Pasta fresca con harina de garbanzos

Tengo que reconocer que la pasta y el arroz me gusta mucho más que las legumbres. Pero desde que descubrí el método Montignac, intento llevar una dieta variada y equilibrada y he ido incorporando además de nuevos cereales (quinoa y amaranto), más legumbres a mi dieta, aunque no siempre me sientan bien.

También he ido incluyendo las legumbres, sobretodo el garbanzo en nuevas preparaciones, ya que se trata de un alimento de ig bajo y por tanto mucho más permitido que el arroz o la pasta integral. Además se puede mezclar con cualquier tipo de alimentos, incluidas las grasas.

La harina de garbanzos casera (menos refinada que la comerciaol), es apta para rebozados, pero también sirve como espesante y para sustituir la harina normal en otras preparaciones. Así que se pueden hacer crepes o tortitas...o incluso, pasta fresca...

Esta semana en el foro Mujeres de Verdad, donde participa una forera argentina llamada Lili (a la que tengo mucho aprecio)..se atrevió a realizar la prueba y sustituir la harina normal de fuerza por harina de garbanzos y gluten y el experimento salió muy bueno. Así que el sábado durante las 5 horas que nos quedamos sin luz...dediqué esas horas a probar el experimento en casa...y este fue el resultado. Aún no lo he cocinado, pero ha quedado bastante aparente.




Teniendo en cuenta que no tengo máquina para hacer pasta y que tuvo que ser manual, pues no ha quedado mal del todo. Costó hacer fina la masa con el rodillo, pero es posible hacerlo así que animaros.

Ingredientes

- 280 gramos de harina de garbanzos casera (tamizada para quitar los trozos que no se hayan triturado bien)
- 75 gramos de gluten
- 2 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- 75 ml. de leche de soja
- 1 buen chorro de aceite de oliva
- 150 gramos de harina (para espolvorear)

Preparación:

Debemos asegurarnos que los garbanzos estén bien molidos, o sino pasarlos por un chino o colador para eliminar los trozos más grandes.

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y colocamos los huevos,el aceite, la sal y la leche. Formamos una masa consistente. Dejamos la masa tapada durante 15 o 20 minutos.

Para maquina de pasta:

Dividimos el bollo en 6 partes y aplanamos un poco dando forma rectangular para facilitar el paso por los rodillos.

En posición 1 y espolvoreamos con harina de garbanzos por ambos lados para que no se pegue la masa a los cilindros, pasamos varias veces la masa doblándola y enharinándola cada vez y vamos subiendo la posición del rodillo hasta el numero deseado (el que dará el grosor del fideo) hasta que quede una masa homogénea y sin humedad.

Luego se procede a cortarlos con los cilindros de corte y ahí también elegimos el grosor que mas nos gusta, espolvoreamos con harina de garbanzo de los dos lados y cortamos.

Para hacer a mano:

Es un poco mas trabajoso pero se puede hacer igual. Hay un artilugio de plástico chiquito que se venden en las casas de repostería para cortar fideos pero sino con una cuchilla o cortador de pizza también se puede.

Tallarines

Con un rodillo estiramos la masa, la doblamos, la giramos y la estiramos nuevamente, enharinando cada vez que sea necesario para que la masa no se pegue ni al marmol ni al rodillo, asi varias veces hasta que la notan suave y homogénea. La estiramos lo más fino posible, espolvoreamos con harina y empezamos a cortar los fideos lo más finos que puedan o gusten. Podemos enrollar esa masa estirada y cortar tiras finas.

Cuando vayamos cortando los fideos espolvoreamos con harina de garbanzos para que no se peguen entre sí y los colocamos en una fuente, para que se vayan secando.

Tortellinis

Para los tortellinis, una vez estirada la masa lo más fina posible, yo usé un cortapastas de forma redonda para cortar la pasta. Rellenamos con un trozo de queso camemberto con elrelleno que os guste más. Después cerramos como si se tratara de una empanadilla, en forma de media luna. Entonces unimos las puntas girándolas hacia abajo, con cuidado de no romper la masa. Dejamos secar.

Caracolas

Para las caracolas, seguí el paso a paso de los ñoquis de Milena.

Tiempo de cocción:

El tiempo de cocción aproximada según Lili, es de 5 minutos después del primer hervor. Y un reposo de dos minutos una vez hayamos apagado el fuego. Pero tened en cuenta que depende del grosor de la masa o la forma que elijamos (no es lo mismo cocer tallarines que raviolis). No remover demasiado para que no se rompan.