Tarta de crema de limón

Este domingo mi padre cumplió 64 años, así que había que celebrarlo con tarta...Como sigo el una dieta baja en azúcar, quería que la tarta se pudiera adaptar. Mi madre entonces me comentó que había visto una tarta de limón en el recetario de la Buena Cocina , y cuando la vi me atrajo muchísimo...primero porque sabía que iba a estar muy buena y segundo porque era muy fácil adaptarla.

No es una tarta excesivamente dulce, y además con el toque del zumo y la ralladura del limón...tiene un sabor cítrico y refrescante. Por supuesto, he hecho cambios en la receta, para adaptarla más a nuestros gustos y para que sea apta para mi dieta.

Los amantes de los cítricos, no dudeís en probarla... los seguidores de dietas de bajo índice glucémico también. Es una opción de tarta apta para un día especial, ideal para compartir con los amigos y la familia (no para tomar a diario, ya que contiene muchas grasas). Exceptuando mi madre, que como buena golosa la encontró poco dulce...al resto le encantó y no sobró nada de nada...así me evité tentaciones y me comí un sólo pedazo, como buena chica!!

Ah, se me olvidaba decir que esta receta es apta para celíacos. Así que se la dedico a las mamis de peques celíacos que me visitan.



Ingredientes (6-8 raciones)

• 6 huevos
• 12 cucharadas de harina (yo le puse almendra molida)
• 12 cucharadas de azúcar ( yo le puse 6 de fructosa)
  
• 4 cucharadas de agua
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 limón

Para la crema

• 4 huevos (yo le puse 6 y no le puse mantequilla)
  
• 2 vasos de azúcar (yo le puse 1/2 vaso de fructosa, pero va en gustos..)
• 6 limones (yo le puse solo dos y una cucharadita de esencia de limón)
• 50 gramos de mantequilla (yo no usé)

Preparación

Batimos las yemas con el azúcar o fructosa y el agua hasta que queden bien espumosas. Añadimos entonces el zumo y la ralladura del limón. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos con cuidado. Por último echamos la harina junto con la levadura.

Mezclamos bien el compuesto y vertemos en un molde redondo previamente untado con mantequilla.

Lo metemos en el horno a fuego suave (170º c), durante 1 hora. En mitad de la cocción si vemos que se dora demasiado tapamos con papel de aluminio o de horno.

Mientras tanto, preparamos la crema. Batimos los huevos con el azúcar o fructosa, añadimos el zumo y la ralladura y, después de revolver, incorporamos la mantequilla (en el caso de utilizarla).

Ponemos la crema al baño maría y espesamos sin dejar de remover.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Rellenamos el bizcocho con la mitad de la crema, cubrimos con la otra mitad y formamos un enrejado quemando la superfície (en el caso de la fructosa esto no me funciona así que le puse un poco de caramelo líquido de fructosa). Decoramos con nata o merengue.