Bizcocho de almendras al aroma de naranja o limón

Esta fórmula de bizcocho me ha dado muy buenos resultados en los últimos tiempos. Lo he preparado de vainilla y chocolate, de naranja, de limón....y todos con muy buen sabor y textura. Pero mi preferido ha sido el de limón, queda tan aromático...

Es un bizcocho que puede elaborarse sólo con harina de almendras, lo digo para los celíacos..aunque la textura es algo distinta a la que yo realizo, pero igualmente delicioso.

Yo he descubierto que si sustituyo una parte de la almendra por salvado de avena, no es tan graso y con un poco de gluten, se rompe menos y crece más.

No añado aceite, pues considero que entre la cantidad de yema y la almendra, tiene la grasa suficiente para que quede jugoso...queda así un bizcocho más ligero a mi gusto.

Por cierto, quien no siga ninguna dieta especial puede sustituir la almendra, salvado y gluten por harina normal o integral, o una parte de estas y otra de almendra. El doble de azúcar que de fructosa.

BIZCOCHO DE NARANJA

• 3 huevos
  
• 1 medida de yogur de fructosa
  
• 1 medida de yogur de naranja triturada
  
• 1 cucharada de jarabe de ágave (opcional)
• la ralladura de la naranja
  
• 2 medidas de yogur de almendra molida
  
• 1 medida de yogur de salvado de avena fino (se puede sustituir por harina de almendras)
  
• 1 cucharada completa de gluten de trigo (opcional)
  
• 1 sobre de levadura de repostería (15 gramos)
  
• 1 cucharadita pequeña de jengibre (opcional)

Elaboración

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve (con una pizca de sal o cremor tártaro).

Añadimos una a una, las yemas a las claras montadas. Seguimos batiendo con las barillas eléctricas.

Poco a poco vertemos la fructosa, el jengibre, el jarabe de ágave, el zumo de naranja y su ralladura, seguimos batiendo bien.

Mezclamos en un bol la almendra, el salvado, el gluten y la levadura. Mezclamos con las manos y añadimos poco a poco a la mezcla anterior, batiendo hasta que se haya mezclado bien las harinas.

Engrasamos el molde que vayamos a usar, vertemos la masa de bizcocho.

Horneamos en horno precalentado a 160º, hornear durante 45 minutos aproximadamente (calor arriba y abajo).

BIZCOCHO DE LIMÓN

• 3 huevos
  
• 1 medida de yogur de fructosa
  
• 1 cucharada de jarabe de ágave
• zumo de un limón grande
• la ralladura del limón
  
• 2 medidas de yogur de almendra molida
  
• 1 medida de yogur de salvado de avena fino (se puede sustituir por harina de almendras)
  
• 1 cucharada completa de gluten de trigo (opcional)
  
• 1 sobre de levadura de repostería (15 gramos)
  
• 1 cucharadita esencia de limón (optativo)

Elaboración

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve (con una pizca de sal o cremor tártaro).

Añadimos una a una, las yemas a las claras montadas. Seguimos batiendo con las barillas eléctricas.

Poco a poco vertemos la fructosa, el jarabe de ágave, el zumo de limón y su ralladura, la esencia de limón y seguimos batiendo bien.

Mezclamos en un bol la almendra, el salvado, el gluten y la levadura. Mezclamos con las manos y añadimos poco a poco a la mezcla anterior, batiendo hasta que se haya mezclado bien las harinas.

Engrasamos el molde que vayamos a usar, vertemos la masa de bizcocho.

Horneamos en horno precalentado a 160º, hornear durante 45 minutos aproximadamente (calor arriba y abajo).