Pain de campagne en pirex

Su de webos fritos iniciaba su post sobre este pan, diciendo que era el pan más rico que había probado...Al ver el aspecto de sus panes no me pude resistir....porque además tenia harina de centeno integral en casa. Me puse manos a la obra ese fin de semana y con las adecuadas adaptaciones para mi método de alimentación, y horneándolo en pirex (que había adquirido hace poco)....salió un pan magnífico con una corteza crujiente y una miga húmeda y con el sabor inconfundible del centeno...Al sacarlo del horno y del pirex, crujÍa....y toda la cocina olía a pan de verdad recién hecho....dificil no hincarle el diente enseguida y sin necesidad de ningún acompañamiento!! La tentación era tan grande, que opté por cortarlo y congelarlo antes de comérmelo todo...jeje

La semana siguiente hice otro para llevar al trabajo, y gustó tanto que a partir de ese momento también tengo encargos de pain de campagne integral. Os animo a probarlo, sea con mi versión totalmente integral o con la versión de Su, os aseguro que no es para nada complicado.

Lo mejor es hacer el fermento unas horas o la noche de antes. El resultado de pan es mucho mejor y necesita menos levadura, lo que provoca que el sabor del pan sea mejor. Os aseguro que vale la pena.

Ingredientes

Fermento

• 180 gramos harina integral de trigo + 20 gramos de gluten
  
• 50 gramos de harina de centeno integral
  
• 1 o 2 gramos de levadura seca de panadería
  
• 5 gramos de sal
• 170 gramos de agua a temperatura ambiente

Masa final

• fermento
  
• 500 gramos de harina integral de trigo
  
• 100 gramos de harina integral de centeno
  
• 5 gramos de levadura seca de panadería
  
• 15 gramos de sal
  
• 390 gramos de agua
  
• Harina para ajustar y enharinar
  

Elaboración

Yo he elaborado tanto el fermento como la masa en el programa de masas de la panificadora. Pero si quereis hacerlo de forma manual o en thermomix, Su lo explica maravillosamente bien en su post.

Coloco el líquido en la cubeta de la panificadora, después las harinas y las levaduras. Elijo el programa de masas. Dejo la hora de levado, más otra de reposo...si tenéis tiempo podeis dejarla aún más tiempo

Una vez que hayan pasado las horas suficientes para que haya doblado el volumen de la masa, ponemos el resto de ingredientes en la cubeta y programamos de nuevo el programa de masas. Dejamos amasar, la hora de levado y otras 2 o 3 más de reposo. Hacemos unos cuantos fooldings o dobleces a la masa.

Partimos la masa en dos porciones iguales y boleamos o damos forma redonda. Ponemos el molde de pirex (tiene que ser un molde de pirex hondo, tipo ensaladera y con tapa), pero también es posible hacerlo por supuesto sin pirex.

Si lo hacemos en el molde de pirex.

Aceitamos la tapa y el molde. Espolvoreamos las bolas con harina. Colocamos una de las porciones sobre la tapa del molde, hacemos unos cortes con un cutter o cuchillo de sierra. Tapamos con el bol del pirex, mientras se calienta el horno.

Si los hacemos sin molde de pirex.

Colocamos ambas bolas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Las colocamos, espolvoreamos con harina integral de trigo y hacemos los cortes sobre el pan o bien en forma redonda rodeando el pan, o en forma de almohadilla (#).

Precalentamos el horno a 250º(con un recipiente con agua caliente y horneamos 5 minutos a esa temperatura y luego durante 40 minutos a 220º).