Muslitos con setas y jengibre y ajo (versión sin lactosa y sin maiz)

Esta receta ya la tenía publicada aquí, y es una receta que me encanta, pero no la podía comer por alguno de los ingredientes que llevaba. Tampoco es que pueda pueda tomarlo muy a menuda incluso con las adaptaciones, pero un capricho de vez en cuando..porque no!! 

No tomo carnes, y aves sólo una vez por semana..aún así, veo que me cuesta asimilarlo..así que creo que sintiéndolo mucho quizás tenga que retirarlas también de mi dieta...pero me gustan tanto.. 

Esta receta es deliciosa por el sabor de las setas deshidratadas, uno de los alimentos que también he eliminado, prácticamente de mi dieta...pero de vez en cuando no hace daño.., el jenjibre y el ajo, eso si puedo tomarlo...cada día, ya sabéis sus efectos antiinflamtorios y antibióticos..entre otros... Le dan un sabor maravilloso a la salsa. 

Con una pequeña modificación en la salsa, conseguimos que sea sin lactosa, y un cambio en la fécula para que sea sin harina de maíz... Añadí un nuevo descubrimiento el Kuzu. Es el almidón de la Pueraría, de origen Chino y Japonés, que se extrae de una raíz, y que en macrobiótica y desde la Tradiciona Medicina China se utiliza para curar  la diarrea y gastroenteritis o bajar la fiebre y estados gripales. Algo que me sorprendió mucho, es que se utiliza para curar adicciones al tabaco y alcohol....

No contiene gluten, así que es apto para celíacos. Aporta hidratos de carbono, fibra, minerales y fravonoides.

El problema es el precio es algo caaro, ya que la dificultad para extraerlo de la raíz, hace que el precio sea elevado. Yo lo compré, porque mi doctora me lo dio como uno de los ingredientes para mi receta para curar resfriados y gripes, y mira por donde descubrí que también podría servirme para otras cosas..como para espesar una salsita y dejarla con una textura tan estupenda, gelatinosa y brillante, y lo mejor..sin grumos!. Sinceramente para hacer panes galletas y demás no. Pero para espesar es maravilloso y además es algo que a aquellas personas que tenemos problemas intestinales nos beneficia.

Por cierto, no confundir con el arruruz, que tiene los valores culinarios, pero no medicinales del Kuzu.

Si queréis saber más sobre el kuzu, os dejo un enlace de En buenas manos. 

La equivalencia 1 cucharadita de kuzu equivale a una cucharada de harina de maiz o dos de trigo.

Os pongo la variación en los ingredientes:

Ingredientes (4 personas)

• 8 muslitos de pollo
• 15 o 20 gramos de setas secas (boletus, trompetas de la muerte...)
• 220 gramos de agua
• 180 gramos de leche de arroz
• 1/4 o algo más de cucharadita de postre de kuzu o kudzu
• 5 dientes de ajo
• 15 gramos de raíz de jengibre fresco
• 1 ramita de romero fresco
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva
• sal

Para la receta seguimos los mismos pasos de la receta original. 

Yo lo acompañé taro o malanga frita y una buena ensalada.