Pan rápido de queso, almendras y salvado

Desde que Mamen publicó la receta del pan rápido de queso y almendras en su blog, he estado dándole vueltas a como adaptarlo para que sea de índice glucémico bajo. Me pareció una idea excelente para sustituir el pan de harina integral (que sólo está permitido en el desayuno)....cuando nos apetece mucho acompañar una comida con pan. El avenanur necesita de un reposo, pues se hace como si fuera un pan ...pero la opción que nos muestra Mamen es una especie de bizcocho salado, así que se prepara en unos 45 o 50 minutos (cocción incluida).

Además pensé que sí tenían tanto éxito los bizcochos de almendra y salvado que hago, porque no iba a tenerlo este pan. He realizado las modificaciones pertinentes para hacerlo apto y otras para que fuera más a mi gusto... y ha sido un éxito! Queda suave y tierno...más parecido a un bizcocho que a un pan pero me ha gustado mucho su sabor. Así que seguro que éste lo pondré en práctica más veces...

Yo he puesto un poco de harina integral, porque el wasa fibre 24% que es de ig bajo, también tiene una pequeña porción de harina integral pero si lo preferís podeis sustituirla por salvado o por almendra molida.

Como siempre os digo, no se debe abusar de este tipo de panes, pues pueden frenar el adelgazamiento y además no es bueno consumir demasiada fibra (salvado de avena), porque puede provocar hinchazón y ademas evita que asimilemos el calcio de las comidas. Así que sólo para cuando apetezca mucho...

Para los que no hagáis el método, podéis sustituir el salvado, el gluten, por harina normal o integral.


Ingredientes

• 150 gramos de salvado de avena fino
• 50 gramos de harina integral (si queréis podeis sustituirlo por salvado de avena)
  
• 1 cucharada de gluten de trigo (opcional, si ponemos harina integral)
• 50 gramos de queso rallado (yo he puesto parmesano)
• 50 gramos de almendra molida
• 150 gramos de leche de soja
• 100 gramos de aceite de girasol
• 3 huevos
• 10 gramos de levadura de reposteria(marca Mercadona)
  
• 10 gramos de sal
• 2 o 3 cucharadas de semillas de lino, sesamo crudo, semillas de amapola...(opcional)

Elaboración

Batimos los huevos y añadimos poco a poco y sin dejar de batir, la sal, la leche y el aceite. Mezclamos el salvado de avena, la harina, el gluten, la levadura y el queso rallado.

Añadimos esta mezcla a los huevos y seguimos batiendo todo. Por último añadimos las semillas que nos gusten. Removemos poco para que no se rompan.

Enharinamos el molde y echamos la mezcla en él.

Horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 35 o 40 minutos, aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.