación)

Salsa

• 1 mango
• zumo de una lima
• azúcar al gusto

Elaboración

Mezclamos en un cuenco el queso fresco, la ralladura de lima y el azúcar.

Batimos la nata en otro cuenco (hasta que esté bien montada) e incorporamos a la mezcla anterior con cuidado.

Forramos 4 moldes para flan con film transparente y vertemos la misma cantidad de mousse en cada uno de ellos. Cubrimos con el film transparente y presionamos con fuerza.

Dejamos durante unas horas en el frigorífico, mejor si es toda la noche

Para hacer la salsa, cortamos dos rodajas de mango a ambos lados del hueso y se separa el resto de la pulpa. Pelamos los trozos de mango.

Cortamos 12 rodajas finas (para decorar) y reservamos. troceamos el resto del mango y lo ponemos en un robot de cocina o picadora o con la batidora, junto al zumo de lima y el azúcar. Trituramos bien hasta que quede una salsa bien fina.

Decoramos el fondo del plato con la salsa de mango, desmoldamos las mousses, ayudándonos del film de cocina se hace muy fácil. Colocamos las rodajas de mango, rodajas de lima o ralladura de lima, o alquenquejes para acabar de decorar el plato.

He tenido unas invitadas esta tarde, unas amigas y vecinas...que han corrobado que es una auténtica delicia!! Creo que las voy a tener muchas veces por mi casa, y no sólo por mi simpatía y buen hacer...jajaja

Fuente: Libro Wook y salteados