Mermelada de melocotón

No es la primera vez que hago mermelada, pero siempre que la he preparado, ha sido en poca cantidad y consumiéndola pronto, porque me daba pereza ponerme con el tema de la esterilización o la cocción al baño maría. He leido que también es posible conservarla sin necesidad de hervir los botes una vez llenos, poniendo la conserva aún hirviendo en los botes, cerrando bien fuerte y girando los botes hasta que estén fríos. En el caso de la salsa de tomate, así lo hemos hecho en casa, aconsejadas por la misma persona que nos dio los tomates, Dolores antigua clienta de mis padres y buena amiga.
En estos días estuve leyendo que en el caso de mermeladas o conservas de frutas ácidas, es posible no hervirlos, pero no pasa lo mismo con las que no lo son...porque se puede desarrollar la botulina y provocar una fuerte intoxicación, así que como no quiero riesgos ni para mi ni para mi familia, pues he elaborado la mermelada y conservado en botes que he hervido al baño maría.
Las etiquetas las he sacado de una página my chula, os la dejo aquí...Y sólo me faltan los tapetitos para las tapas, y eso me ha prometido mi amigaCarmenor, que me los enviará muy pronto.
Es una mermelada totalmente apta para dietas de bajo índice glucémico.

Ingredientes

- 2 kilos aprox. de melocotones de viña
- 300 0 400 gramos de fructosa (según lo dulce que os guste)
- 1 limón y medio bien pelado y despepitado
- 2 hojas de gelatina neutra (opcional)

Elaboración

He pelado y cortado los melocotones a trocitos. Los he colocado en una cacerola grande, junto a la fructosa y el limón triturado (pelado y despepitado).Y he dejado que cueza a fuego medio o bajo, hasta que la fruta está cocida y espesa.

Mientras tanto he esterilizado los botes y tapas. Se puede hacer de dos formas, la primera hirviendo los botes y tapas en una cacerola con agua, o en el lavavajillas poniéndolo en la temperatura de 65º. Yo lo he hecho en el lavavajillas aprovechando que tenía que ponerlo.

Como me ha quedado algo líquida he puesto dos hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría, y las he disuelto en la mermelada. De todas formas, creo que compraré pectina en la farmacia para que espese más la mermelada.

He rellenado los botes con la mermelada no tan caliente, los he tapado bien fuerte y los he puesto a hervir en una cacerola grande, bien separados los botes (podéis también separarlos con trapos si están muy juntos para que no se rompan o golpeen), durante 14 minutos aproximadamente.

Los podeís mantener en la cacerola hasta que se enfríen o sacarlos con cuidado y colocarlos con la tapa hacía abajo, encima de un trapo hasta que se hayan enfriado.