Tartaletas de queso y lima con coulis de fresa

Estos moldes ya los había visto varias veces, cada vez que entraba en club cocina. Lo que me hizo decidirme a comprarlos, fue que en un libro de cocina japonesa, los postres los presentaban con esta forma y me pareció que la presentación era preciosa. También en un restaurante japonés, pedí un postre y lo presentaron de esta forma, y me enamoré...así que al final caí y añadí un molde más a mi colección....no creeis que es un vicio esto de comprar cacharros de cocina??

La receta es una de las que ya hago en casa (una mezcla entre una receta de Adi y de mi amiga Carmen), pero he cambiado la base de galleta por una de bizcocho genovés y la forma de presentación. Estaba delicioso...adoro este tipo de postres y mucho más en esta época de calor. Si no queréis complicaros o pasar mucho calor encendiendo el horno, podéis optar por la clásica base de galletas trituradas con un poquito de mantequilla.

Además estos postres que se preparan el día de antes, hace que luego el mismo día ya lo tengo adelantado y te puedas dedicar a la comida, o a los invitados o familia, no??

Ingredientes

Base bizcocho

• 3 huevos
• 75 gramos de harina
• 75 gramos de azúcar
• 1/2 sobre de levadura en polvo

Relleno de queso

• 2 tarrinas de queso philadephia
• 2 yogures griegos
• zumo y ralladura de 2 lima (o en su defecto limones)
• 100 ml. de agua
• 3 cucharadas de gelatina neutra o agar agar
• 8 o 10 cucharadas de azucar (mitad de fructosa o jarabe de ágave) siempre al gus

Relleno de mermelada

• 200 bote de mermelada de fresa o cualquier otra fruta roja o la que prefiráis
• 200 ml. de agua
• 1 sobre de gelatina neutra

Elaboración

Preparamos primero la base de bizcocho.

Separamos las claras de las yemas. Batimos con las barillas eléctricas las claras de huevo con una pizca de sal o de cremor tártaro. Cuando estén montadas a punto de nieve, añadimos una a una las yemas y seguimos batiendo. Añadimos entonces el azúcar.

Unimos la levadura junto a la harina y tamizamos. Removemos con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.

Ponemos la masa en una bandeja rectangular (cubierta con papel de horno) para que el bizcocho no quede excesivamente grueso.

Cocemos durante 10 minutos a 180º C. Dejamos enfriar un poco y cortamos con ayuda de un cortapastas, aro de emplatar o el mismo molde en el cual vamos a servirlo. para que coincida la medida .

Preparamos el relleno de queso

En un cazo ponemos la mitad del agua a calentar con la ralladura de lima. Con el resto del agua disolvemos la gelatina. Cuando esté hirviendo apartamos del fuego y añadimos al agua con la gelatina. Removemos bien y dejamos templar.

Mezclamos con ayuda de la batidora eléctrica el queso, el yogur, el azúcar y el zumo de limón. Añadimos por último la gelatina templada y mezclamos bien.

Preparamos la gelatina de fruta

Mezclamos la mitad del agua fría con la gelatina y calentamos el resto del agua. Cuando empiece a hervir, mezclamos con el agua con gelatina y la mermelada previamente triturada.

Montaje de las tartaletas

Servimos en el molde que prefiramos, mejor que sea de silicona, de madalenas, flaneras, o cuadrados o de semiesfera. Vertemos casi todo el molde del relleno de queso. Dejamos un par de horas para que cuaje un poco y añadimos una capa de mermelada, por último acabamos con la base de bizcocho.

Dejamos enfriar toda la noche en la nevera. Servimossobre el plato, de forma que el bizcocho quede como base.