Panellets

Ya sé que voy un poco tarde colgando la receta de panellets, pero yo creo que si gustan se pueden tomar aunque no sea exactamente la fecha de Todos los Santos. La semana pasada, con tanta receta...no supe como hornearlos y al final se me quemaron...Sí, a mi también se me queman y me salen mal las cosas..que la gente no se lo cree. Pero estaban incomibles porque se secaron mucho. Así que ayer volví a preparar la masa, y hoy me han salido buenísimos...eso sí, no me he movido de delante de la puerta del horno, no fuera a ser que se me quemaran de nuevo...Con lo que cuestan los ingredientes y la faena, da mucha rabia que se estropeen. He hecho la mitad de la masa, porque no nos gustan mucho en casa, pero han tenido mucho éxito. Les he puesto fructosa en lugar de azúcar, y han quedado muy buenos.

La receta es la de la Mireia Carbó, porque es muy fácilmente adaptable al mi dieta de bajo índice glucémico, ya que no incluye ni patata ni boniato en su composición.

Ingredientes

- 500 gramos de almendra molida
- 500 gramos de azúcar molida o glas (poner la mitad o incluso menos de fructosa)
- 100 ml. de agua

- ralladura de limón
- piñones
- almendra cruda troceada
- huevo batido

Mezclar la almendra molida y la fructosa o azúcar (molida en el molinillo) en un bol. Mezclar bien y deshacer los posibles grumos. Añadir poco a poco el agua y amasar bien con las manos hasta que quede una masa moldeable. Se pueden hacer al momento, siempre que uséis la azúcar o fructosa molida, pero yo prefería dejarla en la nevera hasta el día siguiente.

Se parte la masa en dos o tres o cuatro, según los sabores que vayáis a hacer. En mi caso sólo he partido la masa en dos, he hecho de piñones y de almendra troceada ( a esa masa le he añadido un poco de ralladura de limón). Entonces amasamos la masa haciendo forma de rulo y cortamos porciones más o menos iguales.

Boleamos y dejamos en una bandeja. Preparamos un plato con el huevo batido, otro con los piñones y otro con la almendra. Nos untamos la mano con huevo batido, y pasamos la bola de mazapán, entonces cogemos un puñado de almendras o piñones y vamos boleando para que se enganchen bien.

Ponemos las bolas en una bandeja de horno con papel de horno o silicona. Precalentamos el horno a 220ª calor arriba y abajo y horneamos durante unos 4 o 5 minutos, según nos gusten de dorados...no os alejéis del horno, os lo digo por experiencia...jeje

Si queréis podéis hacerlos de café o cacao, añadiendo a parte de la masa una cucharadita de cacao o de chocolate negro fundido, o una cucharadita de café solubre descafeinado.