Atún en "samfaina" con arroz basmati

En la última semana, unos problemas de salud me han tenido un poco retirada del mundo bloggero. Tengo un problema en la vista, y hace que ponerme delante del ordenador no sea tan agradable como de costumbre, pero seguro que pronto pasará y estaré más activa de nuevo.

Otra de las razones, es que hace unas semanas mi adorada cámara fotográfica murió al caer al suelo con un golpe tremendo. La pantalla se rompió, así que tengo que comprar de nuevo una porque sin ella no soy nadie...jeje. Y es que estoy acostumbrada a tenerla a mano siempre y en este momento tengo que esperar a que alguien de la familia me la preste...y no siempre está disponible. Cocinar cocino, pero no puedo mostrarlo y eso para mi es primordial a la hora de compartir una receta.

Por otro lado, también he estado realizando cambios a mi blog (cocina), buscando una plantilla con la que me sintiera más cómoda e identificada. Espero que os guste y os sintáis a gusto con ella, pues es lo que deseo.

Voy a tirar de fondo de cocina...y os presento un plato supersencillo, que hice hace un par de meses y que no he podido publicar porque siempre tenía muchas recetas pendientes que tenía ganas de mostrar...

Como buena arrocera, siempre disfruto mucho de este tipo de plato. Se trata de un sencillo arroz basmati acompañado de un atún en sanfaina o pisto. En este caso utilicé los dados de atún que venden en aceite (fue un plato de estos que se hacen cuando no tienes tiempo ni nada más en la nevera...), pero si lo hacéis con atún fresco será aún mucho más delicioso y bajo en grasas. Os animo a probarla.


Ingredientes

• arroz basmati (1 vaso pequeño por persona)
• dados de atún (envasado o fresco)
• cebolla
• pimiento verde/rojo/amarillo
• calabacín
• berenjena
• zanahoria (opcional)
  
• tomate triturado
• ajo
• perejil
• vino blanco
• pimentón rojo
• sal y pimienta
• aceite de oliva
• fructosa

Elaboración

En un cazo o sartén ponemos un poquito de aceite de oliva (si utilizáis el atún en aceite, utilizad ese mismo). Sofreimos la cebolla, la zanahoria y el pimiento (cortado en cuadros no demasiado pequeños) hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos la berenjena y el calabacín (cortados en cuadros), rehogamos y dejamos cocer un poco las verduras. Machacamos el ajo, el perejil y añadimos un poco de vino blanco, vertemos sobre las verduras. Dejamos reducir y añadimos el tomate triturado, el pimentón, rectificamos de sal y pimienta, ponemos un poco de fructosa y dejamos que la salsa espese.

En el caso de utilizar atún en conserva (escurrir muy bien del aceite, porque al acompañarse de un alimento de índice glucémico medio, no debemos poner demasiado aceite), añadimos el atún casi al final de la cocción para que no se seque. Si utilizáis atún fresco, mejor ponerlo un poquito antes para que le de tiempo a cocerse bien, podría ser cuando añadís el tomate triturado.

Cocemos arroz basmati en agua con sal. Acompañamos el atún con el arroz.