Entrantes del día de Navidad

Esta ha sido una semana dura y agotadora, supongo que para todos ha sido de locura...por todo lo que suponen los preparativos de estos días, organizar los menús navideños y los regalos. En mi caso, ha sido trabajo, encargos de repostería y preparar y organizar los menús de Nochebuena y Navidad, que tocan en casa...El caso es que siempre me toca a mi pensar y organizar la lista de la compra, y siempre me lío y me complico un montón..porque reconozco que me gusta mimarlos hasta la saciedad...Me gusta sorprenderlos siempre, hacer cosas que les gustan...y preparo desde los entremeses, hasta el postre, pasando por el pan...Y eso conlleva muchísimas horas en la cocina. Por suerte, es algo que me apasiona tanto...que aunque me vaya a dormir a las 2 de la madrugada en Nochebuena haciendo un tronco de Navidad, me siento recompensada al ver como todos sin excepción lo comen y disfrutan. Todos incluidos mis niñas, que se lo comieron encantadísimas...y se quedaron alucinadas al verlo. Creo que también es una satisfacción personal, el tener al final tan buenos resultados.

Bueno, como tengo muchas recetas atrasadas...voy a empezar por las más navideñas, porque puede que de ideas para algunas de las comidas festivas que aún nos quedan...y empezaré por los entrantes que hice el día de Navidad. Algunas ideas las tomé de blogs, webs o revistas, pero otras sencillamente se me ocurrieron en el último momento...por eso para mi es imposible preparar con antelación una tarjetita con el menú...porque de pronto improviso en el último momento...Espero y deseo que todos hayàis disfrutado de buenos momentos y buenas comidas, junto a vuestros seres queridos.

BROCHETAS DE QUESO EMMENTAL Y PIÑA

Igredientes
- queso emmental
- piña en su jugo o fresca
- tomates cherry para decorar



Elaboración
Esta idea me la dio hace mucho tiempo mi prima Mª Carmen. Cortamos en cuadros de más o menos el mismo tamaño e insertamos en un palo de brocheta no demasiado grande, alternando queso y piña, acabamos con piña y tomate cherry.

PANACOTTA DE SALMÓN

Ingredientes
- 100 gramos de salmón ahumado o marinado
- 60 ml. de nata líquida
- eneldo
- 1 echalota(yo le puse cebolleta)
- 1 cucharada sopera de azúcar fino
- 1 cucharada de mostaza(yo le puse dijon)
- 2 cucharadas de vinagre de sidra o manzana
- 4 hojas de gelatina (unos 8 gramos)
- sal y pimienta


Elaboración

Remojamos la gelatina en agua fría. Calentamos la nata líquida y cuando esté caliente añadimos la gelatina neutra (bien escurrida) y mezclamos. Mientras ponemos en el vaso de la batidora el salmón, la mostaza, la echalota, el eneldo, azúcar, sal, pimienta y vinagre(añadimos dos cucharadas de la nata para emulsionar).

Añadimos la preparación del salmón a la nata y vertemos en los vasos que vayamos a utilizar. Yo utilicé vasos de chupito, para que fueran raciones menos pesadas y le puse algo menos de gelatina ya que no quería desmoldarlos. Decoramos con eneldo picado y reservamos en la nevera durante un mínimo de 3 horas.







TARTALETA DE QUESO MOZZARELLA, TOMATE SECO Y ANCHOAS CON ALBAHACA

Ingredientes

- tartaletas (también podéis hacerlo con tostadas, crakers...)
- queso mozzarella fresca o queso fresco de cabra
- tomates secos en aceite
- anchoas
- albahaca fresca

Elaboración
La idea la saqué de mi amigo Manel, de Cuinar és generós.
Colocamos una loncha de queso fresco en la tartaleta, después medio tomate seco con unas gotitas de su aceite. Encima una o media anchoa, y albahaca fresca picada.


MINITARTALETA DE MERMELADA DE TOMATE CON ROQUEFORT

Ingredientes

- minitartaletas o tartaletas
- mermelada de tomate casera o comprada (yo la hice en casa, es muy rápida de hacer)
- queso roquefort
Para la mermelada

- tomates maduros 5 o 6 tomates
- azúcar (3 cucharadas)
- zumo de medio limón

Elaboración
Pelamos y despepitamos los tomates maduros, los troceamos y los ponemos en un cazo, con el azúcar y el zumo de limón. Dejamos que cueza a fuego lento, hasta que pierda el líquido y espese.

Ponemos una cucharada de la mermelada, en la minitartaleta y un trozo de roquefort.

ESTRELLAS DE HOJALDRE CON SALMÓN Y QUESO FRESCO

Ingredientes

- 1 lámina de hojaldre fresco u congelado
- salmón ahumado
. crema de queso tipo philadelphia hierbas(cebollino, perejil...)
- huevo para pintar la masa

Elaboración

Esta idea la tomé del blog de Eva, El cullerot de festuc.
Cortamos la masa de hojaldre con un cortapastas en forma de estrella. Las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Pintamos con huevo batido y horneamos unos minutos a horno medio, hasta que se doren. Una vez frías las estrellas, las partimos con mucho cuidado por la mitad y rellenamos de salmón y queso de hierbas.

CUCHARITAS DE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes
- mermelada de tomate casera(ver receta anterior) o elaborada
- queso de cabra de rulo

Elaboración

- Colocamos un trozo de queso de cabra de rulo en la cucharilla y encima un poco de mermelada de tomate.