domingo, 19 de agosto de 2012

Tartar o ensalada ácida de algas

Las algas no han sido un nuevo descubrimiento, pero si es cierto que desde hace 1 año y medio, están más presentes en mi alimentación. Yo solía tomar nori, agar agar y algo de wakame. Pero ahora deberían incluirse todos los días en mi dieta. A parte de tener muchos aportes interesante, son muy buenas para el buen funcionamiento del intestino. 

Las que tengo en uso en casa son el wakame, nori, kombu. Su uso habitual suele ser la nori para hacer sushi o también para salar, tostar y poner en ensalada. La wakame en ensaladas de este tipo es lo que más me gusta, a veces se le puede añadir arroz, o taro cocido para hacer más completo el plato. Y la kombu es ideal para la buena cocción de legumbres, de arroz, o para una sopa... Utilizo un trozo, la troceo en cuadros pekeños con la tijera y se agrega en la cocción.

Esta ensalada me la sugirió Palmira, pero yo tenía la receta en mi libro de Algas, así que la probé y me encantó, me resultó más fácil comer algas, ya que en la ensalada verde no me acaba de gustar esta textura tan resbaladiza, el nori lo llevo mejor. 

Con el punto de acidez y crujiente, le da un sabor muy bueno a este tartar o ensalada de algas. 

El wakame tiene proteínas, vitaminas A, B1, B22, niacina, B6,B9, C y calcio. Así que animaros a usarla. Ayer encontré copos que yo suelo usar tiras, y vamos a ver que utilidad le sacamos, quizás para volver a hacer los blinis de alga wakame o quien sabe, habrá que rebuscar...

Tiene una forma larga y fina de 1 a 3 m. de largo y de 20 a 50 cm. de ancho. Es recortada por sus bordes y presenta un nervio central. Es un alga asiática aunque se ha introducido en las costa Bretonas. Se puede presentar en tiras largas, en tiras más adecuadas para comer, por su tamaño y en copos. 

Si se utiliza en frio, sin cocinar, debemos poner a remojo en agua durante unos 20 minutos, para que ablande. 

Su sabor es de ostra, aunque yo esto no lo puedo constatar, pues no las he comido nunca. Su consistencia como os he dicho anteriormente es untuosa y tiene un nervioso carnoso y crujiente. 

Como el kombu, acelera la coccción de las legumbres y cereales, pero su delicioso sabor y su precio más elevado que el resto de las algas, invitan a realizar muchas preparaciones como ingrediente principal. Aporta un sabor marino y untuosidad a las sopas. Esta información la he extraido del libro Algas  Sabores Marinos para cocinar de la editorial Hispano Europea. 




Ingredientes


  • 1 limón (mejor ecológico)
  • 3 cucharadas soperas de copos de mezcla de algas dulce, lechuga de mar y nori (yo usé wakame)
  • 1 cucharada sopera de agua
  • 2 chaloras (yo usé cebolleta porque no tenía chalotas)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva




Elaboración

Es un tártaro fácil de preparar. Se puede servir en la cáscara de limón, como suegerencia y se puede acompañar de tostaditos en los aperitivos, blinis e incluso patata o taro cocido.
Una cucharada de este tártaro en una vinagreta dará una nota fresca y ácida muy agradable a ensaladas y crudités.

Cortamos el limón en dos. Exprimimos una mitad y reservamos la piel para presentar el tártaro si queremos presentarlo así. Pelamos la piel de la otra mitad y reservamos la pulpa para otro plato.

Vertemos el zumo en el vaso de la batidora, junto con la piel y el resto de ingredientes, y batimos durante 1 o  minutos.

En mi caso lo pique todo a mano  haciendo cuadritos no muy grandes y le puse el zumo de límón y aceite. El alga hay que ponerla a remojo unos 20 minutos antes en agua. Ya que yo no hice el tartar esta vez, sino una ensalada

Colocamos el tártaro en la media piel de limón y reservamos en frio al menos media hora antes de servir.



Receta extraida de : Algas  Sabores Marinos para cocinar de la editorial Hispano Europea

11 comentarios:

  1. una delicia En Chile tenemos muchas algas pero la mas común es "cochayuyo "es deliciosa y la remplazas por cualquier guiso que hagas con carne
    besos

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    1. Cochayuyo!! voy a averiguar sobré el y me dices que se puede usar en un guiso para sustituir la carne!! ohh...Gracias

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  2. Nunca he tomado algas y esto hay que remediarlo cuanto antes, se ve un plato muy rico...Y más sano imposible.
    Gracias por compartirlo.
    Un saludo.

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  3. que original!! me tengo que animar un día con el!
    http://decorecetas.blogspot.com.es/

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  4. nunca las he probado se ven muy buenas, besos

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  5. Seguro0o refrescante y bien sana .... Apetece probarla
    Me encantan las algas, pero así tan protagonistas no las he comida jamas... Me lo apunto!!!
    Beso0os niña

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  6. Pero si estás hecha una experta en algas,yo sólo tomo una y nisiquiera se su nombre.
    Interesante,novedoso y con muy buena pinta mi niña.
    Besotes.

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  7. Espero que os animéis de esta manera está muy ricas!! y con patata o arroz, tipo ensalda tambie´n. En sopa... Bueno animaros!!

    Donibaneko y Nuria Eme, venga...que os gustará!!

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  8. Que interesante receta Nuria! aun no me imagino su sabor, pero seguro que es refrescante y con sabor a mar ^ ^. Besosssssssssssssss

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  9. Me gusta esta versión de ensaladita ácida con algas, en casa cada vez tomamos más y todas me gustan aunque cada una la preparo de una manera muy distinta... Me llevo esta versión, tal cual no la he probado nunca.
    Por cierto, ya te comenté, he comprado un libro de una autora italiana sobre algas, con cositas bastante más originales de todo lo que había visto hasta ahora, iré probando y compartiendo!!!
    Y gracias por mencionarme, :o)
    Petonets,
    Palmira

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  10. Lola, pues seguro qeu a ti te gustará!!

    Palmira, estoy deseando ver nuevas propuestas para las algas.

    Besos

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