Tarta primavera

No sabía que nombre darle a esta tarta, pero como la preparé para celebrar mi cumpleaños que es el primer día de Primavera...y porque está culminada con unas fresas (fruta muy primaveral) con chocolate fundido... me pareció que le podía quedar bien este nombre.

Esta tarta ha sido una mezcla de aquellos ingredientes que más me han gustado en los últimos tiempos para preparar tartas o bracitos. Esta trufa la encontré en el libro Cocinar es fácil de Montserrat Seguí de Queralt, y es perfecta. Es deliciosa y ligera. Al enfriar coge cuerpo y es perfecta para rellenar. Como el bizcocho era alto, y lo dividí en tres, le puse una capa de queso mascarpone y azúcar, que combina estupendamente con la trufa. Para culminar el pastel, una cobertura de chocolate, crocanti de almendras y fresas bañadas en chocolate. La cobertura, me hubiera gustado que quedara más brillante y lisa....pero todo no puede ser.

De sabor increible, y está claro que a mi familia le entusiasmó!! Mi sobrina pequeña no paraba de decir....ooohhhhhh!!! ptís...ptís...que es pastís (pastel en catalán...jeje)


Ingredientes(8-10 raciones)

Bizcocho genovés (el día de antes)

• 6 huevos
• 225 gramos de azúcar glas (o triturada en el molinillo)
• 225 gramos de harina de repostería
• 2 cucharadas de levadura en polvo

Trufa (el día de antes)

• 200 gramos de chocolate fondant
• 2 yemas de huevo
• 100 gramos de mantequilla
• 300 gramos de nata para montar
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de agua

Crema de mascarpone (el mismo día)

• 2 tarrinas de queso marcarpone (500 gramos)
• 2 0 3 cucharadas de azúcar
• 50 ml. de nata para montar

Cobertura (el mismo día)

• 1 tableta de chocolate para postres
• 50 ml. de nata para montar
  
• 2 o 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  
• crocanti de almendras
• fideos de chocolate, perlas de azúcar...para decorar
• fresas

Elaboración

El día de antes preparamos el bizcocho.

• Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras con una pizca de sal o cremor tártaro. Cuando estén bien firmes, añadimos de una en una las yemas. Seguimos batiendo con las barillas eléctricas.

• Añadimos entonces el azúcar, después la harina y la levadura tamizadas. Batimos hasta que se incorpore la harina.

• Precalentamos el horno a 180º. Ponemos la masa en un molde redondo de silicona o de aluminio (bien aceitado) de unos 24-26 cm. de diamétro.

• Horneamos durante unos 40 minutos o hasta que esté cocido.

El día de antes preparamos la trufa.

• Ponemos el chocolate, el agua y el azúcar en un cazo al baño maría. Fundimos el chocolate.

• Apartamos del fuego y añadimos entonces las yemas de huevo. Batimos y volvemos a poner al fuego.

• Cuando vuelva a hervir el agua del baño maría, apartamos del fuego y entonces añadimos la mantequilla. Removemos bien para se funda y se amalgame. Dejamos enfriar.

• Montamos la nata y añadimos cuando el chocolate ya esté templado, con movimientos envolventes. Conservamos en la nevera.

El mismo día preparamos la crema de mascarpone.

• Mezclamos con la batidora el queso mascarpone, el azúcar y la nata líquida. Hasta que se haya mezclado bien.

El mismo día preparamos la cobertura de chocolate

• Fundimos al baño maría el chocolate, con la nata y la mantequilla, hasta que se deshaga y quede suave y brillante.

Montaje de la tarta

Cortamos en tres partes el bizcocho.

Colocamos el bizcocho sobre una rejilla (debajo de la rejilla un papel de horno). Rellenamos una de las partes con la crema de trufa, después colocamos el bizcocho y rellenamos con la crema de mascarpone. Ponemos el último trozo de bizcocho.

Bañamos las fresas (lavadas y secadas) en el chocolate y las dejamos enfriar sobre papel sulfurizado o aluminio.

Cubrimos el bizcocho con la cobertura de chocolate. Después ponemos el crocanti de almendras por todo el lateral.

Colocamos las fresas con chocolate rodeando el pastel.

En el centro se puede decorar, con ayuda de un aro de emplatar o un cortapastas, con más crocanti, o perlas, o figuras de azúcar.

Y este es el corte de la tarta....